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Aloo Tikki

Patata machacada y especiada, formada en una tortita plana y frita en sartén hasta que el exterior forma una costra bien dorada — el pastel de patata callejero del norte de India, que se vende con chutney o se apila en un chaat.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Baingan Bharta

Berenjena asada entera, chamuscada y machacada con cebolla, tomate y especias — un clásico ahumado del norte de India que cambia un curry más líquido por algo más seco y profundo.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Bhel Puri

Arroz hinchado mezclado en el último segundo con sev crujiente, cebolla picada, chutney de tamarindo y verduras crudas, para que nada tenga tiempo de reblandecerse — el chaat crujiente de Bombay, que se prepara al momento y se come de inmediato.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Bhindi Masala

Okra cocinada en seco en sartén con cebolla, tomate y especias hasta que apenas se ablanda — una guarnición vegetal del norte de India pensada para evitar el único defecto real de la hortaliza.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Biryani

Arroz basmati en capas con carne especiada, cocinado despacio hasta que el grano toma el sabor de todo lo que hay debajo — el gran plato de arroz festivo de la India.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Butter Chicken

Pollo cocinado en tandoor y terminado en una salsa suave de tomate, mantequilla y nata — la respuesta de Delhi a la carne sobrante, y el curry más suave de casi cualquier carta.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Chana Masala

Garbanzos cocidos a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla, avivada con amchoor y garam masala — un curry vegano del norte de India lo bastante contundente para sostener toda una comida.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Chicken Tikka

Trozos de pollo sin hueso marinados en yogur y especias y asados a la parrilla en brochetas hasta tostarse en los bordes — el entrante que dio nombre al chicken tikka masala.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Chole Bhature

Un curry especiado de garbanzos servido con un pan levado, esponjoso y frito — el contundente desayuno de fin de semana de Punyab y Delhi.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Dal Makhani

Lentejas negras enteras cocidas a fuego lento durante horas y terminadas con mantequilla y nata — el centro rico y de cocción lenta de una mesa panyabí.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Dal Tadka

Lentejas amarillas cocidas a fuego lento hasta quedar blandas y terminadas con un tadka caliente de comino, ajo y ghee vertido justo antes de servir — el plato cotidiano de lentejas de India, ligero donde el dal makhani es rico.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Dhokla

Un pastel esponjoso al vapor de harina de garbanzo con un toque ácido, terminado con un sofrito de mostaza y hoja de curry — el tentempié cotidiano de Gujarat.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Gulab Jamun

Bolas de masa de leche fritas y empapadas en un almíbar de rosa y cardamomo hasta quedar blandas por dentro — el dulce que cierra casi cualquier comida festiva del norte de India.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Hyderabadi Haleem

Trigo partido y lentejas machacados durante horas junto con carne cocinada a fuego lento hasta que toda la olla se convierte en una pasta lisa y densa — el guiso de Ramadán de Hyderabad, cuya textura es el objetivo entero de esta larga y deliberada cocción.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Idli

Pastelitos al vapor, ligeros como una pluma, hechos de una masa fermentada de arroz y lentejas — el desayuno cotidiano del sur de India, tomado con sambar y chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Jalebi

Masa fermentada dibujada en espirales, frita hasta quedar crujiente y luego empapada en almíbar caliente — un dulce naranja intenso que se come caliente, todavía goteando almíbar.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Jeera Rice

Arroz basmati sofrito con semillas de comino enteras fritas en ghee — el arroz más sencillo de una carta india, pensado para acompañar sin protagonismo a un curry contundente.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kachori

Una masa redonda y hojaldrada rellena de lentejas especiadas y frita hasta que se hincha hueca y crujiente — la prima redonda de la samosa triangular en India, hecha con una masa más quebradiza y hojaldrada, y un relleno completamente distinto.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Kadai Paneer

Paneer y pimiento saltados en un masala de tomate y cebolla molido grueso y al momento, cocinado fuerte y rápido en un kadai — un favorito rápido del norte de India.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Kathi Roll

Carne especiada a la parrilla envuelta dentro de un paratha hojaldrado que se ha freído junto con un huevo batido cascado directamente encima — el wrap de Calcuta nacido de la brocheta, sellado en pan plano en lugar de servido en el palo.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Kheer

Arroz cocido lentamente en leche con azúcar y cardamomo hasta espesar en un pudin — el dulce que aparece en casi todas las fiestas y comidas familiares indias.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Korma

Pollo cocinado a fuego lento en una salsa suave y cremosa de yogur, pasta de anacardo y especias templadas — uno de los curries más suaves de la cocina mogol.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Kulfi

Leche reducida lentamente hasta espesar, endulzada, aromatizada con cardamomo y congelada sólida sin batir — la densa respuesta de India al helado.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Malai Kofta

Albóndigas fritas de paneer y patata servidas en una salsa untuosa y cremosa de anacardo y tomate — un plato principal vegetariano capaz de rivalizar con cualquier curry de carne de la mesa.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Masala Dosa

Una crep fina y crujiente de arroz y lentejas fermentados, doblada sobre puré de patata especiado — el icono del desayuno del sur de India, servido con sambar y chutney de coco.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Misal Pav

Un curry ardiente de lentejas germinadas cubierto con sev crujiente, cebolla y lima, que se come con un panecillo blando para mojar — el desayuno picante de Maharashtra, construido sobre brotes germinados y no sobre las verduras machacadas del pav bhaji.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Modak

Una empanadilla de harina de arroz con la punta pellizcada en forma de lágrima, rellena de coco y jaggery, y cocida al vapor hasta quedar blanda — el dulce festivo de Maharashtra, hecho específicamente como ofrenda durante el Ganesh Chaturthi.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Pakora

Trozos de verdura rebozados en una masa especiada de harina de garbanzo y fritos hasta que la cobertura queda crujiente e irregular — el buñuelo de India, hecho con la verdura que haya a mano y comido caliente con chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Palak Paneer

Dados de queso fresco cocidos a fuego lento en un puré suave y especiado de espinacas — uno de los curris vegetarianos más pedidos del norte de la India.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pani Puri

Cáscaras huecas y crujientes de sémola que se abren y se rellenan con agua de tamarindo especiada, patata y garbanzo — el tentempié callejero más teatral de India, comido de un solo bocado.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Paratha

Pan plano de trigo en capas, cocinado a la plancha, a menudo relleno de patata especiada — el pan de plancha cotidiano del norte de India, pintado con ghee.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Pav Bhaji

Un curry espeso de verduras machacadas especiado con pav bhaji masala, servido con un panecillo untado con mantequilla y tostado a la plancha — el clásico callejero de Mumbai.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Poha

Arroz aplastado saltado con semillas de mostaza, hoja de curry, cúrcuma, cacahuetes y cebolla — un desayuno ligero y cotidiano en buena parte de India.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cacahuetes

Poori

Pequeños discos de masa de trigo sin levadura, fritos en abundante aceite hasta hincharse en una bola dorada y aireada — el pan frito cotidiano de India.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Pulao

Arroz basmati cocido a fuego lento con especias enteras, verduras y caldo hasta que los granos toman el sabor de la olla — el término medio del día a día entre el arroz simple y el biryani.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rajma

Alubias rojas cocidas a fuego lento en una salsa espesa de cebolla y tomate con jengibre y garam masala — el curry de legumbres cotidiano de Punjab, siempre acompañado de arroz.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rasam

Un caldo ligero y picante de tamarindo, cocido a fuego lento hasta quedar intenso y claro, que a menudo se bebe directamente de una taza en lugar de comerse con cuchara — la sopa digestiva del sur de India, la contrapartida más ligera y caldosa del sambar.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rasgulla

Queso fresco sin prensar, amasado hasta quedar liso y formado en bolitas, hervido en almíbar hasta que quedan esponjosas y duplican su tamaño — el dulce empapado en almíbar de Bengala, distinto tanto del gulab jamun como del rasmalai.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Rasmalai

Suaves bolitas de queso aplanadas y cocidas a fuego lento en leche endulzada y aromatizada con cardamomo — la contrapartida fresca y ligera del gulab jamun, de la misma familia de dulces lácteos.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Rogan Josh

Cordero braseado a fuego bajo y lento en una salsa aromática de un rojo intenso, propia de Cachemira — coloreada por la guindilla, no solo por el picante.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Sambar

Lentejas cocidas a fuego lento hasta espesar con verduras, tamarindo y una mezcla de especias característica, hasta que toda la olla resulta lo bastante sustanciosa para comerse como plato principal — el guiso cotidiano de lentejas del sur de India, servido generosamente sobre arroz, idli o dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Sarson ka Saag

Hojas de mostaza cocidas a fuego lento durante horas junto con espinacas hasta deshacerse en un puré espeso, oscuro y groseramente triturado, terminado con un pozo de ghee — el plato de verduras de invierno de Panyab, siempre acompañado de pan plano de maíz.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Shahi Paneer

Dados de paneer en una salsa de tomate untuosa y ligeramente dulce con anacardo y nata — el plato de paneer "real" de la cocina mogol, pensado para la untuosidad antes que para el picante.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Tandoori Chicken

Pollo marinado en yogur y especias, asado entero o en piezas a fuego muy fuerte hasta que la piel se ampolla y se tuesta — el asado insignia del norte de India.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Uttapam

Una tortita gruesa y salada de arroz y lentejas con cebolla, tomate y guindilla incorporados a la masa antes de llegar a la plancha — el desayuno del sur de India que se mantiene blando de principio a fin, sin llegar nunca al crujiente de su prima más fina, el dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Vada

Rosquillas fritas de urad dal con una costra crujiente y un interior esponjoso y ácido — el buñuelo salado del sur de India, compañero clásico del idli.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Vada Pav

Una bola de patata especiada y frita, colocada entera dentro de un panecillo blando con un toque de chutney y una guindilla verde frita al lado — el snack cotidiano de Bombay, que se come de pie en un puesto callejero.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Vindaloo

Cerdo cocido a fuego lento en una salsa de guindilla intensa y afilada por el vinagre — el curry de ascendencia portuguesa de Goa, más picante y más ácido que casi cualquier otro plato de la carta.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Bœuf Bourguignon

Ternera guisada durante horas en vino tinto de Borgoña con panceta, zanahoria y champiñones — el plato que enseñó a toda una generación a cocinar despacio un corte barato.

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos

Bouillabaisse

La sopa de pescado de Marsella — pescados de roca cocidos con azafrán, hinojo y piel de naranja, servida primero el caldo y luego el pescado, con rouille.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Leche (incluido lactosa)

Brioche

Un pan de levadura rico y mantecoso, cargado de huevo y ligeramente dulce, horneado en una hogaza abombada o en panecillos individuales — el pan de cada día en Francia que sabe más a bizcocho.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Canard à l'Orange

Un pato entero asado, glaseado y salseado con naranja amarga, azúcar y vinagre reducidos hasta un acabado brillante y agridulce — el plato que definió la alta cocina francesa durante buena parte del siglo XX.

Sin alérgenos típicos

Caracoles a la Borgoñona

Caracoles horneados en su propia concha bajo un relleno de mantequilla de ajo y perejil hasta que burbujea — el clásico entrante de Borgoña, que se come directamente de la concha con un tenedor de dos puntas.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Moluscos

Cassoulet

Un guiso horneado a fuego lento con alubias blancas, confit de pato, cerdo y salchicha, bajo una costra de pan rallado que se rompe y se deja reformar — el plato insignia del suroeste de Francia.

Contiene: Cereales (gluten)

Choucroute Garnie

Chucrut cocido a fuego lento en vino blanco y coronado con un surtido de cerdo y embutidos — el plato fronterizo de Alsacia, construido sobre la tradición compartida franco-alemana del col encurtida del Rin.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Clafoutis

Cerezas enteras horneadas en una masa espesa y cremosa hasta que la superficie se infla y cuaja como un flan firme — un postre casero del Lemosín tradicionalmente elaborado sin deshuesar la fruta.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Confit de Canard

Muslos de pato salados y luego cocidos despacio y conservados en su propia grasa fundida hasta que la carne se deshace y la piel se dora crujiente bajo un último golpe de calor — la manera centenaria de Gascuña de conservar el pato durante el invierno.

Sin alérgenos típicos

Coq au Vin

Pollo guisado despacio en vino tinto con panceta, champiñones y cebollitas — la respuesta borgoñona a un ave demasiado dura para asarla.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Coquilles Saint-Jacques

Vieiras selladas y terminadas en una salsa de vino blanco y nata, servidas de nuevo en su propia concha en forma de abanico — el plato bistró de vieiras de Francia, cuyo nombre designa la concha en la que se presenta.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Crème Brûlée

Una natilla horneada sedosa y enfriada hasta cuajar, cubierta con una fina capa de azúcar quemado hasta formar una costra dura y vítrea justo antes de servir — el postre que vive o muere con el crujido de la cuchara.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Crème de Champignons

La crema de champiñones francesa — champiñones pochados en mantequilla, ligados con un roux, cocidos en caldo y terminados con nata.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Crêpe

La crep fina de Bretaña — dulce con harina de trigo, salada como galette de trigo sarraceno, extendida finísima sobre una plancha caliente.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Croissant

Masa de levadura laminada en capas de mantequilla, enrollada y plegada docenas de veces, formada en media luna y horneada hasta que se rompe en escamas — el hojaldre que Francia perfeccionó aunque la idea viniera originalmente de Viena.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Croque Monsieur

Sándwich caliente francés de jamón y queso, cubierto de bechamel y queso y gratinado hasta quedar burbujeante; con un huevo frito se convierte en un Croque Madame.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Ensalada Lyonnaise

Lechuga frisée aliñada con dados de beicon templados y una vinagreta de mostaza intensa, coronada con un huevo escalfado que se rompe sobre las hojas en la mesa — la ensalada bistró de Lyon, pensada para comerse de inmediato mientras el huevo sigue líquido.

