Все блюда

Алу тикки

Пряное картофельное пюре формуют в плоскую котлету и жарят на сковороде до тёмно-золотистой корочки — уличная картофельная закуска Северной Индии, которую подают с чатни или в составе чаата.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Баттер чикен

Курицу из тандыра доводят в мягком соусе из помидоров, сливочного масла и сливок. Это делийский способ использовать оставшееся мясо и один из самых неострых вариантов карри.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Бирьяни

Рис басмати укладывают слоями с пряным мясом и медленно готовят, чтобы зёрна впитали вкус нижних слоёв. Это одно из главных праздничных рисовых блюд Индии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Бхел пури

Воздушный рис смешивают непосредственно перед подачей с хрустящим севом, луком, тамариндовым чатни и сырыми овощами. Этот мумбайский чаат готовят под заказ и едят сразу, пока он не размок.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Бхинди масала

Бамию готовят на сковороде без жидкой подливы с луком, помидором и пряностями до лёгкого размягчения. Североиндийский овощной гарнир устроен так, чтобы избавиться от слизистой текстуры бамии.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Вада

Несладкие кольца из урад-дала жарят во фритюре до хрустящей поверхности и воздушной середины. Южноиндийская классика рядом с идли.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Вада пав

Пряный картофельный шарик во фритюре кладут целиком в мягкую булочку с чатни и подают с жареным зелёным чили. Повседневный уличный перекус Мумбаи.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Виндалу

Свинину долго готовят в жгучем соусе из чили с резкой уксусной кислотой. Карри Гоа с португальскими корнями, обычно одно из самых острых блюд меню.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Гулаб джамун

Жареные шарики молочного теста пропитывают сахарным сиропом с розой и кардамоном до полной мягкости. Эта сладость завершает почти любой североиндийский праздничный обед.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Дал махани

Цельную чёрную чечевицу часами томят и в конце добавляют сливочное масло и сливки. Это насыщенное медленно приготовленное центральное блюдо пенджабского стола.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Дал тадка

Жёлтые бобовые варят до мягкости и перед подачей поливают горячим гхи с кумином и чесноком. Это лёгкий повседневный индийский дал, отличающийся от насыщенного дал махани.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Джалеби

Ферментированное жидкое тесто отсаживают спиралями во фритюр, жарят до хруста и пропитывают тёплым сахарным сиропом. Ярко-оранжевую сладость едят горячей.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Дхокла

Пористый упругий корж из нутовой муки готовят на пару, придавая лёгкую кислинку, и поливают маслом с горчичными семенами и листьями карри. Это повседневная гуджаратская закуска.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Идли

Невесомые лепёшки из ферментированного рисово-бобового теста готовят на пару. Это повседневный завтрак Южной Индии с самбаром и чатни.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кадай панир

Панир и сладкий перец быстро готовят на сильном огне в кадае с крупно измельчённой свежей томатно-луковой масалой. Североиндийское блюдо сохраняет упругость овощей.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кати-ролл

Пряное мясо с гриля заворачивают в слоистую паратху, обжаренную вместе со взбитым яйцом. Калькуттский уличный рулет вырос из подачи кебаба на шампуре.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Качори

Круглую рассыпчатую выпечку с пряной чечевичной начинкой жарят во фритюре до хрустящей полой оболочки. Она отличается от самосы тестом, начинкой и текстурой.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Корма

Курицу тушат в мягком кремовом соусе из йогурта, пасты кешью и тёплых пряностей. Одно из самых нежных карри могольской кухни ценят за аромат, а не жгучесть.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Кулфи

Молоко долго уваривают, подслащивают, ароматизируют кардамоном и замораживают без взбивания. Индийский десерт плотнее обычного мороженого и медленнее тает.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Курица тандури

Курицу маринуют в йогурте и пряностях, затем целиком или кусками жарят при очень высокой температуре до подпаленной поверхности. Североиндийская классика глиняной печи.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Курица тикка

Кусочки курицы без костей маринуют в йогурте и пряностях, затем жарят на шпажках до обожжённых краёв. Эта закуска дала название курице тикка масала.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кхир

Рис медленно варят в молоке с сахаром и кардамоном, пока он не превратится в нежный пудинг. Индийский десерт сопровождает праздники и семейные трапезы.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Малай кофта

Жареные шарики из панира и картофеля подают в насыщенном сливочно-томатном соусе с кешью. Полноценное вегетарианское основное блюдо индийского стола.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Масала доса

Тонкий хрустящий блин из ферментированного рисово-бобового теста складывают вокруг пряного картофеля. Южноиндийский завтрак подают с самбаром и кокосовым чатни.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Мисал пав

Острое карри из пророщенных бобов подают с хрустящим севом, луком, лаймом и мягкой булкой. Завтрак Махараштры отличается от пав бхаджи цельными проростками и жидкой подливкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Модак

Рисовые мешочки с кокосом и джаггери защипывают складками в каплевидную форму и готовят на пару. Праздничную сладость Махараштры делают для Ганеши.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пав бхаджи

Густое карри из размятых овощей с масалой пав бхаджи подают с мягкой булочкой, щедро смазанной маслом и поджаренной на плоской поверхности. Классика улиц Мумбаи.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Пакора

Кусочки овощей в пряном нутовом кляре жарят во фритюре до неровной хрустящей корочки. Индийскую закуску готовят из доступных овощей и едят горячей с чатни.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Палак панир

Кубики свежего сыра прогревают в гладком пряном пюре из шпината. Одно из самых востребованных вегетарианских карри Северной Индии.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пани пури

Хрустящие полые оболочки из манной крупы вскрывают и наполняют пряной тамариндовой водой, картофелем и нутом. Индийскую уличную закуску съедают одним укусом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Паратха

Слоистую пшеничную лепёшку жарят на плоской поверхности и смазывают гхи. Повседневный хлеб Северной Индии часто наполняют пряным картофелем.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Поха

Рисовые хлопья быстро готовят с семенами горчицы, листьями карри, куркумой, арахисом и луком. Лёгкий повседневный завтрак во многих районах Индии.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Пулао

Рис басмати готовят с цельными пряностями, овощами и бульоном, пока он не впитает их вкус. Повседневное блюдо между простым рисом и бирьяни.

• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пури

Небольшие кружки пресного пшеничного теста жарят во фритюре до золотистых воздушных шариков. Повседневный индийский жареный хлеб подают ещё надутым.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Раджма

Красную фасоль тушат в густом луково-томатном соусе с имбирём и гарам масалой. Повседневное пенджабское карри, которое едят с рисом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Расам

Жидкий острый от перца тамариндовый отвар, который часто пьют прямо из чашки. Южноиндийский лёгкий суп, более прозрачный и менее густой, чем самбар.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Расгулла

Шарики из свежего непрессованного сыра варят в сахарном сиропе: они увеличиваются примерно вдвое и становятся пористыми. Бенгальская сладость, отличная от гулаб джамун и расмалай.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Расмалай

Мягкие приплюснутые сырные лепёшки в сладком молоке с кардамоном — холодный и более лёгкий родственник гулаб джамун.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Рис с зирой

Рис басмати ароматизируют целыми семенами зиры, обжаренными в гхи. Простой индийский гарнир сопровождает насыщенное карри, не перебивая его вкус.

• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Роган джош

Баранина, медленно тушённая в насыщенно-красном кашмирском соусе. Цвет этого карри связан с ароматным чили и не обязательно означает сильную остроту.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Самбар

Густой южноиндийский суп-рагу из бобовых, овощей и тамаринда с особой смесью пряностей. Его подают с рисом, идли или досой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сарсон ка сааг

Горчичную зелень долго варят со шпинатом до густого тёмного пюре с грубой текстурой и завершают гхи. Зимнее пенджабское блюдо с кукурузной лепёшкой.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Уттапам

Толстый несладкий блин из ферментированного рисово-бобового теста с луком, томатами и чили. Южноиндийский завтрак остаётся мягким, в отличие от тонкой хрустящей досы.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хайдарабадский халим

Дроблёную пшеницу, чечевицу и долго томлённое мясо часами растирают в однородную густую массу. Это хайдарабадское блюдо для разговения в Рамадан.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Чана масала

Нут томят в томатно-луковом соусе с амчуром и гарам масалой. Это сытное североиндийское веганское карри способно стать основой целого обеда.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Чоле бхатуре

Пряное карри из нута подают с большой мягкой лепёшкой из поднявшегося теста, обжаренной во фритюре. Это сытный завтрак и бранч в Пенджабе и Дели.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Шахи панир

Кубики панира в насыщенном, слегка сладком томатном соусе с кешью и сливками. «Королевское» могольское блюдо, где важнее нежность, чем острота.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Baingan Bharta

Запечённый целиком баклажан, обугленный и размятый с луком, помидорами и специями — дымная североиндийская классика, более сухая и насыщенная, чем карри.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Буйабес

Марсельское рыбное блюдо: морскую рыбу варят в бульоне с шафраном и фенхелем. Бульон и рыбу подают в двух отдельных блюдах, с соусом руй и гренками.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Вишисуаз

Суп из порея и картофеля готовят, измельчают до гладкости и охлаждают. Французский по стилю рецепт, вероятнее всего созданный в нью-йоркской гостинице.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Гратен дофинуа

Тонкие ломтики картофеля медленно запекают со сливками и чесноком до мягкой середины и румяной поверхности. Традиционный картофельный гратен Дофине готовят без сыра.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Грибной крем-суп

Французский грибной суп: грибы томят в сливочном масле, загущают ру, варят в бульоне, измельчают и завершают сливками.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Гужеры

В маленькие изделия из заварного теста сыр вмешивают сразу, затем выпекают до хрустящей полой оболочки. Бургундскую несладкую закуску подают вместо хлеба к аперитиву.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кассуле

Белую фасоль медленно запекают с уткой конфи, свининой и колбасой под корочкой из сухарей, которую разрушают и снова запекают. Это знаковое блюдо юго-запада Франции.

Содержит: Злаки (глютен)

Киш лорен

Открытый несладкий пирог из Лотарингии: песочная основа с запечённой заливкой из яиц, сливок и копчёного бекона.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Клафути

Целые вишни запекают в густом яично-молочном тесте до поднявшейся и схватившейся верхушки. Лимузенский деревенский десерт традиционно готовят с косточками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кок-о-вен

Курицу медленно тушат в красном вине с беконом, грибами и мелкими луковицами. Бургундская классика возникла как способ приготовить слишком жёсткую для жаркого птицу.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Кокий Сен-Жак

Морские гребешки быстро обжаривают и доводят в соусе из белого вина и сливок, подавая в собственных веерообразных раковинах. Французское бистро-блюдо названо по раковине.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Крем-брюле

Шелковистый запечённый крем охлаждают и перед подачей покрывают тонкой стекловидной корочкой карамелизованного сахара. Успех десерта определяется первым хрустом под ложкой.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Креп

Тонкий бретонский блин: сладкие делают из пшеничной муки, несладкие галеты — из гречневой. Тесто распределяют тончайшим слоем на горячей плоской жаровне.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Крок-месье

Горячий французский сэндвич с ветчиной и сыром покрывают бешамелем и сыром и запекают до пузырящейся корочки. С яйцом сверху он становится крок-мадам.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Круассан

Дрожжевое тесто многократно раскатывают и складывают со сливочным маслом, придают форму полумесяца и выпекают до ломкого хруста. Франция усовершенствовала выпечку, исходная идея которой пришла из Вены.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Куинь-аман

Дрожжевое слоёное тесто с маслом и сахаром выпекают до твёрдой липкой карамельной корочки. Бретонский масляный пирог отличается от круассана сахаром внутри слоёв.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Лионский салат

Салат фризе с тёплым хрустящим беконом, острой горчичной заправкой и яйцом пашот. Жидкий желток за столом становится частью соуса.

Содержит: Яйца · Горчица

Мадлен

Маленький бисквит в форме ракушки с характерным бугорком выпекают из охлаждённого, выдержанного теста. Французское пирожное прославлено Марселем Прустом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Муль мариньер

Мидии раскрывают на пару в белом вине с шалотом, чесноком и петрушкой. Французское бистро подаёт их с ароматным бульоном прямо в кастрюле.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Пари-Брест

Кольцо заварного теста разрезают и наполняют кремом с фундуковым пралине. Десерт в форме велосипедного колеса создан в честь гонки Париж — Брест.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Пен-о-шокола

Прямоугольную булочку из того же слоёного дрожжевого теста, что и круассан, оборачивают вокруг двух палочек тёмного шоколада. Классическая французская выпечка к завтраку.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пен-пердю

Подсохший хлеб пропитывают яйцом и молоком и жарят на сливочном масле. Французское название означает «потерянный хлеб»: блюдо спасает засохшую буханку.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Писсаладьер

Тонкую хлебную основу покрывают глубоко карамелизированным луком, анчоусами и чёрными оливками. Специалитет Ниццы готовят без томатов и сыра.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Плавучий остров

Мягкое облачко из припущенных взбитых белков укладывают на ванильный крем и покрывают тонкой нитью карамели. Французский десерт построен на контрасте текстур.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пот-о-фё

Говядину часами тихо варят с морковью, пореем и репой до прозрачного насыщенного бульона. Французское воскресное блюдо соединяет недорогие отрубы и терпение.

Без типичных аллергенов

Профитроли

Небольшие шарики из заварного теста с мороженым или кремом складывают пирамидкой и поливают тёплым шоколадным соусом — французский родственник эклера.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Рататуй

Прованское рагу из баклажанов, кабачков, перца и томатов с чесноком и травами. Классический овощной рецепт подходит веганам.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Рийет

Свинину долго готовят в собственном жире до распадения на волокна, затем укладывают в горшочек и охлаждают. Французская мясная намазка с грубой волокнистой структурой.

Без типичных аллергенов

Салат «Нисуаз»

Салат из Ниццы с томатами, яйцом вкрутую, тунцом или анчоусами, чёрными оливками и зелёной фасолью. Вокруг правильного состава этого блюда ведутся строгие споры.

Содержит: Яйца · Рыба · Горчица

Тарт татен

Яблоки карамелизуют в масле и сахаре, запекают под тестом и переворачивают фруктами вверх. Французский пирог с известной историей случайного изобретения.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Тартар из говядины

Мелко рубленную сырую говядину приправляют каперсами, луком и горчицей, соединяют с сырым желтком и иногда смешивают за столом. Классика французского бистро без тепловой обработки.

Содержит: Яйца

Тартифлет

Картофель запекают с беконом, луком и кругом реблошона, расплавленным сверху. Сытная савойская запеканка горнолыжных ресторанов.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Улитки по-бургундски

Улиток запекают в раковинах под чесночным маслом с петрушкой до появления пузырьков. Бургундскую классическую закуску едят прямо из раковины маленькой двузубой вилкой.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Моллюски

Утка конфи

Утиные ножки солят, затем медленно готовят и сохраняют в собственном вытопленном жире. Перед подачей сильным жаром делают кожу хрустящей; это старинный гасконский способ запасти утку на зиму.

Без типичных аллергенов

Утка с апельсинами

Целую утку запекают и покрывают блестящим кисло-сладким соусом из горького апельсина, сахара и уксуса. Большую часть XX века это блюдо олицетворяло французскую высокую кухню.

Без типичных аллергенов

Французский луковый суп

Лук медленно готовят до сладости, варят в бульоне и запекают под хлебом и расплавленным грюйером. Французское блюдо, основанное на терпении.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Шукрут гарни

Квашеную капусту долго томят в белом вине и подают с разнообразной свининой и колбасками. Эльзасское блюдо отражает общую французско-немецкую традицию Рейна.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Blanquette de Veau

Телятина, тихо томлённая в бульоне с морковью и луком, в конце соединённая со светлым сливочно-яичным соусом — французская классика, остающаяся светлой от начала до конца, хотя морковь добавляет немного цвета.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Bœuf Bourguignon

Говядина, часами тушённая в красном бургундском вине с беконом, морковью и грибами, пока мясо не станет мягким — блюдо, научившее готовить недорогие отрубы медленно.

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты

Аффогато

Шарик джелато, который прямо за столом поливают горячим эспрессо, — самый простой итальянский десерт. Его название описывает, как мороженое буквально «тонет» в кофе.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Брускетта

Поджаренный на гриле хлеб натирают чесноком и покрывают рубленым помидором, базиликом и оливковым маслом. Подают сразу, пока влажная начинка не размягчила тост.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Букатини аматричана

Букатини в томатном соусе на вытопленном жире гуанчале с пекорино романо. У этой пасты из окрестностей Рима общая основа с карбонарой и гричей, но нет ни яйца, ни сливок.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Вителло тоннато

Холодные тонкие ломти телятины покрывают гладким соусом из тунца, анчоусов и каперсов. Пьемонтская закуска с насыщенным солоноватым вкусом.

Содержит: Яйца · Рыба

Джелато

Плотное итальянское мороженое медленно взбивают, используя больше молока, чем сливок, и меньше воздуха, чем в американском варианте. Подают более мягким и тёплым, чем обычное мороженое.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Канноли

Хрустящие трубочки из жареного теста наполняют сладкой рикоттой с цукатами или шоколадом. Этот знаковый сицилийский десерт собирают только в последний момент.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Капоната

Жареные баклажаны, сельдерей и оливки соединяют кисло-сладкой заправкой из уксуса и сахара. Сицилийское овощное блюдо агродольче подают холодным или комнатной температуры.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Качо э пепе

Пасту соединяют с пекорино и чёрным перцем, превращая сыр в блестящий перечный соус. Это римское доказательство того, что три ингредиента бывает сложнее приготовить правильно, чем двадцать.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Котолетта по-милански

Телячью отбивную на кости тонко отбивают, панируют и жарят в сливочном масле, пока корочка не приподнимется над мясом. Миланская отбивная старше австрийского шницеля, с которым её сравнивают.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Лазанья

Листы пасты запекают слоями с мясным рагу, бешамелем и сыром. Классическая болонская лазанья происходит из Эмилии-Романьи.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Минестроне

Густой сезонный овощной суп с фасолью и небольшой пастой либо рисом. Итальянская домашняя классика определяется способом приготовления, а не постоянным набором овощей.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Сельдерей

Ньокки

Небольшие итальянские картофельные клёцки связывают минимальным количеством муки, отваривают до всплытия и просто заправляют.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Ореккьетте с чиме ди рапа

Пасту в форме ушек перемешивают с горьковатой листовой зеленью, анчоусом и чесноком в оливковом масле. Апулийское блюдо сохраняет характерную горчинку зелени.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Оссобуко

Поперечные куски телячьей голяшки медленно тушат до мягкости и дополняют лимонной гремолатой. В миланском блюде особенно ценят костный мозг.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Панеттоне

Высокий куполообразный сладкий хлеб с цукатами и изюмом медленно поднимается на закваске. Миланская рождественская выпечка требует нескольких дней работы.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Панна-котта

Подслащённые сливки схватываются с небольшим количеством желатина настолько мягко, что дрожат после извлечения из формы. Название означает «варёные сливки».

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Панцанелла

Подсохший хлеб замачивают и соединяют с помидором, огурцом и красным луком в выразительной уксусной заправке. Тосканский салат помогает использовать оставшуюся буханку.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Пармиджана из баклажанов

Обжаренные баклажаны слоями запекают с томатным соусом, моцареллой и пармезаном до порции, которую можно аккуратно нарезать. Классическая южноитальянская запеканка.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Паста алла Норма

Пасту соединяют с томатным соусом и жареными баклажанами, посыпая сухой солёной рикоттой салата. Блюдо Катании носит имя оперы Беллини.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Песто по-генуэзски

Базилик, кедровые орехи, чеснок, пармезан и оливковое масло растирают без нагрева в ярко-зелёный соус. Традиционный способ использует ступку и пестик.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пицца Маргарита

Классическая неаполитанская пицца соединяет томат, моцареллу и свежий базилик на тонкой основе — красный, белый и зелёный цвета итальянского флага.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Равиоли

Небольшие изделия из пасты с закрытой внутри начинкой, сваренные в воде. Их характер определяет прежде всего сырная, мясная или овощная начинка, а затем соус.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Риболлита

Фасоль каннеллини и листовую капусту варят с чёрствым хлебом до густоты между супом и рагу. Тосканское крестьянское блюдо, которое традиционно разогревают на следующий день.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Ризотто по-милански

Миланское ризотто с шафраном: рис прогревают в сливочном масле, постепенно готовят с бульоном и завершают пармиджано после снятия с огня.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ризотто с грибами

Североитальянское грибное ризотто: короткозёрный рис готовят с бульоном и белыми грибами, а в конце, сняв с огня, вмешивают пармиджано.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Салат капрезе

Ломтики помидора и свежей моцареллы выкладывают с листьями базилика и оливковым маслом. Ничего не готовят: красный, белый и зелёный повторяют цвета итальянского флага.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Сальтимбокка по-римски

Тонкие эскалопы из телятины с шалфеем и прошутто быстро обжаривают и завершают соусом из белого вина и сливочного масла.

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты

Спагетти алле вонголе

Спагетти с небольшими двустворчатыми моллюсками в их собственном солоноватом соке, белом вине, чесноке и чили. Неаполитанская паста без сыра и сливок.

