シュパーゲル・ミット・オランデーズ

シュパーゲル・ミット・オランデーズは、春に旬を迎える白アスパラガスをゆで、オランデーズソースをかけるドイツの季節料理です。新鮮な白アスパラガスの甘味を生かし、じゃがいもやハムを添えることもあります。

実際には何か

白アスパラガスの硬い皮を根元から丁寧にむき、塩、砂糖、レモンを加えた湯で柔らかくゆでます。卵黄と溶かしバターを湯煎で乳化させ、レモン汁、塩で調えたソースを添えます。

白アスパラガスは皮が繊維質になりやすく、厚めにむくのが一般的です。ソースは分離しないよう温度を保って作ります。

提供のしかた

アスパラガスを皿に並べ、オランデーズをかけて温かく出します。ゆでじゃがいもやハムを添える版もあります。

メニューへの書き方

卵、乳を含むソースを表示し、ハムを添える場合は豚肉を明記します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。