コキーユ・サン・ジャック

ホタテをバターで焼き、白ワインとクリームのソースに仕立て、扇形の貝殻に戻して供するフランス料理。

実際には何か

ホタテを強火のバターで短時間焼き、表面に色をつけるが硬くなる前に取り出す。同じ鍋でエシャロットを柔らかくし、白ワインを加えて煮詰め、クリームを混ぜてソースにする。ホタテを戻して仕上げ、扇形の貝殻に盛る。料理名はレシピというより、ホタテを盛り付ける貝殻を指すフランス語に由来する。サン・ジャックはフランス語でホタテを指す聖ヤコブの呼び名。

提供のしかた

貝殻に盛り、表面を軽く焼くか熱々の状態で出す。前菜として食べられる。

メニューへの書き方

ホタテ、乳製品、小麦、白ワインを表示する。殻を器として使うため、食用部分と器を区別して案内する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。