ダルバート

実際には何か

ダルバートは、蒸したご飯にレンズ豆のスープや季節の付け合わせを添える、ネパールの日常的な食事です。 一つの決まったレシピではなく、ご飯、豆、付け合わせは地域、家庭、季節、食材の入手状況によって変わります。ご飯、レンズ豆、季節の野菜を合わせる形は、ネパールでよく食べられています。

ダルバートは、炊いたご飯「バート」と、豆のスープまたはシチュー「ダル」を組み合わせます。豆を柔らかく煮て味を付け、スープ状のさらりとしたものから、濃いものまで仕上がりはさまざまです。ご飯が穀物の主食となり、豆が塩味のある植物性たんぱく質を加えます。料理名が指すのは、ご飯とレンズ豆の基本の組み合わせであり、周りに並ぶすべての料理ではありません。

「タルカリ」と呼ばれる野菜料理や、「アチャール」と呼ばれる漬物、レリッシュを添えることがありますが、必須の決まった一式ではありません。材料や味付けは、入手できる食材や地域の好みによって異なります。メニューでは「ダルバート」が食事全体を指すことも、ご飯とレンズ豆の基本を指すこともあります。レストランによってレンズ豆、ご飯、付け合わせを選べる場合もあります。

提供のしかた

主菜として供し、ご飯とダルを一緒に盛り、野菜やアチャールが付く場合は横に添えます。祭りや儀礼の食事だけに限らず、日常的な食事です。一人分の量や、ご飯、スープ、付け合わせの割合はさまざまです。季節の付け合わせも変わるため、一つの写真や店の盛り付けを普遍的な形だと思わせないようにします。

メニューへの書き方

実際に使うご飯とレンズ豆の種類を説明し、含まれる付け合わせが分かる場合は記載します。厨房で確認しないまま、野菜、漬物、乳製品、肉が含まれると思わせないようにします。豆の種類、調理油、味付けはさまざまです。アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、これらの材料と交差接触への対応を確認します。