クークーとトビウオ

実際には何か

クークーとトビウオは、トウモロコシ粉とオクラで作る主食クークーに、味付けしたトビウオを合わせる、バルバドスの国民料理です。 それぞれ別々に調理し、一皿に盛り合わせます。

クークーは、トウモロコシ粉をオクラと一緒に加熱し、形を保てる程度に滑らかで固くなるまで混ぜて作ります。オクラが、普通のコーンミールのおかゆにはないコクと独特の食感を加えます。トビウオは別に味を付けて調理し、ハーブや香味野菜を加えて蒸したり煮たりすることがよくあります。魚とクークーは皿の上で分かれますが、魚の煮汁を少しかける場合もあります。ここでは魚との組み合わせを説明し、特定の魚の味付けやソースを一つに定めません。

漁獲できる魚種や量は変わり、レストランによっては別の魚に替えることがあります。その場合は料理とアレルゲンが変わるため、代用した魚を明記します。クークーにバターを加える形もありますが、トウモロコシとオクラを使うすべてのクークーに必要な材料ではありません。魚の付け合わせとして「ポレンタ」とだけ説明せず、オクラを使うことと、バルバドスで魚と合わせる形を記します。

提供のしかた

形を保つクークーを一人分に盛り、その横または下に魚を添えます。魚の煮汁があれば内容を記し、使う魚を明示します。ソースや追加のサイドは別に記載します。

魚や煮汁と一緒に食べられる柔らかさを保ちつつ、クークーは形を保つ固さにします。トビウオを別の魚に替える場合は、料理名の一部にトビウオが含まれるため、その変更をはっきり説明します。

メニューへの書き方

クークーと魚の両方の調理法を説明します。魚を申告し、クークーに乳製品を使う場合は明記します。実際の魚種、調味料、調理油を厨房に確認してください。栄養値は煮汁や一人分の量によって変わります。