シニガン

**シニガンは、酸味のある煮汁を特徴とするフィリピンのスープです。**タマリンドがよく使われ、豚肉、魚、エビ、牛肉などを具にする型があります。

実際には何か

豚肉入りの型では、肉を柔らかく煮てからトマトや玉ねぎ、タマリンドを加えます。大根、ナス、長豆、空心菜などの野菜は、家庭や季節で変わります。魚やエビ、牛肉を使う型もあり、名称だけで肉の種類や酸味づけの果物は定まりません。タマリンド以外の酸味のある果物や地域の材料を使うこともあります。肉の煮汁が旨みを作り、野菜と酸味が重さを抑えた明るい味にします。

提供のしかた

熱い椀に煮汁、柔らかな肉、野菜を一緒に盛ります。米は別添えにすることがよくあります。魚や魚介の型は具材を明確にします。

メニューへの書き方

豚肉、魚、エビなど主なたんぱく源と、タマリンドなどの酸味づけを記します。野菜、だし、香辛料、共用器具も確認し、澄んだ酸味スープとして説明します。