Visi patiekalai

Aloo Tikki

Sutrintos, prieskoniais pagardintos bulvės suformuojamos į plokštą paplotėlį ir kepamos keptuvėje, kol išorė tampa sodriai auksinė ir traški. Tai Šiaurės Indijos gatvės maisto bulvinis paplotėlis, patiekiamas su čatniu arba kaip chaat dalis.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Baingan Bharta

Visas baklažanas apkepinamas iki suodžių, tada sutrinamas su svogūnais, pomidorais ir prieskoniais. Tai dūminio skonio Šiaurės Indijos klasika, kurioje tirštas, sausas troškinys pakeičia skystesnį karį.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Bhel Puri

Pūsti ryžiai paskutinę akimirką sumaišomi su traškiais sev makaronėliais, svogūnais, tamarindo padažu ir žaliomis daržovėmis, kad nespėtų suminkštėti. Tai traškus Mumbajaus chaat, gaminamas tik užsakius ir valgomas iškart.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Bhindi Masala

Okra kepama keptuvėje su svogūnais, pomidorais ir prieskoniais, kol tik suminkštėja. Tai Šiaurės Indijos daržovių garnyras, sukurtas taip, kad išvengtų vienintelio rimto šios daržovės trūkumo.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Biryani

Basmati ryžiai sluoksniuojami su prieskoniais gardinta mėsa ir lėtai gaminami, kol grūdeliai prisigeria apačioje esančių ingredientų skonio. Tai vienas didžiųjų Indijos šventinių ryžių patiekalų.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Chana masala

Avinžirniai troškinami pomidorų ir svogūnų padaže, pagardintame amčuru ir garam masala. Šiaurės Indijos veganiškas karis, sotus tiek, kad gali būti visas valgis.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Chicken tikka

Kaulų neturintys vištienos gabalėliai marinuojami jogurte ir prieskoniuose, veriami ant iešmelių ir kepami, kol kraštai apskrunda – užkandis, davęs vardą chicken tikka masala.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Chole bhature

Prieskoniais gardintas avinžirnių karis patiekiamas su puria, rauginta ir gruzdinta duona. Sotus Pandžabo ir Delio savaitgalio pusryčių patiekalas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Dal makhani

Juodieji lęšiai kelias valandas verdami, tada pagardinami sviestu bei grietinėle. Sodrus, lėtai gaminamas Pandžabo stalo pagrindinis patiekalas.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Dal tadka

Geltonieji lęšiai išverdami minkšti ir užbaigiami prieš patiekiant užpilama karšta kmynų, česnako bei ghi prieskonių tempera. Kasdienis, lengvas Indijos lęšių patiekalas.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Dhokla

Garuose iškeptas purus avinžirnių miltų pyragas su rūgštele, užbaigtas garstyčių sėklų ir kario lapų tempera. Kasdienis Gudžarato užkandis.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Gulab jamun

Kepti pieninės tešlos rutuliukai mirkomi rožių vandeniu ir kardamonu kvepiančiame cukraus sirupe, kol suminkštėja iki pat vidaus. Šventinio Šiaurės Indijos valgio pabaigos saldumynas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Hyderabadi haleem

Skaldyti kviečiai ir lęšiai valandų valandas trinami su lėtai virta mėsa, kol visas puodas virsta vientisa tiršta tyre – Hyderabado Ramadano troškiniu, kurio esmė yra tekstūra.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Idli

Garinti purūs pyragėliai iš fermentuotos ryžių ir lęšių tešlos – kasdieniai Pietų Indijos pusryčiai, valgomi su sambar ir čatniu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Jalebi

Fermentuota tešla išspaudžiama spiralėmis, gruzdinama iki traškumo ir mirkoma šiltame cukraus sirupe – ryškiai oranžinis saldumynas, valgomas karštas, dar varvantis sirupu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Jeera ryžiai

Basmati ryžiai su ghi svieste pakepintais nesmulkintais kmynais – paprasčiausias ryžių garnyras indiškame meniu, skirtas ramiai papildyti sodrų karį.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Kachori

Apvalus, sluoksniuotas pyragėlis su prieskoniais pagardintų lęšių įdaru, gruzdintas, kol išsipučia ir tampa traškus – apvalus indiškas samosos giminaitis, bet su kitokia tešla ir įdaru.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Kadai paneer

