Kiluvõileib（バルト海スプラットのライ麦サンド）

実際には何か

キルヴォイレイプは、塩漬けしたバルト海スプラットを、濃いライ麦パンにのせるエストニアのオープンサンドです。 名前は、kilu（バルト海スプラット）と võileib（サンドイッチ）を合わせた語です。バター、卵、ハーブを添えることもありますが、小さな魚の強い風味と、食べ応えのあるパンが基本の組み合わせです。

魚は通常、塩漬けまたは保存処理をしてから、バターを塗ったライ麦パンに丸ごとか、切り分けてのせます。柔らかな小麦ロールではなく、酸味のある濃いライ麦パンを使い、塩味のスプラットを受け止めます。スライスした固ゆで卵、ディル、チャイブ、青ねぎが、魚の強い風味を和らげ、爽やかさを加えることがあります。こうした薬味は必須ではなく、全ての材料と決めつけないようにします。

オープンサンドは北ヨーロッパに広くありますが、キルヴォイレイプはエストニアの家庭料理や祝祭の食卓で親しまれています。エストニアの古典的な料理の一つとして知られていますが、エストニアだけがスプラットやライ麦を食べるとは限りません。料理名はよく知られた盛り付けを示しますが、標準レシピは一つではありません。魚、バター、薬味の量は家庭やカフェによって異なります。

提供のしかた

• ライ麦パンが固さを保ち、魚が見えるよう、盛り付けの直前に組み立てます。
• 軽食、冷製ビュッフェ、祝祭の盛り合わせとして供し、大きなスライスは分けて出します。
• 卵とハーブは任意、または仕上げとして説明し、実際のレシピに合わせます。

メニューへの書き方

• エストニアの料理名を保ち、塩漬けのバルト海スプラットを使うライ麦オープンサンドと説明します。
• バターと卵が含まれるか示し、ディルや玉ねぎは使用時に限って記します。
• 魚、乳製品、卵を申告し、共用の調理場所で魚を扱う場合は交差接触も考慮します。

栄養値はライ麦パン、スプラット、バター、卵を使う一例の100 gあたりの確度の低い推定値です。魚の大きさ、バター、薬味の割合で変わり、検査機関による分析ではありません。