カンダ・ティ・ニャマ

実際には何か

カンダ・ティ・ニャマは、味付けした牛肉を団子状に整えてソースで調理する、中部アフリカの肉料理として記録されています。

一つの形では、味付けした牛ひき肉を団子にし、トマトベースのソースで煮ます。挽いた種子をつなぎに使うか、ソースに加える場合もありますが、すべてのレシピに共通しません。現地での呼び名や作り方はさまざまです。地域の料理説明でもレシピに違いがあります。ソースが肉に水分を与え、通常は焼いて乾かした状態ではなく、でんぷん質の主食と一緒に食べます。

ゴゾ、ご飯、プランテンなどを添えます。これらは別のでんぷん質の主食で、どれを付けるかメニューに記します。種子やピーナッツを使う場合は申告します。肉だねにも別の材料を加えることがあるため、実際のレシピを確認してください。塩味の肉料理であることを説明し、ベジタリアン料理や野菜シチューと誤解されないようにします。地域ごとの形が異なるため、提供する肉とソースを記します。

提供のしかた

肉団子を熱いうちに盛り、ソースを上か周りにかけます。でんぷん質の主食と一緒に食べやすいよう、十分なソースを添えます。主食は別に記し、団子の数や一人分の量は店によって異なります。

メニューへの書き方

実際に使う肉とソースを説明し、ゴゾ、ご飯、プランテンなどの付け合わせがあれば記します。アレルゲンを案内する前に、種子やナッツ、だしを確認してください。