カスレ

白いんげん豆を鴨のコンフィ、豚肉、ソーセージとじっくり焼き、表面に焼き色をつける南西フランスの煮込み。

実際には何か

乾燥した白いんげん豆を戻して煮てから、鴨のコンフィ、トゥールーズソーセージ、豚バラ肉と合わせる。玉ねぎ、にんにく、香草束も加え、料理名の由来になった土鍋カソールでゆっくりオーブン焼きにする。仕上げにパン粉をのせて焼き色をつける。カステルノダリー、トゥールーズ、カルカソンヌの三つの町がそれぞれ本場を名乗り、肉の組み合わせにも地域差がある。

提供のしかた

土鍋から熱々を取り分け、豆と肉を一緒に盛る。パンを添えて食べることもある。

メニューへの書き方

豆のほか、鴨、豚、ソーセージなど実際に使う肉を具体的に記す。地域様式を名乗る場合は使う肉がその土地のものか確認する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。