ブルデット

実際には何か

ブルデットは、玉ねぎ、トマト、ワイン、オリーブ油と一緒に魚介を煮込む、クロアチア・アドリア海沿岸のシチューです。 使う魚は海岸、季節、厨房によって異なり、貝類を加える形もあります。

魚を、玉ねぎ、トマト、ワイン、油で作る味付けした煮汁で、やさしく火が通るまで煮ます。魚介の汁がスープに風味を加えます。複数の魚を使うこともあり、地域やレストランによっては貝類も加えますが、特定の魚種や固定の魚介の組み合わせは決まっていません。周辺の食文化では「ブロデット」や「ブロデット」と呼ばれる形もありますが、ここではクロアチア沿岸のシチューを扱い、一国だけに由来が限られるとは主張しません。

煮汁を吸うポレンタやパンを添えて食べることがよくあります。これらを鍋に直接加えていない限り、別の付け合わせです。魚の形が崩れないよう、静かに煮込みます。強く混ぜると繊細な身が崩れることがあります。煮汁はトマトとワインの酸味を含みますが、酸味や濃度はさまざまです。魚介の種類によって味やアレルゲンが変わるため、メニューには実際に使う魚介を記載します。

提供のしかた

魚と煮汁を一緒に、深皿または器に盛って熱いうちに供します。ポレンタやパンは横に添え、内容を記します。貝類を使う場合は、魚とは別に明記します。

メニューへの書き方

クロアチアの魚介シチューと説明し、使う魚や貝の種類を列挙します。ワインを使うか、だしや薬味を何にするか記します。魚と該当する場合は貝類を申告し、共用調理器具も確認してください。栄養値は魚介の選択と油によって変わります。