Contiene: Huevo · Mostaza

Gougères

Pequeños buñuelos de pasta choux elaborados con queso incorporado directamente a la masa, horneados hasta que se vuelven crujientes por fuera y quedan huecos por dentro — el bocado salado de Borgoña, que se sirve en lugar de pan con un aperitivo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gratin Dauphinois

Láminas finas de patata dispuestas en capas con nata y ajo, horneadas despacio hasta que la superficie se dora y el interior queda completamente blando — el gratén de patata del Delfinado, famosamente elaborado sin queso.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Île Flottante

Claras de huevo montadas y escalfadas hasta formar una nube suave que flota sobre un mar de natillas de vainilla, terminada con un hilo de caramelo — un postre construido enteramente sobre el contraste de texturas.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kouign-amann

Masa laminada plegada con mantequilla y azúcar y horneada hasta que el exterior se caramelice en una corteza dura y pegajosa — el pastel de mantequilla de Bretaña, distinto de un croissant precisamente porque el azúcar se pliega dentro de las capas y no se añade después.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Madeleine

Un pequeño bizcocho con forma de concha y una característica joroba en el dorso, cuya masa reposa toda la noche antes de hornearse — el bizcocho inmortalizado por Proust y horneado en un molde de venera.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Moules Marinières

Mejillones abiertos al vapor en vino blanco con chalotas, ajo y perejil — la clásica olla de bistró de Francia, que se come con las propias conchas como único cubierto.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Pain au Chocolat

La misma masa laminada del croissant envuelta alrededor de dos barritas de chocolate negro y plegada en forma de rectángulo — la otra viennoiserie esencial del desayuno francés.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pain perdu

Pan del día anterior empapado en huevo y leche y frito en mantequilla — el plato francés cuyo nombre significa «pan perdido», porque existe para rescatarlo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Paris-Brest

Un anillo de pasta choux abierto por la mitad y relleno de crema de praliné de avellana — un postre con forma de rueda de bicicleta, creado para una carrera ciclista de París a Brest.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Pissaladière

Una base fina de pan cubierta con cebolla profundamente caramelizada y coronada con filetes de anchoa y aceitunas negras — la respuesta de Niza a la pizza, elaborada completamente sin tomate ni queso.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Pot-au-Feu

Una olla de carne de vacuno cocida a fuego lento durante horas con zanahoria, puerro y nabo hasta que el caldo queda claro y sabroso — el plato que le enseñó a Francia lo que es un buen caldo.

Sin alérgenos típicos

Profiterole

Una pequeña bola de pasta choux abierta y rellena de helado o nata, apiladas en pirámide y bañadas en salsa de chocolate caliente — el éclair helado de Francia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Quiche Lorraine

Tarta salada abierta de la región de Lorena: una base de masa quebrada y mantecosa rellena de un cuajado de huevo y nata con panceta ahumada (lardons).

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ratatouille

Guiso provenzal de hortalizas de verano — berenjena, calabacín, pimiento y tomate, cocinados con ajo y hierbas; naturalmente vegano.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rillettes

Cerdo cocido despacio en su propia grasa hasta que se deshace, luego desmenuzado y envasado para cuajar en una pasta untable y de textura gruesa — la otra manera francesa de conservar la carne en grasa, pensada para el cuchillo y un trozo de pan en lugar de un plato.

Sin alérgenos típicos

Salade Niçoise

Una ensalada compuesta de Niza — tomate, huevo duro, atún o anchoa, aceitunas negras y judías verdes, aliñada simplemente con aceite de oliva — con una lista estricta, y muy discutida, de lo que le corresponde.

Contiene: Huevo · Pescado · Mostaza

Soupe à l'Oignon

La sopa de cebolla francesa — cebolla pochada una hora hasta endulzarse, cocida en caldo y gratinada bajo pan y gruyère fundido.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Steak Tartare

Ternera cruda picada finamente y sazonada con alcaparras, cebolla y mostaza, ligada con una yema de huevo cruda y mezclada en la mesa — un clásico de bistró francés servido totalmente sin cocinar.

Contiene: Huevo

Tarte Tatin

Manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar, horneadas bajo una tapa de hojaldre y luego volcadas — inventada, según cuenta la leyenda, por accidente.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Tartiflette

Láminas de patata horneadas con beicon, cebolla y una rueda entera de reblochon fundida por encima — el gratén de patata de la Saboya de estación de esquí, construido específicamente en torno a ese único queso de corteza lavada.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Vichyssoise

Sopa de puerro y patata, cocida y luego triturada hasta quedar fina y enfriada antes de servirse — una sopa de estilo francés creada muy probablemente en la cocina de un hotel de Nueva York, y servida fría precisamente por eso.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Arancini

Bolas de arroz fritas sicilianas rellenas de ragú y guisantes o jamón y mozzarella — crujientes por fuera, arroz al azafrán por dentro.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Bistecca alla Fiorentina

Un grueso chuletón en forma de T de vacuno chianina, asado con fuerza sobre brasas de leña y servido poco hecho, sazonado solo con sal, pimienta y aceite de oliva — el chuletón de Florencia, y famoso por no hacerse jamás bien pasado.

Sin alérgenos típicos

Bruschetta

Pan tostado a la parrilla, frotado con ajo y cubierto con tomate picado, albahaca y aceite de oliva — servido de inmediato, antes de que la tostada tenga ocasión de ablandarse bajo la cobertura.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini en una salsa de tomate hecha con guanciale fundido y rematada con pecorino romano — una pasta de la zona de Roma que comparte su base de cerdo curado con la carbonara y la gricia, pero que nunca lleva huevo ni nata.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Cacio e Pepe

Pasta mezclada con queso pecorino y pimienta negra hasta que se funden en una salsa brillante y picante — la prueba romana de que tres ingredientes pueden ser más difíciles de dominar que veinte.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Cannoli

Tubos crujientes de pasta frita rellenos de ricotta endulzada y salpicados de fruta confitada o chocolate — el postre frito emblemático de Sicilia, que se rellena solo en el último momento.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Caponata

Berenjena frita, apio y aceitunas unidos en un aliño agridulce de vinagre y azúcar — el plato de verduras agrodolce de Sicilia, que se sirve frío o a temperatura ambiente en lugar de caliente.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Caprese Salad

Tomate en rodajas y mozzarella fresca dispuestos en capas con hojas de albahaca y aceite de oliva — nada cocinado, nada añadido, con los colores haciendo el trabajo de la bandera italiana.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Cotoletta alla Milanese

Una chuleta de ternera con hueso, aplanada, empanada y frita en mantequilla hasta que el rebozado se separa ligeramente de la carne — la chuleta de Milán, más antigua que el schnitzel austriaco con el que suele compararse.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Focaccia

Pan plano rico en aceite de oliva, marcado con los dedos y horneado hasta dorarse, a menudo terminado con romero y sal gruesa — el pan de cada día de Liguria, que se come solo o partido para un bocadillo.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Frittata

Una tortilla gruesa y abierta, empezada en el fuego y terminada bajo el gratinador, cortada en porciones en lugar de doblada — la respuesta italiana a la tortilla española.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gelato

Helado italiano denso y batido a baja velocidad, elaborado con más leche que nata y con mucho menos aire incorporado que su primo americano, servido más blando y más templado que una bola estándar.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gnocchi

Pequeños ñoquis italianos de patata — ligados con la menor harina posible, cocidos hasta que flotan y aliñados con poco.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Lasaña

Capas de pasta plana horneadas con ragú (salsa de carne), bechamel y queso — la versión clásica viene de Bolonia.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Minestrone

Una sopa espesa de verduras hecha con lo que haya de temporada, reforzada con alubias y un poco de pasta pequeña o arroz — la sopa de cada día en Italia, definida más por su método que por una lista fija de verduras.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Apio

Orecchiette alle Cime di Rapa

Pasta con forma de oreja mezclada con grelos amargos, anchoa y ajo en aceite de oliva — la pasta de Puglia, que conserva deliberadamente el amargor de las verduras en lugar de eliminarlo con la cocción.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Ossobuco

Jarrete de ternera cortado al través y guisado hasta ceder, terminado con gremolata de limón — el gran guiso milanés, y el tuétano es el premio.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Panettone

Un pan dulce en forma de cúpula, de fermentación lenta, salpicado de fruta confitada y pasas — el pan de Navidad de Milán, famoso por tardar días en hacerse bien.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Panna Cotta

Nata endulzada cuajada con una pequeña cantidad de gelatina hasta que apenas mantiene su forma, desmoldada para temblar en el plato — el nombre significa simplemente «nata cocida».

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Panzanella

Pan duro desmigado y remojado, mezclado con tomate, pepino y cebolla roja en un aliño de vinagre afilado — la manera toscana de no desperdiciar nunca una hogaza.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Capas de berenjena frita horneadas con salsa de tomate, mozzarella y parmesano hasta que todo el plato cuaja en un único bloque que se puede cortar en porciones — el gratinado de berenjena del sur de Italia.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pasta alla Norma

Pasta con una salsa de tomate, berenjena frita y una lluvia de ricotta salata seca y salada — el plato de Catania, que debe su nombre a una ópera y no a quien lo cocinó.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Pesto alla Genovese

Albahaca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva majados en crudo hasta formar una salsa de un verde intenso — trabajada tradicionalmente a mano con mortero y almirez, nunca cocinada.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pizza Margherita

La pizza napolitana original — una base fina con tomate, mozzarella y albahaca fresca, en el rojo, blanco y verde de la bandera italiana.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Ravioli

Pequeños paquetitos de pasta rellena, sellados por los bordes y cocidos en agua, cuyo relleno —queso, carne o verdura— define el plato mucho más que la salsa con la que se aderece.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ribollita

Alubias cannellini y col rizada cocidas a fuego lento con pan duro hasta espesar en algo entre sopa y guiso — el plato campesino de la Toscana, llamado así por recalentarse al día siguiente.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Risotto ai Funghi

El risotto de setas del norte de Italia — arroz nacarado en mantequilla y cocido despacio con caldo, sostenido por los boletus y ligado con parmesano fuera del fuego.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Risotto alla Milanese

El risotto al azafrán de Milán — arroz nacarado en mantequilla, cocido despacio con caldo, dorado por el azafrán y ligado con parmesano fuera del fuego.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Saltimbocca alla Romana

Escalopes finos de ternera cubiertos con salvia y jamón, dorados en sartén y terminados en una salsa de mantequilla y vino blanco — un plato romano cuyo nombre significa "salta a la boca".

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos

Sfogliatelle

Un dulce con forma de concha hecho de capas finísimas y crujientes alrededor de un relleno de sémola endulzada y ricotta perfumado con cítricos confitados — el dulce de Nápoles, cuyo nombre significa «muchas hojas pequeñas».

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Spaghetti alla Carbonara

La pasta romana de guanciale, yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra — cremosa por la emulsión, nunca por la nata.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Spaghetti alle Vongole

Espaguetis con almejas pequeñas en su propio jugo salado, vino blanco, ajo y guindilla — una pasta napolitana que no lleva ni queso ni nata, donde el jugo de las almejas hace todo el trabajo.

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Tiramisù

Bizcochos de soletilla empapados en café, montados en capas con crema de mascarpone y espolvoreados con cacao amargo — el postre italiano por excelencia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tortellini

Pequeña pasta rellena con forma de anillo, propia de Emilia-Romaña, plegada alrededor de un relleno de cerdo, mortadela y parmesano y servida tradicionalmente flotando en un caldo claro.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vitello Tonnato

Ternera asada fría cortada en láminas finas y cubierta con una salsa cremosa de atún y alcaparras — el entrante frío del Piamonte, construido sobre una salsa que no sabe en absoluto a una mayonesa corriente.

Contiene: Huevo · Pescado

Berliner

Una bola de masa de levadura frita sin agujero, rellena de mermelada por una hendidura oculta y espolvoreada con azúcar — el dónut que dio a Nochevieja su broma.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Bienenstich

Un bizcocho de levadura partido y rellenado con crema pastelera de vainilla, cubierto con una capa crujiente de miel caramelizada y almendras — el pastel alemán de la "picadura de abeja", llamado así por un topping que las abejas de verdad perseguirían.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Birnen, Bohnen und Speck

Judías verdes cocidas a fuego lento con beicon hasta quedar tiernas, endulzadas con peras enteras cocidas añadidas al final — un plato de Hamburgo cuyo nombre simplemente enumera sus tres ingredientes en orden.

Sin alérgenos típicos

Bratwurst

Salchicha alemana de cerdo picado (o ternera), asada a la parrilla o a la plancha y servida típicamente en un panecillo crujiente con mostaza.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Brezel

El clásico pretzel alemán en forma de nudo y cocido en lejía — oscuro, brillante y salado por fuera, tierno por dentro; se sirve solo, con mantequilla o junto a una Weisswurst.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Currywurst

Un clásico de la comida callejera de Berlín — salchicha de cerdo frita, cortada en rodajas y bañada en una especiada salsa de kétchup con curry, espolvoreada con curry en polvo.

Sin alérgenos típicos

Eisbein

Un codillo de cerdo curado y hervido hasta quedar tierno, servido con chucrut y puré de guisantes — el clásico invernal de Berlín, llamado así por el hueso que antes se usaba para hacer patines de hielo.

Sin alérgenos típicos

Falscher Hase

Un gran pan ovalado de carne picada, huevo y pan rallado horneado hasta que la corteza se dora en profundidad — el pastel de carne de la cocina casera alemana, cuyo nombre significa literalmente «falsa liebre».

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Frikadellen

Hamburguesas aplanadas de cerdo y ternera picados, ligadas con panecillo remojado y huevo, fritas en sartén hasta dorarse profundamente — la hamburguesa cotidiana de Alemania, que se come caliente o fría.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Grünkohl mit Pinkel

Col rizada cocinada a fuego lento con grasa de beicon hasta quedar oscura y blanda, servida con Pinkel, una salsicha ahumada de grano grueso — el plato invernal del norte de Alemania, distinto del puré de manzana y patata de Himmel und Erde.

