エベ

実際には何か

エベは、キャッサバと魚介を中心に作る、辛味のあるガンビアのスープです。

キャッサバをベースに魚介を加える、ガンビアの辛いスープです。魚または貝類を使い、パーム油、唐辛子、ライムやタマリンドなど酸味を添える材料を加えることがあります。ここで示す代表的な材料には、キャッサバ、ひれのある魚、エビ、タマリンド、玉ねぎ、パーム油が含まれます。そのため魚と甲殻類の両方をアレルゲンとして申告します。魚介の組み合わせは作り手によって異なるため、単に「魚介」とせず、実際に使う種類をレストランが示します。

キャッサバが器に食べ応えを加え、魚介、唐辛子、酸味のある風味が煮汁に広がります。ボリュームのあるスープとして、屋台料理にもよく見られます。魚介の組み合わせや辛さは作り手によって異なります。スプーンですくえるキャッサバベースの料理であり、別のソースを添えたご飯料理とは異なります。付け合わせはスープの定義に含めず、別の料理として記します。エビを含むかどうかもメニューに明記します。だし、香辛料、共用器具も店のアレルゲン表示に関わります。

提供のしかた

• スープまたは食べ応えのある一杯として熱いうちに供します。

メニューへの書き方

• 実際に使う魚介の種類を列挙します。貝類とひれのある魚は別のアレルゲンとして申告します。