カラルー・スープ

実際には何か

カラルー・スープは、若いダシーンの葉とココナッツミルクを使う、ドミニカ国を代表するスープです。

若いダシーンの葉をココナッツミルクと調味料で煮込み、撹拌するか、柔らかくなるまでさらに火を通して、濃厚な緑色のスープにします。具材プロフィールで示すのは葉とココナッツのベースです。燻製肉やカニを加える形もありますが、この項目ではそれらを前提にしません。

若いダシーンの葉とココナッツミルクを使うスープで、国を代表する料理の一つとされています。葉はカラルー・スープの主材料であり、別のスープに薬味のように加えるものではありません。葉は柔らかくなるまで煮込み、ピューレ状にするか、食感を残すかは作り手によって異なります。ココナッツのコクがある、緑色で食べ応えのあるスープに仕上がります。ほかのカリブ海の島々では、別の青菜や異なる作り方の料理を「カラルー」と呼ぶことがあります。名前の意味を正しく理解するには、材料と国の背景が大切です。

ドミニカ国の形によっては、カニや燻製肉を加えますが、すべての器に入るとは限りません。ここでは葉とココナッツのベースを説明しています。厨房で魚介や肉を加える場合は、食べる人に伝えます。調味料と食感はさまざまです。別の国の「カラルー・スープ」と混同せず、実際の料理を比べてください。この項目では若いダシーンの葉とココナッツミルクの組み合わせを特徴とします。葉をなめらかに撹拌するか、葉の形を残すか、たんぱく質を追加するかをメニューに記すと、材料が明確になります。

提供のしかた

• スープまたは食べ応えのある前菜として、熱いうちに供します。
• 肉やカニを加える場合は、レシピに違いがあるため記載します。

メニューへの書き方

• 実際に使う材料と調理法を説明します。
• 厨房でレシピごとのアレルゲンと交差接触への対応を確認します。