ホーショール

実際には何か

ホーショールは、ナーダムの集まりと特に結びつく、モンゴルの揚げ肉ペストリーです。

薄い生地にひき肉を詰めます。ラム肉や牛肉がよく使われ、玉ねぎを加えることもあります。生地を折りたたみ、端を閉じてから、外側に焼き色が付き、カリッとし、中の具に火が通るまで揚げます。形や大きさはさまざまですが、具を生地に包んで揚げるため、蒸して作るボーズとは異なります。生地には通常小麦粉を使います。厚さ、肉の味付け、油の量はレシピによって異なります。

ナーダムをはじめ、祭りや集まりで食べる、持ち運びしやすい料理です。少し冷めてから手で食べますが、噛むと熱い肉汁が出ることがあります。祝祭に結びついているからといって、祭りの時期だけに作るとは限りません。牛肉、ラム肉、合いびき肉など、実際に使う肉をメニューに記します。ディップソースは任意で、店によって異なります。調味料にしょうゆ、小麦、その他のアレルゲンが含まれる場合があります。

提供のしかた

揚げた後、具が少し落ち着くまで時間を置いてから熱いうちに供します。丸ごとまたは切って中身を見せます。ソースやサラダを添える場合は種類と一人分の個数を記します。

メニューへの書き方

モンゴルの揚げ肉ペストリーと説明し、具の肉を明記します。アレルゲンを案内する前に、生地、調味料、揚げ油、共用フライヤーを厨房に確認してください。