カラ・ブナ

実際には何か

カラ・ブナは、チッタゴン地方にゆかりのある牛肉料理で、肉と香味野菜を時間をかけて一緒に煮込み、マサラに濃い焼き色を付けるのが特徴です。 「ブナ」は、肉と香味野菜を一緒に炒め煮する調理法を指します。長く火を入れて肉にマサラをからませ、単一の材料で色を付けるのではなく、褐色になるまで煮詰めます。香辛料の配合や油の量はさまざまです。

カラ・ブナはチッタゴン地方の料理で、肉と香味野菜を長時間炒め煮する調理法で知られています。牛肉と香味野菜を鍋で一緒に加熱し、マサラが濃くなって肉にからむまで煮詰めます。黒い色は長い加熱と煮詰めによるもので、単一の着色材料だけから生じるとは限りません。地域の食文化の一部です。香辛料や辛さには違いがありますが、煮汁の多い薄いビーフカレーとは、肉に濃くからむ仕上がりが異なります。

提供のしかた

• ご飯やフラットブレッドと一緒に、熱いうちに供します。
• 集まりや祝いの席のために作ることがよくあります。

牛肉の周りに濃縮したマサラをからめて、熱いうちにご飯やフラットブレッドと供します。大人数分をゆっくり調理して、肉にソースをなじませてから出すこともあります。辛さを好みに合わせる場合は、追加の唐辛子を別に添えます。

メニューへの書き方

牛肉をゆっくり炒め煮にした料理と説明し、一つの決まった香辛料配合があるように書かないでください。

• 使う油、だし、唐辛子の辛さが重要な場合は記します。唯一の正解となる配合を約束しないようにします。