ブランボラーキ

実際には何か

ブランボラーキは、すりおろしたじゃがいもに、にんにく、マジョラム、小麦粉を少量加え、縁がカリッとするまで焼くチェコのポテトパンケーキです。 中心は、香ばしい表面より柔らかく仕上がります。

生のじゃがいもをすりおろし、調味料と、まとまる程度の小麦粉を混ぜます。にんにくとマジョラムをよく使い、塩とこしょうでじゃがいもの風味を引き立てます。生地を薄いパンケーキ状にして、フライパンで揚げ焼きにします。厚さによって食感が変わります。薄いものは早く焼き色が付き、カリッとします。厚いものは柔らかさが残り、火を通すのに時間がかかります。味付けやつなぎには違いがあるため、ここではよくある一つの形を説明し、すべての家庭料理に当てはめるものではありません。

家庭やパブで、付け合わせ、軽食、簡単な食事として食べます。そのまま、または肉、ザワークラウト、ソースを添えることがありますが、どれもパンケーキに必ず付くものではありません。よく火が通ったものは縁が色付き、中までじゃがいもに火が通っています。中央にすりおろした生のじゃがいもが残らないようにします。じゃがいもをなめらかにつぶして作るケーキとは異なり、すりおろしの食感が残ります。

提供のしかた

フライパンから下ろしたてを、そのまま、または実際に添える料理と一緒に供します。表面の歯ごたえを保てるよう、盛り付ける前に余分な油を切ります。大きなものは分け合えるよう切り分けます。

メニューへの書き方

にんにくとマジョラムを使う、チェコのすりおろしじゃがいものパンケーキと説明します。つなぎ、調理油、卵や乳製品の有無を厨房に確認します。小麦粉を使う場合は小麦を申告し、共用のフライパンも確認してください。栄養値はじゃがいも、厚さ、揚げ油によって変わります。