バインコット

バインコットは、米粉とココナッツミルクの小さなパンケーキを、専用のくぼみ付き鋳鉄鍋で一枚ずつ焼き、エビを包んで縁をカリッと仕上げた料理です。 海辺の町ブンタウと結びついた、バインセオの一口サイズの親戚です。一枚の大きな折りたたみクレープではなく、小さな丸形を何個も作る点が異なります。

実際には何か

ターメリックで色づけた米粉とココナッツミルクの生地を、料理専用の厚手の鍋に並ぶ小さな円形のくぼみに流し込みます。一つのくぼみで一口大のケーキが一つできます。生地が固まり始める前に丸ごとのエビを中央へ押し込み、縁が黄金色にカリッとして鍋から離れるまで焼きます。中央はエビを包むように柔らかいままです。

生地のココナッツミルクが、より素朴で薄いバインセオとの風味の違いを作ります。どちらもターメリック入りの米粉生地にエビを使いますが、ココナッツミルクが食べたときの印象を大きく変えます。省いても似たものはできますが、本来の料理とは違います。

提供のしかた

• 小さなケーキを数個、鍋から出した熱々の状態で一皿に盛ります。
• レタスやからし菜で香草と一緒に包み、ヌクチャムにつけて食べます。
• 海辺の町の専門屋台で売られる軽食や軽い食事です。

メニューへの書き方

• エビなどの甲殻類を表示します。
• 一人前の個数を記します。一枚の大きなパンケーキではなく、小さなものをいくつも食べる料理です。
• エビをキノコに替えたベジタリアン版がある場合は、そのことを伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。