ヒュンキャル・ベーエンディ

燻したなすとチーズのピュレに、柔らかく煮た羊肉をのせるオスマン宮廷料理。名は「皇帝のお気に入り」を意味する。

実際には何か

羊肉を角切りにし、玉ねぎやトマトとゆっくり煮て、濃いソースの中でほろりと崩れる柔らかさにする。別に丸ごとのなすを直火で焦がし、皮が膨れて中身が燻香をまとったら果肉をすくい取る。小麦粉とバターのルー、牛乳、チーズを加えてなめらかなピュレにする。オスマン宮廷で、ナイフを使わずスプーンだけで食べられる料理として客人に出したという話が伝わる。

提供のしかた

皿に燻製なすのピュレを敷き、その上に羊肉の煮込みを盛って熱々で出す。

メニューへの書き方

羊肉、乳製品、小麦を表示する。なすは直火で焼いた燻香が特徴であることを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。