アブロ

アブロ（Ablo）は、ベナンの軽く発酵させて蒸した柔らかい米のケーキで、味付けした魚や野菜を添えて出すことが多い。

実際には何か

アブロは、ほんのり甘く、軽く発酵させて蒸した柔らかいパン、またはケーキ。とうもろこしか米で作り、米粉をとうもろこし粉や小麦粉と合わせる作り方もある。穀物で食感が変わるため、名前だけではグルテンフリーのレシピとは言えない。火を通した野菜や、味付けした揚げ魚と一緒に食べ、添えるものや生地の配合は作り手によって違う。

アブロはベナンの穀物料理の仲間だが、発酵させた生地を蒸す点が、ゆでるだけ、揚げるだけの生地とは違う。米ととうもろこしに小麦を加える版もあり、中身の食感が変わって皿に小麦が入ることがある。米・とうもろこし・小麦の配合はあくまで一つのバリエーションで、すべてのアブロに当てはまる決まりではない。

提供のしかた

• 温かいまま、野菜や魚、ソースの付け合わせとして出す。
• ケーキと、添える料理は別のもの。
• 柔らかいケーキは温かいうちに、ソースや火を通した青菜、魚のそばに盛る。味が穏やかなので味付けした添え物が引き立つが、客が両者を見分けられるようにする。
• 小さな型で成形して出す店もあり、発酵でほのかな酸味と柔らかい中身になる。市販のアブロが米だけでできているとは考えない。

メニューへの書き方

• 生地の穀物（とうもろこし、米、混合）を書き、小麦を使うなら明記する。
• 添える魚やソースは別に書く。生地に入れて火を通す場合を除き、ケーキの材料ではない。
• 粉を混ぜる版では小麦をアレルゲンとして表示し、生地が発酵していることも書く。