テンジャンチゲ

発酵大豆ペーストのテンジャンを豆腐や野菜と煮込んだ、韓国の家庭で日常的に食べる旨味の濃い鍋。

実際には何か

発酵させた大豆ペースト、テンジャンをだしに溶き、じゃがいも、ズッキーニ、豆腐、手元にある野菜と一緒に煮る。テンジャンには甘いコチュジャンとは異なる、土のような深い発酵香と塩味があり、それだけで鍋全体に十分な旨味がつく。キムチチゲほど派手な辛さはなく、韓国の家庭の食事を支える普段の汁物として繰り返し食卓に上る。

提供のしかた

小さな土鍋などで熱々のまま出し、ご飯や複数のおかずと一緒に食べる。

メニューへの書き方

大豆を表示し、だしに魚介や牛肉を使う場合はそれも明記する。テンジャン由来の塩味と発酵香、辛さの有無を説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。