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Спагетти карбонара

Римская паста с гуанчале, яичным желтком, пекорино романо и чёрным перцем. Кремовая текстура возникает благодаря эмульсии, а не сливкам.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сфольятелле

Неаполитанская выпечка в форме раковины из тончайших хрустящих слоёв с начинкой из манной крупы, рикотты и засахаренных цитрусовых.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тирамису

Бисквитные палочки с кофейной пропиткой чередуют со сладким кремом из маскарпоне и посыпают горьким какао. Знаменитый итальянский холодный десерт.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тортеллини

Маленькая кольцеобразная паста из Эмилии-Романьи с начинкой из свинины, мортаделлы и пармезана. Классически подают в прозрачном бульоне.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фокачча

Лепёшку со щедрым количеством оливкового масла продавливают пальцами и выпекают до золотистого цвета, часто с розмарином и крупной солью. Лигурийский хлеб едят без добавок или используют для сэндвича.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фриттата

Толстый открытый омлет начинают готовить на плите, доводят под верхним жаром и режут клиньями, не складывая. Это итальянский ответ испанской тортилье.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Bistecca alla Fiorentina

Толстый стейк на Т-образной кости из говядины породы кьянина, быстро обжаренный на дровяных углях и подаваемый с кровью, только с солью, перцем и оливковым маслом — флорентийская классика.

Без типичных аллергенов

Баумкухен

Баумкухен — высокий пирог из нескольких тонких слоёв теста (традиционно около 10–20), выпеченных по одному на вращающемся вертеле; на срезе они образуют кольца, похожие на древесные.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Белая спаржа с голландским соусом

Толстые стебли белой спаржи отваривают до нежности и поливают тёплым соусом из сливочного масла и желтков. Немецкое весеннее сезонное блюдо.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Берлинер

Дрожжевой шарик без отверстия, обжаренный во фритюре, с вареньем внутри через скрытый надрез и посыпанный сахаром — немецкое лакомство на Новый год и в карнавальный сезон.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Братвурст

Немецкая колбаска из рубленой свинины или телятины, жаренная на гриле или сковороде. Обычно её подают в хрустящей булочке с горчицей.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Брецель

Немецкий крендель в форме узла: перед выпечкой его окунают в пищевую щёлочь, чтобы получить тёмную блестящую солёную корочку и мягкую середину. Подают без добавок, с маслом или к вайсвурсту.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Вайсвурст

Светлую колбаску из телятины и свиного жира осторожно прогревают в воде, не подрумянивая, снимают оболочку за столом и едят со сладкой горчицей. Баварский завтрак до полудня.

Без типичных аллергенов

Говяжьи рулады

Тонкие ломти говядины сворачивают с беконом, луком и маринованным огурцом, обжаривают и долго тушат в тёмном соусе. Немецкая классика воскресного обеда.

Содержит: Сельдерей · Горчица

Груши, фасоль и бекон

Стручковая фасоль, тушёная с копчёным беконом и целыми мелкими кулинарными грушами, подаётся с отварным картофелем — традиционное северономецкое блюдо, особенно связанное с Гамбургом и Шлезвиг-Гольштейном.

Содержит: Злаки (глютен)

Грюнколь с пинкелем

Листовую капусту долго готовят с жиром бекона до тёмной мягкой массы и подают с пинкелем, крупнозернистой копчёной колбасой с крупой. Это северонемецкая зимняя еда.

Без типичных аллергенов

Зауэрбратен

Говядину несколько дней маринуют в уксусе и вине, затем медленно тушат в кисло-сладком соусе. Немецкое воскресное жаркое с клёцками и красной капустой.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Карривурст

Берлинская уличная классика: жареную свиную колбаску нарезают, покрывают пряным кетчупом карри и посыпают порошком карри.

Без типичных аллергенов

Картофельпуффер

Тёртый картофель связывают яйцом и небольшим количеством муки и жарят до тёмных ажурных краёв. Немецкие картофельные оладьи подают со сладким или кисловатым дополнением.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Касслер

Слабосолёную копчёную свиную корейку запекают и подают толстыми ломтиками с квашеной капустой и горчичным соусом. Название немецкого блюда обычно связывают с мясником, а не городом Кассель.

Без типичных аллергенов

Кезешпецле

Мягкие немецкие яичные шпецле переслаивают плавящимся сыром и покрывают хрустящим жареным луком. Сытное вегетарианское блюдо родом из Швабии.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кёнигсбергские клопсы

Фрикадельки из телятины и свинины осторожно варят в бульоне и подают в светлом сливочном соусе с каперсами. Немецкое блюдо названо в честь бывшего Кёнигсберга.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Леберкезе

Гладкую массу из свинины, говядины и свиного жира запекают в форме и режут толстыми ломтями; подают горячими из духовки или обжаривают. Баварский мясной хлеб обычно не содержит ни печени, ни сыра.

Без типичных аллергенов

Маульташен

Крупные швабские кармашки из теста наполняют фаршем, шпинатом и травами. Их подают в бульоне, обжаренными либо целыми с маслом и луком.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Мильхрайс

Круглозёрный рис медленно варят в молоке с сахаром до мягкой кремовой каши. Немецкий домашний десерт в этой подаче едят тёплым с фруктами или сахаром с корицей.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Немецкие голубцы

Целые капустные листья наполняют мясным фаршем и рисом и медленно тушат в бульоне. Немецкая домашняя версия принадлежит общей центрально- и восточноевропейской традиции.

Без типичных аллергенов

Немецкий картофельный салат

На севере Германии картофельный салат готовят с майонезом и подают холодным, на юге заправляют горячим бульоном и уксусом и едят чуть тёплым.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Яйца · Горчица

Обазда

Зрелый камамбер разминают с маслом, паприкой и луком в оранжевую сырную намазку. Баварская закуска к пиву позволяет использовать слишком мягкий сыр.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пихельштайнер

Три вида мяса укладывают слоями с доступными корнеплодами и другими овощами и медленно тушат до общего сбалансированного вкуса. Баварское блюдо помогает накормить многих небольшим количеством мяса.

Без типичных аллергенов

Роте грютце

Красные ягоды недолго варят с сахаром и слегка загущают крахмалом. Летний десерт Северной Германии с мягкой, подвижной консистенцией.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Торт «Чёрный лес»

Шоколадный бисквит со взбитыми сливками и кислой вишней, пропитанный киршвассером и украшенный шоколадной стружкой. Знаменитый шварцвальдский торт.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фальшер хазе

Большой овальный мясной рулет из фарша, яйца и сухарей запекают до насыщенно-румяной корочки. Название немецкого домашнего блюда буквально означает ненастоящий заяц.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Фрикаделлен

Плоские котлеты из свиного и говяжьего фарша с размоченной булочкой и яйцом жарят до насыщенной корочки. Немецкие повседневные котлеты едят и горячими, и холодными.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Хандкезе с музыкой

Небольшой круг кислого нежирного сыра маринуют в уксусе, масле, луке и тмине. Гессенская закуска к напиткам буквально называется ручной сыр с музыкой.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Химмель унд эрде

Картофельное пюре смешивают с тушёными яблоками и покрывают жареной кровяной колбасой и луком. Название рейнского блюда означает небо и земля.

Без типичных аллергенов

Цвибелькухен

Несладкий луковый пирог с яично-сливочной заливкой на дрожжевой или песочной основе. Немецкое осеннее блюдо к мутному молодому вину.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Швайнсхаксе

Целую свиную рульку запекают до тёмной хрустящей кожи и мяса, отходящего от кости. Большая порция для баварской пивной.

Содержит: Злаки (глютен)

Штоллен

Плотная сдобная рождественская выпечка с сухофруктами, марципаном и густым слоем сахарной пудры. Немецкий штоллен созревает неделями и нарезается тонко.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Шупфнудельн

Картофельное тесто вручную формуют короткими веретенообразными изделиями, отваривают и обжаривают. Южнонемецкий гарнир с квашеной капустой или сладкий вариант с корицей.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Яйца в горчичном соусе

Половинки яиц вкрутую в выразительном горчично-сливочном соусе — простое берлинское домашнее блюдо с картофелем или рисом.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу) · Горчица

Bienenstich

Дрожжевой пирог с ванильным заварным кремом внутри и хрустящей карамелизированной медово-миндальной корочкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Баклава

Десятки тончайших слоёв теста с молотыми фисташками или грецкими орехами, запечённых на сливочном масле и завершённых сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Бёрек

Тонкие слои теста юфка с сыром, мясом или шпинатом запекают или жарят. В турецких бёрекчи их продают кусками с раннего утра.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Гёзлеме

Тонкое раскатанное вручную тесто складывают вокруг начинки и готовят на плоской жаровне до пузырчатой корочки. Турецкую уличную лепёшку едят горячей прямо с саджа.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Дёнер-кебаб

Приправленное мясо на вертикальном гриле, тонко срезанное, подаётся в лепёшке, в ролле или на тарелке с салатом и соусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Имам баялды

Целые баклажаны надрезают, начиняют луком, помидорами и чесноком, тушат в оливковом масле и подают холодными. Название османского блюда означает имам упал в обморок.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Искендер-кебаб

Мясо дёнера выкладывают на кубики лепёшки, покрывают горячим томатным соусом, поливают растопленным маслом за столом и подают с йогуртом сбоку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ишкембе чорбасы

Рубец часами томят в густом светлом супе, который приправляют чесноком. В Турции его традиционно едят поздно ночью, в том числе после застолья.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Карныярык

Целый обжаренный баклажан раскрывают продольным надрезом, наполняют мясным фаршем и запекают. В отличие от холодного имам баялды, блюдо подают горячим.

Без типичных аллергенов

Кокореч

Приправленные бараньи кишки наматывают на вертел, жарят, мелко рубят и кладут в хрустящую булку. Классика турецкой уличной еды, знаменитая в Стамбуле как ночная еда, но её едят в любое время.

Содержит: Злаки (глютен)

Куру фасулье

Белую фасоль медленно томят в томатно-луковом соусе с небольшим количеством мяса для насыщенности. Турецкую домашнюю классику обычно подают с рисом и соленьями.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кысыр

Мелкий булгур смешивают с томатной и перечной пастой и гранатовым сиропом в насыщенно-красный салат. Газиантепская версия острее и кислее табуле.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Кюнефе

Тонкие нити теста запекают вокруг плавящегося сыра и горячими пропитывают сахарным сиропом. Турецкий десерт сочетает хрустящую оболочку и тягучую сырную середину.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Лахмаджун

Очень тонкую лепёшку запекают с пряным мясным фаршем. Её часто называют турецкой пиццей, хотя в ней нет сыра и едят её свёрнутой, а не нарезанной.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Менемен

Яйца мягко вмешивают в приготовленные помидоры и зелёные перцы и подают в той же сковороде. Турецкий завтрак едят с хлебом.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Мерджимек кёфтеси

Красную чечевицу и мелкий булгур вымешивают с обжаренным луком и томатной пастой в небольшие котлетки. Турецкую закуску едят холодной в листьях салата.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мерджимек чорбасы

Красную чечевицу варят с луком и морковью до мягкости, измельчают и завершают маслом с сушёной мятой. Повседневный турецкий суп подают с лимоном и хлебом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Мидье долма

Мидии наполняют пряным рисом, закрывают створки и готовят на пару в раковинах. Стамбульскую уличную закуску едят холодной с лимоном.

Содержит: Моллюски

Мыхлама

Кукурузную крупу соединяют со сливочным маслом и сыром до длинных тянущихся нитей. Черноморское турецкое блюдо едят сразу из горячей посуды.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пиде

Турецкую дрожжевую лепёшку формуют лодочкой, поднимая края вокруг сыра, фарша, суджука или яйца, и выпекают в каменной печи.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сютлач

Рисовый пудинг на молоке запекают до карамелизированных пятен сверху. В описанной турецкой версии духовка даёт корочку, отличающую её от обычной молочной каши.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Тавук гёксю

Тончайшие волокна куриной грудки вмешивают в сладкий молочный пудинг, чтобы они давали только упругую текстуру. Османский десерт без заметного куриного вкуса.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Турецкая шакшука

Жареные баклажаны, кабачки и перец в томатно-чесночном соусе с йогуртом, поданные комнатной температуры. Турецкая овощная закуска без яиц.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Турецкие манты

Крошечные турецкие пельмени с пряным мясным фаршем отваривают и подают с чесночным йогуртом и маслом с красным перцем и сушёной мятой.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Хюнкяр бегенди

Тушёную баранину выкладывают на дымное баклажанное пюре с сыром. Османское дворцовое блюдо известно как услада султана.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Черкесская курица

Отварную курицу разбирают на волокна, соединяют с соусом из грецких орехов и хлеба и поливают красным маслом с паприкой. Черкесское блюдо настолько вошло в турецкую кухню, что стало обычным мезе.

Содержит: Орехи

Чылбыр

Яйца пашот выкладывают на чесночный йогурт и поливают горячим сливочным маслом с паприкой. Османский завтрак давно вышел за пределы Турции и стал привычным в меню бранча.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шиш-кебаб

Кубики мяса, маринованные в йогурте, оливковом масле и пряностях, нанизывают на шампуры и жарят над углями — кебаб из цельных кусочков, в отличие от адана-кебаба из пряного рубленого мяса.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Австрийский картофельный салат

Тонкие ломтики тёплого картофеля пропитывают уксусно-бульонной заправкой вместо майонеза. Австрийский салат лёгкий и кисловатый, не кремовый.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Содержит: Горчица

Апфельштрудель

Тонко нарезанные яблоки заворачивают в почти прозрачное тесто и выпекают до хрустящей корочки — национальный австрийский штрудель, который всегда подают тёплым.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Бойшель

Тонко нарезанные лёгкое и сердце томят в кисловатом соусе с каперсами и сливками. Это классическое венское рагу из субпродуктов, продолжающее традицию использования всех частей туши.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Босна

Жареная колбаска в разрезанной булочке с порошком карри, горчицей и рубленым луком. Эта австрийская уличная еда названа в честь Боснии, но придумана в Австрии.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Бухтельн

Сладкие дрожжевые булочки с абрикосовым джемом плотно укладывают в смазанную маслом форму, выпекают и посыпают сахарной пудрой. Эти мягкие австрийские булочки разделяют руками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Ванильные рогалики

Австрийское рождественское печенье-полумесяцы из миндаля, сливочного масла и ванили, выпеченное бледным и обвалянное тёплым в ванильном сахаре.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Венский зафтгуляш

Говядину часами тушат с большим количеством лука и паприкой до тёмного блестящего соуса, без других овощей. Венский родственник венгерского гуляша.

Без типичных аллергенов

Граммелькнёдель

Крупный кнёдель с хрустящими свиными шкварками отваривают и часто затем обжаривают. В отличие от известных сладких австрийских кнёделей, этот полностью несладкий.

Содержит: Злаки (глютен)

Зальцбургский нокерль

Воздушное тесто на взбитых белках выкладывают тремя вершинами и быстро запекают до золотистой поверхности и мягкой середины. Австрийский десерт в форме зальцбургских холмов.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Земмелькнёдель

Чёрствые булочки связывают яйцом и молоком, формуют крупными клёцками и отваривают. Австрийский несладкий хлебный гарнир для мясного соуса.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кайзершмаррн

Толстый блин разрывают на воздушные кусочки прямо в сковороде, посыпают сахарной пудрой и подают с тушёными фруктами. Австрийский десерт рассчитан на совместную трапезу.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Касноккен

Мягкие шпецле перемешивают в горячей сковороде с плавящимся горным сыром и покрывают хрустящим жареным луком. Это тирольская версия сырных шпецле.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Каспресскнёдель

Хлебные клёцки с горным сыром сплющивают и жарят до хрустящей корочки, обычно подавая в бульоне. Тирольское блюдо отличается от шпецле касноккен формой и способом приготовления.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Краутфлекерль

Маленькие квадратные макароны перемешивают с капустой, медленно карамелизованной в сливочном масле. Простое австрийское блюдо приобретает насыщенный вкус благодаря долгому подрумяниванию.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Линцский торт

Пряное рассыпчатое тесто с молотым фундуком и маслом наполняют джемом красной смородины и закрывают решёткой. Один из старейших тортов с сохранившимся названием.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Моцарткугель

Шарик фисташкового марципана и мягкой ореховой нуги покрывают тёмным шоколадом. Зальцбургская конфета названа в честь Моцарта и появилась в 1890 году.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Палачинкен

Тонкие нежные блинчики сворачивают с абрикосовым джемом и посыпают сахарной пудрой. Австрийский вариант широкой центральноевропейской традиции тонких блинов.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Повидльташерль

Небольшие кармашки из картофельного теста с густым сливовым повидлом без добавленного сахара варят или жарят и обваливают в маке с сахаром. Австрийский десерт отличается от абрикосовых кнедлей.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Тафельшпиц

Говядину из определённого отруба медленно варят с корнеплодами, подают бульон и мясо в два этапа, с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука. Венская классика.

Содержит: Сельдерей

Творожный штрудель

Тончайшее вытяжное тесто заворачивают вокруг сладкого кварка с изюмом и запекают до золотистости. Сырный родственник яблочного штруделя.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тирольский грёстль

Отварной картофель и остатки жареной говядины обжаривают с луком до корочки и завершают глазуньей. Тирольское домашнее блюдо из вчерашнего жаркого.

Содержит: Яйца

Торт «Захер»

Плотный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом под твёрдой тёмной шоколадной глазурью — знаменитый венский торт, вокруг которого долго спорили.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фриттатензуппе

Прозрачный говяжий бульон с тонкими полосками несладкого блина. Австрийский повседневный суп перед основной едой состоит почти только из этих двух составляющих.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шницель

Тонкий ломоть в панировке, обжаренный до золотистого хруста: телятина для классического венского шницеля, свинина для повседневного Schnitzel Wiener Art.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Backhendl

Молодую курицу разделывают на куски, панируют и жарят во фритюре до насыщенно-золотистой корочки; подают с долькой лимона и петрушкой — венская жареная курица.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Гонконгский яичный тарт

Небольшую корзиночку из теста заполняют нежным, слегка сладким яичным кремом и выпекают до мягкого схватывания. Гонконгский десерт чайных имеет португальские корни через Макао.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Жареные спринг-роллы

Овощи плотно заворачивают в тонкую пшеничную оболочку и жарят во фритюре до ломкой золотистой корочки. Распространённая закуска китайских меню.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Кисло-острый суп

Кисловатый перечный бульон слегка загущают, добавляя тофу и шелковистые яичные ленты. Согревающий суп связан с кухнями Сычуани и Пекина.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца · Соя

Конджи

Рис долго варят в большом количестве воды до гладкой кремовой каши. В Китае её едят на завтрак, при недомогании или с вековым яйцом и сушёными свиными волокнами.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца

Курица гунбао

Кусочки курицы быстро жарят в горячем воке с арахисом, сушёным чили и кисло-сладко-солёным соусом. Сычуаньский перец придаёт классическому блюду характерное онемение.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Арахис · Соя

Лапша даньдань

Тонкую пшеничную лапшу смешивают с жгучим соусом из масла чили и сычуаньского перца, вызывающего покалывание, и дополняют небольшим количеством свиного фарша. Это уличная классика Чэнду.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Лепёшка с зелёным луком

Слоистую лепёшку с зелёным луком жарят до хрустящей поверхности и упругой середины. Простая уличная еда, чья текстура зависит от складывания теста.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Лунный пряник

Небольшую плотную выпечку с тонкой корочкой и сладкой пастой внутри режут и делят за семейным столом. Китайский десерт связан с Праздником середины осени.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Лянпи

Широкую холодную лапшу из пшеничного крахмала смешивают с маслом чили, уксусом и овощами. Шэньсийское блюдо едят холодным круглый год, даже зимой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мала сянго

Выбранные гостем мясо и овощи быстро жарят без обильного соуса в масле с чили и сычуаньским перцем. Блюдо сухого котелка сочетает жгучесть и онемение.

Без типичных аллергенов

Мапо тофу

Кубики мягкого тофу томят в красном маслянистом соусе из ферментированной бобовой пасты с чили и сычуаньским перцем. Чэндуская классика сочетает жгучесть и онемение.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинину в лёгком кляре жарят до хруста и только перед подачей соединяют с блестящим соусом из сахара и уксуса. Известное за пределами Китая кантонское блюдо.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Суп с вонтонами

Тонкие изделия из теста со свининой и креветками готовят в прозрачном бульоне. Лёгкий суп с почти прозрачной оболочкой начинки.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Соя

Сяолунбао

Нежные паровые изделия с горячим бульоном внутри тонкой оболочки со складками. Шанхайская классика димсам, требующая точной техники.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Утка по-пекински

Целую утку подсушивают и запекают до блестящей хрустящей кожи, затем заворачивают с луком, огурцом и хойсином в тонкие пшеничные блинчики. Знаковое блюдо Пекина.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Хуншао жоу

Кубики свиной грудинки долго тушат в соевом соусе с сахаром и пряностями, пока жир не станет полупрозрачным, а соус — тёмной липкой глазурью.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Цзунцзы

Клейкий рис с мясной или сладкой начинкой плотно заворачивают в бамбуковые листья и долго варят. Традиционная еда китайского Праздника драконьих лодок.