Sin alérgenos típicos

Handkäse mit Musik

Una pequeña rueda de queso agrio de leche cuajada, bajo en grasa, marinada en vinagre, aceite, cebolla y comino — el aperitivo de taberna de Hesse, cuyo nombre significa literalmente «queso de mano con música».

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Himmel und Erde

Puré de patata mezclado con compota de manzana y cubierto con morcilla frita y cebolla — un plato de Renania cuyo nombre significa «cielo y tierra».

Sin alérgenos típicos

Kartoffelpuffer

Patata rallada ligada con huevo y un poco de harina, frita en sartén hasta que los bordes quedan dorados y con textura de puntilla — la tortita de patata de cada día en Alemania, siempre servida con algo dulce o ácido.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Kartoffelsalat

La ensaladilla de patata alemana — cremosa con mayonesa en el norte, aliñada con caldo caliente y vinagre en el sur. El país está de verdad dividido.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Huevo · Mostaza

Käsespätzle

Fideos alemanes de huevo, suaves, dispuestos en capas con queso fundido y coronados con cebolla frita crujiente — un clásico reconfortante de Suabia, y vegetariano.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kasseler

Lomo de cerdo ligeramente curado y ahumado, asado y cortado grueso sobre chucrut y salsa de mostaza — un clásico alemán que debe su nombre a un carnicero, no a la ciudad que la mayoría de los comensales asume.

Sin alérgenos típicos

Kohlrouladen

Hojas enteras de col envueltas alrededor de carne picada y arroz, guisadas lentamente en un caldo sabroso — la versión alemana de una tradición de col rellena que comparte con buena parte de Europa Central y del Este.

Sin alérgenos típicos

Königsberger Klopse

Albóndigas de ternera y cerdo escalfadas suavemente en caldo, servidas en una salsa pálida de alcaparras y nata — un clásico alemán que lleva el nombre de una ciudad que ya no existe con ese nombre.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Leberkäse

Un pan denso de cerdo, ternera y grasa de espalda finamente picados y horneado hasta que la corteza se dora, cortado grueso y frito en sartén al momento — el clásico de la charcutería bávara, a pesar de su nombre engañoso.

Sin alérgenos típicos

Maultaschen

Grandes pastas rellenas suabas con carne picada, espinacas y hierbas — en caldo, salteadas en la sartén o enteras con cebolla dorada.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Milchreis

Arroz cocido lentamente en leche y azúcar hasta quedar blando y apenas espesado — el arroz con leche cotidiano de Alemania, que se come caliente con fruta o azúcar con canela en vez de frío.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Obatzda

Camembert maduro machacado con mantequilla, pimentón y cebolla hasta formar un dip untable de color naranja — el básico de los jardines de cerveza bávaros, pensado para aprovechar un queso que se ha pasado un poco de blando.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pichelsteiner

Un guiso en capas de tres carnes y las hortalizas de raíz que haya a mano, cocinadas juntas sin ningún sabor dominante — el plato de aprovechamiento de Baviera, pensado para estirar una pequeña cantidad de carne mucho más lejos.

Sin alérgenos típicos

Rote Grütze

Bayas rojas variadas cocidas a fuego lento con azúcar y ligeramente espesadas con fécula hasta que apenas se mantienen unidas — el postre de verano del norte de Alemania, llamado así por su color y no por ninguna fruta en concreto.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rouladen

Finas lonchas de ternera enrolladas con beicon, cebolla y un pepinillo, doradas y guisadas en una salsa oscura — un clásico dominical que convierte un corte barato en algo digno de trinchar.

Contiene: Mostaza · Dióxido de azufre y sulfitos

Sauerbraten

El asado de domingo alemán — ternera marinada durante días en vinagre y vino, guisada despacio en salsa agridulce, con bolas de patata y lombarda.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Schupfnudeln

Masa de patata enrollada y afinada a mano en fideos cortos con forma de fuso, hervidos y luego fritos en sartén hasta dorarse — una guarnición del sur de Alemania que aparece salada con chucrut o dulce con azúcar y canela.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Schwarzwälder Kirschtorte

La tarta Selva Negra — bizcocho de chocolate, nata montada y guindas, calado con Kirschwasser y terminado con virutas de chocolate.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Schweinshaxe

Un codillo de cerdo entero asado hasta que la piel se oscurece y queda crujiente y la carne se desprende del hueso — la pieza central de las cervecerías bávaras, pensada para compartir.

Sin alérgenos típicos

Senfeier

Huevos duros partidos por la mitad y bañados en una salsa de mostaza y nata bien intensa — el clásico casero de Berlín, pensado para convertir unos pocos huevos en un plato completo.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa) · Mostaza

Spargel mit Hollandaise

Gruesos espárragos blancos hervidos justo hasta quedar tiernos y bañados en una salsa holandesa caliente y mantecosa — la obsesión primaveral de Alemania, con su propia temporada dedicada alrededor de la cual se construyen la mayoría de las cartas.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Stollen

Un pan de frutas denso y mantecoso envuelto alrededor de un núcleo oculto de mazapán y espolvoreado generosamente con azúcar glas — el pan navideño de Alemania, hecho para cortarse fino durante varias semanas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Weißwurst

Un embutido pálido de ternera y cerdo escalfado suavemente en agua y nunca dorado, pelado de su tripa en la mesa y mojado en mostaza dulce — la salchicha de desayuno de Baviera, que se come antes del mediodía.

Sin alérgenos típicos

Zwiebelkuchen

Una tarta salada de cebolla pochada cuajada en un flan de huevo y nata sobre una base de masa de levadura o quebrada — el pastel de cebolla de Alemania, que se come junto al vino joven y turbio de temporada.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Baklava

Decenas de capas de masa finísima con pistacho o nuez molida, horneadas en mantequilla y empapadas en almíbar aún calientes.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Börek

Capas de masa yufka finísima con queso, carne o espinacas — al horno o frito, vendido por porciones en las börekçi turcas desde primera hora.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Çerkez Tavuğu

Pollo escalfado y deshilachado, ligado en una salsa de nuez y pan y rociado con aceite rojo de pimentón — un plato circasiano tan absorbido por la mesa turca que hoy se considera un meze más.

Contiene: Frutos de cáscara

Çılbır

Huevos escalfados sobre yogur con ajo y rematados con una mantequilla de pimentón chisporroteante — un plato otomano de desayuno que se ha colado silenciosamente en las cartas de brunch mucho más allá de Turquía.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Döner Kebab

Carne sazonada asada en un asador vertical, cortada en lonchas finas y servida en pan plano, en durum o en plato con ensalada y salsa.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Gözleme

Masa fina estirada a mano y doblada alrededor de un relleno, cocinada plana en una plancha hasta que forma ampollas — el pan plano de comida callejera turca, rápido, que se come caliente, recién salido del sac.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Hünkarbeğendi

Estofado de cordero servido sobre un puré de berenjena ahumado y enriquecido con queso — el plato de palacio otomano conocido como "el deleite del sultán".

Contiene: Leche (incluido lactosa)

İmam Bayıldı

Berenjenas enteras abiertas y estofadas en aceite de oliva con cebolla, tomate y ajo, servidas frías — el plato otomano cuyo nombre significa "el imán se desmayó".

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

İşkembe Çorbası

Callos cocidos durante horas hasta convertirse en una sopa espesa, pálida y con mucho ajo — un clásico turco de madrugada, tradicionalmente comido para asentar el estómago después de beber.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

İskender Kebap

Carne de döner sobre pan plano en dados, salsa de tomate caliente, mantequilla fundida vertida en la mesa y una cucharada de yogur al lado.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Karnıyarık

Una berenjena entera frita, abierta por la mitad y rellena con una farsa de carne picada, horneada hasta que se dora — se sirve caliente, a diferencia de su pariente sin carne y servido frío, el imam bayıldı.

Sin alérgenos típicos

Kısır

Bulgur fino ligado con concentrado de tomate, pasta de pimiento y melaza de granada hasta formar una ensalada de un rojo intenso — la respuesta de Gaziantep, más afilada y picante, al tabulé.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Kokoreç

Intestinos de cordero sazonados, enrollados en un espetón, asados y picados finos y metidos en un panecillo crujiente — la comida de calle nocturna de Estambul, no apta para los más sensibles.

Sin alérgenos típicos

Künefe

Pasta de hilos finos horneada alrededor de queso fundido y empapada en almíbar mientras aún está caliente — el postre turco construido sobre el contraste entre una costra crujiente y un centro elástico, dulce y salado.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Kuru Fasulye

Alubias blancas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con un poco de carne para dar cuerpo — a menudo llamado el plato nacional de Turquía, normalmente servido con arroz y verduras en vinagre.

Sin alérgenos típicos

Lahmacun

Un pan plano muy fino y crujiente horneado con una fina capa de carne picada especiada — a menudo llamado «pizza turca», aunque no lleva queso y se come enrollado, no en porciones.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Mantı

Diminutos raviolis turcos de carne picada especiada, cocidos y servidos bajo yogur con ajo, con mantequilla al pimentón picante y menta seca.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Menemen

El desayuno turco de huevos cuajados suavemente con tomate y pimiento verde, cocinados y servidos en la misma sartén, para comer con pan.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Mercimek Çorbası

Lentejas rojas cocidas con cebolla y zanahoria hasta quedar suaves, terminadas con un chisporroteo de mantequilla y menta seca — la sopa cotidiana de Turquía, presente en cualquier carta de lokanta.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Mercimek Köftesi

Lentejas rojas y bulgur fino trabajados con cebolla rehogada y concentrado de tomate hasta formar pequeñas croquetas moldeadas a mano, que se comen crudas envueltas en una hoja de lechuga — un mezze turco que al final no necesita fuego.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Midye Dolma

Mejillones rellenos de arroz especiado, cerrados de nuevo sobre él y cocidos al vapor en su propia concha — la comida de calle de Estambul, que se come de pie con un chorrito de limón.

Contiene: Moluscos

Mıhlama

Harina de maíz removida con mantequilla fundida y queso hasta formar hilos largos y elásticos — una especialidad del Mar Negro que se sirve directamente en la olla donde se cocina, comida mientras el queso todavía se estira.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pide

Un pan plano turco con forma de barca, con los bordes doblados alrededor de un relleno — queso, carne picada, sucuk o huevo — horneado en horno de piedra.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Şakşuka

Berenjena, calabacín y pimiento fritos, mezclados en una salsa de tomate y ajo y cubiertos con yogur, servidos a temperatura ambiente — no debe confundirse con la sartén caliente a base de huevo del menemen.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Şiş Kebap

Cubos de carne marinada ensartados en una brocheta y asados sobre carbón — el kebab de carne en cubos, genuinamente distinto de la versión picada a mano de Adana aunque ambos se llamen kebab.

Sin alérgenos típicos

Sütlaç

Arroz con leche horneado hasta que la superficie se dora formando una costra caramelizada — la versión turca de un postre de arroz con leche que aparece en muchas cocinas, con esa superficie tostada al horno como toque distintivo propio.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Tavuk Göğsü

Pechuga de pollo deshilachada cocinada dentro de un pudín de leche dulce hasta desaparecer por completo en la textura — un postre otomano construido sobre la idea de que el pollo nunca debe notarse en el sabor.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Backhendl

Pollo joven troceado, empanado y frito en abundante aceite hasta quedar dorado, servido con una rodaja de limón y perejil — el pollo frito de Viena, más antiguo que el americano.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Beuschel

Pulmón y corazón cortados en tiras finas y cocidos a fuego lento en una salsa ácida de alcaparras y nata — el clásico ragú de casquería de Viena, el tipo de plato que nunca desperdicia lo que deja un buen asado.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Bosna

Una salchicha a la parrilla en un panecillo abierto, cubierta con curry en polvo, mostaza y cebolla picada — comida de calle austriaca que lleva el nombre de Bosnia a pesar de haberse inventado en Austria, no de haber sido importada de allí.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Buchteln

Bollos dulces de levadura rellenos de mermelada de albaricoque, horneados bien apretados en una fuente untada de mantequilla y espolvoreados con azúcar glas — el bollo blando para compartir de Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Erdäpfelsalat

Patata cortada fina, marinada en caliente en un aliño de vinagre y caldo en lugar de mayonesa — la ensalada de patata de Austria, ácida en vez de cremosa.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Mostaza

Frittatensuppe

Caldo de vacuno claro con finas cintas de crep salado flotando en él — la sopa de entrante cotidiana de Austria, hecha casi de la nada.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Grammelknödel

Un dumpling grande repleto de crujientes torreznos de cerdo, hervido y a menudo frito después en sartén, salado de una forma en que la mayoría de los dumplings austriacos no lo son — ya que la mayor parte de esa familia tiende a lo dulce.

