コルカノン

実際には何か

コルカノンは、キャベツまたはケールをじゃがいもに混ぜたアイルランドのマッシュポテト料理で、通常はバターと牛乳を加えてコクを出します。 青ねぎやスカリオンを加えることもよくありますが、葉物野菜の種類や割合は地域や家庭によって異なります。

じゃがいもをゆでてつぶし、火を通した青菜と乳製品を混ぜます。キャベツの代わりにケールを使ったり、穏やかなネギの風味を加えるために青ねぎを入れたりする形もあります。

コルカノンは、つぶしたじゃがいもの横に別のキャベツ料理を添えるのではなく、火を通した青菜をじゃがいもに混ぜた料理です。アイルランドの形ではキャベツとケールのどちらも使われ、青ねぎやスカリオンを加える場合があります。バターと牛乳がマッシュポテトにコクを与えます。この項目ではキャベツと青ねぎの形を材料として想定しています。葉物野菜や乳製品は厨房ごとに異なるため、記録にもその選択を反映します。溶かしたバターを中央のくぼみに注ぐ盛り付けもありますが、すべてに共通する飾りではありません。主菜の付け合わせとしてよく食べられますが、それだけで食べることもあります。メニューでは単に「じゃがいもと青菜」とせず、牛乳とバターを含むかを記します。青菜はじゃがいもに混ぜる前に加熱し、じゃがいもを主役にしながら柔らかく仕上げます。

提供のしかた

• 付け合わせとして熱いうちに供し、中央に溶かしバターを入れる場合もあります。
• 肉料理に添えることも、シンプルな食事として単独で供することもあります。

メニューへの書き方

• キャベツかケールかを示し、乳製品を使う場合は記載します。
• 青ねぎなど、厨房の形を決める追加材料があれば明記します。