ラフィリ

**ラフィリは、野菜やピーナッツ、葉野菜を使ったソースを穀物の主食に添えるマリの料理です。**地域や家庭によって作り方が異なります。

実際には何か

この名称は、添える穀物ではなく、調理したソースやレリッシュを指します。ピーナッツを使う濃厚なソースと、葉野菜を使う緑色で軽いソースでは、食感も異なります。特定の葉、肉、魚、調理油を必須とはしません。添える主食には雑穀や米などを使うことがありますが、決まった一種類ではありません。

ピーナッツペーストを使う場合は明確に示し、葉野菜だけの型ではそのことを説明します。肉や魚は鍋に加える場合に限って記します。

提供のしかた

作りたてを、地域や店で慣例となっている主食と合わせて提供します。ソースの具材と主食が分かるように盛ります。

メニューへの書き方

ソースの食感と、野菜またはピーナッツのどちらを中心にするかを説明します。アレルゲンや食事制限について述べる前に、材料と調理法を確認します。