Без типичных аллергенов

Цзяоцзы

Пельмени со свиным фаршем и капустой лепят вручную, отваривают и едят с уксусом и соевым соусом. Совместная лепка традиционно объединяет семьи за столом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Чар сиу

Свиную лопатку маринуют в мёде, соевом соусе и хойсине, затем запекают до обожжённых краёв и липкой глазури. Это одно из самых узнаваемых блюд кантонского барбекю.

Содержит: Соя

Чжацзянмянь

Толстая пшеничная лапша с обжаренным солоновато-сладким соусом из соевой пасты и свиного фарша. Пекинский рецепт с другой основой, чем у даньданьмянь.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Чоу-мейн

Пшеничную яичную лапшу быстро жарят на сильном огне с овощами и обычно курицей, свининой или креветками. Кантонское блюдо стало постоянным пунктом китайских ресторанов по всему миру.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя · Семена кунжута

Ютяо

Длинные двойные полоски теста жарят во фритюре до хрустящей поверхности и полой воздушной середины. Китайский завтрак с рисовой кашей или соевым молоком.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Израильский кускус

Обжаренные шарики пшеничной пасты крупнее и плотнее обычного кускуса. Птитим создали в Израиле в 1950-х годах как местную замену дефицитному рису.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Израильский салат

Огурец, помидор и лук нарезают мелкими одинаковыми кубиками и заправляют лимонным соком и оливковым маслом. Повседневный салат подают к завтраку и рядом с фалафелем.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Крембо

Воздушную взбитую начинку на маленьком круглом печенье полностью покрывают тонкой шоколадной оболочкой. Израильскую зимнюю сладость продают в холодные месяцы, когда она лучше держит форму.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кубане

Сдобный дрожжевой хлеб с маслом выпекают всю ночь при низкой температуре до глубокого золотистого цвета. Йеменский еврейский субботний хлеб готовят заранее с учётом запрета зажигать огонь в шаббат.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Малаби

Охлаждённый молочный пудинг на кукурузном крахмале поливают сиропом с розовой водой и посыпают фисташками. Десерт с османскими корнями стал популярной израильской уличной сладостью.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Малауах

Бездрожжевое тесто тонко раскатывают, прослаивают маслом и жарят на сковороде до хрустящих слоёв. Йеменскую еврейскую лепёшку в Израиле едят на субботний завтрак.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Матбуха

Помидоры и перцы часами уваривают с чесноком до густой мягкой массы. Марокканское еврейское блюдо стало привычной частью израильского стола мезе.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Паштида

Несладкий запечённый пирог из яиц и овощей обычно обходится без тестяной основы. Израильская домашняя еда близка к кишу без коржа и популярна на Шавуот.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сабих

Пита с жареными баклажанами, варёным яйцом, хумусом, салатом и кислой манговой приправой амба. Сэндвич иракских евреев, ставший израильской уличной классикой.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Горчица · Семена кунжута

Суп куббе

Клёцки из манного теста с пряной говяжьей начинкой варят в кислом свекольном бульоне. Иракские и курдские еврейские семьи привезли это пятничное блюдо в Израиль.

Содержит: Злаки (глютен)

Суфганийот

Дрожжевые пончики жарят во фритюре, наполняют джемом и посыпают сахарной пудрой. Европейская ашкеназская традиция стала характерным израильским угощением Хануки.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Храйме

Рыбное филе томят в жгучем томатном соусе с чили и большим количеством кумина. Североафриканское еврейское блюдо из Ливии и Туниса стало в Израиле привычным для пятничного стола.

Содержит: Рыба

Чолнт

Говядину, картофель, перловку и фасоль оставляют томиться с вечера пятницы до обеда субботы. Ашкеназское субботнее рагу устроено так, чтобы не разжигать огонь в сам священный день.

Без типичных аллергенов

Bourekas

Небольшая слоёная выпечка с сыром, картофелем или шпинатом и кунжутом — сефардская балканско-еврейская традиция от османского бёрека, ставшая повседневной израильской закуской.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Семена кунжута

Баксо

Упругие говяжьи фрикадельки в прозрачном бульоне с лапшой, тофу и варёным яйцом — китайско-индонезийское блюдо, ставшее одной из самых популярных уличных закусок страны.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Гадо-гадо

Бланшированные овощи, варёное яйцо, тофу и темпе выкладывают с прессованным рисом и щедро покрывают арахисовым соусом. Джакартский овощной салат возник в кухнях бетави.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Арахис · Соя

Гудег

Молодой джекфрут часами томят в кокосовом молоке и пальмовом сахаре до сладости и коричневого цвета, подавая с рисом, курицей и варёным яйцом. Джокьякарта даже получила прозвище город Гудега.

Содержит: Яйца

Клепон

Упругие шарики из клейкой рисовой муки наполняют пальмовым сахаром и обваливают в тёртом кокосе. При укусе оболочка выпускает жидкий сироп — главный сюрприз яванской сладости.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Куриный сатай

Курицу маринуют с куркумой, чесноком и кечап манис, нанизывают на шпажки и жарят на углях, подавая с густым арахисовым соусом. Сатай продают с тележек и в варунгах по всей Индонезии.

Содержит: Арахис · Соя

Мартабак

Сложенный блин бывает двух разных видов: с пряным фаршем и яйцом либо сладкий, с шоколадом, сыром и сгущённым молоком. В Индонезии это два самостоятельных популярных блюда.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Мартабак манис

Толстое пышное тесто (на дрожжах, разрыхлителе или соде) медленно готовят под крышкой до пористой поверхности и складывают вокруг масла, сгущёнки и начинки, например шоколада, арахиса или сыра. Индонезийская сладость с ночных тележек.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Арахис · Молоко (включая лактозу)

Наси горенг

Вчерашний рис быстро жарят с чесноком, шалотом, самбалом и сладким соевым соусом кечап манис. Сверху обычно кладут яичницу — привычная еда Индонезии.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Яйца · Соя

Пемпек

Рыбу с крахмалом тапиоки превращают в плотное тесто, формуют, отваривают и жарят. Изделия из Палембанга подают с резким тёмным соусом из уксуса и пальмового сахара.

Содержит: Яйца · Рыба

Пепес икан

Целую рыбу с пастой из куркумы, чили и орехов кемири заворачивают в банановый лист с лемонграссом и томатом и готовят на пару. Западнояванский способ сохраняет аромат внутри свёртка.

Содержит: Рыба

Ренданг

Говядину часами готовят в кокосовом молоке с пастой пряностей до выпаривания жидкости и тёмной густой оболочки. Блюдо народа минангкабау из Западной Суматры.

Без типичных аллергенов

Руджак

Недозрелые фрукты и сырые овощи с острой кисло-сладкой заправкой из пальмового сахара и тамаринда. Индонезийская закуска с яркой кислотой и чили.

Без типичных аллергенов

Сото аям

Золотистый от куркумы куриный бульон с разделённой на волокна курицей, стеклянной лапшой и яйцом, завершённый лаймом и жареным шалотом. Повседневный индонезийский суп.

Содержит: Яйца

Эс телер

Стружку льда дополняют авокадо, молодым кокосом и джекфрутом, кокосовым и сгущённым молоком. Индонезийский десерт придумали для кулинарного конкурса в Джакарте в 1980-х годах.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Аргентинские эмпанадас с говядиной

Пирожки размером с ладонь наполняют рубленой ножом говядиной, луком, варёным яйцом и целой зелёной оливкой, затем запекают или жарят до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Асадо

Аргентинское совместное барбекю из говядины, часто с колбасами и субпродуктами, приготовленное на парилье над углями из дров или древесного угля и приправленное в основном крупной солью.

Без типичных аллергенов

Витель тоне

Холодные тонкие ломти телятины покрывают кремовым соусом из тунца и каперсов. Итальянский рецепт стал важной частью аргентинского рождественского и новогоднего стола.

Содержит: Яйца · Рыба

Локро

Густую похлёбку из обработанной кукурузы, тыквы, фасоли и нескольких видов мяса томят часами. В Аргентине её готовят к национальным праздникам.

Без типичных аллергенов

Матамбре аррольядо

Тонкий пласт говядины сворачивают с яйцом вкрутую, морковью и шпинатом, медленно готовят и охлаждают. Аргентинский рулет подают тонкими спиральными ломтиками.

Содержит: Яйца

Медиалунас

Небольшие сладкие рогалики с блестящей глазурью едят с кофе на завтрак. Аргентинская выпечка меньше и слаще французского круассана.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Миланеса

Тонкую говяжью или телячью отбивную покрывают яйцом и сухарями и жарят до хруста. Аргентинская повседневная классика выросла из итальянской котолетты.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Миланеса а-ля наполитана

Говяжью отбивную в сухарях жарят, затем прогревают под грилем с томатным соусом, ветчиной и сыром. Блюдо придумано в Буэнос-Айресе, несмотря на неаполитанское название.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пастелитос

Небольшую ромбовидную выпечку с айвовой или бататовой пастой жарят либо запекают и покрывают сахарным сиропом. В Аргентине её особенно готовят на майские и июльские национальные праздники.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Проволета

Толстый ломоть проволоне жарят на аргентинской решётке паррилья: снаружи образуется обугленная корочка, внутри сыр плавится. Это обычное начало асадо.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Соррентинос

Крупная круглая паста с ветчиной, моцареллой и рикоттой в сливочном или томатном соусе. Аргентинское блюдо итальянских переселенцев, не имеющее такого названия в Италии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чорипан

Жареную чоризо разрезают вдоль и кладут в хрустящий хлеб с чимичурри. Такой сэндвич продают в аргентинских паррильях и на футбольных матчах.

Содержит: Злаки (глютен)

Bife de Chorizo

Толстый стейк из поясничной части, медленно приготовленный на дровяных углях и приправленный почти только крупной солью — классический отруб аргентинской парильи.

Без типичных аллергенов

Ватерзой

Курицу или рыбу готовят с морковью, пореем и сливками в светлый шелковистый суп-рагу. Гентское блюдо, которое едят ложкой и вилкой.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Волован

Слоёную оболочку наполняют курицей и шампиньонами в лёгком сливочном соусе, завершённом желтком и лимоном. Обычный бельгийский обед с картофелем фри.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Волован по-брюссельски

Корзинка из слоёного теста с курицей, маленькими фрикадельками и грибами в сливочном соусе — сытное уютное блюдо, распространённое по всей Бельгии, от Брюсселя до Фландрии.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей

Дам бланш

Шарики ванильного мороженого со взбитыми сливками поливают за столом горячим растопленным тёмным шоколадом. Бельгийский десерт отводит шоколаду главную роль.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Крокеты с серыми креветками

Густой бешамель с мелкими серыми креветками Северного моря панируют и жарят до ломкой оболочки и текучей середины. Это характерный вариант крокет бельгийского побережья.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Льежская вафля

Небольшую плотную вафлю из сдобного дрожжевого теста с жемчужным сахаром выпекают до хрустящей янтарной карамели. Валлонскую уличную классику едят тёплой без добавок и вилки.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Льежские тефтели

Крупные мясные шарики томят в кисло-сладком соусе на льежском фруктовом сиропе. Эти валлонские тефтели отличаются необычно щедрым количеством сладкого сиропа в соусе.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Муль-фрит

Мидии готовят в белом вине с маслом, сельдереем и луком и подают с картофелем двойной жарки и майонезом. Классическая бельгийская пара сохраняется при разных видах бульона.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей · Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Спекулос

Тонкое хрустящее печенье с коричневым сахаром и пряностями, которому перед выпечкой придают узор. Праздничная традиция Бельгии и Нидерландов, ставшая спутником кофе.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Стумп

Картофель разминают с морковью, пореем или капустой в густой гарнир, обычно подаваемый с колбасой сверху. Простая бельгийская домашняя еда.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Филе америкен

Сырой говяжий фарш смешивают с майонезом, горчицей, луком и каперсами. Это бельгийское изобретение, название которого не указывает на американское происхождение.

Содержит: Яйца · Горчица

Фламандский карбонад

Говядину часами тушат в бельгийском коричневом эле с луком, загущая соус ломтиком хлеба с горчицей. Так Фландрия отвечает на французские мясные блюда с вином.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Эндивий с ветчиной под гратеном

Бельгийский эндивий тушат до мягкости, заворачивают в ветчину, покрывают бешамелем и сыром и запекают до подрумянивания. Основа блюда — овощ, который бельгийские фермеры открыли случайно.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Аш-е реште

Густой суп с лапшой, зеленью, красной фасолью и нутом, заправленный кашком и жареной мятой. На персидский Новый год его едят, желая долгой и счастливой жизни.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Горме сабзи

Тёмно-зелёное рагу из петрушки, кинзы и пажитника часами томят с красной фасолью, сушёным лаймом и бараниной. Многие иранцы первым называют именно его любимым национальным блюдом.

Без типичных аллергенов

Джудже-кебаб

Курицу маринуют в шафране, йогурте и лимоне, нанизывают на шампуры и жарят до подпалин по краям. Это лёгкий кисловатый спутник кебаба кубиде в персидской кухне.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Зерешк поло ба морг

Басмати с шафраном готовят по-персидски до хрустящего дна, посыпают кислым сушёным барбарисом и подают отдельно от шафрановой курицы.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кашк-е бадемджан

Жареный баклажан разминают с чесноком и грецкими орехами, добавляют кисловатый кашк и хрустящую жареную мяту. Персидская закуска отличается кислым ореховым вкусом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Кебаб кубиде

Бараний фарш вымешивают с тёртым луком и солью, закрепляют на плоских шампурах и жарят над углями. Персидский кебаб подают с рисом на пару и целым помидором на гриле.

Без типичных аллергенов

Куку сабзи

Толстый омлет-запеканка с таким количеством петрушки, укропа и шнитт-лука, что яйца лишь связывают зелень. Иранское блюдо особенно популярно на Новруз.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Орехи

Тахдиг

Хрустящая золотистая корочка со дна рисовой кастрюли, которую сохраняют и подают отдельно. Особенно ценная часть персидского рисового блюда.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Тахчин

Шафрановый рис с курицей и йогуртово-яичной смесью готовят в форме до цельной золотистой запеканки с хрустящей корочкой. Персидское блюдо, которое режут как пирог.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фалуде

Замороженную тонкую лапшу из рисового крахмала подают с кисловатым сиропом из розовой воды и лайма. Персидский ледяной десерт с многовековой историей старше привычного мороженого.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Фесенджан

Курицу часами тушат в густом соусе из молотых грецких орехов и кислого гранатового сиропа до тёмного кирпично-коричневого цвета. Этот хореш подают с рисом на Ялду и зимние встречи.

Содержит: Орехи

Шоле зард

Рис долго варят с сахаром, шафраном и розовой водой в гладкий ярко-жёлтый пудинг. Его традиционно готовят большими партиями, чтобы раздавать соседям и общине.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Орехи

Baghali Polo

Рис басмати, приготовленный на пару с укропом и бобами фава, пока весь горшок не наполнится ароматом и зелёными вкраплениями; традиционно подаётся с тушёной бараньей голяшкой.

• Вегетарианское — можно

Без типичных аллергенов

Бомбалони

Дрожжевое тесто растягивают в кольцо, жарят во фритюре до воздушности и ещё горячим обваливают в сахаре. Это тунисский пончик с летних приморских киосков.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Брик

Тонкий лист теста складывают вокруг яйца и тунца и жарят во фритюре до хруста снаружи, оставляя желток жидким. Именно по желтку прежде всего оценивают эту тунисскую классику.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Кафте́джи

Жареные картофель, перец и кабачок мелко рубят и смешивают с яйцом и хариссой. Тунисское уличное блюдо объединяет отдельно обжаренные овощи в тёплую смесь.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца

Кускус

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это марокканский семейный пятничный обед.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Лаблаби

Нут варят в бульоне с кумином и хариссой, наливают на подсохший хлеб и кладут сверху яйцо с мягким желтком. Тунисский суп на завтрак продают ещё до рассвета.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Макруд

Ромбики из манного теста с гладкой финиковой начинкой жарят и пропитывают медовым сиропом. Насыщенную тунисскую сладость подают маленькими порциями.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мергез

Тонкую острую колбаску из баранины и говядины окрашивают хариссой и паприкой и быстро жарят на гриле. Общая магрибская традиция Туниса, Алжира и Марокко.

Без типичных аллергенов

Мешуйя

Перцы и помидоры обжигают до чёрной кожицы, очищают и рубят в дымный чесночный салат. Сверху кладут тунец, яйцо и оливки.

Содержит: Яйца · Рыба

Оджжа

Яйца готовят прямо в кипящем томатно-перечном соусе с хариссой и мергезом, пока белок не схватится, а желток остаётся мягким.

Содержит: Яйца

Тунисский салат

Мелко нарезанные сырые томаты, огурец и перец с тунцом, яйцом вкрутую и оливками — повседневная тунисская закуска.

Содержит: Яйца · Рыба

Тунисский тажин

Плотную яично-сырную запеканку с курицей или тунцом и травами нарезают квадратами. Тунисский тажин отличается от марокканского тушёного блюда.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чорба фрик

Дроблёную зелёную пшеницу варят в густом супе из баранины с помидорами и мятой. В тунисских семьях этим супом начинают вечернее разговение в Рамадан.

Без типичных аллергенов

Шакшука

Целые яйца готовят в пряном томатно-перечном соусе и подают в той же сковороде, с хлебом для набирания.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Бейжу из тапиоки

Увлажнённый крахмал тапиоки на сухой сковороде превращают в тонкую упругую лепёшку и складывают вокруг начинки. Завтрак северо-востока Бразилии без пшеничной основы.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Бригадейро

Сгущённое молоко, сливочное масло и какао уваривают до густой массы, скатывают в шарики и покрывают шоколадной посыпкой. Без этих сладостей не обходится бразильский день рождения.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ватапа

Хлеб, креветки, кокосовое молоко, кешью и красное пальмовое масло денде готовят в густую оранжевую массу. Афробразильское блюдо Баии и начинка для акараже.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Орехи

Киндим

Яичные желтки, сахар и тёртый кокос запекают в маленьких формах: получается ярко-жёлтый десерт с гладкой блестящей поверхностью, один из характерных бразильских сладких вкусов.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Кошинья

Разобранную на волокна курицу, чаще всего со сливочным сыром, закрывают в тесте в форме куриной голени, панируют и жарят до хруста. Это одна из самых популярных несладких закусок Бразилии.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Мокека

Рыбу мягко тушат в кокосовом молоке с маслом денде, помидорами, луком и перцем и подают в глиняном горшке. Баиянское блюдо отражает афро-бразильскую кухню.

Содержит: Рыба

Пан-ди-кейжу

Небольшие упругие сырные булочки делают на крахмале тапиоки вместо пшеницы. Снаружи они слегка хрустят, а внутри тянутся сырными нитями — повседневная выпечка Минас-Жерайса.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пастел

Тонкий пирожок с говяжьим фаршем или сыром жарят во фритюре до ломкой оболочки с крупными пузырями. Уличная еда Сан-Паулу соединяет китайское и португальское наследие.

Содержит: Злаки (глютен)

Пиканья

Говяжью крышку костреца с толстой жировой шапкой приправляют только крупной солью и медленно жарят на углях. В бразильской шураскарии мясо срезают с вертела у стола.

Без типичных аллергенов

Фейжоада

Чёрную фасоль часами варят со свиными рёбрами, беконом и колбасой, подавая с рисом, листовой капустой, фарофой и апельсином. Бразильская субботняя трапеза особенно связана с Рио-де-Жанейро.

Без типичных аллергенов

Шураско

Бразильская традиция барбекю: крупные куски говядины, свинины, курицы и колбасы, приправленные крупной солью и жаренные на длинных шпажках над углями или тлеющими дровами, дома или в чурраскарии.

Без типичных аллергенов

Bobó de Camarão

Креветки, томлённые в кремовом пюре из маниока, кокосового молока и пальмового масла денде — ещё одно знаменитое блюдо Баии с креветками, более густое и крахмалистое, чем ватапа.

Содержит: Ракообразные

Говядина Веллингтон

Обжаренное говяжье филе, покрытое грибным дюксель, обычно завёрнутое в прошутто, а затем в сливочное слоёное тесто и запечённое до насыщенно-золотистой корочки, пока середина остаётся розовой.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Итон месс

Ломаную меренгу, взбитые сливки и клубнику складывают в намеренно небрежную смесь. По рассказу, десерт возник из настоящей случайности в английском колледже.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Корнуэльский пасти

Говядину, картофель, брюкву и лук закрывают в толстом песочном тесте с плотным защипом по краю. Такой шахтёрский обед можно было есть грязными руками без тарелки.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Курица тикка масала

Курицу тикка с гриля томят в сливочно-томатном соусе с мягкими пряностями. Это самое заказываемое карри Британии, где, по большинству версий, его и придумали.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пастуший пирог

Фарш из баранины в насыщенном соусе запекают под картофельным пюре до румяной поверхности. Именно баранина отличает британский пастуший пирог от версии с говядиной.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пирог с говядиной и почками

Говядину и почки долго тушат в тёмном насыщенном соусе, затем запекают под крышкой из слоёного теста. Сытная британская классика паба.

