ステーク・タルタル

ステーク・タルタルは、生の牛肉を細かく刻み、卵黄、ケッパー、玉ねぎ、マスタードなどを合わせる料理です。フランスのビストロで前菜や主菜として提供され、肉の鮮度と衛生的な取り扱いが欠かせません。

実際には何か

赤身の牛肉を注文ごとに包丁で刻むか挽き、ケッパー、エシャロット、マスタード、ウスターソースなどを混ぜます。中央に卵黄を載せ、食卓で混ぜながら食べる形もあります。

火を通さないため、鮮度の高い適切な部位を用い、作り置きを避けます。調味料は別添えにして好みに合わせる店もあります。

提供のしかた

皿に円形に盛り、卵黄とトーストやフライドポテトを添えて冷たいまま出します。

メニューへの書き方

生牛肉と生卵を使うことを明確に伝え、マスタードや魚介由来の調味料を表示します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。