Contiene: Cereales (gluten)

Kaiserschmarrn

Una tortita gruesa desgarrada en tiras esponjosas en la sartén, espolvoreada con azúcar glas y servida con fruta cocida — el postre austriaco pensado para compartir, recién salido de la sartén.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kasnocken

Dumplings blandos de spätzle saltados en una sartén caliente con queso de montaña fundido y coronados con cebolla frita crujiente — el spätzle de queso del Tirol.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kaspressknödel

Dumplings de pan cargados de queso de montaña fundente, aplastados y fritos en sartén hasta que la corteza queda crujiente, normalmente servidos flotando en caldo — el dumpling frito de queso del Tirol, un formato distinto de los spätzle saltados en sartén de Kasnocken.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Krautfleckerl

Pequeña pasta cuadrada mezclada con repollo caramelizado hasta quedar oscuro y dulce en mantequilla — el humilde plato austriaco de pasta y repollo, hecho casi de la nada pero que se vuelve realmente rico gracias a una caramelización lenta.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Linzer Torte

Una pasta corta y especiada de avellanas molidas y mantequilla, rellena de mermelada de grosella roja y acabada con una rejilla — a menudo llamada el pastel más antiguo conocido por su nombre.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Marillenknödel

Un albaricoque entero envuelto en masa de patata, hervido y luego rebozado en pan rallado tostado en mantequilla y azúcar — el dumpling de fruta de Austria, toda una temporada en un solo bocado.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Mozartkugel

Praliné redondo de mazapán de pistacho y crema de nougat bañado en chocolate negro — la confitería de Salzburgo, que lleva el nombre del compositor más famoso de la ciudad.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Palatschinken

Crepes finas y tiernas enrolladas alrededor de mermelada de albaricoque y espolvoreadas con azúcar glas — la crepe de Austria, parte de una tradición de tortitas finas que se encuentra en buena parte de Europa Central bajo distintos nombres.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Powidltascherl

Pequeños paquetitos de masa de patata rellenos de una densa mermelada de ciruela sin azúcar, hervidos o fritos y rebozados en semillas de amapola y azúcar — el bolsillo de ciruela de Austria, un dumpling de fruta distinto del albaricoque entero que lleva el Marillenknödel.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Sachertorte

Un bizcocho denso de chocolate partido y cubierto de mermelada de albaricoque, sellado bajo un glaseado de chocolate negro — el pastel más discutido de Viena.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Salzburger Nockerl

Una masa de claras de huevo montadas, amontonada en tres picos suaves y horneada hasta quedar dorada por fuera y apenas cuajada por dentro — el postre soufflé de Salzburgo, moldeado para evocar las colinas de la propia ciudad.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Schnitzel

Un fino filete de carne, empanado y frito en sartén hasta quedar dorado y crujiente — de cerdo en la mayoría de las cocinas alemanas; de ternera para el Wiener Schnitzel austriaco.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Semmelknödel

Panecillos duros ligados con huevo y leche en un dumpling grande y denso, hervido y cortado en rodajas — el dumpling salado de pan de Austria, un uso del pan duro muy distinto de los dumplings dulces de fruta que aparecen en la misma carta.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tafelspitz

Carne de vacuno de primera cocida lentamente en caldo con verduras de raíz, servida en dos tiempos con salsa de manzana y rábano picante y salsa de cebollino — el gran cocido de Viena.

Contiene: Apio

Tiroler Gröstl

Patata hervida y sobras de asado de vacuno fritas con fuerza en la sartén junto con cebolla hasta que se pegan por los bordes, coronadas con un huevo frito — el hash de granja del Tirol.

Contiene: Huevo

Topfenstrudel

Masa de strudel fina como el papel enrollada alrededor de un relleno de quark endulzado con pasas, horneada hasta dorarse — la prima rellena de queso del apfelstrudel.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vanillekipferl

Medias lunas de pasta quebrada de almendra molida, mantequilla y vainilla, horneadas pálidas y rebozadas en caliente en azúcar de vainilla — la galleta navideña clásica de Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Wiener Saftgulasch

Cubos de carne de vacuno cocidos a fuego lento durante horas junto a una montaña de cebolla hasta que la salsa se vuelve oscura y brillante, sin ningún otro vegetal añadido — el gulasch de Viena, un pariente más suave, hecho solo de carne y cebolla, de su homónimo húngaro.

Sin alérgenos típicos

Cerdo agridulce

Cerdo rebozado y frito hasta quedar crujiente, salteado después en una salsa brillante entre el azúcar y el vinagre — el plato que marcó cómo Occidente probó por primera vez la comida china.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Char siu

Paletilla de cerdo marinada en miel, soja y hoisin, y asada hasta que los bordes se caramelizan y el glaseado queda pegajoso — la barbacoa cantonesa más icónica.

Contiene: Soja

Chow Mein

Fideos de trigo al huevo salteados a fuego muy vivo con verduras y, casi siempre, pollo, cerdo o gambas — un plato cantonés que se volvió fijo en las cartas de los restaurantes chinos de todo el mundo.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja · Semillas de sésamo

Congee

Arroz cocido a fuego lento durante horas en mucha agua hasta quedar liso y cremoso — un cuenco sencillo que se come en China para desayunar o con huevo centenario y cerdo desmenuzado seco.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Contiene: Huevo

Fideos dan dan

Finos fideos de trigo mezclados con una salsa ardiente y adormecedora de aceite de guindilla y pimienta de Sichuan, rematados con un poco de cerdo picado — el clásico de los vendedores ambulantes de Chengdu.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Hongshao Rou

Dados de panceta de cerdo braseados lentamente en salsa de soja, azúcar y especias cálidas hasta que la grasa queda vidriosa y la salsa se reduce a un glaseado oscuro y pegajoso — cerdo rojo braseado, una técnica fundamental de la cocina china casera.

Contiene: Soja

Jiaozi

Empanadillas hervidas rellenas de cerdo picado y col, plegadas a mano y mojadas en vinagre y soja — la empanadilla que ha construido mil reuniones familiares.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Kung Pao Chicken

Pollo en dados salteado en un wok al rojo vivo con cacahuetes tostados, guindillas secas y una salsa de doubanjiang a la vez dulce, ácida, salada y entumecedora — un clásico sichuanés que ha dado la vuelta al mundo.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Cacahuetes · Soja

Liangpi

Fideos anchos y fríos de almidón de trigo mezclados con aceite de guindilla, vinagre y verduras en tiras — el plato de fideos fríos de Shaanxi, servido helado en lugar de caliente incluso en pleno invierno.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Mala Xiangguo

Una mezcla de carne y verduras a elección propia, saltadas en seco en un aceite de pimienta de Sichuan adormecedor y picante — un salteado "de olla seca", construido en torno a lo que elija el comensal en lugar de una receta fija.

Sin alérgenos típicos

Mapo Tofu

Tofu blando guisado en una salsa roja y aceitosa de pasta fermentada de habas y guindilla con pimienta de Sichuan molida — un plato de Chengdu que adormece tanto como pica, y se come con arroz.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Mooncake

Un pastelito denso con una fina corteza horneada envuelta en torno a un relleno dulce — la pieza central del Festival del Medio Otoño, cortado en cuñas y compartido.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Pato Pekín

Un pato entero, secado al aire y asado hasta lograr una piel lacada y crujiente, trinchado y enrollado con cebolleta, pepino y salsa hoisin en finas crepes de trigo — el plato insignia de Pekín y uno de los más conocidos de China fuera del país.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Rollitos de primavera

Verduras enrolladas apretadas en una fina masa de trigo y fritas hasta que la cubierta queda quebradiza y dorada — el entrante que abre un centenar de cartas chinas.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Sopa agripicante

Un caldo ácido y picante, ligeramente espesado para sostener tofu y sedosas hebras de huevo — la respuesta de Sichuan y Pekín a un día frío.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Soja

Sopa wontón

Empanadillas finas de cerdo y gamba escalfadas en un caldo transparente — la prima ligera y delicada de un cuenco de sopa de fideos.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Soja

Tarta de huevo de Hong Kong

Una pequeña base de hojaldre o pasta quebrada rellena de un tembloroso flan de huevo ligeramente dulce y horneada hasta que apenas cuaja — la tarta de las casas de té de Hong Kong, con raíces portuguesas genuinas llegadas a través de Macao y no una invención puramente local.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tortita de cebolleta

Un pan plano hojaldrado y laminado, plegado con cebolleta y frito en sartén hasta quedar crujiente fuera y tierno dentro — comida de calle hecha de casi nada.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Xiaolongbao

Delicadas empanadillas al vapor que guardan un bocado de caldo caliente dentro de una fina masa plegada — el dim sum más exigente técnicamente de Shanghái.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Youtiao

Una larga tira de masa fermentada retorcida y frita en aceite abundante hasta quedar hueca y crujiente por fuera, blanda por dentro — el churro de masa frita que se come con congee o leche de soja, el crujido del desayuno frente a lo suave de las gachas.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Zhajiangmian

Fideos gruesos de trigo mezclados con una salsa frita, salada y ligeramente dulce, de pasta de soja, y cerdo picado — el plato de fideos de Pekín, construido sobre una base de salsa completamente distinta a la mezcla de sésamo y aceite de guindilla de los fideos dan dan.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Zongzi

Arroz glutinoso empaquetado con un relleno salado o dulce, envuelto bien apretado en hojas de bambú y hervido durante horas — la empanadilla del Festival del Bote del Dragón, comida específicamente para celebrar esa fiesta.

Sin alérgenos típicos

Bakso

Albóndigas de ternera elásticas en un caldo claro con fideos, tofu y huevo cocido — un plato chino-indonesio nacido de la cocina de inmigrantes que se convirtió en una de las comidas callejeras más consumidas del país.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Es Teler

Hielo picado cubierto de aguacate, coco joven, yaca y leche de coco, endulzado con leche condensada — un postre helado indonesio inventado para un concurso de cocina en Yakarta en los años ochenta y hoy vendido por todas partes.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Gado-Gado

Verduras escaldadas, huevo cocido, tofu y tempeh dispuestos sobre pasteles de arroz y bañados en una espesa salsa de cacahuete — la ensalada de verduras propia de Yakarta, inventada en las cocinas betawi de la capital.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Cacahuetes · Soja

Gudeg

Yaca joven cocinada a fuego lento durante horas en leche de coco y azúcar de palma hasta quedar dulce y de color pardo, servida con arroz, pollo y huevo duro — el plato emblemático de Yogyakarta, tan ligado a la ciudad que esta lleva su nombre como apodo.

Contiene: Huevo

Klepon

Bolitas elásticas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquido y rebozadas en coco rallado, pensadas para reventar de sirope en el momento de morderlas — un pequeño dulce javanés construido enteramente en torno a esa sorpresa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Martabak

Una crepe gruesa y doblada, rellena de carne picada especiada con huevo o de una versión dulce de chocolate y queso — un plato que se atribuye a los colonos yemeníes e indios llegados a Indonesia, transformado después en dos favoritos nacionales bien distintos.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Martabak manis

Una masa espesa y fermentada, cocinada despacio en una sartén tapada hasta que la superficie se llena de agujeros como un panal, doblada sobre mantequilla derretida, leche condensada y un relleno de chocolate, cacahuete triturado o queso rallado — la crepe dulce que se vende en carritos nocturnos con un nombre distinto en casi cada ciudad de Indonesia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Cacahuetes · Leche (incluido lactosa)

Nasi goreng

Arroz del día anterior, salteado fuerte y rápido con ajo, chalota, sambal y kecap manis, casi siempre coronado con un huevo frito — el plato de cada día en Indonesia y el que la mayoría de los visitantes ya conoce de nombre.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Huevo · Soja

Pempek

Pescado y almidón de tapioca machacados juntos hasta formar una masa densa, moldeada y hervida, después frita y servida con una salsa oscura y ácida de vinagre y azúcar de palma — la respuesta de Palembang al pastel de pescado, pensada para sumergirse, no para mojar apenas.

Contiene: Huevo · Pescado

Pepes ikan

Un pescado entero untado con cúrcuma molida, chile y nuez de candela, envuelto en hoja de plátano con citronela y tomate, y cocido al vapor hasta que el paquete desprende aroma suficiente para abrirlo en la mesa — la forma de Java Occidental de cocinar pescado que encierra el aroma en lugar de dejarlo escapar en una sartén.

Contiene: Pescado

Rendang

Ternera cocinada durante horas en leche de coco y una pasta de especias molidas hasta que el líquido se evapora y la carne queda envuelta en una pasta espesa, casi negra — el plato minangkabau de Sumatra Occidental al que a veces se llama el curry más seco del mundo.

Sin alérgenos típicos

Rujak

Fruta verde cortada en rodajas y verduras crudas aliñadas con una salsa picante y agridulce de azúcar de palma y tamarindo — la respuesta indonesia a la ensalada de frutas, pensada para ser intensa y punzante antes que dulce.

Sin alérgenos típicos

Satay de pollo

Pollo marinado en cúrcuma, ajo y kecap manis, ensartado en brochetas y asado sobre carbón, servido con una salsa espesa de cacahuete — se vende en carritos y warungs por toda Indonesia y es su plato más conocido fuera del país.

Contiene: Cacahuetes · Soja

Soto Ayam

Un caldo de pollo de color amarillo cúrcuma con pollo deshilachado, fideos de cristal y huevo cocido, rematado con lima y chalota frita — la sopa cotidiana que en casi cada región de Indonesia recibe un nombre distinto.

Contiene: Huevo

Cholent

Ternera, patata, cebada y alubias que se cuecen a fuego lento toda la noche, desde antes de la puesta de sol hasta la hora de comer del día siguiente — un guiso asquenazí de sabbat pensado precisamente para cocinarse sin que nadie encienda fuego en el día sagrado.

Sin alérgenos típicos

Chraime

Filetes de pescado cocinados a fuego lento en una salsa picante de tomate y guindilla con mucho comino — un plato judío norteafricano, vinculado sobre todo a Libia y Túnez, que los inmigrantes sefardíes llevaron a Israel y convirtieron en un fijo de la mesa del viernes.

Contiene: Pescado

Ensalada Israelí

Pepino, tomate y cebolla cortados en dados finos y uniformes, aliñados simplemente con limón y aceite de oliva — la ensalada que abre casi toda comida israelí, desde la mesa del desayuno hasta el puesto de falafel.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Israeli Couscous

Perlas de pasta de trigo tostada, más grandes y de textura más firme que el cuscús normal, desarrolladas en Israel en los años cincuenta como sustituto nacional del arroz durante una época de racionamiento alimentario.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Jerusalem Mixed Grill

Muslo de pollo, corazón, bazo e hígado, cortados en trozos pequeños y salteados con cebolla y una mezcla de especias oscura — un plato del mercado de Machane Yehuda, nacido de los cortes más baratos que le quedaban al carnicero al cerrar.