Содержит: Злаки (глютен)

Полный английский завтрак

Бекон, колбаска, яйца, фасоль в соусе, помидор на гриле и тост на одной тарелке. Этот завтрак рассчитан на сытость британского гостя до обеда.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Финиковый пудинг с соусом тоффи

Плотный финиковый бисквит пропитывают тёплым карамельно-масляным соусом до очень мягкой текстуры. Насыщенный британский десерт.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фиш-энд-чипс

Белую рыбу в кляре жарят во фритюре до хруста и подают с толстым жареным картофелем. Самое известное британское блюдо продают в прибрежных киосках и городских чип-шопах более века.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Хлебный пудинг с маслом

Ломтики вчерашнего белого хлеба смазывают маслом, укладывают с изюмом, пропитывают сладкой яичной заливкой и запекают. Заливка схватывается, а выступающие края становятся хрустящими.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Яйцо по-шотландски

Варёное яйцо целиком заворачивают в колбасный фарш, панируют и жарят во фритюре. Классика пикника, где важно сохранить мягкость желтка.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Bangers and Mash

Жареные или приготовленные на гриле сосиски на сливочном картофельном пюре, щедро политом луковой подливой — простой и надёжный классический пункт британского паба.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Бун риеу

Рисовая лапша в красном томатном бульоне с рыхлыми сгустками крабовой массы, тофу и свежей зеленью. Этот суп из пресноводного краба готовят по всему Вьетнаму.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Бун ча

Жареные свиные котлетки и ломтики грудинки подают в тёплом кисло-сладком бульоне для обмакивания, отдельно от холодной рисовой лапши и зелени. Это характерный ханойский обед, где каждый кусочек собирает сам гость.

Содержит: Рыба

Гой куон

Рисовая бумага с лапшой, варёными креветками и свининой, салатом и зеленью подаётся холодной с арахисово-хойсиновым или рыбным соусом. Свежая нежареная альтернатива спринг-роллу — вьетнамская закуска.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Рыба · Арахис · Соя

Ком там

Дроблёный рис подают со свиной отбивной на гриле, жареным яйцом и паровой мясо-яичной запеканкой, с маринованными овощами и рыбной заправкой. Это повседневная рисовая тарелка Сайгона.

Содержит: Яйца · Рыба

Ми куанг

Жёлтую рисовую лапшу с куркумой подают со свининой, креветками и лишь несколькими ложками концентрированного бульона. Рисовый крекер, арахис и зелень дополняют блюдо Центрального Вьетнама.

Содержит: Ракообразные · Рыба · Арахис

Фо

Рисовую лапшу и тонкую говядину заливают прозрачным костным бульоном, долго варившимся с обожжёнными имбирём, луком и пряностями. Ханойский суп теперь едят по всему Вьетнаму.

Содержит: Рыба

Ча ка

Белую рыбу маринуют с куркумой и жарят за столом с укропом и зелёным луком, затем соединяют в мисках с рисовой лапшой, арахисом и зеленью. В Ханое в честь этого блюда названа целая улица.

Содержит: Рыба · Арахис

Че ба мау

Пасту из маша, красную фасоль и желе с панданом укладывают слоями в стакан, перед едой добавляя кокосовое молоко и дроблёный лёд. Вьетнамский трёхцветный десерт нужно перемешать, а не есть послойно.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Bánh Cuốn

Тончайшая паровая рисовая лепёшка с начинкой из свиного фарша и древесных грибов, посыпанная жареным шалотом и подаваемая с лёгким рыбным соусом — нежный завтрак, который готовят на заказ.

Содержит: Рыба

Bánh Khọt

Миниатюрные рисовые блинчики на кокосовом молоке, приготовленные по одному в ячейках специальной чугунной сковороды до золотистых хрустящих краёв вокруг целой креветки.

Содержит: Ракообразные

Bánh Mì

Короткий багет с хрустящей корочкой, свиным печёночным паштетом, мясной нарезкой, маринованными морковью и редькой, огурцом, чили и кинзой — уличная еда Сайгона на французском хлебе и с вьетнамским балансом вкусов.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Bánh Xèo

Жёлтый от куркумы рисовый блинчик, обжаренный до тонких хрустящих кружевных краёв, сложенный с креветками, свининой и ростками фасоли; его рвут руками и заворачивают в салатный лист с зеленью.

Содержит: Ракообразные

Галактобуреко

Густой крем из манной крупы запекают в слоях фило со сливочным маслом до тёмно-золотистой корочки и прямо из духовки пропитывают холодным сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Гирос

Свинину с вертикального вертела срезают в тёплую питу с помидорами, луком и дзадзики, часто добавляя картофель фри внутрь. Это повседневный греческий мясной сэндвич.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Греческий салат

Помидор, огурец, зелёный перец и красный лук в оливковом масле, сверху брусок феты и чёрные оливки — деревенский салат, без салата-латука.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Грибы, фаршированные фетой

Грибные шляпки заполняют фетой, чесноком и травами и запекают до румяного верха. Греческое мезе с лимоном и хлебом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Дзадзики

Густой процеженный йогурт соединяют с огурцом, чесноком, укропом и оливковым маслом. Холодный греческий соус к грилю или закуска с хлебом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Лукумадес

Маленькие шарики дрожжевого теста жарят во фритюре, пропитывают тёплым медовым сиропом и посыпают корицей. Греческие пончики едят горячими.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мусака

Слои жареных баклажанов, картофеля и пряного бараньего фарша запекают под золотистым бешамелем. Греческой запеканке дают отдохнуть перед нарезкой.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пастицио

Трубчатую пасту и говяжий фарш в томатном соусе с корицей запекают под толстым слоем бешамеля до аккуратных квадратных порций. Греческая запеканка из пасты.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Саганаки

Толстый ломоть плотного сыра слегка обваливают в муке и быстро жарят до золотистой корочки с мягкой серединой. Греческую закуску завершают лимонным соком.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Спанакопита

Шпинат и фету запекают в хрустящих слоях фило до золотистого цвета. Греческий несладкий пирог целым противнем или отдельными треугольниками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сувлаки

Кубики маринованной свинины жарят на шампуре над углями и подают с питой, лимоном и дзадзики. Повседневное греческое мясо на гриле.

Содержит: Злаки (глютен)

Фасолада

Белую фасоль медленно варят с помидорами, морковью, сельдереем и оливковым маслом, сохраняя целые зёрна в густом бульоне. Греки полушутя называют этот повседневный суп национальным блюдом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Испанская тортилья

Толстый картофельный омлет с яйцами и обычно луком, нарезаемый секторами и подаваемый тёплым или холодным. Одна из самых распространённых испанских тапас.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Косидо мадриленьо

Нут часами варят с говядиной, курицей и чоризо до золотистого бульона, затем подают в три отдельных этапа. Это мадридская воскресная трапеза из одной кастрюли.

Без типичных аллергенов

Крокетас

Испанские крокеты из густого бешамеля с хамоном или треской охлаждают, панируют и жарят до хрустящей оболочки и текучей середины.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Осьминог по-галисийски

Осьминога отваривают до мягкости, нарезают кружками на картофель и приправляют оливковым маслом, крупной солью и паприкой. Традиционно подают на деревянной тарелке.

Содержит: Моллюски

Пататас бравас

Одна из самых популярных испанских тапас: жареные картофельные кубики под копчёным, слегка острым соусом брава, с томатом или без, часто с айоли рядом.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Яйца

Паэлья

Валенсийский рис с шафраном готовят тонким слоем в широкой неглубокой сковороде. Варианты включают традиционных кролика и курицу либо морепродукты.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Ракообразные · Рыба · Моллюски

Писто

Томаты, сладкий перец, кабачок и лук медленно тушат в оливковом масле до единого густого соуса. Испанское овощное блюдо часто дополняют яичницей.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сальморехо

Спелые томаты измельчают с чёрствым хлебом, чесноком, оливковым маслом и хересным уксусом в густой холодный суп, подаваемый с хамоном и яйцом.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Тарта де Сантьяго

Плотный миндальный пирог с сахарной пудрой и трафаретным крестом святого Иакова. Галисийский десерт паломнического пути Камино-де-Сантьяго.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Орехи

Фабада астуриана

Сытное астурийское рагу из крупной белой фасоли со свиной лопаткой, чоризо и морсильей. Это испанский ответ кассуле из дождливого зелёного севера.

Без типичных аллергенов

Хамон иберико

Вяленый окорок иберийской свиньи нарезают вручную почти прозрачными ломтиками и едят комнатной температуры. Мраморный жир тает на языке, раскрывая насыщенный вкус.

Без типичных аллергенов

Чуррос

Ребристые палочки жареного теста посыпают сахаром и обмакивают в горячий шоколад, настолько густой, что в нём может стоять ложка.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Варак энаб

Виноградные листья туго сворачивают вокруг риса, томатов и трав и варят до мягкости с лимоном. Левантийская классика мезе ручной работы.

• Веганское
• Вегетарианское
• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Без типичных аллергенов

Кафта биль сание

Котлетки из пряного бараньего фарша запекают в общей форме с картофелем и помидорами. Ливанский домашний ужин целиком готовится в одном противне.

Без типичных аллергенов

Киббе

Левантийские изделия из булгура и тонко измельчённого мяса наполняют пряным фаршем с кедровыми орехами и жарят во фритюре. Блюдо знаковое для Ливана и Сирии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Маамуль

Рассыпчатое печенье из манной крупы с финиковой или ореховой начинкой формуют в резной деревянной форме. В Ливане его пекут к мусульманским праздникам и Пасхе.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Манакиш

Лепёшки с заатаром и оливковым маслом, сыром либо мясным фаршем быстро выпекают в горячей печи. Повседневный ливанский хлеб на завтрак.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Муджаддара

Чечевицу и рис варят вместе до мягкости и щедро покрывают карамелизированным луком. Левантийское домашнее блюдо подают тёплым или комнатной температуры.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сфиха

Небольшие открытые лепёшки с пряным фаршем из баранины, томатами и гранатовой патокой. Ливанская выпечка с характерной кисло-сладкой нотой.

Содержит: Злаки (глютен)

Табуле

Левантийский салат преимущественно из петрушки с небольшим количеством мелкого булгура, томатами и мятой, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фаттуш

Левантийский салат из рубленых овощей и поджаренной питы с лимонной заправкой и кисловатым сумахом. Это способ использовать вчерашний хлеб.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фуль медамес

Кормовые бобы медленно варят до грубого пюре, заправляют оливковым маслом, лимоном и чесноком и едят с лепёшкой. Это древнее региональное блюдо и повседневный ливанский завтрак.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хумус

Нут измельчают с тахини, лимоном и чесноком до гладкости, выкладывают в неглубокую миску и наливают оливковое масло в углубление. Едят тёплым с лепёшкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Семена кунжута

Шаурма

Маринованную курицу жарят на вертикальном вертеле, срезают тонкими полосками и заворачивают с чесночным соусом, соленьями и томатами в лепёшку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Заалук

Баклажаны и томаты готовят с чесноком и кумином в мягкую неоднородную закуску. Марокканское мезе, традиционно подаваемое тёплым.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Куриный тажин

Курицу медленно тушат в глиняном тажине с солёным лимоном, зелёными оливками, имбирём и шафраном. Именно этот вариант обычно представляют за пределами Марокко, а в Фесе он привычен для пятничного обеда.

Без типичных аллергенов

Кускус

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это марокканский семейный пятничный обед.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Мешуи

Целого ягнёнка медленно жарят с кумином и солью над открытым огнём либо в подземной печи. Марокканское праздничное блюдо готовят для большого стола.

Без типичных аллергенов

Мсемен

Квадратную лепёшку многократно складывают из смазанного маслом теста и жарят до слоистой золотистой поверхности. Марокканский завтрак едят со сладкими или несладкими добавками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Пастилья

Пряную курицу и миндаль закрывают тончайшим тестом варка, запекают до хруста и посыпают корицей с сахарной пудрой. Специалитет Феса соединяет мясной и сладкий вкус.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Орехи

Рфисса

Курицу и чечевицу в соусе с выраженным вкусом пажитника выкладывают на кусочки мсеммена или теста варка. Марокканское блюдо, традиционно приготовляемое после рождения ребёнка.

Содержит: Злаки (глютен)

Селлу

Обжаренную муку, кунжут и миндаль измельчают с сахаром и пряностями в плотную сладость, не требующую дальнейшей выпечки. Марокканское угощение периода Рамадана.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи · Семена кунжута

Танжия

Говядину или баранину с солёным лимоном, чесноком и пряностями запечатывают в глиняном сосуде и часами готовят в горячей золе печи хаммама. Специальность Марракеша.

Без типичных аллергенов

Харира

Густой томатный суп с чечевицей, нутом и бараниной завершают мучной заправкой. В Марокко им начинают ифтар в Рамадан, хотя едят и круглый год.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Сельдерей

Харша

Плотную золотистую лепёшку из манной крупы готовят на жаровне до зернистой корочки, затем ещё тёплой разрезают и смазывают маслом. Это быстрый марокканский хлеб на завтрак.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Шебакия

Тесто с кунжутом и пряностями вручную складывают в цветочный узелок, жарят во фритюре и пропитывают тёплым мёдом. В Марокко эту сладость готовят большими партиями для вечернего разговения в Рамадан.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Гуакамоле

Спелое авокадо разминают с лаймом, луком, кинзой и чили. Мексиканский соус старше самой страны и по составу веганский.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кочинита пибиль

Свинину маринуют с ачиоте и кислым апельсином, заворачивают в банановый лист и медленно запекают до распадения на волокна. Красно-оранжевый цвет юкатанского блюда даёт ачиоте.

Без типичных аллергенов

Моле поблано

Курицу томят в тёмном соусе из сушёных чили, пряностей и небольшого количества шоколада. Знаменитый соус Пуэблы готовят из множества компонентов к праздникам.

Содержит: Арахис · Семена кунжута

Посоле

Свинину и обработанную известью кукурузу долго варят, пока зёрна не раскроются, а к подаче добавляют капусту, редис, лайм и чили. Праздничный мексиканский суп.

Без типичных аллергенов

Такос аль пастор

Маринованную свинину с вертикального вертела срезают в кукурузные тортильи и добавляют ананас, лук и кинзу. Ливанская техника с мексиканскими приправами.

Без типичных аллергенов

Тамалес

Кукурузное тесто с несладкой или сладкой начинкой готовят на пару в кукурузном листе. Мексиканскую еду в обёртке традиционно делают большими партиями всей компанией.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Без типичных аллергенов

Торт «Три молока»

Воздушный бисквит пропитывают смесью трёх видов молока до нежной влажной структуры и покрывают взбитыми сливками. Холодный праздничный десерт мексиканского стола.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чилакилес

Жареные кусочки тортильи ненадолго прогревают в красной или зелёной сальсе, сохраняя хрустящую середину, и дополняют кремой, сыром и часто яйцом. Так в Мексике превращают вчерашние тортильи в завтрак.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чилес рельенос

Запечённые поблано наполняют плавящимся сыром, покрывают взбитым яичным кляром и жарят до пышности. Это классика Пуэблы, которую готовят по всей Мексике во многих вариантах; подают с лёгким томатным соусом.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чили эн ногада

Запечённый поблано наполняют сладко-солёным пикадильо из говядины и свинины, покрывают соусом из свежих грецких орехов и посыпают гранатом. Зелёный, белый и красный повторяют мексиканский флаг.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Энчиладас

Кукурузные тортильи сворачивают вокруг начинки и запекают под красным или зелёным соусом чили с плавленым сыром. Так в Мексике используют оставшееся с вечера мясо.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Эскитес

Кукурузные зёрна варят и соединяют с майонезом, сыром, лаймом и чили, подавая тёплыми в стаканчике. Это мексиканская уличная кукуруза без початка, которую едят ложкой.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Зеландский болюс

Липкую сладкую булочку с корицей и коричневым сахаром сворачивают спиралью и пекут до тёмной карамелизированной поверхности. Нидерландская специальность Зеландии.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Киббелинг

Небольшие кусочки белой рыбы жарят в кляре до хруста и подают с чесночным соусом или тартаром. Нидерландский уличный перекус первоначально готовили из щёк трески.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Крокет по-голландски

Густое говяжье рагу охлаждают, формуют цилиндром, панируют и жарят до хрустящей корочки. Нидерландский крокет обычно подают целиком в булке с горчицей.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Горчица

Олиболлен

Неровные золотистые шарики из дрожжевого теста с изюмом жарят во фритюре и щедро посыпают сахарной пудрой. В Нидерландах их продают прежде всего перед Новым годом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Панненкукен

Большой тонкий блин жарят на всю сковороду, часто добавляя бекон, сыр или яблоко прямо в жидкое тесто. Нидерландская порция заполняет тарелку и служит целой трапезой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Поффертьес

Маленькие пышные дрожжевые блинчики готовят в специальной сковороде с углублениями, переворачивают двумя вилками и подают горкой с маслом и сахарной пудрой. Лакомство нидерландских ярмарок.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Стамппот

Картофельное пюре смешивают с листовой капустой в густую массу и подают с копчёной колбасой сверху. Голландская зимняя еда с несколькими овощными вариантами.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Стропвафля

Тонкую дрожжевую вафлю разрезают горячей и соединяют половинки липкой карамельно-сиропной начинкой. Угощение из Гауды, которое прогревают над чашкой кофе.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Харинг

Филе сельди слегка просаливают и выдерживают до шелковистой текстуры, подавая холодным с рубленым луком и соленьями. Голландскую уличную рыбу традиционно едят, держа за хвост.

Содержит: Рыба

Хютспот

Картофель, морковь и лук разминают вместе в простое сладковато-солёное пюре. Нидерландская традиция связывает блюдо со снятием осады Лейдена в 1574 году.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Эрвтенсуп

Дроблёный горох часами варят с копчёной колбасой и овощами до густоты, при которой в супе стоит ложка. Именно так традиционно проверяют это голландское зимнее блюдо.

Содержит: Сельдерей

Bitterballen

Шарики из густого говяжьего рагу, в панировке и во фритюре до хрустящей корочки с горячей текучей начинкой — классическая голландская закуска к пиву с горчицей.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Горчица

Бакальяу а Браш

Разобранную на волокна солёную треску обжаривают с картофельной соломкой и соединяют с мягкой яичной болтуньей, маслинами и петрушкой. Это одно из самых распространённых португальских блюд из бакальяу.

Содержит: Яйца · Рыба

Калдейрада

Белую рыбу медленно варят слоями с картофелем, помидорами и луком в неглубокой кастрюле. Это рыбацкое блюдо позволяет приготовить весь разнообразный улов сразу.

Содержит: Рыба · Диоксид серы и сульфиты

Калду верде

Португальский зелёный суп из листовой капусты и картофеля: бульон загущают размятым картофелем, добавляют тонкую капустную соломку и кружок шоурису, завершая оливковым маслом.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Без типичных аллергенов

Козиду по-португальски

Говядину, свинину, колбасы и овощи долго варят вместе в одной кастрюле. Бульон, поданный первым, превращает воскресный обед в трапезу из двух блюд.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Паштейш-де-бакальяу

Измельчённую солёную треску с картофельным пюре и яйцом формуют небольшими овалами и жарят во фритюре до золотистого цвета. Одна из привычных закусок Португалии.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Паштел-де-ната

Небольшую корзиночку из тонкого слоистого теста с заварной начинкой быстро пекут на сильном жаре до тёмных пятен сверху. Самая известная португальская сладость.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Полву-а-лагарейру

Осьминога отваривают до мягкости, подрумянивают под грилем и щедро заливают оливковым маслом вместе с примятым картофелем. Название связано с работниками оливковых прессов.

Содержит: Моллюски

Сардины на углях

Целые свежие сардины быстро жарят на углях до пузырчатой подпаленной кожи. Простое сезонное португальское блюдо, особенно вкусное в разгар лета.

Содержит: Рыба

Франсезинья

Хлеб с ветчиной, стейком и колбасой покрывают плавленым сыром и горячим томатно-пивным соусом. Это монументальный ответ Порту на крок-месье.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Arroz de Marisco

Рис, томлённый в томатном бульоне из раковин моллюсков до жидкой, почти суповой консистенции, с креветками, мидиями и моллюсками — португальский ответ ризотто, гораздо более влажный.

Содержит: Ракообразные · Моллюски

Bacalhau à Gomes de Sá

Разобранная на кусочки солёная треска, запечённая слоями с тонко нарезанным картофелем и луком, с яйцом вкрутую и чёрными оливками — классика Порту.

Содержит: Яйца · Рыба

Bifana

Тонкие ломтики свинины, томлённые с чесноком, белым вином и лавровым листом, уложенные в хрустящую булочку и пропитанные соком со сковороды — самый популярный сэндвич Португалии.

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты

Кимпаб

Приправленный рис и начинки вроде яйца, моркови и шпината, плотно свёрнутые в гим, корейские обжаренные водоросли, и нарезанные кружками — повседневный корейский обед с собой, который продают целиком или поштучно.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца · Семена кунжута

Кимчи

Пекинскую капусту солят, приправляют кочукару, чесноком и рыбным соусом и ферментируют. Главный корейский овощной гарнир сопровождает почти каждую трапезу.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Рыба

Кимчи-ччигэ

Выдержанное кимчи томят со свининой и тофу в насыщенной кисло-острой похлёбке. Корейское блюдо особенно подходит для капусты, успевшей хорошо закваситься.

