コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ

骨付き仔牛肉を薄く叩き、小麦粉、卵、パン粉をつけてバターで揚げ焼きにするミラノ料理。

実際には何か

肋骨を残した仔牛肉のカツを均一な薄さに叩き、小麦粉、溶き卵、細かなパン粉の順につける。パン粉は肉にしっかり押しつける。油ではなくたっぷりのバターを中火で熱し、衣がふくらみ肉から少し離れるように焼く。ウィーナー・シュニッツェルと比べられるが、伝統的なミラノ風は骨付きで、バターを使う。こちらの方が古い料理だとされる。

提供のしかた

焼きたてをレモンやサラダとともに一枚で出す。骨をつかんで食べることもできる。

メニューへの書き方

仔牛肉、小麦、卵、乳製品を表示する。骨付きでバター調理であることを明記し、シュニッツェルとの違いを伝える。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。