Paneer sūris ir paprika, maišomi su rupiu, šviežiai maltu pomidorų ir svogūnų masala bei greitai kepami kadai keptuvėje – Šiaurės Indijos mėgstamas patiekalas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Kathi roll

Ant grotelių kepta, prieskoniais pagardinta mėsa įvyniojama į sluoksniuotą paratha, keptą kartu su ant jos užmuštu kiaušiniu – Kalkutos iešmo kebabas, paverstas paplotyje valgomu užkandžiu.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Kheer

Ryžiai lėtai verdami piene su cukrumi ir kardamonu, kol sutirštėja į pudingą – saldumynas, patiekiamas per kone visas Indijos šventes ir šeimos valgius.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Korma

Vištiena lėtai troškinama švelniame kreminiame jogurto, anakardžių pastos ir šiltų prieskonių padaže – vienas švelniausių Mogolų virtuvės karių.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Kulfi

Pienas lėtai verdamas, kol sutirštėja, pasaldinamas, pagardinamas kardamonu ir užšaldomas neplakant – tirštas indiškas ledų atsakas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Malai kofta

Gruzdinti paneer sūrio ir bulvių kukuliai sodriame kreminiame anakardžių bei pomidorų padaže – vegetariškas pagrindinis patiekalas, galintis prilygti mėsos kariams.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Masala dosa

Plonas, traškus fermentuotos ryžių ir lęšių tešlos blynas sulenkiamas aplink prieskoniais pagardintas trintas bulves – Pietų Indijos pusryčių ikona, patiekiama su sambar ir kokosų čatniu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Misal pav

Aštrus daigintų lęšių karis, užbaigtas traškiais sev, svogūnais ir laimu, kabinamas minkšta bandele – aštrūs Maharaštros pusryčiai, kurių pagrindas daigai, ne pav bhaji trintos daržovės.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Modak

Ryžių miltų koldūnas su užspausta ašara viršuje, įdarytas kokosu ir jaggery palmių cukrumi, garinamas iki minkštumo – Maharaštros šventinis saldumynas, aukojamas per Ganešo Čaturtį.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Pakora

Daržovių gabalėliai merkiami į prieskoniais pagardintą avinžirnių miltų tešlą ir gruzdinami, kol apvalkalas tampa traškus bei netaisyklingas – indiški pyragėliai, valgomi karšti su čatniu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Palak paneer

Šviežio sūrio kubeliai lėtai verdami glotnioje, prieskoninėje špinatų tyrėje – vienas dažniausiai užsakomų Šiaurės Indijos vegetariškų karių.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Pani puri

Traškūs tuščiaviduriai manų kruopų kevalai praplyšinami ir pripildomi prieskoninio tamarindo vandens, bulvių bei avinžirnių – indiškas gatvės užkandis, valgomas vienu kąsniu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Paratha

Sluoksniuota kvietinė duona kepama keptuvėje, dažnai įdaryta prieskoninėmis bulvėmis – kasdienis Šiaurės Indijos paplotis, aptepamas ghi.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Pav bhaji

Tirštas trintų daržovių karis su pav bhaji masala prieskoniais, patiekiamas su sviestu aptepta ir keptuvėje paskrudinta bandele – Mumbajaus gatvės maisto klasika.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Poha

Plokštinti ryžiai, trumpai pakepinti su garstyčių sėklomis, kario lapais, ciberžole, žemės riešutais ir svogūnais – lengvi kasdieniai pusryčiai daugelyje Indijos regionų.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Žemės riešutai

Poori

Maži neraugintos kvietinės tešlos skrituliai, gruzdinami, kol išsipučia į auksinius, orius kamuoliukus – kasdienė Indijos kepta duona.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Pulao

Basmati ryžiai, troškinti su sveikais prieskoniais, daržovėmis ir sultiniu, kol grūdai persiima puodo skoniu. Kasdienis vidurys tarp paprastų ryžių ir biryani.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Rajma

Raudonosios pupelės, troškintos tirštame svogūnų ir pomidorų padaže su imbieru ir garam masala. Pandžabo kasdienis pupelių karis, visada valgomas su ryžiais.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Rasam

