イシュケンベ・チョルバス

胃袋を何時間も煮て柔らかくし、にんにくを効かせた白く濃いスープに仕立てるトルコ料理。

実際には何か

牛などの胃袋を丁寧に洗い、骨付き肉を少量加えることもある状態で数時間煮る。完全に柔らかくなり、煮汁に濃度が出たら胃袋を切り分ける。バターと小麦粉のルーをこしたスープに混ぜてとろみをつけ、にんにくや酢を食卓で加えて仕上げる。夜遅くまで出歩いた後に食べる料理として知られ、温かく濃厚なスープが胃を落ち着かせると信じられてきた。

提供のしかた

熱々で深皿に出し、にんにく酢や唐辛子を好みで加える。

メニューへの書き方

胃袋、乳製品、小麦を表示する。内臓を長く煮た料理であることと、仕上げのにんにくや酢を記す。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。