カオピアックセン

実際には何か

カオピアックセンは、柔らかくもちもちした生麺が特徴のラオスのスープ麺です。 米粉とタピオカでんぷんが独特の食感を作ります。麺を煮汁に直接入れて煮るため、柔らかくなるにつれて少しとろみが付きます。

よくある形では、鶏肉、にんにく、魚醤、青ねぎを使った鶏だしに麺を加えます。麺の生地やトッピングはさまざまで、豚肉や別のだしを使う作り手もあります。ここでは一般的な鶏肉の形を紹介します。

米粉とタピオカでんぷんで作る柔らかな生麺が、カオピアックセンの特徴です。別にゆでて洗うのではなく、鶏だしの中で直接煮るため、溶け出したでんぷんで煮汁に軽くとろみが付きます。澄んだ麺スープより食べ応えがありますが、スプーンですくえる濃さを保ちます。よくある形には鶏肉、にんにく、魚醤、青ねぎを加えますが、豚肉や別のだしを使う場合もあります。生のハーブ、唐辛子、ライムは卓上に出し、食べる人が味を調整できるようにします。ラオス語の料理名を使うと、この特定のスープと麺の組み合わせが伝わります。米粉とタピオカの生麺が特徴です。魚醤は代表的な味付けに含まれるため魚アレルゲンを記しますが、厨房で使わない場合は開示内容を更新します。この材料構成は小麦を使いませんが、共用器具やトッピングに別のアレルゲンが含まれる場合があります。

栄養値は鶏だしと米・タピオカ麺を使う一例の100 gあたりの確度の低い推定値です。代表的な味付けには魚醤が含まれるため、魚を申告します。煮汁のレシピも個別に確認してください。

提供のしかた

• 麺と煮汁を一緒に器に盛り、熱いうちに供します。
• 生のハーブ、唐辛子、ライムを別に添えることがあります。

メニューへの書き方

麺を店内で作るか記すとよいでしょう。生麺か乾麺かで食感が大きく変わります。