Plonas, pipirų skonio tamarindų sultinys, virtas kol tampa aštrus ir skaidrus, dažnai geriamas tiesiai iš puodelio, o ne valgomas šaukštu. Pietų Indijos virškinimą skatinanti sriuba, lengvesnė ir skystesnė už sambar.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Rasgulla

Švieži, nespausti varškės sūrio rutuliukai, išminkyti iki glotnumo ir virti cukraus sirupe, kol tampa akytai purūs ir padidėja dvigubai. Bengalijos sirupe mirkomas saldumynas, besiskiriantis nuo gulab jamun ir rasmalai.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Rasmalai

Minkšti, suplotų varškės sūrio rutuliukų paplotėliai, troškinti saldintame kardamonu kvepiančiame piene. Vėsesnis ir lengvesnis gulab jamun pusbrolis iš tos pačios pieno saldumynų šeimos.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Rogan Josh

Ėriena, lėtai troškinta sodriame raudoname, aromatingame Kašmyro padaže. Vienas didžiųjų Kašmyro slėnio karių, kurio spalvą sukuria čili, o ne vien aštrumas.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Sambar

Lęšiai, ilgai virti su daržovėmis, tamarindais ir savitu prieskonių mišiniu, kol visas puodas tampa pakankamai sotus, kad būtų valgomas kaip valgis. Pietų Indijos kasdienis lęšių troškinys, gausiai pilamas ant ryžių, *idli* ar *dosa*.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Sarson ka Saag

Garstyčių lapai, valandų valandas virti su špinatais, kol suvirsta į tirštą, tamsų, stambiai sutrintą tyrę, užbaigtą ghi duobute. Pandžabo žiemos lapinių daržovių patiekalas, visada patiekiamas su kukurūzų paplotėliais.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Shahi Paneer

Paneer kubeliai sodriame, švelniai saldžiame anakardžių ir grietinėlės pomidorų padaže – „karališkas“ mogulų paneer patiekalas, sukurtas sodrumui, o ne aštrumui.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Sviestinė vištiena

Tandūre kepta vištiena, troškinama švelniame pomidorų, sviesto ir grietinėlės padaže. Delio patiekalas, atsiradęs kaip būdas panaudoti vakarykštę mėsą; dažnai švelniausias karis meniu.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Tandoori Chicken

Jogurte ir prieskoniuose marinuota višta, kepta visa ar gabalais ties stipria kaitra, kol oda pūslėja ir apanglėja – Šiaurės Indijos firminis kepsnys.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Uttapam

Storas, sūrus ryžių ir lęšių blynas, kurio tešloje prieš kepant sumaišyti svogūnai, pomidorai ir čili – pietų Indijos pusryčiai, kurie visur išlieka minkšti ir niekada nesutrunka kaip plonesnis jų giminaitis dosa.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Vada

Gruzdintos urad dal lęšių spurgos su traškia pluta ir puriu, šiek tiek rūgštelėjusiu vidumi – pietų Indijos sūrus kukulis, klasikinė idli palydovė.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Vada Pav

Prieskoniais pagardintas, gruzdintas bulvių kukulis, visas įspraustas į minkštą bandelę su čatnių tepalu, o šalia – keptas žaliasis čili – kasdienis Mumbajaus užkandis, valgomas stovint prie gatvės vežimėlio.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Vindaloo

Kiauliena, troškinta ugningame, acto aštrumo čili padaže – portugalų kilmės Goa karis, aštresnis ir rūgštesnis nei beveik bet kas kitas meniu.

Sudėtyje yra: Sieros dioksidas ir sulfitai

Bœuf Bourguignon

Jautiena valandų valandas troškinama raudonajame Burgundijos vyne su šonine, morkomis ir grybais. Šis patiekalas išmokė ištisą kartą lėtai gaminti pigesnį mėsos gabalą.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sieros dioksidas ir sulfitai

Bouillabaisse

Marselio žuvienė: uolinės žuvys verdamos su šafranu, pankoliais ir apelsino žievele; pirmiausia patiekiamas sultinys, paskui žuvis, su rouille padažu ir skrebučiais.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Žuvys · Pienas (įskaitant laktozę)

Brioche

Sodri, sviestinė mielinė duona su daug kiaušinių ir lengvu saldumu; kepama kaip kupolo formos kepalas arba atskiros bandelės. Prancūziška kasdienė duona, primenanti pyragą.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Canard à l'Orange

Visa kepta antis, glazūruota ir patiekta su karčiųjų apelsinų, cukraus bei acto padažu, sutirštintu iki blizgaus, saldžiarūgščio skonio. XX a. prancūziškosios aukštosios virtuvės klasika.

