エドンゴ

実際には何か

エドンゴは、保存用に加工したパンダナス果実のペーストとして記録されるナウルの料理です。熟したパンダナスの実を加熱し、食べられる果肉を取り出して薄くのばし、乾燥させて保存します。現代の盛り付け用デザートとして標準レシピがあるのではなく、伝統的な保存食です。

パンダナスは太平洋の島々で重要な食用植物で、食べられる品種を地域ごとに選んで使います。ナウルでは、この実は「エポ」とも呼ばれます。果肉をパンダナスのむしろや葉の上で乾かしてエドンゴにし、熟した果実を保存できる形にします。

近隣の環礁のパンダナスペーストについての説明を参考にすると、保存工程の詳細が分かります。果実を加熱し、つぶすか削って果肉を分け、乾燥させてから包んで保存します。ただし工程や呼び名は島によって異なります。こうした地域の情報は技法の説明には役立ちますが、ナウルのレシピが一つに決まっているという意味ではありません。ナウルで知られる別のパンダナス粉または飲み物の料理「エカレバ」とも混同しないようにします。

エドンゴは保存食です。提供温度、甘味料、付け合わせは決まっていません。太平洋地域にはパンダナスペーストにココナッツクリームを合わせる形がありますが、任意の地域の食べ方で、ナウルの料理に必ず入る材料ではありません。

提供のしかた

• 作り手が用意した乾燥ペーストの形で供します。標準的な一人分や食事の場面は決まっていません。
• 水で戻すか、ココナッツクリームと合わせる場合は、提供する料理への追加材料として別に記します。
• 包んだ乾燥食品は、提供の準備をするまで乾燥した状態で保管します。

メニューへの書き方

• 現地名「エドンゴ」を保ち、乾燥パンダナス果実のペーストと説明します。
• パンダナス粉やエカレバとは呼ばないようにします。これらは別の料理です。
• 食事上の配慮を案内する前に、ココナッツ、砂糖、その他の材料を厨房に確認します。

ここに示す材料、アレルゲン、栄養値はパンダナス果実のペーストのみを対象としています。栄養値は100 gあたりの慎重な推定値ですが、乾燥後の水分量は大きく変わります。検査機関による分析値はありません。