カルボナーラ

グアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で作るローマのパスタ。

実際には何か

豚の頬肉を塩漬けにしたグアンチャーレを細切りにし、脂が溶けて端がカリッとするまでゆっくり加熱する。ゆでたてで湯を切ったスパゲッティを加え、火を止めてから、卵黄と削ったペコリーノ・ロマーノを、でんぷん質のゆで汁少量とともに絡める。ゆで汁が卵とチーズを乳化させ、麺に艶のあるソースをまとわせる。生クリームは使わない。

提供のしかた

黒胡椒を挽いて熱々のうちに出す。麺とソースが分離しないよう、作りたてを供する。

メニューへの書き方

豚肉、卵、小麦、乳を表示する。伝統的なレシピには生クリームを使わず、卵とチーズでソースを作ることを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。