コンクチャウダー

実際には何か

コンクチャウダーは、野菜を加えた味付けの煮汁に、柔らかく煮たコンク貝を入れるバハマのスープです。

ニンジンやじゃがいもなどの野菜と一緒に、コンク貝の切り身を塩味のある煮汁で煮込みます。コンクは、バハマで広く食べられる魚介の一つです。レシピや煮汁の色はさまざまです。

コンクチャウダーは、コンクを生で食べたり、揚げたりせず、スープとして煮込む料理です。香味野菜と煮汁で柔らかく火を通し、じゃがいもやニンジンが器に食べ応えを加えます。国内でよく食べられるコンク料理の一つです。トマトを使って赤みを出す形もあれば、色の薄いだしを使う形もあります。特定の色や香辛料の配合をレシピの定義としません。

提供のしかた

• 前菜または軽めの食事として、熱いうちに供します。
• パンやジョニーケーキを添えることもよくあります。
• レシピはさまざまです。実際に作る形を説明します。

コンクと野菜が煮汁に行き渡るように器に盛り、前菜または軽めの食事として熱いうちに供します。パンやジョニーケーキは添えることがありますが、スープと別に記載します。とろみを付けたりクリームを加えたりする形は店ごとのバリエーションなので、乳製品を使う場合は明記します。

メニューへの書き方

• 軟体動物であるコンク貝を含むことを記し、魚種を確認します。
• 栄養値は100 gあたりの推定値で、検査機関による分析ではありません。

コンクが軟体動物であることを示し、実際の煮汁、野菜、とろみ付けを説明します。厨房で小麦粉や乳製品を追加する場合は、その材料も記します。パンやジョニーケーキは付け合わせとして扱い、スープに入っている場合を除き、具材には含めません。