ムール・マリニエール

ムール・マリニエールは、ムール貝を白ワイン、エシャロット、パセリなどと蒸し煮にするフランス料理です。貝のうま味をシンプルな煮汁に引き出し、鍋ごと食卓に出します。

実際には何か

エシャロットをバターで軽く炒め、白ワインとムール貝を加えてふたをします。鍋を揺すりながら強火で蒸し、貝が開いたら刻みパセリを加えます。開いた貝から出る汁がワインと混ざり、香り高いスープになります。

煮汁は貝のだしが溶け込んだ大切な部分です。生クリームを加えない基本形のほか、店によって仕上げにクリームを加えることもあります。

提供のしかた

深い鍋に煮汁ごと盛り、パンやフライドポテトを添えて食べます。

メニューへの書き方

ムール貝を明記し、バター、白ワイン、クリームを使うかを案内します。貝が開いているか確認し、適切に加熱します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。