Contiene: Cereales (gluten)

Krembo

Un relleno de espuma batida sobre una pequeña base de galleta, cubierto por completo con una fina capa de chocolate — un dulce israelí de invierno inventado a principios del siglo XX y que solo se vende en los meses más fríos.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kubaneh

Un pan de levadura rico y mantecoso, horneado durante toda la noche a baja temperatura hasta adquirir un color dorado intenso — un pan de sabbat judío yemenita, cuyo horneado lento se diseñó en torno a la misma norma de no encender fuego que dio forma al cholent.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Malabi

Un pudín de leche frío y sedoso, espesado con maicena, con pistachos picados por encima y un chorrito de sirope de agua de rosas — un postre con raíces en todo el antiguo mundo otomano que se convirtió en un clásico de la comida callejera israelí.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Malawach

Un pan plano yemenita, hojaldrado y frito en sartén, laminado en aceite y cocinado en capas apiladas — el centro del desayuno israelí de sábado, comido con tomate rallado, huevo duro y schug.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Matbucha

Tomates y pimientos cocinados durante horas hasta convertirse en un condimento espeso, casi de mermelada, con mucho ajo — un plato judío marroquí que llegó a Israel y que hoy forma parte habitual de la mesa de mezze.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Pashtida

Un pastel salado horneado de huevo y verduras, más parecido a una quiche sin base que a un hojaldre clásico, que se convirtió en un clásico de la cocina casera israelí tanto para la fiesta de Shavuot como para las comidas lácteas cotidianas.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Sabich

Pan de pita relleno de berenjena frita, huevo duro, hummus, ensalada picada y amba — un sándwich inventado por inmigrantes judíos iraquíes en Ramat Gan en los años cincuenta y hoy un clásico de la comida callejera israelí.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Mostaza · Semillas de sésamo

Sopa Kubbeh

Bolas de sémola rellenas de ternera picada especiada, escalfadas enteras en un caldo agrio de remolacha hasta que la masa queda translúcida — el plato central del viernes por la noche que las familias judías iraquíes y kurdas trajeron a Israel.

Contiene: Cereales (gluten)

Sufganiyot

Rosquillas de masa de levadura, fritas y rellenas de mermelada, espolvoreadas con azúcar glas — un dulce que se remonta a las comunidades judías asquenazíes de Europa y que se ha convertido en el postre nacional de Janucá en Israel.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Asado

El asado argentino: carne vacuna y achuras cocinadas lentamente sobre brasas de leña en la parrilla, sazonadas apenas con sal gruesa.

Sin alérgenos típicos

Bife de Chorizo

Un bife de chorizo grueso, asado despacio sobre brasas de leña y sazonado con poco más que sal gruesa — el corte clásico que se pide por nombre en cualquier parrilla argentina.

Sin alérgenos típicos

Choripán

Un chorizo a la parrilla, abierto y prensado en pan crocante con chimichurri — el sándwich que se vende en cada parrilla argentina y en cada partido de fútbol.

Contiene: Cereales (gluten)

Empanadas argentinas de carne

Empanadas rellenas de carne vacuna picada a cuchillo, cebolla, huevo duro y una aceituna verde entera, horneadas o fritas hasta que la masa queda crujiente.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Locro

Un guiso espeso de maíz blanco, zapallo, porotos y carnes variadas, cocinado a fuego lento durante horas hasta quedar con una consistencia casi de puré — el plato oficial de Argentina para las celebraciones de su Día de la Independencia.

Sin alérgenos típicos

Matambre Arrollado

Una lámina fina de matambre enrollada con huevo duro, zanahoria y espinaca, atada y hervida o braseada, luego cortada en rodajas — un plato argentino pensado para la mesa fría.

Contiene: Huevo

Medialunas

Pequeñas facturas dulces con forma de medialuna, glaseadas y comidas en el desayuno con café — la versión argentina del croissant, más pequeña y más dulce que el original francés del que proviene.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Milanesa

Un corte fino de carne vacuna o de ternera rebozado en huevo y pan rallado, frito hasta quedar crocante — el plato de todos los días más comido en Argentina, adaptado por inmigrantes italianos a partir de la cotoletta hasta convertirse en algo totalmente propio.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Milanesa a la Napolitana

Un bife empanado y frito en sartén, terminado bajo el grill con salsa de tomate, jamón y queso derretido — inventada en Buenos Aires en 1948 y hoy la milanesa de cabecera en la mitad de las cartas de la ciudad.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastelitos

Pequeñas facturas fritas u horneadas con forma de rombo, rellenas de dulce de membrillo o de batata y glaseadas con almíbar — el plato de Argentina para sus celebraciones de mayo y julio por el Día de la Independencia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Provoleta

Un disco grueso de queso provolone asado directamente en la parrilla hasta que el exterior se tuesta y el interior queda fundido — la entrada que abre la mayoría de los asados argentinos.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Sorrentinos

Pasta rellena grande y redonda, con jamón, mozzarella y ricota, servida en salsa de crema o de tomate — una pasta argentina inventada por inmigrantes italianos que no existe bajo este nombre en la propia Italia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vitel Toné

Ternera fría cortada en láminas finas, cubierta con una salsa cremosa de atún y alcaparras — el plato imprescindible de Argentina para Navidad y Año Nuevo, adaptado por inmigrantes italianos a partir del vitello tonnato.

Contiene: Huevo · Pescado

Carbonnade Flamande

Ternera guisada durante horas en cerveza tostada belga con cebolla, con una rebanada de pan untada de mostaza incorporada para espesar la salsa — la respuesta flamenca, hecha con cerveza, a los guisos con vino del otro lado de la frontera francesa.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Chicons au Gratin

Endivia belga braseada hasta quedar tierna, envuelta en jamón, cubierta de bechamel y queso, y horneada hasta dorarse — construido en torno a una verdura que los agricultores belgas inventaron por accidente.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Croquettes de Crevettes Grises

Una bechamel espesa salpicada de diminutos camarones grises del mar del Norte, empanada y frita hasta que la corteza se rompe en fragmentos alrededor de un centro fundido — la versión costera belga de un plato presente en muchas cocinas.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Dame Blanche

Bolas de helado de vainilla coronadas con nata montada y bañadas en chocolate negro fundido caliente en la mesa — una invención propia de Bélgica, pensada para demostrar que su chocolate merecía el papel protagonista.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Filet Américain

Carne de vacuno cruda picada mezclada con mayonesa, mostaza, cebolla y alcaparras — una invención belga cuyo nombre no tiene nada que ver con América, pese a lo que siempre asumen los visitantes.

Contiene: Huevo · Mostaza

Frites

Patatas cortadas gruesas, fritas dos veces en grasa de vacuno o aceite hasta que el exterior se rompe en fragmentos crujientes y el interior queda esponjoso — las patatas fritas que Bélgica dice haber inventado, vendidas en un frietkot en casi cada esquina.

• Vegetariano posible

Sin alérgenos típicos

Gaufre de Liège

Un gofre pequeño y denso, hecho con una masa de levadura rica y salpicada de azúcar perlado, cocido en una plancha caliente hasta que el azúcar carameliza en una costra crujiente color ámbar — el clásico callejero de Valonia, que se come solo y caliente, sin necesidad de tenedor.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Moules-Frites

Mejillones cocinados al vapor en vino blanco, mantequilla, apio y cebolla, servidos con un cucurucho de patatas fritas dobles y un bol de mayonesa — el plato en torno al cual cada ciudad belga ha levantado al menos un restaurante.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa) · Apio · Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Speculoos

Una galleta fina de azúcar moreno, intensamente especiada, marcada con un motivo decorativo antes de hornearse hasta quedar crujiente — una tradición de los antiguos Países Bajos que Bélgica convirtió en una exportación mundial.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Stoemp

Puré de patata trabajado junto con una verdura — zanahoria, puerro o col — hasta que ambos se funden en una densa guarnición, servida normalmente bajo una salchicha.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Vol-au-Vent

Un volován de hojaldre inflado relleno de pollo y champiñones ligados en una salsa cremosa ligera, realzada con limón y un toque de yema de huevo — el almuerzo del viernes en las brasseries belgas, de Amberes a Lieja, siempre servido con patatas fritas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Un hojaldre relleno de pollo, albóndigas y champiñones en una salsa cremosa — Francia le dio a Bélgica el hojaldre, y Bruselas lo convirtió en un sustancioso plato reconfortante nacional propio.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Waterzooi

Pollo o pescado cocinados a fuego lento con zanahoria, puerro y nata hasta formar un guiso pálido y sedoso — el plato insignia de Gante, lo bastante espeso como para comerse con cuchara y tenedor a la vez.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ash-e Reshteh

Una sopa espesa de fideos con hierbas, alubias rojas y garbanzos, terminada con un chorrito de kashk y menta frita — el plato que los iraníes comen en el Año Nuevo persa para desear hilos largos y enredados de buena fortuna.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Baghali Polo

Arroz basmati cocido al vapor con eneldo y habas hasta que toda la olla queda perfumada y moteada de verde, servido tradicionalmente junto a jarrete de cordero braseado.

• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Faloodeh

Finos fideos de almidón de arroz congelados en un jarabe ácido de agua de rosas y lima — un postre helado persa con raíces que se remontan siglos atrás, entre los postres congelados más antiguos que todavía se comen hoy.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Fesenjan

Pollo cocinado a fuego lento durante horas en una salsa espesa de nueces molidas y melaza de granada ácida hasta tomar un marrón ladrillo intenso — el khoresh construido en torno al equilibrio agridulce de la temporada de la granada, servido sobre arroz en Yalda y las reuniones de invierno.

Contiene: Frutos de cáscara

Ghormeh Sabzi

Un guiso de hierbas verde oscuro con perejil, cilantro y fenogreco, cocinado a fuego lento durante horas con alubias rojas, lima seca y cordero — el plato que la mayoría de los iraníes nombra primero cuando se les pregunta por su favorito nacional.

Sin alérgenos típicos

Joojeh Kabab

Pollo marinado en azafrán, yogur y limón, ensartado en brochetas y asado hasta tostarse en los bordes — el contrapunto luminoso y ácido al koobideh de cordero picado del mismo asador.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Kabab Koobideh

Cordero picado y trabajado a mano con cebolla rallada y sal, prensado en brochetas planas y asado sobre carbón hasta tostarse por fuera y quedar jugoso por dentro: el kebab cotidiano que sostiene la carta de cualquier asador persa, siempre servido con arroz al vapor y un tomate entero asado.

Sin alérgenos típicos

Kashk-e Bademjan

Berenjena frita triturada con ajo y nueces, terminada con un chorrito de kashk ácido y menta frita crujiente — un entrante persa construido sobre la misma idea de berenjena frita y machacada que se encuentra en toda la región, con un carácter propio, ácido y de nuez.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Kuku Sabzi

Una gruesa frittata de hierbas al horno, tan cargada de perejil, eneldo y cebollino que el huevo actúa casi como un simple aglutinante en lugar de ser el protagonista — un clásico del Año Nuevo persa que también aparece en la mesa durante todo el año.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Frutos de cáscara

Sholeh Zard

Arroz cocido despacio con azúcar, azafrán y agua de rosas hasta convertirse en un pudin suave y de un amarillo intenso, elaborado tradicionalmente en grandes cantidades para repartir en lugar de reservarlo solo para el hogar.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Frutos de cáscara

Tahchin

Arroz al azafrán dispuesto en capas con pollo y una mezcla ligante de yogur y huevo, horneado en un molde hasta convertirse en un pastel dorado y sólido con una costra crujiente — la técnica arrocera persa condensada en un único plato que se corta en rodajas.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tahdig

La costra dorada y crujiente que se forma en el fondo de la olla de arroz, reservada y servida como plato aparte — el trozo de cualquier arroz persa por el que todos compiten primero.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Zereshk Polo ba Morgh

Arroz basmati al azafrán cocido al vapor hasta que la base forma una costra dorada y crujiente, salpicado de agracejo seco y ácido y servido con un trozo de pollo braseado con azafrán — el plato que exhibe por completo la técnica arrocera persa.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Bobó de Camarão

Gambas cocidas a fuego lento en un puré cremoso de raíz de mandioca, leche de coco y aceite de dendê — el otro gran plato de gambas de Bahía, más espeso y almidonado que su primo el vatapá.

Contiene: Mariscos

Brigadeiro

Leche condensada, mantequilla y cacao en polvo cocinados a fuego lento hasta formar un fudge espeso, moldeado en bolitas y cubierto con fideos de chocolate — el dulce que preside todas las fiestas de cumpleaños en Brasil.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Churrasco

Un desfile rotativo de cortes ensartados, asados a fuego abierto y trinchados en la mesa, uno tras otro, en una churrascaria — la respuesta brasileña, como comida completa, a la barbacoa.

Sin alérgenos típicos

Coxinha

Pollo desmenuzado y queso crema envueltos en una masa con forma de muslo de pollo, empanados y fritos hasta quedar crujientes — el snack salado más pedido de Brasil.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Feijoada

Frijoles negros cocidos a fuego lento durante horas con costillas de cerdo, panceta y embutido, servidos con arroz, berza, farofa y naranja — el guiso de los sábados en Brasil, más asociado a Río de Janeiro.

Sin alérgenos típicos

Moqueca

Un guiso de pescado bahiano cocido a fuego lento en leche de coco, aceite de dendê, tomate y pimiento, servido burbujeante en la cazuela de barro donde se cocina — el plato que lleva la cocina afrobrasileña de Bahía al resto del país.

Contiene: Pescado

Pão de Queijo

Panecillos de queso pequeños y elásticos hechos con almidón de tapioca en lugar de trigo, horneados hasta que el exterior queda crujiente y el interior se estira en hilos — el pan de cada día de Minas Gerais, naturalmente sin gluten.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastel

Un bolsillo de masa fina y ampollada, frito hasta que se hincha y cruje, relleno de carne picada de ternera o queso — una comida callejera de São Paulo nacida del encuentro, en una misma freidora, entre cocineros inmigrantes chinos y la tradición pastelera portuguesa.

Contiene: Cereales (gluten)

Picanha

Tapa de cuadril de ternera sazonada solo con sal gruesa y asada lentamente sobre carbón hasta que la capa de grasa queda crujiente — el corte sobre el que una churrascaria brasileña construye toda su carta, trinchado en la mesa directamente del espetón.

