ホロヴァツ

実際には何か

ホロヴァツは、肉を串に刺すか、炭火でグリルして野菜やラヴァシュと一緒に供する、アルメニアのバーベキュー料理です。

肉を炭火で、串に刺すか、大きな切り身のまま、焼き色が付き火が通るまで焼きます。豚肉、ラム肉、牛肉、鶏肉を使う形があり、料理名だけでたんぱく質を決めつけません。炭火が燻した香りと焦げ目を付け、味付けやマリネ液は作り手によって異なります。アルメニアのグリル料理でも、肉、香辛料の配合、部位はさまざまです。

グリル野菜、ハーブ、ラヴァシュはよく添えられますが、一緒に調理していない限り肉料理とは別の付け合わせです。大皿を皆で囲むバーベキューにも、一人分の主菜にもできます。ホロヴァツは必ずしもひき肉を串に巻いたケバブではありません。肉の塊を串に刺す形もあり、調理法も異なります。メニューには実際に使う肉と付け合わせ、調理法を記します。マリネ液に塩、ハーブ、その他の材料を加える場合は、食事上の配慮に合わせて確認してください。

提供のしかた

グリルから下ろしたてを熱いうちに供し、肉、野菜、パンは分けて盛ります。野菜も一緒に焦がす場合は説明し、ラヴァシュやハーブを添える場合は皿の内容として記載します。複数の串で分ける場合は、必要に応じて本数を示します。

メニューへの書き方

アルメニアの炭火焼き肉と説明し、肉の種類、部位、マリネ液を記します。ラヴァシュなどの付け合わせは別に示し、ソースとグリルでの交差接触を厨房に確認します。