フェイジョアーダ・ア・モーダ・ダ・テラ

実際には何か

フェイジョアーダ・ア・モーダ・ダ・テラは、赤いんげん豆と燻製魚を合わせる、サントメ・プリンシペの田舎風豆料理です。 よくある形では赤いんげん豆、燻製魚、パーム油、トマト、ミココーの葉など地元の調味料を使います。少量の小麦粉で鍋にとろみを付け、ご飯と一緒に供します。

まず豆を煮て、別の鍋で燻製魚、パーム油、トマト、香味野菜を炒めます。その炒めた材料を水と一緒に豆に加え、全体を煮ます。学校給食などのレシピでは、ミココー、オサメ、パウ・デ・ピメンタなど地元の材料に、こしょうや唐辛子を加える場合があります。ディアスポラの厨房では名称や入手できる材料が異なることもあります。

ポルトガル語圏では「フェイジョアーダ」という名を広く使いますが、名前が同じだからといってすべての料理が同一とは限りません。サントメ・プリンシペの形は、肉やソーセージではなく、燻製魚とパーム油を使うことが特徴です。同国のキャベツと燻製魚の料理「イジョゴ」とも異なります。こちらは豆がベースで、キャベツは含みません。

提供のしかた

• 燻製魚と香味野菜が鍋全体に行き渡るようにし、豆を熱いうちに供します。
• 炊いたご飯は別に添えます。
• 魚種を記し、とろみ付けに小麦粉を使う場合は明記します。
• 残りは速やかに冷蔵し、十分に再加熱します。豆のシチューを長時間常温で提供しないようにします。

メニューへの書き方

• 「フェイジョアーダ・ア・モーダ・ダ・テラ」と記し、燻製魚とパーム油を使うサントメ風の豆料理と説明します。
• 小麦粉、唐辛子、固形だしを使うかを記します。
• 肉とソーセージの標準的なフェイジョアーダと混同せず、イジョゴと一緒に扱わないようにします。
• 魚と小麦を申告し、だし、香辛料の配合、交差接触を厨房に確認します。

栄養値は燻製魚とパーム油を使う豆料理の100 gあたりの確度の低い推定値です。豆の種類、魚の塩分、油の量、とろみ付けによって変わります。この形では魚と小麦を含みます。市販のだしや香辛料の製品表示も確認してください。