Содержит: Рыба · Соя

Корейская жареная курица

Курицу дважды жарят до тонкой хрустящей корочки и покрывают липкой сладко-острой глазурью. Повторная жарка помогает сохранить хруст даже под обильным соусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Нэнмён

Упругую гречневую лапшу подают ледяной в кисловатом бульоне или остром соусе. Освежающее корейское блюдо особенно любят в летнюю жару.

Содержит: Яйца

Пулькоги

Тонкие ломтики говядины маринуют с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и чесноком, затем быстро жарят на гриле или сковороде. Это самое известное корейское мясо на гриле со сладко-солёным вкусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Самгёпсаль

Толстые немаринованные ломти свиной грудинки жарят за столом и заворачивают в салат с чесноком и соусом. Корейское барбекю для общей компании.

Без типичных аллергенов

Сундубу-ччигэ

Очень мягкий шелковистый тофу готовят в остром бульоне с морепродуктами или свининой. Корейское блюдо с нежной текстурой подают ещё кипящим.

Содержит: Ракообразные · Соя

Твенджан-ччигэ

Ферментированную соевую пасту варят с тофу и овощами до насыщенного густого супа с землистым вкусом. Это основа многих повседневных корейских домашних трапез.

• Вегетарианское

Содержит: Соя

Ттокпокки

Рисовые цилиндрики тток готовят в густом сладко-остром соусе кочхуджан до блестящей оболочки и упругой текстуры. Знаменитая корейская уличная еда.

• Вегетарианское

Содержит: Соя

Хотток

Дрожжевую лепёшку обжаривают до хрустящей корочки; внутри плавится начинка из коричневого сахара и корицы. Это популярный корейский зимний уличный перекус.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Чапчхэ

Лапшу из бататного крахмала смешивают с обжаренными овощами и говядиной, кунжутным маслом и соевым соусом. Блестящее упругое блюдо подают на праздниках и общих застольях.

Содержит: Соя · Семена кунжута

Джамбалайя

Рис готовят в одной кастрюле с колбасой, курицей, креветками, луком, сельдереем и сладким перцем. Луизианское блюдо впитывает цвет и вкус всех ингредиентов.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Ракообразные

Кобб-салат

На рубленый салат рядами выкладывают курицу на гриле, бекон, варёное яйцо, авокадо, помидор и голубой сыр, добавляя заправку на красном винном уксусе. Это составной салат американских закусочных.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Крылышки Баффало

Куриные крылышки жарят во фритюре до хруста, покрывают острым соусом из сливочного масла и кайенского перца и подают с сельдереем и голубым сыром. Закуску придумали в баре Anchor в Баффало в 1964 году.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Кукурузный хлеб

Быстрый хлеб из кукурузной муки, пахты и яйца выпекают до румяной корочки и влажной слегка зернистой середины. Повседневный хлеб американского Юга старше самих США.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Новоанглийский клэм-чаудер

Густой сливочный суп из двустворчатых моллюсков, картофеля и солёной свинины с луком и молоком. Новая Англия готовит свой чаудер настолько густым, что в нём почти стоит ложка.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей · Моллюски

Нью-йоркский чизкейк

Плотную насыщенную начинку из сливочного сыра выпекают на корже из печенья грэм до лёгкой золотистой корочки. Классический чизкейк с выраженной кислинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пастрами на ржаном хлебе

Засоленную говяжью грудинку покрывают перцем и кориандром, медленно коптят и прогревают на пару. Горячее мясо щедро укладывают на ржаной хлеб с горчицей — классика нью-йоркского деликатесного магазина.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Пирог с лаймом Ки-Уэст

Кисловатый крем из сока мелких лаймов, сгущённого молока и желтков запекают в основе из крекеров. Флоридский пирог построен на сочетании резкой кислоты и сладкого молока.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сморс

Поджаренный маршмеллоу и кусочек шоколада зажимают между крекерами Грэма, чтобы шоколад размягчился. Американская сладость у костра, впервые напечатанная в руководстве герлскаутов 1927 года.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Сэндвич «Рубен»

Солонина, швейцарский сыр, квашеная капуста и соус «Русский» между ломтями ржаного хлеба, поджаренными до хруста. Происхождение американского сэндвича остаётся спорным.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Филадельфийский чизстейк

Тонко нарезанную говядину жарят с луком и расплавленным проволоне и укладывают в длинную булочку. Филадельфийский сэндвич возник у тележки с хот-догами в 1930-х годах.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Чикагская пицца в глубокой форме

Толстое масляное тесто выпекают в глубокой круглой форме, укладывая сначала сыр, а сверху густой томатный соус. Чикагскую пиццу придумали в Pizzeria Uno в 1943 году.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Карри массаман

Говядину медленно тушат в мягком кокосовом карри с картофелем, арахисом и тёплыми сухими пряностями. Тайское блюдо связано с персидской и малайской морской торговлей.

Содержит: Арахис

Карри пананг

Курицу готовят в густом кокосовом карри с арахисом, пока соус не начнёт обволакивать мясо вместо жидкой подливы. Один из самых насыщенных видов тайского карри.

Содержит: Рыба · Арахис

Клейкий рис с манго

Рис на пару пропитывают сладким кокосовым молоком и подают со спелым манго. Один из самых известных тайских десертов строится на качестве простых компонентов.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кхао пад

Вчерашний рис быстро обжаривают на сильном огне с яйцом, чесноком и рыбным соусом. Повседневное тайское блюдо дополняют курицей, креветками или крабом.

Содержит: Яйца · Рыба

Кхао сой

Яичную лапшу подают в насыщенном кокосовом бульоне карри, сверху добавляя такую же лапшу, обжаренную до хруста. Фирменное блюдо Чиангмая связано с мусульманскими торговыми маршрутами.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Ларб

Тёплый свиной фарш смешивают с лаймом, рыбным соусом, чили и порошком жареного риса. Блюдо исанской кухни распространено по обе стороны тайско-лаосской границы.

Содержит: Рыба

Му пинг

Свинину маринуют в кокосовом молоке с корнем кориандра и пальмовым сахаром и жарят на углях. Тайские утренние шашлычки едят с клейким рисом.

Содержит: Рыба

Пад кра пао

Свиной фарш быстро жарят на сильном огне с чесноком, чили и священным базиликом, затем подают на рисе с яичницей. Привычное быстрое блюдо Таиланда.

Содержит: Яйца · Рыба

Пад тай

Рисовая лапша, обжаренная с тамариндом, рыбным соусом и пальмовым сахаром, с яйцом, ростками бобов и, как правило, арахисом — самое известное тайское блюдо из лапши, одновременно кислое, солёное и сладкое.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Ракообразные · Яйца · Рыба · Арахис · Соя

Сом там

Зелёную папайю растирают в ступке с лаймом, рыбным соусом, чили и арахисом. Кислый острый салат Исана, который делают пестиком, а не простым перемешиванием.

Содержит: Ракообразные · Рыба · Арахис

Том кха гай

Курицу готовят в кокосовом молоке с галангалом, лемонграссом и листьями макрут-лайма. Более мягкий кокосовый родственник том яма.

Содержит: Рыба

Том ям кунг

Тайский кисло-острый суп с креветками: аромат лемонграсса, галангала и листьев лайма завершают соком лайма и чили.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Ракообразные · Рыба

Гёдза

Пельмени со свининой и капустой в тонком тесте обжаривают снизу и готовят на пару сверху. Хрустящее дно и мягкий верх сопровождают уксусом и соевым соусом.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Кацу-карри

Панированную свиную или куриную отбивную жарят во фритюре, нарезают и подают на рисе под густым мягким японским соусом карри. Это популярный японский вариант карри.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Мисо-суп

Ферментированную соевую пасту растворяют в горячем даси с тофу и водорослями. Маленькая миска сопровождает японский комплексный обед, обычно не заменяя отдельное блюдо.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Содержит: Рыба · Соя

Окономияки

Капустную лепёшку из пшеничного теста с яйцом жарят на плоской поверхности и дополняют сладко-солёным соусом, майонезом и стружкой тунца. В Осаке начинку выбирают по вкусу.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба · Соя

Онигири

Рис с лёгкой приправой вручную формуют треугольником или шариком вокруг несладкой начинки и оборачивают полоской нори. Повседневный японский перекус удобно брать с собой.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Яйца · Рыба

Рамен

Пшеничная лапша в долго варившемся бульоне со свининой, яйцом и водорослями. Стиль японского рамена определяют бульон и заправка тарэ, а не добавки сверху.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Суши

В классических нигири рис с уксусной заправкой формуют небольшим продолговатым комочком и покрывают сырой рыбой, иногда с васаби между ними. Важен контраст тёплого риса и холодной рыбы.

Содержит: Рыба

Такояки

Шарики из жидкого теста с кусочками осьминога готовят в специальной сковороде до хрустящей оболочки и мягкой текучей середины. Знаменитая уличная закуска Осаки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба · Соя

Темпура

Овощи и морепродукты в лёгком холодном кляре жарят до бледной хрустящей оболочки. Японская техника, в которой важнее хруст, чем золотистый цвет.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца

Тофу кацу

Плотный тофу панируют в панко и жарят во фритюре до хруста. Вегетарианский родственник тонкацу с рисом, капустой и тёмным соусом.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Тяванмуси

Несладкий яичный крем готовят на пару в порционной чашке с даси, грибами и креветками внутри. Эту нежную японскую закуску едят ложкой.

Содержит: Яйца · Рыба

Удон

Толстую пшеничную лапшу обычно подают в лёгком бульоне даси с соевым соусом и мирином. Японское блюдо, где важнее всего упругость самой лапши.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Кускус

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это марокканский семейный пятничный обед.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Лубия

Алжирское рагу из белой фасоли с приправами, которую варят до мягкости.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Мтвем

Алжирское блюдо, особенно связанное с Алжиром, — мясные шарики в соусе с большим количеством чеснока.

Содержит: Орехи

Мхаджеб

Тонкая алжирская лепёшка из манного теста со сложенной внутрь начинкой из приготовленного лука и помидоров.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Решта

Тонкая лапша ручной работы с мягко приправленным бульоном из курицы и овощей; особенно связана с Алжиром.

Содержит: Злаки (глютен)

Тикурбабин

Кабильское алжирское рагу с клёцками из манной крупы, приготовленными в приправленном бульоне.

Содержит: Злаки (глютен)

Хмисс

Алжирский салат из запечённых перцев и помидоров, который подают тёплым или комнатной температуры.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Шахшуха

Алжирское региональное блюдо из рваной лепёшки, размягчённой в пряном рагу.

Содержит: Злаки (глютен)

Калулу де пейше

Ангольское рыбное рагу, которое в некоторых вариантах готовят со свежей и сушёной рыбой, овощами и пальмовым маслом.

Содержит: Рыба

Кизака

Ангольское блюдо из листьев маниоки, тушённых с приправами; часто добавляют арахис.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Муамба де гальинья

Ангольское рагу из курицы на красном пальмовом масле, которое часто загущают бамией.

Без типичных аллергенов

Муамба де жингуба

Ангольское рагу в насыщенном соусе из молотого арахиса; белковый продукт зависит от рецепта.

Содержит: Арахис

Муфете

Ангольская трапеза с рыбой на гриле и сытными гарнирами, например маниоком, бататом и фасолью.

Содержит: Рыба

Фасоль с пальмовым маслом по-ангольски

Ангольская фасоль, приготовленная с красным пальмовым маслом; подают как гарнир или часть более сытной трапезы.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Фунге

Плотная ангольская основа из маниоковой или кукурузной муки, которую постоянно размешивают в горячей воде.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Карголс а ла льауна

Улитки, приготовленные на металлическом противне над жаром или в духовке; такой способ встречается в кухне Андорры.

Содержит: Моллюски

Кока масегада

Традиционная сладкая кока из Андорры, связанная с местными праздниками и семейными торжествами.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Орелльетас

Тонкая хрустящая жареная выпечка, которую подают как традиционную сладость в Андорре и соседних каталоноговорящих регионах.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сопа де пастор

Традиционный андоррский суп пастухов, включённый в национальную коллекцию рецептов.

Содержит: Злаки (глютен)

Форель по-андоррски

Речная форель в андоррском стиле, которую часто подают с сыровяленой ветчиной.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Эскуделья

Андоррское зимнее блюдо из бульона, овощей и мяса, которое в некоторых вариантах подают несколькими курсами.

Содержит: Злаки (глютен)

Trinxat

Зимнее пиренейское блюдо из картофеля и капусты, которое часто дополняют свининой.

Содержит: Рыба

Кифки

Небольшие приправленные рисовые шарики, связанные с Гирокастрой на юге Албании.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Петулла те фшира

Простой албанский блин из жидкого теста, связанный с Корчей и семейными завтраками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тавэ дхеу по-тирaнски

Тиранская запеканка из говядины и свежего сыра, приготовленная в глиняной посуде.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Тавэ кози

Албанская запеканка из баранины и йогурта, особенно связанная с регионом Эльбасан.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фергесе

Албанское горячее блюдо из сыра, помидоров и часто перца.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Флия

Многослойное албанское блюдо из тонкого теста, которое медленно готовят, традиционно под сачем.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Болани

Тонкая афганская лепёшка с пикантной овощной начинкой, сложенная пополам и приготовленная на плоской сковороде.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Кабули-пулао

Праздничный афганский плов из риса, нежного мяса, сладкой моркови и изюма.

Без типичных аллергенов

Фирни

Охлаждённый афганский молочный пудинг, загущённый крахмалом и ароматизированный специями или цветочной водой.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Чанаки

Афганское мясное рагу долгого приготовления, названное в честь небольшого закрытого горшочка, в котором его готовят.

Без типичных аллергенов

Чапли-кебаб

Широкая тонкая котлета из приправленного мясного фарша, связанная с востоком Афганистана и окрестностями Джелалабада.

Содержит: Яйца

Шорва

Семейство афганских бульонов и супов, которые часто медленно готовят с мясом и овощами.

Без типичных аллергенов

Каварма

Болгарское рагу из мяса и овощей долгого тушения, которое часто готовят и подают в небольшом глиняном горшочке.

Без типичных аллергенов

Кебапче

Болгарская колбаска из рубленого мяса, приготовленная на гриле и просто приправленная кумином и чёрным перцем.

Без типичных аллергенов

Пататник

Картофельный пирог из Родопских гор с тёртым картофелем, луком и зеленью.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Таратор

Болгарский холодный суп из йогурта и огурца с чесноком и укропом; по желанию добавляют грецкие орехи.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Шопский салат

Болгарский салат из нарезанных овощей с тёртым белым рассольным сыром сверху.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Батата мбаттана

Ливийский фаршированный картофель с приправленным мясом: его панируют или покрывают тестом и жарят до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Кускус

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это марокканский семейный пятничный обед.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Ливийская решта

Тонкая лапша ручной нарезки с густым соусом из мяса и нута долгого приготовления.

Содержит: Злаки (глютен)

Макарона мбакбака

Ливийское блюдо из пасты в одной кастрюле: её варят в приправленном томатном соусе, часто с бараниной.

Содержит: Злаки (глютен)

Усбан

Ливийская фаршированная оболочка с приправленным рисом, зеленью и мясом или субпродуктами.

Без типичных аллергенов

Баррамунди

Австралийская рыба, которую часто готовят на гриле или сковороде и подают просто — с лимоном и сезонными овощами.

Содержит: Рыба · Молоко (включая лактозу)

Дампер

Простой австралийский содовый хлеб, который традиционно выпекают в золе костра из муки, воды и соли.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ламингтон

Австралийские бисквитные квадратики в шоколадной глазури и кокосовой стружке; иногда их разрезают и наполняют сливками или джемом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Печенье ANZAC

Хрустящее или мягкое овсяное печенье с кокосом, связанное с домашней выпечкой военного времени в Австралии и Новой Зеландии.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Кутабы

Тонкое азербайджанское тесто со сладкой или пикантной начинкой — например зеленью, тыквой или рубленым мясом; лепёшку складывают и готовят на горячей поверхности.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Лаванги

Азербайджанская фаршированная курица или рыба с кисловатой начинкой из грецких орехов и фруктовой пасты, запечённая в духовке.

Содержит: Орехи

Пити

Азербайджанское рагу из баранины и нута, которое медленно готовят в индивидуальных глиняных горшочках, часто с каштанами и шафраном.

Без типичных аллергенов

Шекербура

Азербайджанский пирожок-полумесяц с начинкой из мелко молотых орехов и сахара, который традиционно готовят к Новрузу.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Гапама

Праздничная армянская тыква, фаршированная рисом, сухофруктами и орехами и запечённая до мягкости.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Гата

Армянская сдобная выпечка со сладкой масляной начинкой хориз; формы и виды различаются по регионам.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Спас

Армянский кисловатый йогуртовый суп с крупой и зеленью, который подают тёплым или охлаждённым в зависимости от сезона.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Хоровац

Армянское барбекю из мяса на шампурах или гриле, обычно подаваемое с лавашом, зеленью и овощами на гриле.

Содержит: Злаки (глютен)

Багамский суп-чаудер из конха

Багамский суп из нежных кусочков конха с овощами в приправленном бульоне.

Содержит: Моллюски

Гуавовый дафф

Багамский рулетный пудинг с гуавой, приготовленный на пару и традиционно подаваемый с насыщенным соусом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кракд-конк

Багамский морской моллюск конх: мясо отбивают, покрывают панировкой и жарят до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Моллюски

Пиз-н-райс

Багамский гарнир из риса с бобовыми в томатной основе, просто приправленной ароматическими добавками и зеленью.

Без типичных аллергенов

Илиш бхапа

Илиш, приготовленный на пару с горчичной пастой и зелёным чили, — знаковое блюдо речных регионов Бангладеш.

Содержит: Рыба · Горчица

Кала бхуна

Говядина по-чаттограмски, медленно приготовленная со специями до насыщенного тёмного цвета мяса и подливы.

Без типичных аллергенов

Морог-палау

Бангладешский куриный плов с ароматным рисом, приготовленным с приправленной курицей и бульоном.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Читои-пита

Небольшая мягкая рисовая лепёшка, приготовленная в формованной сковороде и распространённая в Бангладеш, особенно зимой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Конкис

Барбадосская сладость на пару из кукурузной муки, тыквы и кокоса, завёрнутая в банановый лист.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Ку-ку с летучей рыбой

Национальное блюдо Барбадоса: кукурузная основа ку-ку с бамией и приправленная летучая рыба.

Содержит: Рыба · Молоко (включая лактозу)

Макаронный пирог с Барбадоса

Запеканка из макарон по-барбадосски с приправленной сырной начинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Горчица

Пудинг энд саус

Традиционное барбадосское сочетание парового пудинга из батата и пикантной маринованной свинины.

Без типичных аллергенов

Жур

Белорусский кислый ржаной суп на основе ферментированной зерновой закваски, который иногда подают с колбасой или свининой.

Содержит: Злаки (глютен)

Картофельная бабка

Белорусская запеканка из картофеля, которую часто обогащают свининой и луком.

Содержит: Яйца

Мачанка

Белорусское густое рагу или подлива из свинины, которые часто подают с блинами или другим крахмалистым гарниром.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Холодник

Охлаждённый свекольный суп, распространённый в Беларуси и соседних регионах, особенно в тёплое время года.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Рис с фасолью по-белизски

Основное блюдо кухни Белиза из риса и красной фасоли, часто приготовленных с кокосовым молоком и приправами.

Без типичных аллергенов

Худут

Рагу из рыбы и кокоса в традиции гарифуна, которое подают с пюре из зелёных и спелых плантанов.

Содержит: Рыба

Чимоле

Тёмный белизский суп, известный как «чёрный ужин» и связанный с кухнями майя и метисов.

Содержит: Яйца

Эскабече по-белизски

Белизский куриный суп, который отличает резкий вкус лука, приправленного уксусом.

Без типичных аллергенов

Акасса (Akassa)

Ферментированное кукурузное тесто из Бенина, которое подают как мягкую основу блюда с соусом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Амиво

Бенинская густая масса из кукурузной муки с красной приправой из помидоров, лука и перца.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Атаси

Популярное в Бенине блюдо из риса и фасоли, приготовленных в одной кастрюле; в северных районах его также называют ваче.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Йово доко

Небольшие сладкие шарики из жареного теста — популярная уличная закуска в Бенине.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Сахта де польо

Боливийское рагу из курицы с картофелем и ярким соусом из перца ахи; часто подают с рисом или чуньо.

Содержит: Арахис

Сильпанчо

Блюдо из Кочабамбы: тонкий шницель из говядины в панировке на рисе и картофеле, с жареным яйцом и свежей сальсой.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Сопа де мани

Боливийский арахисовый суп с овощами, иногда с говядиной или курицей; подают с картофелем или пастой.

Содержит: Арахис

Чайро

Боливийский суп андского нагорья с мясом, картофелем, овощами и чуньо — высушенным замораживанием картофелем.

Без типичных аллергенов

Босански лонац

Боснийское рагу из мяса и овощей, уложенных слоями и медленно приготовленных в горшке.

