バタル・ダアン

実際には何か

バタル・ダアンは、トウモロコシ、豆、かぼちゃを一緒に調理する、東ティモールの家庭料理です。 地域に伝わる料理で、英語での音写には揺れがあり、「バタル・ダウン」とも綴られます。盛り合わせ料理というより、食卓の主食として作られます。水分がどの程度残るか、使うトウモロコシが生か乾燥かによって、仕上がりの食感が変わります。一般的に説明される材料は、シンプルで腹持ちのよい一皿を作ります。家庭ごとに違いがあるため、豆の種類、香辛料、仕上がりの濃度に一つの決まりがあるとは限りません。

料理名を特定のレシピ名に置き換えず、慎重に説明します。トウモロコシ、豆類、かぼちゃを使いますが、割合や食感は家庭によって異なります。英語表記も、現地の言語からの音写によって揺れます。こうした表記は別々の料理ではなく、同じ料理を指します。厨房でココナッツミルクやだしを加える場合は、シンプルな基本形とは内容が変わるため、材料として記載します。

提供のしかた

• 温かい状態で、食事の一品または食べ応えのある付け合わせとして供します。ご飯など手に入る別の主食と合わせることもあります。
• トウモロコシ、豆、かぼちゃが柔らかくなるまで一緒に煮ます。スプーンですくえる濃度から、かなり固い形まであります。
• 国の混合農業や沿岸の食文化の一部ですが、すべての家庭が同じレシピを使うとは限りません。

メニューへの書き方

• 豆の種類や、トウモロコシが生か乾燥かを確認できる場合は記載します。
• ココナッツ、肉、だし、ほかの材料を厨房で加える場合は明記します。ここではそれらを必須とはしていません。
• 料理名だけでベジタリアンまたはヴィーガンと表示せず、煮汁と調理場所を確認します。

栄養値とアレルゲン情報は、トウモロコシ、豆、かぼちゃだけを使った基本形の推定値です。検査機関による分析ではなく、レシピや一人分の量によって変わります。