Sin alérgenos típicos

Quindim

Yema de huevo, azúcar y coco rallado horneados hasta formar un pequeño flan amarillo y brillante que se desmolda reluciente como el cristal — una técnica de la colonia portuguesa convertida en uno de los postres más distintivos de Brasil.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Tapioca

Almidón de tapioca frito en seco hasta formar una crepe fina y elástica, doblada alrededor de un relleno — el clásico desayuno del nordeste de Brasil, sin gluten por naturaleza.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Vatapá

Pan, gambas, leche de coco, anacardos y aceite de dendê batidos hasta formar una pasta espesa de color naranja intenso — uno de los platos afrobrasileños fundacionales de Bahía, que se come solo o como relleno del acarajé.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Frutos de cáscara

Bulgogi

Ternera cortada muy fina, marinada en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo, y luego asada a la parrilla o salteada a fuego fuerte — el plato a la parrilla más conocido de Corea, dulce, salado y rápido de cocinar.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Doenjang-jjigae

Pasta de soja fermentada cocida a fuego lento hasta convertirse en un estofado sabroso y terroso con tofu y verduras — el estofado de cada día que sostiene la mayoría de comidas caseras coreanas.

• Vegetariano

Contiene: Soja

Estofado de kimchi

Kimchi bien fermentado cocido a fuego lento hasta convertirse en un estofado intenso, ácido y picante con cerdo y tofu — el plato al que recurren los cocineros coreanos cuando el bote de kimchi ya está bien pasado.

Contiene: Pescado · Soja

Gimbap

Arroz y verduras condimentados y enrollados prietos en alga seca, cortados en rodajas — el almuerzo para llevar de cada día en Corea, vendido entero o por pieza.

Contiene: Huevo · Semillas de sésamo

Hotteok

Un panqueque de masa fermentada frito en sartén hasta que el exterior queda crujiente, y que oculta dentro una piscina fundida de azúcar moreno y canela — la respuesta coreana al tentempié de calle de invierno.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Japchae

Fideos de almidón de boniato salteados con verduras y ternera en aceite de sésamo y soja — una guarnición brillante y elástica pensada para celebraciones y mesas de bufé.

Contiene: Soja · Semillas de sésamo

Kimchi

Col china salada, sazonada con gochugaru, ajo y salsa de pescado y luego fermentada: la guarnición esencial de Corea, presente en casi cada comida.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Pescado

Naengmyeon

Fideos elásticos de trigo sarraceno servidos helados en un caldo ácido o en una salsa picante — el plato al que recurren los coreanos cuando hace demasiado calor para apetecer algo templado.

Contiene: Huevo

Pollo frito coreano

Pollo frito dos veces hasta que la costra queda crujiente como el cristal, y luego bañado en un glaseado pegajoso, dulce y picante — el pollo frito reinventado para una salsa que tiene que aguantar todo el camino a casa.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Samgyeopsal

Panceta de cerdo cortada gruesa y sin marinar, asada en la propia mesa y envuelta en lechuga con ajo y salsa — la barbacoa coreana en su versión más social.

Sin alérgenos típicos

Sundubu-jjigae

Tofu suave y sin cuajar, sedoso, cocido a fuego lento en un caldo abrasador de marisco o cerdo hasta que apenas conserva su forma — una de las texturas más delicadas de la cocina coreana escondida en uno de sus caldos más picantes.

Contiene: Mariscos · Soja

Tteokbokki

Pastelitos cilíndricos de arroz cocidos a fuego lento en una salsa espesa de gochujang, dulce y picante a la vez, hasta quedar brillantes y elásticos — el street food más icónico de Corea.

• Vegetariano

Contiene: Soja

Cocido Madrileño

Garbanzos cocidos a fuego lento durante horas con ternera, pollo y chorizo hasta que el caldo se vuelve dorado, servidos después en tres platos separados — el cocido dominguero de Madrid.

Sin alérgenos típicos

Croquetas

Las croquetas de bechamel — masa espesa con jamón o bacalao, enfriada, empanada y frita: crujiente por fuera y casi líquida por dentro.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Fabada Asturiana

Un contundente guiso asturiano de alubias blancas grandes con lacón, chorizo y morcilla — la respuesta española al cassoulet, desde su rincón más lluvioso.

Sin alérgenos típicos

Gazpacho

Una sopa fría andaluza de tomate crudo, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez — triturada, bien fría, todo el verano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos

Jamón Ibérico

Pata de cerdo ibérico negro curada, cortada a mano en lonchas finísimas y servida a temperatura ambiente, con la grasa veteada derritiéndose en el paladar — el jamón más apreciado de España, curado durante años en algunos casos antes de salir a la venta.

Sin alérgenos típicos

Paella

Arroz valenciano cocinado en una paellera ancha y poco honda y aromatizado con azafrán; existen versiones que van desde la original de pollo y conejo hasta la de marisco.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Mariscos · Pescado · Moluscos

Patatas Bravas

La tapa más conocida de España — dados de patata frita bajo una salsa de tomate y pimentón, ligeramente picante, a menudo con alioli.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Huevo

Pisto

Tomate, pimiento, calabacín y cebolla estofados lentamente en aceite de oliva hasta deshacerse en una sola salsa — la respuesta española a la ratatouille, a menudo coronada con un huevo frito.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Pulpo a la Gallega

Pulpo cocido hasta quedar tierno, cortado en rodajas sobre cachelos y aliñado con aceite de oliva, sal gorda y pimentón. Servido en plato de madera.

Contiene: Moluscos

Salmorejo

Tomate maduro triturado con pan del día anterior, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez hasta quedar espeso y de un naranja pálido, servido bien frío con jamón y huevo cocido por encima — la sopa fría propia de Córdoba, más espesa y más sencilla que el gazpacho.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Tarta de Santiago

Un denso bizcocho de almendra espolvoreado con azúcar glas con la forma de la Cruz de Santiago — el postre de Galicia en la ruta de peregrinación.

Contiene: Huevo · Frutos de cáscara

Tortilla Española

La tortilla de patatas española — un cuajado grueso y firme de huevo, patata pochada a fuego lento y cebolla, servido en porciones templado o frío.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Chicago Deep-Dish Pizza

Una masa gruesa y mantecosa horneada en un molde redondo y profundo, con el queso puesto primero y una salsa de tomate espesa repartida por encima — la pizza propia de Chicago, inventada en Pizzeria Uno en 1943.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Cornbread

Un pan rápido de harina de maíz, suero de leche y huevo horneado hasta que la superficie se dora y el interior queda húmedo y ligeramente granuloso — el pan cotidiano del sur de Estados Unidos, más antiguo que el propio país.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ensalada Cobb

Lechuga picada cubierta en filas de pollo a la plancha, panceta, huevo duro, aguacate, tomate y queso azul, aliñada con una vinagreta de vino tinto — la ensalada compuesta del diner y del almuerzo estadounidense.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gumbo

Un guiso oscuro espesado con roux, de gambas y okra cocido a fuego lento con la «santísima trinidad» cajún y servido sobre arroz — el plato que define a Luisiana, construido sobre una base de harina y grasa cocida despacio que no se encuentra en ningún otro lugar.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos

Jambalaya

Arroz cocido a fuego lento en una sola olla con salchicha, pollo, gambas y la «santísima trinidad» cajún de cebolla, apio y pimiento hasta que cada grano toma el color de la olla — el plato de arroz propio de Luisiana.

• Vegetariano posible

Contiene: Mariscos

Key Lime Pie

Una tarta de natillas ácidas de zumo de lima key, leche condensada y yema de huevo horneada sobre una base de galleta graham — la tarta propia de Florida, construida en torno a una lima demasiado pequeña y ácida para comerse sola.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

New England Clam Chowder

Una sopa espesa y cremosa de almejas, patatas y panceta, cocida a fuego lento con cebolla y leche — la chowder propia de Nueva Inglaterra, tan espesa que la cuchara casi se sostiene sola.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Apio · Moluscos

New York Cheesecake

Un relleno denso y untuoso de queso crema horneado sobre una base de galleta graham hasta que la superficie apenas se dora — el estilo de tarta de queso grueso y ácido que hizo del nombre de Nueva York un sinónimo del postre.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastrami on Rye

Falda de ternera curada, cubierta con una costra de pimienta y cilantro, ahumada a fuego lento y luego cocida al vapor hasta quedar tierna — apilada sobre pan de centeno con mostaza, el sándwich emblemático de las delicatessen judías de Nueva York.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Philly Cheesesteak

Ternera cortada fina a la plancha con provolone fundido y cebolla salteada, apilada en un panecillo largo — el sándwich propio de Filadelfia, nacido en un carrito de perritos calientes en los años treinta.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Reuben Sandwich

Corned beef, queso suizo, chucrut y salsa Russian a la plancha entre rebanadas de pan de centeno hasta que el queso se funde y el pan se dora — el sándwich de delicatessen con un origen genuinamente disputado.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

S'mores

Un malvavisco tostado y un cuadrado de chocolate prensados entre dos galletas graham hasta que el chocolate se ablanda — el capricho de acampada impreso por primera vez en un manual de las Girl Scouts de 1927.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Champiñones Rellenos

Sombreros de champiñón rellenos de feta, ajo y hierbas y horneados hasta que la superficie se dora — un plato de meze griego, templado, con limón y pan.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Ensalada Griega

Tomate, pepino, pimiento verde y cebolla roja aliñados con aceite de oliva y cubiertos con un bloque de feta y aceitunas negras — la ensalada de los aldeanos, sin ni rastro de lechuga.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Fasolada

Alubias blancas cocidas a fuego lento con tomate, zanahoria, apio y aceite de oliva hasta que el caldo espesa y las alubias mantienen su forma — la sopa de alubias de cada día que los griegos llaman, medio en broma, su plato nacional.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Galaktoboureko

Una crema espesa de sémola horneada entre capas de phyllo untado con mantequilla hasta que la superficie queda bien dorada, y calada por completo con un almíbar frío en el momento en que sale del horno — el postre griego de crema y hojaldre.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gyros

Cerdo de asador cortado en lonchas finas y apilado en pan de pita caliente con tomate, cebolla y una cucharada de tzatziki, a menudo con patatas fritas metidas dentro del propio envuelto — el bocadillo a la brasa de cada día en Grecia, cortado directamente de un asador vertical.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Loukoumades

Pequeñas bolas de masa fermentada fritas hasta que se hinchan redondas y doradas, luego bañadas en almíbar de miel templado y espolvoreadas con canela — los buñuelos de miel de Grecia, que se venden calientes en puestos callejeros de ferias y mercados.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Moussaka

Capas de berenjena y patata fritas y carne de cordero picada y especiada horneadas bajo una costra dorada de bechamel — la gran cazuela griega al horno, mejor al día siguiente de hacerla.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastitsio

Pasta tubular en capas con carne de vacuno picada especiada con canela en salsa de tomate, horneada bajo una gruesa costra de bechamel hasta que cuaja lo bastante firme para cortarla en cuadrados limpios — la cazuela griega de pasta al horno.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Saganaki

Un grueso trozo de queso firme espolvoreado con harina y frito en una sartén pequeña hasta que el exterior queda crujiente y dorado mientras el centro sigue blando, terminado con un chorro de limón — el entrante griego de queso frito.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Souvlaki

Dados de cerdo marinado ensartados en brocheta y asados a fuego fuerte sobre carbón, servidos con pan de pita, un chorro de limón y una cucharada de tzatziki — la carne a la brasa de cada día en Grecia.

Contiene: Cereales (gluten)

Spanakopita

Espinacas y feta envueltas en capas de phyllo crujiente y horneadas hasta dorarse — la tarta salada de Grecia, cortada en porciones o enrollada en triángulos del tamaño de la mano.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tzatziki

Yogur colado batido con pepino rallado, ajo, eneldo y aceite de oliva — la salsa fresca de Grecia, a cucharadas sobre carne a la brasa o mojada con pan.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Chawanmushi

Un flan salado de huevo cocido al vapor en su propia taza, con champiñón y gamba suspendidos en el interior — el entrante más silencioso de Japón, que se come con cuchara.

Contiene: Huevo · Pescado

Gyoza

Empanadillas de masa fina con cerdo y col, doradas por un lado y al vapor por el otro — base crujiente, parte de arriba tierna, con vinagre y soja.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Katsu Curry

Una chuleta de cerdo o pollo empanada y frita, cortada en tiras y servida sobre arroz bajo una salsa de curry japonesa suave y espesa — la forma más popular de comer curry en Japón.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Miso Soup

Pasta de soja fermentada disuelta en dashi caliente con tofu y algas — el cuenco pequeño que acompaña casi cualquier menú completo en Japón, sin ser jamás el plato principal.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Contiene: Pescado · Soja

Okonomiyaki

Una torta salada de col a la plancha en una masa de trigo y huevo, terminada con una salsa agridulce, mayonesa y copos de bonito — la respuesta de Osaka a "como tú quieras".

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Soja

Onigiri

Un triángulo o bola de arroz sazonado prensado a mano y envuelto en una tira de nori, construido alrededor de un pequeño relleno salado — el tentempié de arroz portátil y cotidiano de Japón.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Huevo · Pescado

Ramen

Fideos de trigo en un caldo de cocción larga, con cerdo, huevo y alga — un bol japonés definido por su caldo y su tare, no por lo que lleva encima.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Sushi

Arroz avinagrado prensado a mano en un pequeño óvalo y cubierto con una lámina de pescado crudo, con una pizca de wasabi entre ambos — el nigirizushi de Japón, construido enteramente sobre el contraste entre el arroz templado y el pescado frío.

