モインモイン

モインモイン（モイモイとも表記）は、黒目豆をすりつぶして蒸すナイジェリアの豆料理です。

実際には何か

黒目豆を水に浸して皮をむき、液体とともになめらかな生地にします。唐辛子、玉ねぎ、油などで味付けし、型や葉包みなど耐熱容器に入れて蒸し、固めます。蒸すため、揚げたアカラとは異なり、表面にカリッとした皮はできません。魚や卵を中に入れる型もありますが、基本の豆生地だけの型もあります。容器や具材は実際のレシピによります。

提供のしかた

温かく、または室温で型から出して提供します。魚や卵などを詰める場合は明示します。副菜や軽食として食べられます。

メニューへの書き方

黒目豆を蒸したプディングと説明し、豆の下処理、油、詰め物、葉包みや型を確認します。共用器具も含めてアレルゲン情報を確認してください。