Без типичных аллергенов

Соган-долма

Боснийские фаршированные луковицы с приправленным рубленым мясом и рисом.

Без типичных аллергенов

Туфахия

Боснийский десерт из припущенных яблок с начинкой из грецких орехов и сливками.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Уштипцы

Небольшие пышные кусочки жареного теста, которые в Боснии подают с солёными или сладкими дополнениями.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Дикгобе

Ботсванское блюдо из бобовых и зерна, приготовленных вместе в одной кастрюле до мягкости.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Магвинья

Жареные шарики из теста в стиле Ботсваны, широко известные в южной части Африки как фэт-кейкс.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Морого ва динава

Ботсванское блюдо из листовой зелени, приготовленное из листьев вигны и часто обогащённое молотым арахисом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Сесваа

Ботсванское мясо долгого приготовления, которое толкут; традиционно его подают на общих трапезах.

Без типичных аллергенов

Келупис

Брунейский клейкий рисовый пирожок, завернутый в листья и приготовленный до плотной ароматной текстуры.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Наси каток

Простая брунейская трапеза из риса, жареной курицы и самбала, которую часто продают навынос.

Без типичных аллергенов

Пеньярам

Небольшая брунейская сладкая лепёшка с хрустящими краями и мягкой жевательной серединой, обжаренная во фритюре.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Пулут пангганг

Брунейские свёртки из клейкого риса, завернутые в банановые листья и приготовленные на гриле; часто с пряной начинкой.

Содержит: Ракообразные

Ибитоке

Бурундийское блюдо из зелёных плантанов, отваренных или потушенных до мягкости.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Ибихараге

Бурундийское блюдо из фасоли, томлённой с ароматическими добавками и подаваемой как основа повседневной трапезы.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Иленга-ленга

Бурундийское блюдо из листьев амаранта, приготовленных как овощной гарнир.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Мукеке

Рыба мукеке из озера Танганьика, приготовленная на гриле и особенно связанная с прибрежной кухней Бурунди.

Содержит: Рыба

Кева датши

Бутанское рагу из картофеля и сыра, медленно приготовленное с чили и ароматическими добавками.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пакша паа

Бутанское рагу из свинины с сушёным чили; часто добавляют редьку или другие сезонные овощи.

Без типичных аллергенов

Хоэнто

Гречневые пельмени из долины Хаа в Бутане, традиционно с начинкой из зелени и местного сыра.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Эма датши

Бутанское рагу из чили и сыра, характерное для повседневной кухни и подаваемое с рисом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Добошторта

Венгерский многослойный торт из тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом и хрустящей карамельной крышкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Курица паприкаш по-венгерски

Венгерская курица, тушённая со сладкой паприкой и луком, с соусом на основе сметаны.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Лангош

Венгерская лепёшка из дрожжевого теста, обжаренная во фритюре; её часто подают с чесноком, сметаной и тёртым сыром.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Халасле

Венгерский рыбный суп с насыщенным бульоном и паприкой; его часто готовят с карпом и связывают с районами Дуная и Тисы.

Содержит: Рыба

Варёный атанга

Плод сафу из Габона, известный под местным названием атанга; его варят или запекают и едят как самостоятельный продукт.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Нкуму офула

Габонское блюдо из лесной зелени нкуму, которую тушат с рыбой и пальмовым маслом.

Содержит: Рыба

Пуассон фюме о конкомбр

Габонская копчёная рыба, которую тушат с огурцом в пикантном соусе.

Содержит: Рыба

Пуле а лодика

Габонская курица, тушённая с одикой — обжаренным ядром Irvingia gabonensis.

Без типичных аллергенов

Дири ак джон-джон

Гаитянский рис, приготовленный в тёмном ароматном отваре из грибов джон-джон.

Без типичных аллергенов

Майи мулен ак сос пва

Гаитянская каша из кукурузной муки с приправленным соусом из фасоли.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Суп жууму

Гаитянский суп из тыквы, говядины и овощей, который по традиции едят в Новый год.

Содержит: Злаки (глютен)

Тассот кабри

Гаитянскую козлятину маринуют в цитрусовом соке со специями, затем жарят до румяной корочки.

Без типичных аллергенов

Гайанская севен-карри

Гайанская трапеза из семи карри на рисе, которую часто подают на индуистских праздниках.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Гайанский пепперпот

Мясное рагу долгого приготовления из Гайаны, которое традиционно приправляют кассарипом.

Без типичных аллергенов

Кук-ап райс по-гаянски

Гаянское блюдо из риса в одной кастрюле с горохом, кокосовым молоком и мясом.

Без типичных аллергенов

Метемги

Гайанское рагу из корнеплодов и плантана в кокосовом молоке, которое иногда подают с рыбой.

Содержит: Рыба

Домода

Гамбийское рагу на основе арахиса, которое часто готовят с мясом и помидорами и подают с рисом.

Содержит: Арахис

Пласас

Гамбийское рагу из листовой зелени, часто из листьев маниоки и с рыбой.

Содержит: Рыба

Супаканья

Гамбийское рагу из бамии, которое часто готовят с рыбой и пальмовым маслом.

Содержит: Рыба

Эббе

Острое гвинейское рагу-суп из маниока и морепродуктов, связанное с прибрежной кухней.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Ваакье

Ганское блюдо из риса и фасоли, которое традиционно окрашивают сушёными листьями сорго.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Келевеле

Ганские кусочки спелого плантана с имбирём и чили, обжаренные до румяной корочки.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кенки

Ганская основа трапезы из ферментированного кукурузного теста, завернутого и приготовленного на пару; обычно подают с перцем и рыбой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Туо зафи

Мягкая зерновая основа северной Ганы, обычно из проса, которую подают с листовым супом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пачес

Гватемальские тамале на основе картофеля, приготовленные на пару в банановых листьях.

Без типичных аллергенов

Пепиан

Гватемальское рагу из обжаренных семян и чили, часто с курицей.

Содержит: Семена кунжута

Фиамбре

Гватемальский праздничный салат слоями, который традиционно готовят ко Дню всех святых.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Хокон

Курица в ярко-зелёном соусе из зелени, перца и семян.

Без типичных аллергенов

Конкоэ

Гвинейское блюдо на основе копчёного сома, которое часто подают с основным гарниром.

Содержит: Рыба

Лафиди

Гвинейская трапеза из риса, который обычно подают с пикантным соусом из овощей и рыбы.

Содержит: Рыба

Ри гра гинее

Гвинейское блюдо из риса в одной кастрюле с мясом и овощами, приправленное специями.

Без типичных аллергенов

Wouré Bourakhè

Гвинейское блюдо из листьев батата и сушёных креветок, известное под местным названием Wouré Bourakhè.

Содержит: Ракообразные

Калду де шабеу

Блюдо из рыбы в Гвинее-Бисау с шабеу — местным названием, связанным с пальмовым маслом.

Содержит: Рыба

Кафриела

Приправа для курицы по-гвинейски-бисауска, которую готовят на гриле.

Без типичных аллергенов

Питче-патче де острас

Блюдо из устриц из Гвинеи-Бисау, известное как питче-патче де острас.

Содержит: Моллюски

Сига

Традиционное пикантное блюдо Гвинеи-Бисау, известное под названием сига.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Монтучас

Гондурасские кукурузные свёртки из свежей кукурузы и масы, приготовленные на пару; часто с начинкой из свинины.

Без типичных аллергенов

Польо кон тахадас

Хрустящая жареная курица по-гондурасски с жареными ломтиками зелёного плантана и капустой.

Содержит: Яйца

Сопа де галлина индия

Гондурасский домашний суп из курицы свободного выгула, медленно сваренной с овощами и зеленью.

Без типичных аллергенов

Сопа де караколь

Гондурасский суп из ракушечной улитки в кокосовом молоке с маниоком и плантаном.

Содержит: Моллюски

Жареная хлебная лепёшка по-гренадски

Слегка подслащённый хлеб, который жарят на сковороде и подают с несладкими начинками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Карри из конха по-гренадски

Королевского конха тушат в карибском соусе карри.

Содержит: Моллюски

Мороженое с мускатным орехом

Гренадское мороженое со вкусом мускатного ореха — специи, тесно связанной с островом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ойл-даун

Гренадское блюдо в одной кастрюле из хлебного дерева, кокосового молока и солёного мяса.

Содержит: Злаки (глютен)

Сациви

Курица с густым пряным соусом из грецких орехов.

Содержит: Орехи

Хачапури

Грузинская выпечка с сырной начинкой, которую формуют и выпекают в разных региональных стилях.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Хинкали

Грузинские суповые пельмени с приправленным мясом и бульоном внутри.

Содержит: Злаки (глютен)

Чакапули

Весеннее рагу из баранины с ароматом эстрагона, кислой сливы и зелени.

Без типичных аллергенов

Сабаяд

Слоёная лепёшка, приготовленная на сковороде и которую едят на завтрак и с другими блюдами в Джибути.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Самбусса

Хрустящая треугольная джибутийская уличная закуска с начинкой из приправленного мяса или рыбы.

Содержит: Злаки (глютен)

Скудехкарис

Пряное джибутийское блюдо из мяса и риса, которое часто называют любимым национальным блюдом.

Без типичных аллергенов

Фа-фах

Джибутийское густое суп-рагу из козлятины, овощей и согревающих специй, которое долго томят.

Без типичных аллергенов

Краб-бэк

Наследие Доминики: приправленное мясо сухопутного краба запекают и подают в его собственной очищенной раковине.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные

Пелау

Сытное блюдо Доминики из риса с курицей, приготовленное в одной кастрюле и щедро приправленное.

Без типичных аллергенов

Санкоче из трески

Наследие Доминики: треску томят в кокосовом молоке.

Содержит: Рыба

Суп каллалу по-доминикски

Национальный суп Доминики из молодых листьев дашина и кокосового молока.

Без типичных аллергенов

Доминиканское санкочо

Праздничное доминиканское рагу; известный вариант «семь видов мяса» сочетает несколько видов мяса с корнеплодами и овощами.

Без типичных аллергенов

Ла бандера доминикана

Знакомая доминиканская обеденная тарелка с рисом, фасолью, тушёным мясом и жареным зелёным плантаном.

Без типичных аллергенов

Локрио де польо

Доминиканское блюдо из курицы и риса в одной кастрюле, приправленное ароматическими добавками.

Без типичных аллергенов

Мангú

Доминиканское блюдо из варёного зелёного плантана, размятого до гладкости и часто подаваемого с обжаренным луком.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Молохия

Пикантное египетское рагу из мелко нарезанных листьев джута, которое часто подают с курицей и рисом.

Без типичных аллергенов

Фатир мешалтет

Слоёная египетская выпечка, для которой тесто растягивают, складывают с жиром и запекают.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Хававши

Баладийская лепёшка с начинкой из приправленного рубленого мяса, запечённая или поджаренная до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен)

Хамам махши

Египетский голубь, фаршированный пряным рисом или фрике и запечённый до румяной корочки.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кузи

Иракская праздничная баранина с ароматным рисом; блюдо часто готовят для общей трапезы и украшают орехами и изюмом.

Содержит: Орехи

Масгуф

Иракский карп, раскрытый и медленно запечённый у открытого огня; блюдо часто дополняют острым тамариндовым соусом с помидорами.

Содержит: Рыба

Тбит

Иракское еврейское блюдо из курицы и риса, приготовленных всю ночь на медленном огне, пока рис не впитает приправленные соки, а курица не станет мягкой.

Без типичных аллергенов

Тепси бейтинджан

Иракская запеканка из баклажанов, помидоров и лука, часто со слоями приправленного фарша и картофеля.

Без типичных аллергенов

Боксти

Ирландская картофельная лепёшка из тёртого сырого и размятого картофеля, связанного мукой и пахтой; готовят на плоской сковороде.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Дублинский коддл

Блюдо Дублина из сосисок, бекона, картофеля и лука, которые медленно тушат вместе до мягкости.

Содержит: Злаки (глютен)

Ирландское рагу

Традиционное ирландское рагу в одной кастрюле из баранины или зрелой овцы с картофелем и луком; часто добавляют морковь и петрушку.

Без типичных аллергенов

Колканнон

Ирландское картофельное пюре с капустой или листовой капустой кейл, сливочным маслом и молоком; часто добавляют зелёный лук.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кьётсупа

Исландский суп из баранины с картофелем и сезонными корнеплодами.

Без типичных аллергенов

Плоккфискур

Исландское блюдо из рыбы и картофеля, обычно с белой рыбой и сливочным соусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Молоко (включая лактозу)

Хангикьёт

Исландская баранина, выдержанная с копчением; её традиционно подают ломтиками, особенно на Рождество.

Без типичных аллергенов

Хьоунабандсайла

Исландский овсяный пирог с крошкой и прослойкой из кисловатого ревеневого джема.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Калду де пейше

Капо-вердианский рыбный бульон, который томят с овощами и корнеплодами.

Содержит: Рыба

Качупа

Капо-вердианское рагу из кукурузы, фасоли, овощей и мяса или рыбы, которое долго готовят на медленном огне.

Без типичных аллергенов

Паштель ком диабу дентру

Жареный кабо-вердианский пирожок с острой начинкой из тунца и ароматических добавок.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Xerém

Кабо-вердианская каша из молотой кукурузы, которую подают к рыбе или мясу.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Бешбармак

Праздничное казахское блюдо из отварного мяса на широкой лапше с луковым бульоном; часто используют баранину или конину, а семейные рецепты различаются.

Содержит: Злаки (глютен)

Казы

Традиционная казахская колбаса из приправленной конской грудинки, набитой в очищенную конскую кишку и сваренной.

Без типичных аллергенов

Наурыз коже

Сытный казахский новогодний суп, который традиционно готовят из нескольких символических ингредиентов; рецепты различаются в разных семьях и регионах.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Сирне

Казахская баранина долгого приготовления с луком, а иногда и с картофелем, до полной мягкости; региональные и семейные варианты различаются.

Без типичных аллергенов

Бай сач чрук

Камбоджийская свинина, замаринованная и приготовленная на гриле, подаётся с рисом, часто с маринованными овощами или бульоном.

Содержит: Соя

Куй тьев (камбоджийский суп с лапшой)

Камбоджийский суп с рисовой лапшой на свином бульоне и добавками по выбору.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Нум бань чок (кхмерская лапша)

Свежая кхмерская рисовая лапша с зелёным соусом карри на основе рыбы и ароматными травами.

Содержит: Рыба

Самлор корко

Густой камбоджийский овощной суп, который традиционно загущают поджаренным рисом и прахоком.

Содержит: Рыба

Коки

Камерунский пудинг из вигны, приготовленный на пару с пальмовым маслом и завернутый в листья.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Ндоле

Камерунское рагу из горьких листьев ндоле и арахиса, часто с мясом или морепродуктами.

Содержит: Ракообразные · Арахис

Пуле ДЖ

Камерунская курица, приготовленная со спелым плантаном и овощами.

Без типичных аллергенов

Эру

Камерунское рагу из мелко нарезанных листьев эру и водяного шпината, часто с копчёной рыбой или мясом.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Канадская тарталетка с масляной начинкой

Небольшая корзиночка из теста со сладкой масляной начинкой из коричневого сахара и яйца; в некоторых рецептах добавляют изюм или орехи. Эта выпечка особенно известна в Онтарио.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Монреальский копчёный брискет

Говяжью грудинку солят со специями, коптят и пропаривают до мягкости, затем нарезают и укладывают на ржаной хлеб с горчицей. Монреальский копчёный брискет — сэндвич из деликатесной кухни, тесно связанный с еврейской кулинарной традицией города.

Содержит: Злаки (глютен)

Путин

Хрустящий картофель фри с зернистым свежим сыром и горячей коричневой подливой. Сыр должен размягчиться, но сохранить упругость — так квебекская версия отличается от обычной картошки фри с расплавленным сыром.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Tourtière

Пирог с двумя слоями слоистого теста и пряной мясной начинкой — обычно из свинины или смеси мяса в домашней кухне Квебека. Его особенно часто готовят к праздникам, но подают круглый год.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ирио

Пюре из картофеля, гороха и кукурузы в кухне кикуйю.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ньяма чома

Кенийское мясо на углях, чаще козлятина или говядина, которым делятся за общей трапезой.

Без типичных аллергенов

Сукума вики

Кенийская листовая капуста или кудрявая капуста, тушённая с помидорами и луком как повседневный гарнир.

Без типичных аллергенов

Угали

Плотная кенийская основа из кукурузной муки и воды, которую подают с рагу и зеленью.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Клефтико

Баранину запечатывают и медленно запекают с чесноком, лимоном и травами до такой мягкости, что мясо легко разделяется на волокна. Кипрское офто клефтико традиционно готовят в закрытой печи и часто подают с картофелем.

Без типичных аллергенов

Колокаси ме хирино

Корень таро (колокаси) тушат со свининой и овощами, пока он не станет мягким и не покроется насыщенным соусом. В некоторые традиционные варианты добавляют фаршированные виноградные листья; домашние рецепты различаются.

Содержит: Сельдерей

Купепья

Виноградные листья с начинкой из приправленного риса и рубленого мяса, свернутые рулетиками и тушённые с томатами и лимоном. Купепья — кипрское блюдо с фаршированными виноградными листьями; рецепты различаются, готовят и постные варианты только с рисом.

Без типичных аллергенов

Шефталия

Рубленое мясо с луком и петрушкой формуют в небольшие колбаски, заворачивают в сальник и жарят на углях. Кипрские мясные шарики шефталия обычно подают с лимоном и хлебом.

Без типичных аллергенов

Быжы

Кыргызская фаршированная колбаса, которую традиционно готовят из субпродуктов и крупы; состав и оболочка различаются по регионам. Здесь описан распространённый вариант с бараниной.

Без типичных аллергенов

Гульчатай

Кыргызское блюдо из мяса и тонких полосок теста, приготовленных в бульоне; местные варианты различаются формой лапши и набором овощей.

Содержит: Злаки (глютен)

Каттама

Киргизская слоёная лепёшка из раскатанного теста, которое складывают или сворачивают рулетом и готовят на сковороде или плоской жарочной поверхности.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Оромо

Киргизский рулет из тонкого теста с пикантной начинкой — обычно из рубленого мяса и лука, иногда с картофелем; его готовят на пару.

Содержит: Злаки (глютен)

Инджогоги-бап

Северокорейское блюдо из риса с соевым продуктом, имитирующим мясо, приправленным соевым соусом и специями.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Соя

Пхеньян онбан

Пхеньянское блюдо из риса с нарезанной курицей и овощами в горячем бульоне.

Содержит: Яйца

Тэдонган сунъогук

Региональный суп Пхеньяна с пресноводной мандариновой рыбой из реки Тэдонган.

Содержит: Соя

Хамхын нонгма-куксу

Холодная лапша по-хамхынски из картофельного крахмала с острой приправой.

Без типичных аллергенов

Бандеха пайса

Обильное ассорти с говядиной, рисом, фасолью, яйцом, плантаном и арепой из региона пайса в Колумбии.

Содержит: Яйца

Лечона толименсе

Специалитет региона Толима: свинина медленного запекания с начинкой из свинины и жёлтого гороха, традиционно без риса.

Без типичных аллергенов

Санкочо де гайина

Колумбийский куриный суп с корнеплодами и плантаном, сытное блюдо для общей трапезы.

Без типичных аллергенов

Ajiaco santafereño

Куриный суп с картофом в стиле Боготы: несколько сортов картофеля, кукуруза и гуаскас, трава, которая придаёт ему характер.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

М’тсолола

Коморское кокосовое рагу из зелёного банана или плантана с рыбой или мясом и маниоком.

Содержит: Рыба

Мкатра синия

Коморский праздничный пирог из рисовой муки с кокосом и тёплыми специями.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Мкатра футра

Мягкая коморская лепёшка из муки и кокосового молока, приготовленная на горячей жарочной поверхности.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мшакики

Коморские шашлычки из маринованной говядины, приготовленные на сильном огне.

Без типичных аллергенов

Мабоке

Рыба из пресной воды с приправами, завернутая в листья и приготовленная на медленном огне.

Содержит: Рыба

Фумбва

Конголезское рагу из тонко нарезанных листьев лесной лианы, часто приготовленное с арахисом.

Содержит: Рыба · Арахис

Чикванг

Плотная ферментированная основа из маниока, которую заворачивают в листья и готовят.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Trois Pièces

Блюдо из Браззавиля из копчёной рыбы, арахисовой пасты и листовой зелени, приготовленных вместе.

Содержит: Рыба · Арахис

Касадо

Коста-риканская обеденная тарелка с рисом, фасолью, салатом и выбранным белковым продуктом.

Без типичных аллергенов

Коста-риканский тамаль

Коста-риканская порция кукурузной масы с пикантной начинкой, завёрнутая в банановый лист и приготовленная на пару.

Без типичных аллергенов

Ойя де карне

Коста-риканский говяжий суп с корнеплодами и плантаном, медленно приготовленный в кастрюле.

Без типичных аллергенов

Чифрихо

Коста-риканское барное блюдо слоями из риса, фасоли, свинины и свежих добавок.

Без типичных аллергенов

Атьеке

Лёгкая ферментированная крупа из маниока — один из основных продуктов кухни Кот-д’Ивуара.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Гарба

Популярная уличная тарелка Кот-д’Ивуара: атьеке подают с жареным тунцом.

