アヴゴレモノ

アヴゴレモノは、鶏のブロスに溶き卵を加えてとろみをつけ、レモン汁で味を引き締めたスープです。 卵が凝固しないよう、熱いブロスを少しずつ加えて温度をなじませると、なめらかな口当たりになります。名前は文字どおり「卵とレモン」を意味し、このスープだけでなく、ギリシャ料理で卵とレモンを使ってブロスやソースにとろみと酸味を加える技法全体も指します。

実際には何か

鶏肉を米または小さなパスタと一緒に煮て、どちらも柔らかくし、ブロスにしっかり味を移します。別のボウルで卵とレモン汁を混ぜます。ここからが成否を分ける手順です。熱いブロスを少量ずつ卵液に注ぎ、絶えず混ぜて卵をゆっくり温め、鍋のブロスと温度を近づけてから全体を鍋に戻します。熱い鍋に卵を急に入れると、卵が固まって粒になり、なめらかな淡色のスープになりません。

卵を鍋へ直接入れず、ゆっくり温度をなじませる工程が料理の要です。これを省くと、同じ材料を使っていても、火の通った卵片が浮く鶏スープになってしまいます。アヴゴレモノは卵とレモンのブロスが均一でなめらかなことが評価されます。

提供のしかた

• 米またはパスタとほぐした鶏肉を入れ、熱々を器によそいます。
• レモンの皮を少量削ったり、黒こしょうを振ったりすることがあります。
• 前菜または軽い食事として出し、寒い時期には体を温めるスープとして特に好まれます。

メニューへの書き方

• 卵を表示します。
• 米と小さなパスタのどちらを使うか記します。どちらも一般的ですが、食感が異なります。
• 温め直すとスープが分離することがあるため、残った分は弱火で丁寧に温めるよう伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。