ゴゾ

実際には何か

ゴゾは、ソースやシチューに添えて食べる、中部アフリカのカッサバ料理です。固く練り上げて作ります。

カッサバ粉を熱湯に加えて混ぜ、なめらかで密度があり、まとまった生地にします。小さくちぎれる弾力がありながら、ソースのある料理の横に盛っても形を保つ固さがあります。風味は穏やかなので、濃い味を付けて単独で食べるというより、主食として付け合わせのソースと一緒に食べます。中部アフリカでは呼び名や粉の使い方がさまざまです。ここではカッサバを使う形を説明します。

通常は野菜、ピーナッツ、肉などのソースと組み合わせます。主菜の味付けはソースが担い、カッサバの生地が食事に食べ応えを加えます。これらのソースはゴゾに含まれず、材料も大きく異なるため、ピーナッツや肉を必ず含むと思わせないようにします。ゴゾを横に添えるシチューとは区別してください。基本の生地はカッサバと水だけの場合もありますが、塩、追加の油脂、その他の材料を加えるか厨房に確認してから、食事上の適合性を案内します。

提供のしかた

温かい状態で山形に整えるか、一人分に分けてソースの横に盛ります。小さくちぎってシチューをすくうように食べます。密度のある主食と一緒に食べやすい量のソースを添えます。

メニューへの書き方

カッサバを使う主食と説明し、実際に添えるソースやシチューを記します。粉、追加の油脂、ソースのアレルゲンは個別に厨房に確認します。