Jokių būdingų alergenų

Cassoulet

Baltosios pupelės su anties konfi, kiauliena ir dešra lėtai kepamos troškintuve, viršų pakaitomis suardant ir vėl suformuojant džiūvėsėlių plutelę. Pietvakarių Prancūzijos klasika.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Choucroute garnie

Rauginti kopūstai lėtai troškinami baltame vyne ir patiekiami su įvairia kiauliena bei dešromis. Elzaso pasienio regiono patiekalas iš bendros Prancūzijos ir Vokietijos Reino tradicijos.

Sudėtyje yra: Sieros dioksidas ir sulfitai

Clafoutis

Sveikos vyšnios kepamos tirštoje, kremą primenančioje tešloje, kol viršus iškyla ir sutvirtėja lyg tvirtas flanas. Limuzeno kaimo desertas, tradiciškai ruošiamas su kauliukais.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Confit de canard

Anties kojos pasūdomos, lėtai kepamos ir laikomos savo išlydytuose riebaluose, kol mėsa subyra, o odelė pabaigoje apskrudinama. Senas Gaskonijos būdas išsaugoti antį žiemai.

Jokių būdingų alergenų

Coq au vin

Vištiena lėtai troškinama raudoname vyne su šonine, grybais ir mažais svogūnais – Burgundijos atsakas į per kietą kepti paukštį.

Sudėtyje yra: Sieros dioksidas ir sulfitai

Coquilles Saint-Jacques

Šukutės apkepinamos ir užbaigiamos baltojo vyno bei grietinėlės padaže, patiekiamos savo vėduoklės formos kiaute. Prancūziškas bistro patiekalas, pavadintas pagal kiautą.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Sieros dioksidas ir sulfitai · Moliuskai

Crème brûlée

Šilkinis keptas kremas atšaldomas, kol sutvirtėja, ir prieš pat patiekiant užberiamas plonu cukraus sluoksniu, paverčiamu kieta, stiklą primenančia plutele. Desertas, kurį apibrėžia šaukšto trakštelėjimas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Crème de champignons

Prancūziška grybų kreminė sriuba: grybai sušutinami svieste, sutirštinami miltų ir sviesto mišiniu, verdami sultinyje ir pabaigoje suminkštinami grietinėle.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Crêpe

Plonas Bretanės blynas: saldus gaminamas iš kvietinių miltų, o pikantiškos galetės – iš grikių. Tešla popieriaus plonumu paskleidžiama ant karštos plokštės.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Croissant

Sviestu sluoksniuota mielinė tešla dešimtis kartų kočiojama ir lankstoma, formuojama pusmėnuliu ir kepama, kol traškiai subyra. Prancūzų ištobulintas kepinys, kilęs iš Vienos idėjos.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Croque Monsieur

Karštas prancūziškas sumuštinis su kumpiu ir sūriu aptepamas bešameliu bei sūriu ir kepamas, kol burbuliuoja; uždėjus keptą kiaušinį jis tampa Croque Madame.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Escargots à la Bourguignonne

Sraigės kiautuose kepamos po česnakų ir petražolių sviesto įdaru, kol šis ima burbuliuoti. Burgundijos klasikinis užkandis, valgomas tiesiai iš kiauto maža šakute.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Moliuskai

Gougères

Maži plikyti tešlos pyragėliai su į tešlą įmaišytu sūriu kepami, kol išorė apskrunda, o vidus lieka tuščiaviduris. Burgundijos pikantiškas kąsnelis prie aperityvo vietoj duonos.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Gratin dauphinois

Plonos bulvių riekelės sluoksniuojamos su grietinėle ir česnaku, lėtai kepamos, kol viršus paruduoja, o vidus visiškai suminkštėja. Delfinės regiono gratinas, garsėjantis tuo, kad gaminamas be sūrio.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Île flottante

