キャッサバプディング

実際には何か

キャッサバプディングは、すりおろしたキャッサバと、よくココナッツミルクを使って作る、ソロモン諸島に伝わる料理です。 家庭の食事や集まりのために作られ、島によって甘いものから甘さを抑えたものまでレシピが異なります。太平洋地域に広く見られる根菜のプディング料理の一つです。ここではソロモン諸島の形を説明し、キャッサバ料理の起源が一つの国だけにあるとはしません。

生のキャッサバの皮をむいてすりおろし、ココナッツミルクを混ぜます。甘い形では砂糖を加える場合があります。葉に包むか、型に敷き詰め、地中のかまど、またはオーブンで、密度があり少し弾力のある状態になるまで加熱します。バナナの葉に包み、「モトゥ」と呼ばれる伝統的な地中のかまどで加熱することもありますが、家庭のオーブンを使う場合もあります。キャッサバの品種や地域の調理法はさまざまなので、ここでは標準レシピを定めません。

提供のしかた

加熱後に切り分けるか、食べやすい量を取り分けます。作り方によって、軽食、デザート、塩味の料理への付け合わせになります。家族や地域の集まりのために多めに作り、葉に包んだものを皆で分けることもよくあります。

• 調理したてを、料理に合った温度と食感で提供します。
• 付け合わせはさまざまです。レシピに含まれない場合は別に記載します。
• 家庭の食卓からレストランの一皿まで、場面によって量と盛り付けが変わります。

メニューへの書き方

甘味を付けるか、ココナッツを含むかを確認します。キャッサバは適切な下処理と十分な加熱が必要です。主材料だけから、グルテンやその他のアレルゲンを含まないと決めつけないようにします。安全な取り扱いと共用調理器具を確認します。

• 料理名だけでは分かりにくい場合は、特徴的な材料と調理法を説明します。
• 地域の食文化が広く共有されている場合、一つの国だけに固有の料理と表現しないようにします。
• 食事上の配慮について案内する前に、現在のレシピ、だし、薬味、共用器具を厨房に確認します。