Contiene: Pescado

Takoyaki

Buñuelos de masa con forma de bola rellenos de pulpo troceado, cocinados en una sartén especial de moldes hasta quedar crujientes por fuera y fundidos por dentro — el icónico bocado callejero de Osaka.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Soja

Tempura

Verduras y marisco rebozados en una masa ligera y fría y fritos hasta quedar pálidos y crujientes — la fritura más ligera de Japón, que se juzga por lo crujiente de la masa, no por su color.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo

Tofu katsu

Una loncha gruesa de tofu firme empanada en panko y frita — la versión vegetariana del tonkatsu, servida con arroz, col cruda en juliana y una salsa oscura.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Udon

Fideos de trigo gruesos y tiernos en un caldo dashi con salsa de soja y mirin — un bol japonés que se juzga por la mordida del fideo, no por lo que lleva encima.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Fattoush

Una ensalada levantina de verduras picadas y pan de pita tostado, aliñada con un aderezo de limón afilado por el zumaque — la ensalada pensada para aprovechar el pan del día anterior.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Ful Medames

Habas cocidas a fuego lento hasta que se ablandan en un puré grueso, aliñadas con aceite de oliva, limón y ajo y comidas con pan plano — el guiso libanés de desayuno de cada día, uno de los platos más antiguos que aún se comen en la región.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Hummus

Garbanzos triturados con tahini, limón y ajo, extendidos en un cuenco bajo con un pozo de aceite de oliva — se come templado, con pan plano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semillas de sésamo

Kafta bil Saniyeh

Hamburguesas de cordero picado y especiado horneadas en una bandeja con patata y tomate hasta que todo se dora junto — una cena casera libanesa construida enteramente alrededor de una sola bandeja que va al horno.

Sin alérgenos típicos

Kibbeh

Croquetas levantinas de bulgur y carne picada muy fina, rellenas de carne especiada y piñones y fritas — el plato insignia de Líbano y Siria.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Maamoul

Pastas de sémola prensadas a mano alrededor de un relleno de dátil o nuez, moldeadas en un molde de madera tallado que estampa un dibujo en la parte superior antes de hornear — la galleta libanesa del Eid y de Pascua, hecha en tandas para las visitas familiares.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Manakish

Masa de pan plano cubierta con za'atar y aceite de oliva, o con queso o carne picada, horneada rápido y a temperatura alta — el pan de desayuno cotidiano del Líbano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Mujaddara

Lentejas y arroz cocidos juntos a fuego lento hasta quedar blandos, coronados con una generosa pila de cebolla caramelizada — un plato levantino tan antiguo que aparece en la Biblia.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Sfiha

Pequeños discos de masa cubiertos con cordero picado y especiado, tomate y melaza de granada y horneados abiertos — la respuesta de los hornos libaneses a la empanada de carne.

Contiene: Cereales (gluten)

Shawarma

Pollo marinado apilado en un pincho vertical y cortado en tiras finas, envuelto en pan plano con salsa de ajo, pepinillos y tomate — el sándwich libanés de carne asada al pincho de cada día, vendido en puestos callejeros a cualquier hora.

Contiene: Cereales (gluten)

Tabbouleh

Una ensalada levantina de hierbas — sobre todo perejil, con algo de bulgur fino, tomate y menta, aliñada con zumo de limón y aceite de oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Warak Enab

Hojas de parra enrolladas apretadamente con arroz, tomate y hierbas, cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas y servidas con un toque de limón — un clásico del mezze levantino, hoja a hoja.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Sin alérgenos típicos

Chebakia

Masa de sésamo y especias moldeada en forma de nudo floral, frita y bañada en miel caliente — el dulce que los hogares marroquíes preparan en grandes cantidades específicamente para romper el ayuno del Ramadán.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Cuscús

Sémola fina cocida al vapor hasta quedar suelta en una cuscusera colocada sobre un guiso de cordero y siete verduras a fuego lento, ambos servidos juntos en una gran fuente compartida — la comida familiar del viernes en Marruecos, y el plato con el que fuera del país se resume toda su cocina.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Harcha

Un pan de sémola denso y dorado hecho a la plancha, con una costra característicamente granulosa, abierto y untado con mantequilla mientras aún está caliente — un sencillo básico del desayuno marroquí que casi no necesita tiempo de reposo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Harira

Una sopa de tomate espesa con lentejas, garbanzos y cordero deshebrado, ligada al final con una pasta de harina y agua que le da cuerpo — la sopa con la que en Marruecos se rompe el ayuno diario en el iftar durante el Ramadán, aunque también se toma el resto del año.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Apio

Mechoui

Un cordero entero, sazonado de forma sencilla con comino y sal, asado lentamente sobre una fosa abierta o en un horno tradicional bajo tierra hasta que la carne se desprende del hueso — el plato central de los grandes festejos marroquíes.

Sin alérgenos típicos

Msemen

Un pan plano cuadrado y hojaldrado, doblado a partir de una masa aceitada y frito en sartén hasta quedar dorado y crujiente por capas — el pan de desayuno cotidiano de Marruecos, que se come solo con miel o como base para coberturas saladas.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Pastilla

Pollo especiado y almendras envueltos en una fina hoja de pasta warqa, horneados hasta quedar crujientes y espolvoreados con canela y azúcar glas — una especialidad de Fez que mezcla carne salada con especias dulces en el mismo bocado.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Frutos de cáscara

Rfissa

Pollo deshebrado y lentejas en una salsa cargada de fenogreco, servidos sobre msemen troceado y crujiente o warqa desmenuzada — tradicionalmente el plato que se prepara para una madre recién parida en los días posteriores al parto.

Contiene: Cereales (gluten)

Sellou

Harina tostada, sésamo y almendras molidos junto con azúcar y especias hasta formar una confección rica que no necesita cocción — un dulce muy energético que los hogares marroquíes preparan específicamente para las exigencias físicas del Ramadán.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Frutos de cáscara · Semillas de sésamo

Tajín de Pollo

Pollo cocinado lentamente en una cazuela cónica de barro con limón en conserva, aceitunas verdes, jengibre y azafrán — el plato que define la cocina del tajín marroquí para la mayoría fuera de Marruecos, y habitual en la mesa del viernes en Fez.

Sin alérgenos típicos

Tanjia

Ternera o cordero sellados en una vasija de barro con limón en conserva, ajo y especias, enterrados en las brasas calientes del horno de un hammam para cocinarse durante horas — el plato propio de Marrakech, nacido de trabajadores sin cocina propia.

Sin alérgenos típicos

Zaalouk

Berenjena y tomate cocinados juntos a fuego lento con ajo y comino hasta formar una salsa espesa y en trozos — un clásico de la mesa de mezze marroquí, que se sirve caliente en lugar de fría.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Chilaquiles

Trozos de tortilla frita cocidos brevemente en salsa roja o verde hasta que se ablandan por los bordes pero siguen crujientes en el centro, cubiertos con crema, queso y a menudo un huevo frito — la respuesta mexicana del desayuno a las tortillas duras del día anterior.

• Vegetariano posible

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Chile en Nogada

Un chile poblano asado relleno de un picadillo agridulce de ternera y cerdo, cubierto con una salsa cremosa de nuez fresca y coronado con semillas de granada — el plato patriótico de Puebla, de color verde, blanco y rojo.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Chiles Rellenos

Chiles poblanos asados rellenos de queso fundente, rebozados en huevo batido y fritos hasta que se hinchan, servidos después en una salsa ligera de tomate — el clásico de los chiles rellenos de Puebla.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Cochinita Pibil

Cerdo marinado en pasta de achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y asado a fuego lento hasta deshacerse por sí solo — el cerdo asado en pozo de Yucatán, cuyo intenso color rojo anaranjado procede por completo del achiote.

Sin alérgenos típicos

Enchiladas

Tortillas de maíz enrolladas alrededor de un relleno, horneadas bajo salsa roja o verde de chile y queso fundido — la forma cotidiana mexicana de aprovechar la carne de la noche anterior.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Esquites

Granos de maíz cocidos en su propio caldo de cocción y luego mezclados con mayonesa, queso, lima y chile, servidos templados en un vaso — la versión desgranada del elote a la parrilla mexicano, que se come con cuchara en lugar de con la mano.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Guacamole

Aguacate maduro machacado con lima, cebolla, cilantro y chile — una salsa de mesa mexicana más antigua que el país, y vegana por naturaleza.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Mole Poblano

Pollo cocido a fuego lento en una salsa oscura de chiles secos, chocolate y especias molidas — el mole insignia de Puebla, que se dice inventado por accidente en la cocina de un convento.

Contiene: Cacahuetes · Semillas de sésamo

Pozole

Un guiso de maíz cacahuazintle y cerdo cocido a fuego lento hasta que el maíz florece, coronado en la mesa con col deshebrada, rábano, lima y chile — la sopa de fiesta de México.

Sin alérgenos típicos

Tacos al Pastor

Cerdo adobado cortado de un trompo vertical en tortillas de maíz, con piña, cebolla y cilantro — técnica libanesa, sazón mexicana.

Sin alérgenos típicos

Tamales

Masa de maíz cocida al vapor dentro de una hoja de maíz alrededor de un relleno salado o dulce — la respuesta mexicana, portátil y envuelta, a qué hacer con masa y sin horno.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Sin alérgenos típicos

Tres Leches Cake

Un bizcocho ligero empapado por completo en una mezcla de tres leches hasta quedar blando y cremoso como una natilla, terminado con una capa de nata montada — la tarta de cumpleaños mexicana calada en leche, que se come fría y con cuchara en lugar de cortada seca.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Erwtensoep

Guisantes partidos cocidos a fuego lento durante horas con salchicha ahumada y verduras hasta que la sopa queda lo bastante espesa como para sostener una cuchara de pie — el plato que define el invierno neerlandés, juzgado tradicionalmente por esa misma prueba.

Contiene: Apio

Haring

Filetes de arenque crudo, ligeramente curados y madurados hasta quedar sedosos, servidos fríos con cebolla picada y pepinillos — la comida callejera neerlandesa que se come sujetándola por la cola, recién comprada en el puesto de pescado.

Contiene: Pescado

Hutspot

Patata, zanahoria y cebolla machacadas juntas en un plato sencillo, entre dulce y salado — el guiso que, según la tradición neerlandesa, la ciudad hambrienta de Leiden encontró abandonado en el campamento enemigo la noche en que se rompió el asedio de 1574.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kibbeling

Trozos de pescado blanco del tamaño de un bocado, rebozados y fritos hasta quedar crujientes, servidos con una salsa de ajo o al estilo tártara para mojar — el aperitivo neerlandés de los puestos de pescado, hecho originalmente con carrilleras de bacalao.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado

Kroket

Un ragú espeso de ternera cuajado firme, empanado y frito en forma de cilindro con una corteza que se rompe al morderla — la croqueta neerlandesa, que se come sobre todo como broodje kroket, entera dentro de un panecillo con mostaza.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Mostaza

Oliebollen

Masa fermentada con levadura, salpicada de pasas, frita hasta convertirse en globos dorados e irregulares y cubierta con una generosa capa de azúcar glas — el dulce que se vende en puestos ambulantes por todos los Países Bajos específicamente para Nochevieja.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pannenkoeken

Grandes tortitas finas fritas enteras en una sola sartén, lo bastante grandes como para llenar el plato y a menudo cargadas de beicon, queso o manzana horneados directamente en la masa — la tortita neerlandesa, tratada como una comida completa.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Poffertjes

Mini tortitas pequeñas y esponjosas, cocinadas en una sartén especial con hoyuelos, volteadas con dos tenedores y coronadas con mantequilla y azúcar glas — un dulce típico de ferias y mercados neerlandeses, hecho con una masa más ligera que la de las tortitas normales.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Stamppot

Puré de patata mezclado con col rizada hasta formar un acompañamiento denso y cotidiano, servido con una salchicha ahumada entera encima — el puré que los Países Bajos comen durante todo el invierno.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Stroopwafel

Dos gofres finísimos de masa de levadura, cortados en caliente y rellenos de un caramelo de sirope elástico — el dulce de mercado de Gouda, mejor comido templado sobre una taza de café caliente.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vla

Una natilla de leche fría y líquida, vendida en cartones y comida directamente de un cuenco con cuchara — el postre cotidiano propio de los Países Bajos, más ligero que la mayoría de las natillas que se encuentran en otros lugares.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Zeeuwse Bolus

Un bollo dulce y pegajoso de canela y azúcar moreno, retorcido en forma de espiral y horneado hasta que el exterior carameliza hasta oscurecerse — una especialidad de Zeeland que se disfruta mejor templada, cuando las capas se separan blandas y pegajosas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Arroz de Marisco

Arroz cocido suelto y caldoso en un fondo de tomate y marisco, cargado de gambas, mejillones y almejas — la respuesta portuguesa a un risotto de mar, más líquida de lo que cualquier risotto permitiría.

Contiene: Mariscos · Moluscos

Bacalhau à Brás

Bacalao desmenuzado, frito en la sartén con patatas paja y ligado con huevo revuelto suave, con aceitunas negras y perejil — uno de los platos de bacalao más cocinados de Portugal.

Contiene: Huevo · Pescado

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalao desmenuzado horneado en capas con patata y cebolla cortadas finas, terminado con huevo cocido y aceitunas negras — un clásico de Oporto que lleva el nombre de quien lo inventó.

Contiene: Huevo · Pescado

Bifana

Filetes finos de cerdo cocidos a fuego lento con ajo, vino blanco y laurel, apilados en un panecillo crujiente y empapados en el jugo de la cocción — el bocadillo más popular de Portugal.

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos

Caldeirada

Capas de pescado blanco cocidas lentamente con patata, tomate y cebolla en una olla baja — un guiso de pescadores pensado para cocinar toda la captura de una vez.

