ブナ・キチュリ

実際には何か

ブナ・キチュリは、米とレンズ豆をホールスパイスと炒めてから一緒に炊く、味わい豊かなベンガルの一鍋料理です。

米とレンズ豆にホールスパイスを合わせます。最初に穀物と香味野菜を炒めるか、乾煎りし、その後に煮込むのが基本です。バングラデシュでは、雨季に親しまれる食事で、単独で供することも、肉や卵を別に添えることもあります。

「ブナ」は、液体を加える前に穀物や香味野菜を炒める、または煎る工程を指します。この段階で風味に深みが出るため、米とレンズ豆をそのまま一緒にゆでるだけの柔らかいキチュリとは異なります。雨の日の食事や、ほっとする一鍋料理としてよく食べられます。基本は米とレンズ豆で、肉や卵は別に添えることがあります。

提供のしかた

• 一鍋料理として熱いうちに、または牛肉、卵、野菜などと一緒に供します。
• 米とレンズ豆の割合や仕上がりの濃度は、家庭によって異なります。

肉、卵、野菜をキチュリ本体に入れるか、横に添えるかを明確にして、熱いうちに供します。水分の割合や家庭の作り方によって、粒がほぐれた比較的乾いた仕上がりから、柔らかいおかゆ状まで幅があります。ギーを加えるとコクが出て乳製品を含みます。中立的な風味の油を使うと異なる仕上がりになります。

メニューへの書き方

• 肉や卵がキチュリの中に入るか、付け合わせなのかを示します。
• ギーを使う場合は乳製品を申告します。代わりに油を使うこともあります。

米とレンズ豆をギーまたは油のどちらで調理するか、たんぱく質を鍋に加えるか横に添えるかを記載します。だしや肉を直接加えない限り、基本形に肉は含まれません。炒めた香辛料を使うブナの作り方をせず、プレーンなキチュリと説明しないようにします。