セスワ

**セスワは、肉をゆっくり煮てからつくかほぐすボツワナ料理です。**共同の食事で作られることがあります。

実際には何か

代表的な型では牛肉を水と塩で柔らかく煮てから、粗い繊維状につぶすかほぐします。ロースト肉のようなスライスとは異なり、しっとりまとまった食感です。ヤギ肉や羊肉を使う家庭もあり、肉の部位や仕上げは異なります。濃い香辛料ではなく、肉自体の風味を前面に出します。栄養値は牛肉の型についての参考値で、だしや油を加える場合は変わります。

提供のしかた

温かく、ボゴベなどの固いトウモロコシ粥とともに提供します。肉は主食の横か上に盛り、必要なら煮汁を少量かけてしっとりさせます。

メニューへの書き方

使う肉を明記し、長時間煮てからほぐす料理と説明します。添える粥は別に示し、だしや追加調味料がある場合は記載します。