カンシエ

実際には何か

カンシエは、ギニアのソース料理で、ここではピーナッツを使って鶏肉を煮込む形を紹介します。

カンシエはギニアの郷土料理です。ここで扱う形は、鶏肉をピーナッツでコクを出した塩味のあるソースで煮込みます。正確な調味料、野菜、ソースの濃度は料理名だけでは決まらないため、分かる材料を具体的に記します。家庭や店によってレシピが異なります。

ソースを使う主菜には、ご飯などのでんぷん質の主食を添えることがよくあります。同じ鍋で調理していない限り、主食はソース料理とは別に扱います。ここで説明する形にはピーナッツが大切な材料として含まれます。地元の別の作り方では他のたんぱく質やソースを使う場合もあるため、レストランでは、ここに示す調理法だけに頼らず、実際の一皿を説明します。だし、調理油、袋入りの調味料も食事上の案内に関わります。

提供のしかた

鶏肉を熱いうちにソースと一緒に供し、実際に添える主食と合わせます。ピーナッツのソースが見えるように盛り、ご飯などは別に記します。でんぷん質の主食にソースをかけて出す場合は、その盛り付けを正確に説明します。

メニューへの書き方

店の鶏肉とピーナッツソースの料理として説明します。たんぱく質と野菜を記し、ピーナッツを申告します。だしや調味料を厨房に確認してください。