Išplakti kiaušinių baltymai, švelniai išvirti iki puraus debesėlio ir patiekti ant vanilinio kremo, užbaigus karamelės gijele – desertas, kuriame svarbiausi tekstūrų kontrastai.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Kouign-amann

Sluoksniuota tešla lankstoma su sviestu ir cukrumi, kepama, kol išorėje susidaro kieta lipni karamelizuota plutelė – Bretanės sviestinis pyragas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Madeleine

Mažas kriauklės formos biskvitinis pyragėlis su būdinga kuprele, kurio tešla prieš kepant brandinama per naktį – Prousto išgarsintas kepinys, kepamas kriauklės formos formelėje.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Moules marinières

Midijos atveriamos garuose su baltuoju vynu, šalotiniais svogūnais, česnaku ir petražolėmis – klasikinis prancūzų bistro puodo valgis, kiautais valgomas be įrankių.

Sudėtyje yra: Sieros dioksidas ir sulfitai · Moliuskai

Pain au chocolat

Ta pati sluoksniuota kruasanų tešla apvyniojama aplink du juodojo šokolado batonėlius ir sulankstoma į stačiakampį – kitas būtinas prancūziškas pusryčių kepinys.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Pain perdu

Sudžiūvusi duona mirkoma kiaušinio ir pieno mišinyje, kepama svieste – prancūziškas patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „prarasta duona“, nes taip išgelbimas išdžiūvęs kepalas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Paris-Brest

Plikytos tešlos žiedas perpjaunamas ir įdaromas lazdynų riešutų praline kremu – desertas, sukurtas pagal dviračio ratą Paryžiaus–Bresto lenktynėms.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Pissaladière

Plonas duonos pagrindas, gausiai apteptas ilgai karamelizuotais svogūnais, su ančiuvių filė ir juodosiomis alyvuogėmis – Nicos atsakas picai, gaminamas be pomidorų ir sūrio.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Žuvys

Pot-au-Feu

Jautiena valandų valandas verdama su morkomis, porais ir ropėmis, kol sultinys tampa skaidrus ir sodrus – patiekalas, išmokęs Prancūziją vertinti gerą sultinį.

Jokių būdingų alergenų

Profiterole

Nedidelis plikytos tešlos rutuliukas, įpjautas ir įdarytas ledais arba kremu, sukrautas į piramidę ir aplietas šiltu šokolado padažu – prancūziškas ledų ekleras.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Quiche Lorraine

Sūrus atviras pyragas iš Lotaringijos regiono: sviestinio tešlos dugno apvalkalas, pripildytas iškepusio kiaušinių, grietinėlės ir rūkytos šoninės (lardons) įdaro.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Ratatouille

Provanso vasaros daržovių troškinys iš baklažanų, cukinijų, paprikų ir pomidorų, gaminamas su česnaku ir žolelėmis; natūraliai veganiškas.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Rillettes

Kiauliena, lėtai troškinta savo taukuose, kol suyra, tada suplėšyta ir sudėta į indelį, kad sustingtų stambia, tepama pasta. Kitas prancūziškas mėsos laikymo taukuose būdas, skirtas peiliui ir duonos riekei, o ne lėkštei.

Jokių būdingų alergenų

Salade Lyonnaise

Garbanotoji endivija (frisée), permaišyta su šiltais šoninės gabaliukais ir aštriu garstyčių vinaigretu, uždengta plikytu kiaušiniu, kuris prie stalo ištrykšta ant lapų. Lijono bistro salotos, skirtos valgyti iškart, kol trynys dar skystas.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Garstyčios

Salade Niçoise

Sudėtinės salotos iš Nicos: pomidorai, kietai virtas kiaušinis, tunas ar ančiuviai, juodosios alyvuogės ir žaliosios pupelės, paprastai pagardintos alyvuogių aliejumi, su griežtu ir griežtai ginčijamu sudėties sąrašu.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys · Garstyčios

Soupe à l'Oignon

Prancūziška svogūnų sriuba – valandą troškinti svogūnai tampa saldūs, išverdami sultinyje ir apkepami po duona bei ištirpusiu Gruyère sūriu.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę) · Sieros dioksidas ir sulfitai

Steak Tartare

Smulkiai pjaustyta žalia jautiena, pagardinta kaparėliais, svogūnais ir garstyčiomis, sujungta su žaliu kiaušinio tryniu ir išmaišoma prie stalo – klasikinis prancūziškas bistro patiekalas, patiekiamas visiškai nevirtas.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Tarte Tatin

