バイ・サッチュルーク（豚肉ご飯）

実際には何か

バイ・サッチュルークは、漬け込んで焼いた豚肉をご飯と一緒に食べる、カンボジアの朝食料理です。 漬物や軽いスープを添えることもありますが、漬けだれは店によって異なります。

薄切りの豚肉に味を付けて漬け込み、焼き色がついて中まで火が通るように焼きます。にんにくなどの香味野菜がよく使われ、レシピによってはココナッツミルク、しょうゆ、甘じょっぱい調味料を加えます。ご飯が土台となり、豚肉が主な旨味を担います。漬けだれはさまざまなため、料理名だけでは材料を一つに特定できません。クメール語ではបាយសាច់ជ្រូកと表記します。

通常、豚肉をご飯の上または横に盛り付けます。少量のスープが添えられると口当たりがよくなり、漬物の酸味が焼いた肉の味を引き立てます。これらはよくある付け合わせですが、どの注文にも必ず付くとは限りません。濃いめの漬けだれを使うものは、ほんのり甘く仕上がることがあります。一方、にんにくや焦げ目の風味を中心にする店もあります。朝早くに食べることが多いものの、ほかの時間帯の気軽な食事としても出されます。

提供のしかた

焼きたての豚肉をご飯と一緒に供します。漬物やスープが付く場合は横に添え、料理の各要素が分かるように盛り付けます。厨房の調理法で区別が重要な場合は、直火で焼くのか、熱した調理面で焼くのかも説明します。

メニューへの書き方

豚肉を漬け込んで焼き、ご飯と合わせる料理と説明し、実際の漬けだれを記載します。特に、しょうゆやココナッツミルクを使っているかを明確にします。漬物とスープの材料は別々に確認します。ソースや共用器具に含まれる小麦、大豆、その他のアレルゲンを厨房に確認してください。栄養値は豚肉の部位や漬けだれによって変わります。