アルヘイラ

アルヘイラは、豚肉ではなくパンと家禽を使った燻製ソーセージで、フライパンで焼いて割って食べます。 ポルトガル北東部トラス・オス・モンテスのユダヤ人共同体が異端審問を生き延びるために考案したとされ、外見は一般的な豚肉ソーセージのように見せながら、中には豚肉を使わない料理でした。

実際には何か

ニンニクとパプリカで味つけしたスープに浸したパンを、家禽肉と合わせてペースト状にします。伝統的には豚肉ではなく鶏肉や狩猟鳥獣を使います。これを腸詰めにして燻製にすると、地域の豚肉ソーセージと似た見た目と燻製香をまといながら、中身は異なるものになります。丸ごとフライパンで焼いて食卓で割ると、中は柔らかくパンの多い食感で、通常のソーセージの締まった肉らしい歯ごたえとは違います。

パンは単なるかさ増しではなく、形を保つための構造的な材料です。一般的なソーセージよりずっと多くのパンを含みます。その配合が、何世紀も前に豚肉ソーセージらしく見せることを可能にしました。外からは本物らしく見えても、中身は別物という発想から生まれたレシピです。

提供のしかた

• 丸ごとフライパンで焼いてから切り開き、目玉焼きをのせることもあります。
• フライドポテトとシンプルなサラダを添えます。
• 気取らない日常のメイン料理として出します。

メニューへの書き方

• パンに由来する小麦を表示します。
• 鶏肉、狩猟鳥獣など、使用する家禽の種類を伝えます。生産者によって配合が異なります。
• 「ソーセージなのに豚肉が入っていないのはなぜか」と聞かれたら、異端審問下のユダヤ人共同体に関わる由来を説明できます。これは料理の実際に伝わる歴史の一部です。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。