イフィサシ

実際には何か

イフィサシは、葉物野菜をピーナッツと一緒に煮る、ザンビアの料理です。 かぼちゃの葉、サツマイモの葉、その他の青菜を使い、シマと一緒に食べることがよくあります。

青菜を洗って切り、ピーナッツペーストと一緒に煮込みます。トマトや玉ねぎを加えることもあります。ソースにとろみが付き、葉にからんで、食べ応えのある塩味の野菜料理になります。乾燥葉または生の葉を使うか、他の野菜や肉を加えるかはレシピによって異なります。ピーナッツと青菜だけのシンプルな形もよくあります。イフィサシにはピーナッツが特徴的な材料として使われるため、付け合わせの飾りではなくアレルゲンとして申告します。

かぼちゃの葉とピーナッツを使う形はザンビア料理に見られますが、入手状況に応じて他の青菜も使います。そのため、料理名だけでは器にどの葉が入るか分かりません。調理後もソースの下に青菜の形が分かるようにします。ピーナッツのスープや生野菜の飾りとは異なります。

提供のしかた

シマに添える料理として、温かいうちに供します。一般に小さく取り分けたシマで、青菜とソースをすくいます。ほかの穀物に添えることもありますが、ザンビアではシマがよく知られる組み合わせです。かぼちゃの葉はほうれん草やコラードグリーンとは食感や風味が異なるため、使う青菜を記します。

メニューへの書き方

使う葉物野菜を記し、ピーナッツがソースに入ることを明示します。ここで説明する形にはピーナッツが含まれます。肉を加える場合はたんぱく質を記し、野菜料理のままなら、メタデータをそのレシピに合わせて確認します。シマは別の付け合わせとして扱い、ピーナッツを使う器具を共用するかも確認します。