アカサ (Akassa)

アカサは、ベナンの発酵とうもろこし生地で、ソースを添えてやわらかい主食として食べます。 ほのかな酸味は発酵によるもので、火を通した生地はなめらか。地域の作り方により、形を保つ固さにも、スプーンですくえるやわらかさにもなります。

実際には何か

アカサは、発酵させたとうもろこし生地で作る主食です。代表的な作り方では、とうもろこしを水に浸して発酵させ、水と一緒に火にかけ、まとまってなめらかになるまで練ります。

発酵による穏やかな酸味が、アミウォとの違いです。アミウォはトマトの味つけで赤く、風味が強い料理で、両者は別の食べ物として扱われます。アカサ自体の味は控えめで、食事の辛みやたんぱく質、変化の多くは、横に添えるソースが担います。

提供のしかた

• ソースやシチューの横に、一人分ずつ盛って出します。
• ソースは別に作るもので、魚、肉、落花生が入っていることがあります。

別に調理したソースやシチューの横に一人分を盛ります。水の量と加熱時間によって、生地は形を保つことも、すくえるやわらかさのままのこともあります。お客様は生地ひと口にソースを合わせて食べるのが一般的なので、添えるものは別立てで書き、魚、肉、落花生が入っていればはっきり示してください。説明には生地のほのかな酸味を残し、甘いとは書かないでください。

メニューへの書き方

• 添えるソースは別に説明し、その材料を明記してください。
• プレーンなとうもろこし生地にソースのアレルゲンが入っているかのような書き方は避けてください。

発酵とうもろこしと書き、ソースは別に記載します。プレーンなアカサはとうもろこしと水でできており、表示対象となる主要アレルゲンはありません。ソースのアレルゲンは別に確認してください。添え物の落花生、魚、肉の表示を、生地そのものに移さないでください。