ダンブ

実際には何か

ダンブは、ミレットやソルガムに葉物野菜を合わせることが多い、ニジェールの蒸し穀物料理です。 プレーンでも、ソースを添えても供し、使う材料は地域のコミュニティによって異なります。

穀物と葉を一緒に蒸して柔らかくし、まとまりはありながら、必ずしもつぶさない形に仕上げます。ミレットをよく使いますが、ソルガムやその他の穀物を使う場合もあります。青菜の種類もさまざまで、ソースや追加材料を添えることがあります。全国で共通する一つの組み合わせがあるわけではないため、メニューには実際に使う穀物と葉を記します。蒸して粒の形を保つため、さらさらしたおかゆとは異なります。

一人分の量と付け合わせによって、主食にも軽い主菜にもなります。ソースを添えると水分や調味料が加わりますが、どの形にも必ずソースが入るわけではありません。温かいうちに食べ、たんぱく質や野菜を加える場合は別に明記します。穀物の食感や味付けは家庭によって異なるため、料理名だけでは辛さ、油分、コクの程度は分かりません。

提供のしかた

厨房の形に合わせてスプーンですくうか、形を整えて温かいうちに供します。ソースを添える場合は別に盛り、追加のたんぱく質や薬味を記します。穀物と葉が見えるように説明します。

蒸すことで穀物が形を保ち、ゆでたおかゆのようにさらさらにはなりません。ソースを別に添える場合は、穀物に混ぜ込んでいると思わせず、横に添えて出します。

メニューへの書き方

穀物と青菜を明記し、ソースが付くかを記します。だし、油、追加材料を厨房に確認してください。アレルゲンと栄養情報は、実際のレシピと組み合わせる料理によって異なります。