フミス

実際には何か

フミスは、ローストしたピーマンとトマトを使う、温かくても室温でも食べられるアルジェリアのサラダです。

ピーマンとトマトをローストするか、表面を焦がし、粗く刻むか、つぶします。にんにく、オリーブ油、唐辛子をよく加えますが、使うピーマンの種類やトマトとの割合は地域や作り手によって異なります。ローストで甘みと燻した風味が出て、つぶすことで野菜の汁が全体をまとめます。フミスは、生の刻み野菜のサラダや、なめらかなディップとは異なる、加熱した食感のある料理です。大きな具を残す形も、細かくつぶす形もあります。

サラダや加熱野菜の盛り合わせの一品として、パンと一緒に供することがあります。パンは付け合わせであり、サラダ本体の材料ではありません。唐辛子の辛さは一定ではなく、「ピーマン」は甘口にも辛口にもなります。可能な場合はメニューで辛さを示します。仕上げにオリーブ油をかけることがありますが、基本はローストしたピーマンとトマトです。現地名の綴りには変種があります。料理名を残し、簡単な説明を添えると、食べる人に伝わりやすくなります。

提供のしかた

小さな器に盛り、温かい状態か室温で供します。すくって食べるためのパンを添える場合は別にします。厨房で意図してピューレ状にする形を除き、野菜の食感が見える仕上がりにします。

メニューへの書き方

アルジェリアのローストピーマンとトマトのサラダと説明します。使う唐辛子と飾りを記し、特定の一皿の油や薬味を厨房に確認します。