Contiene: Pescado · Dióxido de azufre y sulfitos

Caldo Verde

Sopa portuguesa de col rizada y patata — un caldo verde intenso, espesado con patata machacada, hebras finas de col y una rodaja de chorizo, terminado con aceite de oliva.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Sin alérgenos típicos

Cozido à Portuguesa

Un cocido de ternera, cerdo, embutidos y verduras hervidos juntos en una sola olla — el plato que convierte el almuerzo del domingo en una comida de dos tiempos.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Francesinha

Pan con capas de jamón, bistec y salchicha, cubierto de queso fundido y una salsa caliente de tomate y cerveza — la respuesta monumental de Oporto al croque monsieur.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Pastéis de Bacalhau

Bacalao desmenuzado y puré de patata ligados con huevo, moldeados a mano en pequeños óvalos y fritos hasta dorarse — uno de los aperitivos fritos más habituales de Portugal.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado

Pastel de nata

Una pequeña tartaleta de hojaldre rellena de crema de huevo, horneada a temperatura muy alta hasta que la superficie se ampolla y se oscurece — el dulce más conocido de Portugal, presente en cualquier pastelaria.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Polvo à Lagareiro

Pulpo cocido hasta quedar tierno, terminado luego a la parrilla y bañado en aceite de oliva con patatas machacadas — llamado así por el trabajador del lagar cuyo almuerzo fue en su origen.

Contiene: Moluscos

Sardinhas Assadas

Sardinas frescas enteras, asadas fuerte y rápido sobre carbón hasta que la piel se ampolla y se tuesta — el plato más sencillo y estacional de Portugal, construido sobre un pescado bueno solo unos meses al año.

Contiene: Pescado

Beef Wellington

Un solomillo de ternera cubierto con una pasta de champiñones, envuelto en prosciutto y hojaldre, y asado hasta que la corteza queda dorada y el centro se mantiene rosado.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Bread and butter pudding

Rebanadas de pan blanco del día anterior untadas con mantequilla y sultanas, empapadas en natillas de huevo y horneadas hasta que cuajan y los bordes quedan crujientes.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Chicken Tikka Masala

Chicken tikka a la parrilla cocinado a fuego lento en una salsa cremosa de tomate suavemente especiada — el curry más pedido de Gran Bretaña y, según la mayoría de versiones, inventado allí mismo y no en la India.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Cornish Pasty

Ternera, patata, colinabo y cebolla sellados dentro de una masa quebrada gruesa y repulgada por un borde — el almuerzo de minero pensado para comerse con las manos sucias y sin plato.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Eton Mess

Merengue triturado, nata montada y fresas mezclados en un montón deliberadamente desordenado — un postre que empezó siendo un accidente auténtico en un colegio inglés.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Fish and chips

Pescado blanco rebozado y frito hasta quedar crujiente, servido con patatas fritas de corte grueso — el plato más conocido de Gran Bretaña, vendido desde puestos costeros hasta freidurías del interior desde hace más de un siglo.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Full English Breakfast

Panceta, salchicha, huevos, alubias en salsa de tomate, tomate a la plancha y tostadas en un mismo plato — el desayuno pensado para llevar a un comensal británico de un tirón hasta la hora de comer.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Scotch Egg

Un huevo cocido envuelto entero en carne de salchicha, rebozado en pan rallado y frito — un clásico de picnic que se juzga por lo blanda que queda la yema dentro de su envoltorio de carne.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Shepherd's Pie

Cordero picado en una salsa espesa, cubierto de puré de patata y horneado hasta que la superficie dora — el plato británico que debe su nombre al cordero, no a la ternera.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Steak and Kidney Pie

Ternera y riñón cocinados a fuego lento en una salsa oscura y densa, y horneados bajo una tapa de hojaldre — un clásico de pub que se gana su nombre honestamente, a diferencia de su primo el shepherd's pie.

Contiene: Cereales (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Un bizcocho denso de dátiles horneado y empapado en salsa de toffee caliente hasta quedar casi demasiado blando para mantener la forma — el postre más rico de Gran Bretaña y el que nunca falla al pedirlo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Sunday Roast

Ternera asada cortada en lonchas gruesas, servida con Yorkshire pudding, patatas asadas y salsa de carne — la comida alrededor de la cual las familias británicas siguen organizando toda una tarde.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Curry massaman

Ternera cocinada a fuego lento en un curry de leche de coco suave y cálidamente especiado, con patata y cacahuetes tostados — el curry más suave de Tailandia, construido sobre especias que sus vecinos llevaron por mar.

Contiene: Cacahuetes

Curry panang

Pollo cocinado a fuego lento en un curry de coco espeso y enriquecido con cacahuete, hasta que la salsa se adhiere en vez de quedar líquida — uno de los curris más untuosos y menos caldosos de Tailandia.

Contiene: Pescado · Cacahuetes

Curry verde

Pasta de chile verde cocinada a fuego lento en leche de coco con pollo, albahaca tailandesa y hoja de lima kaffir — el curry más dulce de Tailandia pese a su nombre, y uno de sus platos más conocidos fuera del país.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Mariscos · Pescado

Khao pad

Arroz de un día salteado a fuego fuerte con huevo, ajo y salsa de pescado — el arroz frito cotidiano de Tailandia, sencillo y versátil según la proteína que se tenga a mano.

Contiene: Huevo · Pescado

Khao soi

Fideos de huevo en un caldo de curry de coco intenso, coronados con un enredo de los mismos fideos fritos hasta quedar crujientes — el plato insignia de Chiang Mai, llevado hacia el sur por las rutas comerciales musulmanas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Larb

Cerdo picado salteado en caliente con lima, salsa de pescado, chile y arroz tostado molido — el plato que define la región de Isaan, compartido a ambos lados de la frontera entre Tailandia y Laos.

Contiene: Pescado

Moo ping

Brochetas de cerdo marinadas en leche de coco, raíz de cilantro y azúcar de palma, asadas a la brasa hasta caramelizarse — el pincho de desayuno cotidiano de Tailandia.

Contiene: Pescado

Pad kra pao

Cerdo picado salteado a fuego fuerte con ajo, chile y albahaca sagrada, servido sobre arroz con un huevo frito — el plato más rápido y cotidiano de Tailandia.

Contiene: Huevo · Pescado

Pad thai

Fideos de arroz salteados al wok con tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, con huevo, brotes de soja y cacahuetes — el plato de fideos más conocido de Tailandia: ácido, salado y dulce a la vez.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Mariscos · Huevo · Pescado · Cacahuetes · Soja

Som tam

Papaya verde rallada y machacada con lima, salsa de pescado, chile y cacahuetes en un mortero — la ensalada ácida y picante de Isaan, hecha a golpes en vez de a cuchillo.

Contiene: Mariscos · Pescado · Cacahuetes

Tom kha gai

Pollo cocinado a fuego lento en leche de coco con galanga, citronela y hoja de lima kaffir — el primo más suave del tom yum, con base de coco.

Contiene: Pescado

Tom yum goong

La sopa tailandesa agripicante de gambas, con un caldo que se construye sobre citronela, galanga y hoja de lima kaffir y se afila con zumo de lima y chile — uno de los platos más reconocidos internacionalmente de la cocina tailandesa.

• Vegetariano posible

Contiene: Mariscos · Pescado

Bombalouni

Una masa fermentada, frita hasta quedar en un aro hinchado y esponjoso y rebozada en azúcar mientras aún está caliente — el dónut de paseo marítimo de Túnez, vendido en puestos de playa en verano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Brik

Una fina lámina de pasta plegada alrededor de huevo y atún, frita hasta que el exterior queda crujiente y la yema por dentro sigue líquida — un clásico tunecino que se juzga casi por entero por ese único detalle.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado

Chorba Frik

Trigo verde cascado, cocido a fuego lento en una sopa espesa de cordero con tomate y menta — la sopa que abre el ayuno del Ramadán en los hogares tunecinos.

Sin alérgenos típicos

Kafteji

Patata, pimiento y calabacín fritos y picados finos con huevo revuelto y harissa, hasta formar una mezcla caliente y desordenada de comida de calle — la manera tunecina de aprovechar lo que hay en la freidora.

• Vegetariano posible

Contiene: Huevo

Lablabi

Garbanzos cocidos a fuego lento en un caldo de comino y harissa, vertidos sobre pan duro y coronados con un huevo poco cuajado — la sopa de desayuno de Túnez, vendida en puestos ambulantes antes del amanecer.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Makroudh

Un pastel de sémola cortado en forma de rombo, envuelto alrededor de un centro de pasta de dátil, frito y empapado en almíbar de miel — el dulce más icónico de Túnez, tan denso que se comparte en piezas diminutas.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Mechouia

Pimientos y tomates asados a la llama hasta que la piel se quema, después pelados y picados en una ensalada ahumada y con mucho ajo, coronada con atún, huevo y aceitunas.

Contiene: Huevo · Pescado

Merguez

Una salchicha fina y picante de cordero y ternera, teñida de un rojo intenso con harissa y pimentón — un básico magrebí que Túnez, Argelia y Marruecos reclaman por igual como propio.

Sin alérgenos típicos

Ojja

Huevos cascados directamente sobre una salsa de tomate y pimiento a fuego lento, especiada con harissa y con merguez, cocinados solo hasta que la clara cuaja y la yema queda blanda.

Contiene: Huevo

Salata Tounsia

Tomate, pepino y pimiento cortados en dados y mezclados en crudo con atún, huevo duro y aceitunas — la ensalada de entrante de todos los días en casi cualquier mesa tunecina.

Contiene: Huevo · Pescado

Shakshuka

Huevos escalfados enteros en una salsa especiada de tomate y pimiento, hecha y servida en la sartén, con pan para mojar.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Tajine Tunisien

Una compacta cazuela de huevo y queso al horno, con trozos de pollo o atún y hierbas, cortada en cuadrados — no el guiso que su nombre sugiere a quien conozca el tajine marroquí.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Bánh Khọt

Mini tortitas de harina de arroz y leche de coco, cocinadas una a una en los huecos de una sartén especial de hierro fundido hasta que los bordes quedan dorados y crujientes alrededor de una gamba entera — la prima costera de bánh xèo, en versión bocado.

Contiene: Mariscos

Bánh Mì

Una baguette corta y de corteza fina, abierta y rellena de paté de hígado, fiambres, zanahoria y rábano encurtidos, pepino, chile y cilantro — comida callejera de Saigón construida sobre un pan francés y un sentido muy vietnamita del equilibrio.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Bánh Xèo

Una crepe de harina de arroz teñida de amarillo con cúrcuma, frita hasta que los bordes quedan finos como encaje y crujientes, doblada sobre gambas, cerdo y brotes de soja, que se rompe con la mano dentro de una hoja de lechuga con hierbas antes de mojar — la tortita chisporroteante de Vietnam.

Contiene: Mariscos

Bún Bò Huế

Fideos de arroz redondos en un caldo de ternera y cerdo elaborado con citronela, aceite de chile y pasta de gambas fermentada hasta que adquiere un rojo intenso y un picante marcado — la ardiente sopa de fideos que lleva el nombre de la antigua ciudad imperial de Huế.

Contiene: Mariscos · Pescado

Bún Chả

Albóndigas de cerdo a la parrilla y lonchas de panceta que se sumergen en un cuenco de caldo agridulce para mojar, con fideos de arroz fríos y un plato de hierbas al lado para montar cada bocado — el plato de almuerzo por excelencia de Hanói.

Contiene: Pescado

Bún Riêu

Fideos de arroz en un caldo rojo de tomate construido alrededor de una torta de pasta de cangrejo suelta, como una cuajada, que se deshace al cocinarse, servido con tofu y hierbas frescas por encima — la sopa de fideos con cangrejo de río que se encuentra en todo Vietnam.

Contiene: Mariscos · Pescado

Chả Cá

Pescado blanco marinado en cúrcuma que se fríe en la mesa con eneldo y cebolleta hasta que las hierbas se ablandan en el aceite, para luego mezclarse con fideos de arroz, cacahuetes y hierbas en cada cuenco — el plato de Hanói que le dio nombre a toda una calle.

Contiene: Pescado · Cacahuetes

Chè Ba Màu

Pasta de judía mungo, judía roja y gelatina de pandan en capas dentro de un vaso, con leche de coco y hielo picado vertidos justo antes de comer — el postre de tres colores de Vietnam, pensado para removerse en vez de comerse capa a capa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Cơm Tấm

Granos de arroz partido cubiertos con una chuleta de cerdo a la parrilla, un huevo frito y una torta de cerdo y huevo cortada en tiras, con verduras encurtidas y un cuenco de aliño de salsa de pescado al lado — el plato de arroz cotidiano de Saigón.

Contiene: Huevo · Pescado

Gỏi Cuốn

Papel de arroz envuelto en fideos de arroz, gambas y cerdo cocidos, lechuga y hierbas, servido frío con una salsa de cacahuete y hoisin o de salsa de pescado — la versión fresca y sin freír del rollito de primavera, comida en todo Vietnam como entrante.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Pescado · Cacahuetes · Soja

Mì Quảng

Fideos teñidos de amarillo con cúrcuma, mezclados con apenas el caldo de cerdo y gamba justo para cubrirlos, sin que naden en él, cubiertos con una galleta de arroz, cacahuetes y hierbas — el plato de fideos del centro de Vietnam que se niega a ser una sopa.

Contiene: Mariscos · Pescado · Cacahuetes

Phở

Fideos de arroz en un caldo de huesos de ternera cocido a fuego lento durante horas con jengibre y cebolla tostados y especias cálidas, servido sobre ternera cortada muy fina y hierbas frescas — la sopa de fideos de Hanói, hoy comida en todo Vietnam a cualquier hora.

Contiene: Pescado

Flammkuchen

Una tarta finísima de la frontera franco-alemana — masa de pan con crème fraîche, cebolla y panceta, horneada muy rápido a fuego fuerte.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Labskaus

Carne en conserva triturada con patata, cebolla y remolacha en vinagre hasta quedar rosada, coronada con un huevo frito y un rollmops de arenque — un plato marinero del Mar del Norte y el Báltico que más de una costa reclama como propio.

Contiene: Huevo · Pescado

Samosa

Un triángulo de masa frita relleno de patata especiada y guisantes — la exportación de Asia Central y el aperitivo más viajado del sur de Asia, comido con chutney y con las manos.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten)