ゴンレ

実際には何か

ゴンレは、ササゲを蒸して作るブルキナファソの伝統料理で、地域によって呼び名や作り方が異なります。

水に浸したササゲをすりつぶし、味を付けて、伝統的には蒸して調理します。地域によって作り方や呼び名が異なります。

ゴンレは、ササゲを使うブルキナファソの蒸し料理の一つです。ここで代表例として示す形では、黒目豆を水に浸し、すりつぶしてから味付けし、まとまるまで蒸します。豆類をベースにした、密度があり柔らかな食感で、塩味のある風味です。地域名や配合はさまざまで、一つの形や香辛料がすべてに共通するわけではありません。

提供のしかた

• 調理したてを、料理に合った温度で供します。
• 地域のレシピや家庭で選ぶ材料はさまざまです。

温かい状態で、小分けにしてそのまま供すか、別に作ったソースを添えます。蒸して調理するため揚げた皮はできません。中は形を保ちながら柔らかくします。提供時に油やソースを加える場合は付け合わせとして別に記します。プレーンな形はササゲと塩が基本ですが、追加材料は作り手によって異なります。

メニューへの書き方

• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、厨房で提供する各バッチの材料と調理法を確認します。

ササゲが主材料であること、蒸して調理することを記します。ソースと追加の油脂は別に記載し、アレルゲンを確認してください。プレーンな豆料理を小麦粉の団子と説明したり、必ず付け合わせがあると思わせたりしないようにします。