Содержит: Рыба

Кеджену

Ивуарийское куриное рагу с овощами, медленно приготовленное в плотно закрытой посуде.

Без типичных аллергенов

Футу банан

Гладкая основа из толчёного плантана, которую подают с ивуарийскими соусами и рагу.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Морос-и-кристианос

Белый рис варят с чёрной фасолью и ароматическими добавками, пока зёрна не впитают фасолевый бульон. Это кубинское блюдо из риса и бобовых подают как гарнир, часто к жареной свинине или говядине.

Без типичных аллергенов

Пикадильо а ла абанера

Говяжий фарш тушат с помидорами, луком и чесноком; оливки, каперсы и изюм создают характерный пикантно-сладкий контраст. Пикадильо а ла абанера — кубинская рубленая говядина по-гавански, которую обычно подают с рисом.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Ропа вьеха

Говядину тушат до волокнистой мягкости, затем готовят с помидорами, луком, перцем и чесноком. Кубинскую ропа вьеха обычно подают с рисом и чёрной фасолью.

Без типичных аллергенов

Vaca Frita

Говядину сначала варят или тушат до мягкости, разбирают на волокна, маринуют в цитрусовом соке и обжаривают с луком до хрустящих краёв. Это кубинское блюдо из говядины, похожее по технике на ropa vieja, но более сухое и подрумяненное.

Без типичных аллергенов

Дарабиль

Очень тонкая кувейтская слоёная выпечка из муки и яиц, которую обычно ароматизируют сахаром и кардамоном.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Джириш

Кувейтская пикантная каша из дроблёной пшеницы, которую медленно варят с мясом, помидорами и специями.

Содержит: Злаки (глютен)

Кувейтский ташриб

Кувейтский хлеб, размоченный в томатном бульоне с мясом и овощами; традиционно его подают на ифтар.

Содержит: Злаки (глютен)

Мутбак зубайди

Кувейтский серебристый помфрет с пряным рисом; рыбу и рис готовят вместе или выкладывают слоями.

Содержит: Рыба

Кхао пьяк сен

Сытный лаосский суп с упругой свежей лапшой из риса и тапиоки в курином бульоне.

Содержит: Рыба

Мок па

Лаосская рыба с ароматными травами, завернутая в банановый лист и приготовленная на пару; часто используют укроп, лемонграсс и зелёный лук.

Содержит: Рыба

Ор лам

Лаосское рагу в стиле Луангпрабанга, которое обычно готовят с мясом, овощами, травами и ароматным древесным перцем сакхан.

Содержит: Рыба

Там мак хунг

Лаосский салат из зелёной папайи, которую толкут с чили, лаймом, помидорами и пикантной ферментированной рыбной приправой прадак.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Пелекие зирни ар спеки

Зимнее латвийское блюдо из варёного серого гороха с подрумяненным беконом и луком.

Без типичных аллергенов

Пийраги

Небольшие латвийские полумесяцы из дрожжевого теста с традиционной начинкой из бекона и лука.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Рупьмайзес картойумс

Латвийский слоёный десерт из сладких крошек ржаного хлеба, взбитых сливок и кисловатого ягодного варенья.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Скландраусис

Латвийский открытый пирожок из ржаного теста с умеренно сладкой начинкой из картофеля и моркови, традиционно связанный с Курземе.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кибинай

Полумесяцеобразная литовская выпечка, связанная с караимской общиной; традиционно её начиняют рубленым мясом и луком.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Цеппелины

Крупные литовские картофельные клёцки, которые обычно начиняют приправленным мясным фаршем и подают с беконом и сметаной.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шакотис

Литовский праздничный пирог, который выпекают на вращающемся вертеле: стекающее тесто образует характерные ветвистые выступы.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шалтибарщяй

Ярко-розовый литовский холодный суп из свёклы, кефира, огурца и зелени; часто подают с варёным яйцом.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Громперекешельхер

Хрустящие люксембургские картофельные оладьи с луком и петрушкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Книдделен

Люксембургские клёцки из мучного теста, которые часто подают с беконом и сливочным соусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Рислингспаштейт

Люксембургский мясной пирог в тесте, покрытый заливным с вином рислинг.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Диоксид серы и сульфиты

Юдд мат гардебунен

Копчёная свиная шейка с бобами фава в пикантном соусе — люксембургская специализация.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Гато пиман

Маврикийские жареные оладьи из колотого гороха с чили, зеленью и специями.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Дхолл-пури

Маврикийская лепёшка с начинкой из молотого колотого гороха, тонко раскатанная и подаваемая с карри или чатни.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мин-фрит

Маврикийская жареная лапша с овощами, яйцом и часто курицей или креветками.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Ругай

Маврикийский креольский томатный соус с луком, имбирём, чесноком и тимьяном; его часто подают к рыбе или колбасе.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Йасса по-мавритански

Блюдо в сенегамбийском стиле из маринованной рыбы или курицы с лимоном и долго тушённым луком.

Содержит: Горчица

Кускус

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это марокканский семейный пятничный обед.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Лексур

Мавританские клёцки из пшеничного теста, приготовленные на пару и традиционно подаваемые с насыщенным соусом из мяса и овощей.

Содержит: Злаки (глютен)

Тьебудьен

Рис, приготовленный в томатном бульоне с рыбой и овощами; блюдо распространено по всему сенегамбийскому региону.

Содержит: Рыба

Муфу гаси

Небольшие ферментированные лепёшки из рисовой муки, приготовленные в круглых формах и часто подаваемые на завтрак.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Равитуту си хенакису

Толчёные листья маниоки, долго приготовленные со свининой, — сытное малагасийское блюдо.

Без типичных аллергенов

Ромазава

Малагасийский бульон с говядиной и листовой зеленью, которую часто называют бред.

Без типичных аллергенов

Vary amin’anana

Мягкое малагасийское блюдо из риса, приготовленного вместе с листовой зеленью.

Без типичных аллергенов

Кондоволе

Плотная упругая основа из муки маниоки и воды, которую обычно подают с рыбой или овощным соусом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Мандази

Слегка сладкие жареные кружки из теста, популярные как закуска в Малави и Восточной Африке.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Нсима

Плотная кукурузная каша — повседневная основа трапезы в Малави, которую подают с овощной приправой или рагу.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Чикондамойо

Традиционный малавийский запечённый пирог из кукурузной муки; в некоторых семейных вариантах добавляют арахис или сахар.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Наси кандар

Паровой рис с выбором карри и подлив, отражающий индийско-мусульманские кулинарные традиции Пенанга.

Без типичных аллергенов

Наси керабу

Рис с голубоватым оттенком из Келантана, подаваемый с зеленью, овощами, рыбой или солёным яйцом и самбалом.

Содержит: Рыба

Наси лемак

Ароматный рис на кокосовом молоке с самбалом, анчоусами, арахисом, огурцом и яйцом.

Содержит: Яйца · Рыба · Арахис

Чар-квей-тяо

Обжаренная в воке плоская рисовая лапша с соевым соусом, яйцом, креветками и китайской колбасой.

Содержит: Ракообразные · Яйца · Соя

Джука

Традиционное блюдо народа бамбара из проса и арахиса, которое часто подают с соусом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Лафири

Малийское блюдо с соусом из овощей и молотого арахиса или листовой зелени, которое подают с зерновым гарниром.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Тигадегена

Малийское мясное рагу в насыщенном соусе из молотого арахиса, помидоров и ароматических добавок.

Содержит: Арахис

Факойе

Рагу из Северного Мали с сушёной листовой зеленью, которое часто готовят с мясом и подают с просом или рисом.

Без типичных аллергенов

Гулха

Небольшие мальдивские жареные пирожки с начинкой из приправленного тунца, кокоса, лука и чили.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Кулхи боакибаа

Пряный запечённый рыбный пирог из тунца, риса и кокоса, который подают на встречах и к чаю.

Содержит: Рыба

Мас роши

Лепёшка с начинкой из тунца, кокоса, лука и чили, которую часто едят на завтрак.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Мас хуни

Мальдивский завтрак из хлопьев копчёного тунца, смешанных с кокосом, луком и чили.

Содержит: Рыба

Пастицци

Слоёные мальтийские пирожки с начинкой, чаще всего из рикотты или гороха.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Стуффат тал фенек

Мальтийское рагу из кролика, медленно тушённого с вином, помидорами, чесноком и травами.

Без типичных аллергенов

Тимпана

Мальтийский запечённый пирог с пастой и томатно-мясным соусом, закрытый тестом.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Хобз биз-зейт

Хрустящий мальтийский хлеб, натёртый помидором и оливковым маслом, с традиционными солёными добавками.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Жаанкун

Традиционное маршалльское блюдо из плодов пандануса, приготовленных до плотной консистенции.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Жаибо

Традиционное маршалльское блюдо на основе пандануса.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Калел

Традиционное блюдо Маршалловых Островов из местных островных продуктов.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Чукучук

Маршалльские шарики из риса с тёртым кокосом, которые обычно подают к еде.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Матапа

Мозамбикские листья маниоки, растолчённые и медленно тушённые с арахисом и часто кокосовым молоком; обычно подаются с рисом.

Содержит: Арахис

Мукапата

Прибрежное мозамбикское блюдо из риса и колотого гороха, приготовленных с кокосовым молоком.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Франгу а замбезиана

Курица на гриле из мозамбикского региона Замбезия, маринованная с кокосом, чесноком, лимоном и чили.

Без типичных аллергенов

Шима

Плотная кукурузная каша — основа рациона в Мозамбике; её подают с соусами, зеленью или рагу.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Зяма

Молдавский куриный суп с овощами и кислым бульоном, который часто подают с лапшой.

Содержит: Злаки (глютен)

Мэмэлигэ

Молдавская каша из кукурузной муки, которую подают мягкой или плотной к пикантным блюдам.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Плэчинтэ

Молдавская выпечка с начинкой, которая бывает сладкой или пикантной; часто используют сыр или фрукты.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сармале

Молдавские голубцы с рисом и приправленным рубленым мясом.

Без типичных аллергенов

Сладкая монакская фугасса

Традиционная сладкая лепёшка из Монако, украшенная орехами и анисом.

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Сокка

Тонкая лепёшка из нутовой муки, запечённая при высокой температуре; её разделяют во французской Ривьере, в том числе в Монако.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Стокафи

Монакское рагу из солёной трески, тушённой с помидорами, оливками и зеленью.

Содержит: Рыба

Tourte de Blettes

Пирог с мангольдом из Монако, который готовят в солёном или сладком варианте с изюмом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Буузы

Монгольские паровые пельмени с начинкой из приправленного мясного фарша.

Содержит: Злаки (глютен)

Хорхог

Монгольская баранина с овощами, приготовленная с нагретыми камнями в герметично закрытой посуде.

Без типичных аллергенов

Хуушуур

Монгольские жареные во фритюре пирожки с мясом, особенно связанные с праздником Наадам.

Содержит: Злаки (глютен)

Цуйван

Монгольская лапша, обжаренная с мясом и овощами.

Содержит: Злаки (глютен)

Мохинга

Мьянманский суп с рисовой лапшой в ароматном рыбном бульоне с лемонграссом.

Содержит: Рыба

Нан джи тоук

Мьянманский салат из толстой рисовой лапши с заправкой из куриного карри.

Содержит: Рыба

Он но кхао све

Мьянманский суп с курицей и лапшой в кокосовом бульоне, подаваемый с хрустящими добавками.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Шан кхао све

Рисовая лапша в шанском стиле с пикантной мясной подливой на основе помидоров.

Содержит: Соя

Дал-бхат

Повседневная непальская трапеза из варёного риса с чечевичным супом и сезонными гарнирами.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Йомари

Паровые клецки общины невар из рисовой муки с традиционной начинкой из патоки и кунжута.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Семена кунжута

Непальские момо

Гималайские пельмени из Непала с приправленным мясом или овощами, которые подают с ачаром на основе помидоров.

Содержит: Злаки (глютен)

Сел роти

Кольцевой непальский рисовый хлеб, слегка сладкий, с хрустящей корочкой и мягкой серединой.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Дамбу

Нигерское блюдо из зерна, приготовленного на пару, часто с просом или сорго и листовой зеленью.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Киличи

Тонко нарезанная, приправленная и высушенная говядина из Нигера и других районов Сахеля.

Без типичных аллергенов

Коссай

Хрустящие оладьи из теста с черноглазой фасолью, распространённые в общинах хауса Нигера и соседних стран.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Фура

Нигерское блюдо на основе проса, которое традиционно подают с ферментированным молоком.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Суп банга

Нигерийский суп на экстракте плодов масличной пальмы, который часто готовят с рыбой и региональными приправами.

Содержит: Рыба

Суп эгуси

Нигерийский суп, загущённый молотыми семенами дыни и приготовленный с листовой зеленью и приправами.

Содержит: Рыба

Суя

Тонко нарезанное мясо в острой приправе на основе молотого арахиса, жаренное на углях.

Содержит: Арахис

Эфо риро

Йорубское рагу из листовой зелени с перцем, помидорами и ароматными приправами; часто добавляют мясо или рыбу.

Содержит: Рыба

Вигорон

Никарагуанское блюдо из отварной маниоки с капустным салатом и хрустящими свиными шкварками.

Без типичных аллергенов

Индио-вьехо

Никарагуанское рагу из говядины и кукурузной муки маса, загущённое овощами и приправленное зеленью.

Без типичных аллергенов

Накатамаль

Никарагуанский свёрток из масы с приправленным мясом и другими ингредиентами, завернутый в банановый лист и приготовленный на пару.

Без типичных аллергенов

Никарагуанский кесильо

Мягкая кукурузная лепёшка с нежным сыром, луком и сметаной — никарагуанская уличная еда.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Оладьи из мелкой белой рыбы

Небольшую белую рыбёшку соединяют с яйцом и слегка обжаривают — это блюдо считается новозеландской специализацией.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Параоа параи

Жареный хлеб маори, традиционно приготовленный из простого дрожжевого теста.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Рэвена параоа

Хлеб маори на закваске из ферментированного картофельного стартера.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Саутлендские сырные рулетики

Поджаренные хлебные рулетики с тёплой пикантной сырной начинкой — популярное блюдо региона Саутленд.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ракфиск

Ферментированная форель, которую традиционно подают без термической обработки с лепёшкой, картофелем и сметаной.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Распе-баллер

Норвежские картофельные клёцки, которые часто подают с солёным мясом, колбасой или растопленным сливочным маслом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Смалахове

Традиционное блюдо западной Норвегии: солёную, сушёную или копчёную голову овцы готовят до мягкости.

Без типичных аллергенов

Форикол

Классическое норвежское рагу из баранины и капусты, которое медленно тушат с целым чёрным перцем.

Содержит: Злаки (глютен)

Машуай

Оманское прибрежное блюдо из жаренного на вертеле королевского макреля с рисом, приправленным лимоном.

Содержит: Рыба · Орехи

Мишкяк

Оманские мясные шампуры с приправами, жаренные на углях и часто продаваемые как уличная еда.

Без типичных аллергенов

Оманская халва

Глянцевая оманская сладость из сахара и крахмала с топлёным маслом, шафраном, розовой водой и специями; часто с орехами.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Шува

Оманское праздничное мясное блюдо долгого приготовления в запечатанной подземной яме после маринования со специями.

Без типичных аллергенов

Мбеху

Парагвайская лепёшка на горячей поверхности из крахмала маниоки и сыра, с хрустящими краями.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Сопа парагвайя

Парагвайское запечённое блюдо из кукурузы и сыра, несмотря на название, означающее «парагвайский суп».

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чипа

Тягучая парагвайская сырная булочка из крахмала маниока, которую традиционно выпекают кольцом или небольшой лепёшкой.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чипа гуасу

Мягкая парагвайская запеканка из кукурузы с сыром, луком, яйцами и молоком.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Ахи де гальина

Перуанское блюдо из рваной курицы в сливочном соусе из ахи амарильо, который часто загущают хлебом и молоком.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Кауса лименья

Перуанское охлаждённое блюдо из картофеля с лаймом и перцем ахи; его часто выкладывают слоями или начиняют курицей, тунцом и другими продуктами.

Содержит: Яйца

Ломо сальтадо

Перуанское быстро обжаренное блюдо из говядины, лука и помидоров, которое часто подают с картофелем фри и рисом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Перуанское севиче

Перуанское севиче готовят из свежей рыбы, лайма, лука и чили; к нему часто предлагают сладкий картофель и кукурузу.

Содержит: Рыба

Ригуас

Сальвадорская лепёшка из свежей кукурузы, приготовленная на жарочной поверхности и традиционно завернутая в банановый лист.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Сальвадорские пастелитос

Небольшие пирожки из кукурузной масы с начинкой из приправленного мяса или овощей, обжаренные во фритюре.

Без типичных аллергенов

Сопа де пата

Сытный сальвадорский суп из говяжьей ноги и рубца с овощами, кукурузой и зелёным бананом.

Без типичных аллергенов

Yuca Frita con Chicharrón

Жареный маниок со свиными шкварками; его часто подают с кислой капустной закуской.

Без типичных аллергенов

Сельско месо

Македонская деревенская запеканка из мяса, часто со свининой, грибами и сыром.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Тавче гравче

Запечённое северомакедонское блюдо из фасоли с паприкой, луком и зеленью.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Турли тава

Балканская запеканка из овощей и мяса, которую медленно запекают; состав меняется по сезону и в разных семьях.

Без типичных аллергенов

Ширден

Традиционный фаршированный желудок ягнёнка с рисом, мясом и ароматическими добавками, долго приготовленный до мягкости.

Без типичных аллергенов

Мватун кон

Традиционное понпейское блюдо из местных растительных продуктов.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Суп уср

Традиционный микронезийский суп с местными ингредиентами.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Tiogang

Традиционное островное блюдо из доступных на месте продуктов.

Содержит: Рыба

Uht Kekihn

Традиционное блюдо жителей Понпеи из хлебного дерева.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Куита вакалоло

Осьминог в кокосовом молоке, приготовленный в насыщенном стиле Фиджи.

Содержит: Моллюски

Палусами

Блюдо островов Тихого океана: листья таро или дашин заворачивают вокруг кокосовых сливок и запекают до мягкости.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Руру вакаутона

Блюдо региона Рева с крошечными креветками моси, завернутыми в листья таро и поданными с кокосовым соусом.

Содержит: Ракообразные

Vakasakera

Блюдо из морепродуктов с островов Лау, которое готовят с кокосом и местной зеленью, например saagan, листьями маниока или моринги.

Содержит: Моллюски

Карьяланпайсти

Карьяланпайсти, или карельское жаркое в горшке, — смесь свинины, говядины и часто баранины, медленно тушённая с луком и простыми приправами.

Без типичных аллергенов

Лохикейто

Финский суп с лососем, картофелем, морковью, сливками и укропом.

Содержит: Рыба · Молоко (включая лактозу)

Мустиккапийракка

Финский черничный пирог, обычно на масляной основе из пшеничной муки с черничной начинкой; в некоторые варианты добавляют молочную заливку.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Поронкяристюс

Лапландское блюдо из тонко нарезанной оленины, подрумяненной на сливочном масле и мягко тушённой; обычно подают с картофельным пюре и брусникой.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Загорские штрукли

Запечённые или отварные изделия из теста из хорватского Загорья с начинкой из свежего коровьего сыра.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Паштицада

Далматинская говядина, маринованная и медленно тушённая с вином, ароматическими добавками и сухофруктами.

Без типичных аллергенов

Сопарник

Традиционный далматинский пирог со свёклой мангольд, луком и чесноком между тонкими листами теста.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Чёрное ризотто по-хорватски

Хорватское чёрное ризотто, окрашенное чернилами кальмара или каракатицы.

Содержит: Моллюски

Канда ти ньма

Центральноафриканские говяжьи шарики или другое мясное блюдо, которое подают с основным продуктом, например гозо.

Без типичных аллергенов

Коко а ла вьянд

Центральноафриканское рагу из листьев коко с мясом, часто с молотым арахисом.

Содержит: Арахис

Нгунджа

Центральноафриканский соус из листьев маниоки, который часто подают с гозо.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Шуя

Центральноафриканское мясо на гриле, обычно говядина, курица или козлятина.

Без типичных аллергенов

Дараба

Густое чадское рагу из бамии и овощей, часто с арахисовой пастой; его подают с кашей из проса или сорго.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Кисра

Тонкая лепёшка из ферментированного зернового теста, которую едят с соусами в Чаде и других районах Сахеля и Суданского региона.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Саланга

Небольшая рыба из бассейна озера Чад, которую консервируют солью, сушкой на солнце и иногда лёгким копчением.

Содержит: Рыба

Agashe

Пряные говяжьи шашлычки на гриле, связанные с кухней востока Чада и её родством с суданской кулинарией.

Содержит: Арахис

Негушский пршут

Вяленый и копчёный свиной окорок из района Негуши в Черногории.

Без типичных аллергенов

Приганице

Небольшие пончики из дрожжевого теста, которые подают сладкими или с сыром и мёдом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Раштан

Черногорская листовая капуста, медленно приготовленная с копчёной свининой.

