キスラ

実際には何か

キスラは、チャドやその周辺地域で、シチューやソースと一緒に食べる発酵穀物の薄いパンです。

ソルガムなどの粉で生地を作り、発酵させてから、熱い調理面に薄く広げます。小麦など別の穀物を使う場合もあるため、粉の種類は一定ではありません。焼き上がりは柔軟で薄く、発酵による穏やかな酸味があります。しっとりしたシチューをすくったり、煮汁に添えたりするのに向いています。キスラは国境を越えて共有され、地域ごとの違いがあります。チャドと結びついていますが、近隣地域でも食べられ、穀物の配合はさまざまです。

厚いおかゆや、イーストでふくらませたローフとは異なります。酸味と柔軟さは発酵や生地の濃さによって変わります。通常はソースやシチューに添えて食べます。具を包むものではありませんが、食べ方は家庭によって異なります。小麦粉を使う場合もあるため、ソルガムを使ったレシピも含め、粉の種類を厨房に確認せずにグルテンフリーと案内しないようにします。シチューとその中の肉や野菜はパン本体とは別で、特定の食事で一緒に包んだり混ぜたりしていない限り別の料理です。

提供のしかた

温かい状態または室温で、折るか重ねてシチューの横に添えます。食べる人が小さくちぎってソースと一緒に食べます。提供中に柔らかさを保てるよう覆っておきます。

メニューへの書き方

薄く焼いた発酵パンと説明し、使う穀物を記します。添えるソースやシチューは別に説明し、アレルゲンを案内する前に粉と発酵の材料を確認します。