Obuoliai, karamelizuoti svieste ir cukruje, iškepti po tešlos dangteliu ir apversti aukštyn kojom – pasakojama, kad atsirado netyčia.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Tartiflette

Bulvių griežinėliai, kepti su šonine, svogūnais ir tirpintu reblochon sūriu – Savojos slidinėjimo kurortų bulvių apkepas, sukurtas būtent aplink šį vienintelį sūrį su plaunama žieve.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Vichyssoise

Porų ir bulvių sriuba, išvirta, sutrinta iki lygumo ir atšaldyta prieš patiekiant – prancūziško stiliaus sriuba, greičiausiai sukurta Niujorko viešbučio virtuvėje ir būtent dėl to patiekiama šalta.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Arancini

Sicilietiški gruzdinti ryžių rutuliukai su mėsos padažo ir žirnelių arba kumpio ir mocarelos įdaru; išorė traški, viduje šafranu pagardinti ryžiai. Valgomi rankomis.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Bistecca alla Fiorentina

Storas T formos kaulo kepsnys iš Chianina veislės galvijų kepamas ant malkų žarijų ir patiekiamas mažai iškepęs, gardintas vien druska, pipirais bei alyvuogių aliejumi. Tai Florencijos kepsnys, kurio niekada neprašo gerai iškepti.

Jokių būdingų alergenų

Bruschetta

Ant grotelių kepta duona, įtrinta česnaku ir apdėta smulkintais pomidorais, bazilikais bei alyvuogių aliejumi. Patiekiama iškart, kol skrebutis nesuminkštėjo.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Bucatini all'amatriciana

Bucatini makaronai pomidorų padaže, pagamintame su išlydytu guanciale ir pagardintame Pecorino Romano sūriu. Romos apylinkių makaronų patiekalas su vytinta kiauliena, bet be kiaušinių ar grietinėlės.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Cacio e pepe

Makaronai, sumaišyti su Pecorino sūriu ir juodaisiais pipirais, kol šie virsta blizgiu, aštriai kvepiančiu padažu. Romos įrodymas, kad trys ingredientai gali būti sunkesni už dvidešimt.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Cannoli

Traškūs gruzdintos tešlos vamzdeliai, įdaryti saldžia rikota su cukatais arba šokoladu. Sicilijos firminis desertas, įdaromas tik prieš pat patiekiant.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Caponata

Kepti baklažanai, salierai ir alyvuogės sumaišomi su saldžiarūgščiu acto ir cukraus padažu. Sicilijos agrodolce daržovių patiekalas, valgomas šaltas arba kambario temperatūros.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Caprese salotos

Riekelėmis pjaustyti pomidorai ir šviežia mocarela sluoksniuojami su baziliko lapais bei alyvuogių aliejumi. Nieko nekepama ir beveik nieko nepridedama – spalvos primena Italijos vėliavą.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Cotoletta alla Milanese

Veršienos kepsnys su kaulu suplojamas, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas svieste, kol plutelė išsipučia nuo mėsos. Milano kepsnys, senesnis už dažnai lyginamą Vienos šnicelį.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Focaccia

Pirštais įdubintas, alyvuogių aliejaus gausus plokščias paplotis kepamas iki auksinės spalvos, dažnai pagardinamas rozmarinais ir stambia druska. Kasdienė Ligūrijos duona.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Frittata

Storas atviras omletas pradedamas kepti ant viryklės ir užbaigiamas po griliu, supjaustomas skiltelėmis, o ne sulankstomas. Itališkas atsakas į ispanišką tortiliją.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Gelato

Tiršti, lėtai sukami itališki ledai, gaminami su daugiau pieno ir mažiau grietinėlės bei oro nei amerikietiški ledai; patiekiami minkštesni ir šiltesni nei įprastas rutuliukas.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Gnocchi

Maži itališki bulvių kukuliai – miltingos bulvės surišamos kuo mažesniu miltų kiekiu, verdamos, kol iškyla, ir patiekiamos su paprastu padažu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Lasagne