Без типичных аллергенов

Цицвара

Сытное балканское блюдо из кукурузной муки, которое медленно готовят с сыром и молочными продуктами до кремовой консистенции.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кулайда

Нежный чешский суп со сливками, грибами, картофелем и укропом, с лёгкой кислинкой уксуса. Перед подачей часто добавляют яйцо пашот.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Овочные кнедлики

Мягкое тесто с целыми или нарезанными фруктами внутри; клёцки варят и подают с растопленным маслом и такими добавками, как сахар, мак или творог. Чешские фруктовые клёцки могут быть сладким основным блюдом или десертом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Свичкова на сметане

Говядину медленно тушат с корнеплодами, затем подают с гладким сливочным соусом и кнедликами из хлебного теста. Свичкова на сметане — классический чешский воскресный обед; её часто украшают клюквенным вареньем и лимоном.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Vepřo Knedlo Zelo

Жареную свинину подают с хлебными кнедликами и тушёной капустой, обычно приправленной тмином. Чешское название кратко обозначает три части блюда: свинину, кнедлик и капусту.

Содержит: Злаки (глютен)

Куранто

Коллективное блюдо острова Чилоэ: морепродукты, мясо и картофель укладывают слоями и медленно готовят на горячих камнях или в закрытой кастрюле.

Содержит: Рыба · Моллюски

Пастель де чокло

Чилийская запеканка с пикантной мясной начинкой под подрумяненной сладковатой кукурузной корочкой.

Содержит: Яйца

Чилийская касуэла

Чилийское блюдо с прозрачным бульоном, крупным куском мяса, картофелем, тыквой и кукурузой.

Без типичных аллергенов

Эмпанада де пино

Чилийская печёная эмпанада с начинкой пино из говядины, лука и традиционных добавок.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Локро де папа

Густой андский картофельный суп с сыром и молоком; его часто подают с авокадо.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Орнадо

Эквадорская свинина медленного запекания, которую обычно подают с картофелем и кукурузой мотэ.

Без типичных аллергенов

Фанеска

Сытный эквадорский постный суп с солёной рыбой, зерновыми, фасолью, тыквой и сливочным бульоном.

Содержит: Яйца · Рыба · Арахис · Молоко (включая лактозу)

Энсебольядо

Прибрежный эквадорский рыбный суп на основе альбакора или другой плотной рыбы, маниока и красного лука.

Содержит: Рыба

Зигни

Эритрейское рагу из говядины, медленно приготовленное с бербере и подаваемое с инжерой или другой местной лепёшкой.

Без типичных аллергенов

Хамли

Тушёная листовая зелень из эритрейской домашней кухни, обычно приправленная луком и маслом и подаваемая с лепёшкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хильбет

Взбитая паста из бобовых и пажитника; её часто подают с инджерой и другими блюдами во время эритрейской постной трапезы.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Широ

Гладкое эритрейское рагу из нутовой муки с луком и специями; его часто подают с инджерой, а рецепты различаются по семьям и регионам.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сидвудву

Блюдо из приготовленной тыквы и кукурузной муки из Эсватини; его подают как сытные овощи или кашу.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сипуфе сетиндлубу

Плотное блюдо Эсватини из сваренной и размятой земляной фасоли бамбара, с консистенцией густой каши.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сишвала

Густая кукурузная каша — основной гарнир Эсватини, который подают с овощами, фасолью или мясом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Umbhidvo Wetintsanga

Молодые листья и побеги тыквы, приготовленные до мягкости и часто обогащённые арахисовой мукой; блюдо из Эсватини.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Мульгикапсад

Эстонское блюдо юга страны из квашеной капусты, ячменя и свинины, медленно приготовленное; традиционно связано с Мульгимаа.

Содержит: Злаки (глютен)

Мульгипудер

Сытное картофельно-ячменное пюре с юга Эстонии, которое традиционно подают с жареной свининой или беконом.

Содержит: Злаки (глютен)

Сюльт

Традиционное эстонское заливное из свинины: мясо варят, пока бульон не застынет вокруг него.

Без типичных аллергенов

Verivorst

Эстонская кровяная колбаса из свиной крови и ячневой крупы, особенно связанная с рождественской трапезой.

Содержит: Злаки (глютен)

Доро ват

Эфиопское куриное рагу в луковом соусе с бербере; часто в конце добавляют яйца вкрутую.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Китфо

Блюдо, связанное с эфиопской кухней гураге: мелко рубленная говядина с пряным топлёным маслом и чили; её подают сырой или слегка подогретой.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Мисир ват

Густое эфиопское рагу из красной чечевицы с бербере, медленно приготовленное с луком и чесноком.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Тибс

Эфиопское жаркое из говядины или баранины с луком, перцем и ароматическими добавками, подаваемое горячим как основное блюдо.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Курица джерк

Курица в ямайском маринаде джерк, приготовленная на сильном жару; традиционно — на дровах пименто.

Без типичных аллергенов

Рыба эсковитч

Жареная рыба с пикантной маринованной овощной заправкой, обычно из лука, моркови и чили.

Содержит: Рыба

Ямайская козлятина карри

Кусочки козлятины, медленно тушённые в ямайском карри с ароматическими добавками; часто добавляют картофель.

Без типичных аллергенов

Ямайское рагу ран-даун

Ямайское рыбное рагу, томлённое в кокосовом молоке до загустения соуса и мягкости рыбы.

Содержит: Рыба

Джонни-кейк по-антигуански

Слегка подслащённый хлеб для завтрака с Антигуа, сформованный в круглые лепёшки и обжаренный до золотистого цвета.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Дукана

Антигуанские клёцки из батата с кокосом и специями: их заворачивают в листья и варят.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Солёная рыба с чоп-апом

Солёную треску подают с приготовленной смесью овощей — например баклажаном, бамией и шпинатом; это привычное сочетание на Антигуа.

Содержит: Рыба

Махбус

Бахрейнское блюдо из пряного риса с мясом или рыбой, где зёрна впитывают вкус приправленной жидкости.

Без типичных аллергенов

Мухаммар

Бахрейнский сладкий рис, который часто подают с жареной рыбой, сочетая сладкий и пикантный вкусы.

• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Харис

Бахрейнская пшенично-мясная каша долгого приготовления, которой традиционно делятся на праздниках и религиозных торжествах.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Гонре

Традиционное блюдо Буркина-Фасо из толчёной вигны, которое готовят на пару; название и рецепты различаются по регионам.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пуле бисиклет

Целая или порционная курица свободного выгула, приготовленная на углях; известный буркинийский способ.

Без типичных аллергенов

То

Плотная буркинийская основа из кукурузной, пшённой или сорговой муки, которую подают с соусом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Качапа

Венесуэльская кукурузная лепёшка из свежих зёрен, которую часто складывают с мягким белым сыром.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пабельон криойо

Венесуэльская тарелка из волокнистой говядины, чёрной фасоли, риса и спелого плантана.

Без типичных аллергенов

Писка андина

Венесуэльский андский суп на завтрак из картофеля, молока, сыра и зелени.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Стегт флэск мед персилесовс

Хрустящая жареная свиная грудинка с картофелем и белым соусом с петрушкой — одно из самых известных национальных блюд Дании.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Стьернескюд

Стьернескюд, то есть «падающая звезда», — датский открытый бутерброд на ржаном хлебе с рыбой, часто с жареным филе и креветками. Варианты различаются у ресторанов.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Рыба

Эбльскивер

Эбльскивер — круглые датские блинные шарики, которые жарят в специальной сковороде. Несмотря на название, современные версии обычно делают из теста без яблока, и они особенно связаны с Рождеством.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Макмура

Слоёный иорданский пирог с курицей и луком, запечёнными в тесте.

Содержит: Злаки (глютен)

Мансаф

Знаковое иорданское блюдо из баранины и риса, которое традиционно подают с пикантным соусом из ферментированного сушёного йогурта.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Рашуф

Сытное иорданское блюдо из чечевицы и булгура, обогащённое йогуртом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Йеменский мандӣ

Хадрамийское блюдо из мяса и риса долгого приготовления в закрытой печи или яме.

Без типичных аллергенов

Сальта

Знаменитое йеменское рагу на мясном бульоне с овощами и пышной добавкой из пажитника.

Без типичных аллергенов

Шафут

Йеменское холодное пикантное блюдо из лахоха, размягчённого соусом из йогурта и зелени.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Литума

Конголезское блюдо из приготовленных плантанов: их толкут в плотное пюре и формуют для подачи. Рецепты различаются по регионам и семьям.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Макаябю

Солёную сушёную рыбу вымачивают, чтобы снизить солёность, затем готовят или жарят, часто с луком, помидорами и пальмовым маслом. В Демократической Республике Конго её подают с рисом, плантаном, маниоком или другим основным гарниром.

Содержит: Рыба

Микате

Небольшие конголезские пончики из дрожжевого теста, обжаренные до золотистой корочки; их обычно делят тёплыми как закуску.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Ликахаре

Блюдо басото из медленно приготовленных субпродуктов, чаще всего рубца, с простыми приправами.

Без типичных аллергенов

Макебекоане

Блюдо басото из теста на основе кукурузы, приготовленного на пару в виде клёцок или хлеба.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мотохо

Традиционная ферментированная каша басото из сорго с лёгкой кислинкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Соус палава

Либерийское рагу из листовой зелени с молотым арахисом и часто рыбой или мясом.

Содержит: Рыба · Арахис

Суп из пальмовой мякоти

Либерийский суп из насыщенной мякоти плодов масличной пальмы, часто с рыбой или мясом.

Содержит: Рыба

Торборги

Либерийское рагу из горькой листовой зелени, обычно с пальмовым маслом и рыбой или мясом.

Содержит: Рыба

Лихтенштейнский ячменный суп

Ячменный суп по-лихтенштейнски с овощами и часто копчёным мясом.

Содержит: Злаки (глютен) · Сельдерей

Рибель

Блюдо из крупной кукурузной муки из Лихтенштейна и Альпийской долины Рейна; его готовят и поджаривают на сливочном масле.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Хафалёб

Традиционный лихтенштейнский запечённый батон из муки с мелко нарезанной печенью.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тарид

Эмиратское блюдо из хлеба и рагу: тонкую лепёшку ригаг слоями заливают бульоном, чтобы она размягчилась.

Содержит: Злаки (глютен)

Хузи

Праздничное эмиратское блюдо на общем блюде: запечённую баранину или козлятину подают на пряном рисе.

Содержит: Орехи

Al Madrooba

Густое эмиратское блюдо из солёной рыбы и муки, тушёное со специями.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Саджи

Белуджское жаркое из Белуджистана: баранину медленно готовят у огня, просто приправляя солью и перцем.

Без типичных аллергенов

Синдхи кадхи

Кисловатое карри синдхов, загущённое нутовой мукой и приправленное тамариндом; обычно готовится с овощами и подаётся с рисом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хадди-кебаб

Белуджское блюдо из целого ягнёнка, запечённого в земляной яме; родственно саджи.

Без типичных аллергенов

Делул диоканг

Палауасская сладость из тёртого маниока, поджаренного до тёмной корочки, нарезанного небольшими кусочками и подаваемого с кокосовым соусом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Демок

Признанный национальным суп Палау из зелёных листьев таро и кокосового молока; в некоторых вариантах добавляют сухопутного краба.

Содержит: Ракообразные

Ukaeb

Палауское блюдо из крабового мяса, покрытого кокосовым молоком и поданного в отдельных крабовых панцирях.

Содержит: Ракообразные

Мафтуль

Палестинский кускус из пшеницы, скатанный вручную; его традиционно подают с нутом и часто с курицей в бульоне.

Содержит: Злаки (глютен)

Мусахан

Палестинская табунная лепёшка со слоем оливкового масла, лука с сумахом и запечённой курицей.

Содержит: Злаки (глютен)

Наблусская кнафе

Палестинская выпечка из Наблуса с сыром, запечённая до хрустящей корочки и пропитанная сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Гуачо

Панамское блюдо из риса, который варят с бульоном до густой, похожей на рагу консистенции; в разных вариантах добавляют мясо и фасоль или гуанду.

Без типичных аллергенов

Охальдрес

Панамские жареные лепёшки из теста — привычное национальное угощение, которое подают отдельно или с завтраком.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Панамский тамаль

Панамский тамаль из кукурузной масы с мясной начинкой, завёрнутый в листья для приготовления.

Без типичных аллергенов

Пельмени

Русские пельмени из тонкого теста с пикантной начинкой, чаще всего мясной.

Содержит: Злаки (глютен)

Сырники

Небольшие русские творожные оладьи, которые обычно жарят на сковороде и подают сладкими.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тульский пряник

Формованный русский пряник из Тулы, традиционно с узором и нередко с начинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Вареники

Украинские варёные или подрумяненные на сковороде изделия из теста с солёной или сладкой начинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Курица по-киевски

Куриная котлета в панировке с охлаждённым сливочным маслом с зеленью внутри; при жарке или запекании масло тает.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Украинский борщ

Украинский суп на основе свёклы; семейные рецепты различаются по регионам и домам.

Без типичных аллергенов

Симборо

Блюдо Вануату: тёртые корнеплоды заворачивают в листья, готовят на пару и подают с кокосовыми сливками.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Тулук

Вануатский свёрток из маниока с приправленной мясной начинкой, который запекают в обёртке.

Без типичных аллергенов

Икан сабуко

Рыба на гриле с тамариндом и базиликом — традиционное тиморское блюдо.

Содержит: Рыба

Катупа

Рис, завернутый в лист и приготовленный свёртком; в Восточном Тиморе его традиционно подают на праздниках.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Капента

Мелкую сушёную пресноводную сардину обжаривают и тушат с помидорами и луком, получая замбийское овощно-рыбное рагу.

Содержит: Рыба

Ншима

Густая кукурузная каша из Замбии, которая служит основным крахмалистым блюдом трапезы.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Мадора

Сушёные гусеницы мопане, размоченные и приготовленные как пикантное блюдо в Зимбабве.

Без типичных аллергенов

Мутакура

Зимбабвийское блюдо из варёных бобовых, часто из земляного ореха бамбара; иногда добавляют кукурузу или другие бобовые.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Мадруба

Катарская рисовая каша долгого приготовления с мясом, которую тщательно перемешивают до однородности.

Без типичных аллергенов

Маргог

Катарское сытное рагу из баранины и овощей с кусочками цельнозернового теста, приготовленными прямо в бульоне.

Содержит: Злаки (глютен)

Омагунгу

Гусеницы мопане, которые в Намибии традиционно собирают и готовят как сезонную еду.

Без типичных аллергенов

Ошифима

Плотная каша ошивамбо, которую обычно готовят из муки махангу и воды.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кокосовая рыба

Рыба с кокосом в обобщённом стиле Науру; способы приготовления различаются.

Содержит: Рыба

Эдонго

Науруанская паста из сушёных плодов пандануса — сохранённый продукт из спелых фруктов.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Муму

Папуа-новогвинейская трапеза из мяса и овощей, совместно приготовленных в земляной печи на нагретых камнях, часто для общей встречи.

Без типичных аллергенов

Суп Bugandi с яйцом

Папуа-новогвинейский суп из тыквы, шпината, лука и яйца.

Содержит: Яйца

Голомбки

Польские голубцы, обычно с начинкой из мясного фарша и риса, которые тушат и подают с соусом.

Без типичных аллергенов

Журек

Польский кислый суп на ржаной закваске, который часто подают с колбасой и яйцом вкрутую.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Руандийские брошетты

Шашлычки на углях, популярные в Руанде; часто готовят из козлятины или говядины.

Без типичных аллергенов

Самбаза

Мелкая рыба из озера Киву, которую обычно жарят целиком и подают с лимоном и соусом пили-пили.

Содержит: Рыба · Молоко (включая лактозу)

Папанаши

Румынские жареные или варёные клёцки из творожного сыра, которые подают со сметаной и фруктовым вареньем.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чорба де буртэ

Румынский кислый суп из говяжьего рубца, который часто завершают сливками, яйцом и чесноком.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фа’ауси по-самоански

Фа'ауси сочетает плотный кокосовый хлеб со сладким карамельным соусом на кокосовом молоке.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фаалифу фай

Самоанское блюдо из варёных кулинарных бананов с кокосовыми сливками; отличается от палусами, завёрнутого в листья таро.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Torta Titano

Слоёная выпечка Сан-Марино с миндалём, арахисом и мёдом, с шоколадной начинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Арахис · Орехи

Torta Tre Monti

Вафельное кондитерское изделие из Сан-Марино со слоями какао-крема и фундука, покрытое шоколадом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Фейжоада а мода да терра

Домашнее блюдо Сан-Томе из фасоли, копчёной рыбы, пальмового масла и местных ароматных ингредиентов.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Blá-Blá de Peixe

Блюдо из рыбы Сан-Томе и Принсипи, которое в местных рецептах описывают как рагу с помидорами и пальмовым маслом.

Содержит: Рыба

Саудовская кабса

Кабса — саудовское блюдо из риса и мяса с многослойной смесью специй, которое часто подают на общем блюде.

Без типичных аллергенов

Саудовский джариш

Джариш — саудовское блюдо из дроблёной пшеницы, которую медленно варят до мягкости; часто добавляют мясо, бульон и кисломолочную добавку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ладоб

Сейшельское креольское блюдо, которое бывает сладким или пикантным; десертный вариант обычно готовят из фруктов или крахмалистых овощей в кокосовом молоке.

• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пвасон грийе (рыба на гриле)

«Пвасон грийе» на сейшельском креольском означает рыбу на гриле и описывает простое блюдо из свежего улова.

Содержит: Рыба

Тьебу яп

Сенегальский рис с говядиной, приготовленной вместе с рисом, и отдельным луковым соусом.

Без типичных аллергенов

Тьере

Сенегальский кускус из проса, особенно связанный с традициями народа серер.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Мадунго бэйкс

Жареные венсентские лепёшки из крахмала аррорута, муки, тёплой воды и мягких приправ.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Сырный суп с хлебным деревом

Винсентский суп из плодов хлебного дерева и таньи, сваренных в бульоне и измельчённых с молоком и тёртым сыром.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Киттианский кукап

Киттианский кукап — блюдо из риса и бобов, приготовленное в одной кастрюле и имеющее особый местный характер среди карибских кукапов и пелау.

Содержит: Рыба

Тушёная солёная рыба с острым плантаном

Тушёная солёная рыба с острым плантаном — основа национальной тарелки Сент-Китса и Невиса; к ней подают приправленное хлебное дерево и кокосовые клёцки. Вместе эти продукты образуют национальное блюдо Сент-Китса и Невиса. Название можно сократить, но тарелка состоит из четырёх компонентов: солёной рыбы, спелого плантана, хлебного дерева и кокосовых клёцок, каждый из которых даёт отдельную текстуру и роль. Рецепты и пропорции различаются; здесь описано узнаваемое сочетание, а не фиксированная формула.

Содержит: Рыба

Сент-люсийская акра из солёной рыбы

Сент-люсийская акра — хрустящая оладья из солёной рыбы, которую жарят во фритюре и подают как местную закуску. Это традиционная островная закуска и часть повседневной кухни Сент-Люсии. Местное название стиля оладий — «accra». Тесто и приправы различаются у разных поваров, поэтому название не гарантирует фиксированный рецепт.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Сент-люсийский буйон

Сытный креольский суп-рагу, который долго готовят с мясом, местными крахмалистыми продуктами, фасолью и клёцками. Название обозначает сытное блюдо из одной кастрюли, а не один точный список ингредиентов. Семейные и рыночные варианты различаются; описание должно соответствовать рецепту кухни.

Без типичных аллергенов

Сербская гибаница

Слоёный сербский пирог из тонких листов теста с белым сыром и яйцами.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чевапи

Небольшие колбаски без оболочки из рубленого мяса, которые жарят на углях и подают как основное блюдо в Сербии.

Без типичных аллергенов

Хайнаньский рис с курицей

Одно из самых известных блюд сингапурских hawker-центров: нежная отварная курица с ароматным рисом на курином бульоне, соусом чили и имбирно-чесночной пастой.

Без типичных аллергенов

Хоккиен-ми по-сингапурски

Сингапурская хоккиен-ми — обжаренная в воке лапша из жёлтой пшеницы и рисовой вермишели, приготовленная с насыщенным креветочным бульоном.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца

Макдус

Небольшие сирийские баклажаны с начинкой из грецких орехов, красного перца и чеснока, консервированные в оливковом масле как часть домашних заготовок мауне.

• Вегетарианское

Содержит: Орехи

Мухаммара

Алеппский дип для мезе из красного перца и грецких орехов, с кислинкой гранатового соуса и оливкового масла.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Демикат

Словацкий суп из овечьего сыра брындза.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Капустница

Словацкий суп из капусты на основе квашеной капусты.

Без типичных аллергенов

Крайнская колбаса

Словенская сыровяленая и слегка копчёная свиная колбаса с защищённым географическим статусом.

Без типичных аллергенов

Потица

Словенский рулет из дрожжевого теста с начинкой — привычный праздничный десерт.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Лакено

Блюдо Соломоновых Островов из таро с местными приправами.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пудинг из маниока по-соломонски

Описанный на Соломоновых Островах пудинг из тёртого маниока, который часто готовят с кокосовым молоком.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов