アロコ

実際には何か

アロコは、熟したプランテンを黄金色になるまで揚げた、コートジボワールで親しまれる屋台料理です。

熟したプランテンを食べやすく切り、内側が柔らかく、表面に焼き色がつくまで揚げます。コートジボワールでは、軽食や付け合わせとして広く売られています。

アロコは同国の屋台文化の一部で、市場や専門店で見かけます。基本の作り方はシンプルで、熟したプランテンを切って揚げることで、柔らかな中身と香ばしい表面に仕上げます。よく知られる甘じょっぱい味わいには、果実の熟し具合が大切です。油の種類や切り方は店によって異なるため、料理名だけではパーム油、ピーナッツ油など、どの油が使われているかは分かりません。

アロコはそのまま食べるほか、食事の付け合わせにもなります。唐辛子ソース、魚、卵などを添えることがありますが、それらは揚げたプランテン本体とは別の付け合わせです。プランテンだけの一皿と、たんぱく質やソースも盛り合わせた屋台料理のプレートを区別すると、内容が伝わりやすくなります。

一般的な「揚げプランテン」と言い換えず、料理名にはコートジボワールで定着した「アロコ」を使います。ただし、揚げたプランテンが同国だけの料理だという意味ではありません。西アフリカの広い地域で食べられています。地元の料理としての位置づけは、名前とコートジボワールの屋台での提供のされ方にあります。メニューでは、熟したプランテンと揚げ調理であること、実際に使う油を記載し、唐辛子ソース、魚、卵が付く場合はそれぞれ明記します。

提供のしかた

揚げたてを温かいうちに、唐辛子ソース、玉ねぎ、焼き魚などと一緒に供します。

• ソースやたんぱく質は、揚げたプランテンとは分けて説明します。いずれも任意の付け合わせです。

メニューへの書き方

料理の説明では、揚げ油と付け合わせのソースを考慮します。

• 使用する油の種類を記し、盛り合わせに魚や卵が含まれる場合は明記します。