Plokščios tešlos lakštai sluoksniuojami su ragu, bešamelio padažu ir sūriu bei kepami orkaitėje – klasikinis variantas kilęs iš Bolonijos.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Minestrone

Tiršta daržovių sriuba iš to, kas tuo metu sezono metu, papildyta pupelėmis ir nedideliu kiekiu makaronų arba ryžių – itališkas kasdienis valgis, apibrėžiamas būdu, ne pastoviu daržovių sąrašu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Salierai

Orecchiette alle cime di rapa

Ausies formos makaronai sumaišomi su karčiais ropių lapais, ančiuviais ir česnaku alyvuogių aliejuje – Apulijos makaronai, kuriuose žalumynų kartumas paliekamas, o ne išverdamas.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Žuvys

Ossobuco

Skersai supjaustyta veršienos koja troškinama, kol suminkštėja, ir užbaigiama citrinine gremolata – didysis lėtai ruošiamas Milano patiekalas, kurio kaulų čiulpai yra prizas.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Sieros dioksidas ir sulfitai

Panettone

Kupolo formos saldi duona ilgai kildinama su cukruotais vaisiais ir razinomis – Milano Kalėdų kepalas, kurio tikras paruošimas trunka kelias dienas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Panna cotta

Pasaldinta grietinėlė sutvirtinama trupučiu želatinos, kol vos laiko formą, išverčiama iš formelės ir virpa lėkštėje – pavadinimas paprasčiausiai reiškia „virta grietinėlė“.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Panzanella

Sudžiūvusi duona suplėšoma, pamirkoma ir sumaišoma su pomidorais, agurkais bei raudonaisiais svogūnais rūgštokame acto užpile – Toskanos būdas neišmesti nė kepalo.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Parmigiana di melanzane

Keptų baklažanų sluoksniai užkepami su pomidorų padažu, mocarela ir parmezanu, kol visas patiekalas sutvirtėja į pjaustomą apkepą – Pietų Italijos baklažanų apkepas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Pasta alla Norma

Makaronai sumaišomi su pomidorų padažu, keptais baklažanais ir gausiai užbarstoma džiovintos sūdytos rikotos salatos – Katanijos patiekalas, pavadintas operos, ne virėjo vardu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Pesto alla Genovese

Bazilikai, kedrinės pinijos, česnakai, parmezanas ir alyvuogių aliejus žali sutrinami į ryškiai žalią padažą – tradiciškai grūstuvėje, niekada nevirti.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Pizza Margherita

Originali neapolietiška pica: plonas pagrindas su pomidorais, mocarela ir šviežiu baziliku, kurio raudona, balta ir žalia spalvos atkartoja Italijos vėliavą.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Ravioli

Mažos įdarytos makaronų kišenėlės, užlipdytos kraštais ir virtos; įdaras – sūris, mėsa ar daržovės – patiekalą apibrėžia labiau nei padažas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Ribollita

Cannellini pupelės ir lapiniai kopūstai, virti su pasenusia duona, kol sutirštėja į kažką tarp sriubos ir troškinio. Toskanos kaimiečių patiekalas, pavadintas todėl, kad kitą dieną verdamas iš naujo.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Risotto ai Funghi

Šiaurės Italijos grybų rizotas: trumpagrūdžiai ryžiai, apkepti svieste ir lėtai virti sultinyje, kurių skonį neša baravykai, o nuo ugnies nukelti užbaigiami Parmigiano.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Sieros dioksidas ir sulfitai

Risotto alla Milanese

Milano šafrano rizotas: ryžiai, apkepti svieste, lėtai virti sultinyje, nudažyti auksiniu šafranu, o nuo ugnies nukelti užbaigti Parmigiano.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Saltimbocca alla Romana

Plonos veršienos eskalopės su šalavijais ir prosciutto, apkeptos keptuvėje ir užbaigtos sviesto bei baltojo vyno padaže. Romos patiekalas, kurio pavadinimas reiškia šok į burną.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sieros dioksidas ir sulfitai

Sfogliatelle

Kriauklės formos pyragaitis iš popieriaus plonumo traškių sluoksnių su saldintų manų kruopų ir ricottos įdaru, kvepiančiu cukruotais citrusais – Neapolio konditerijos klasika, kurios pavadinimas reiškia „daug mažų lapelių“.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Spaghetti alla Carbonara

Romietiški makaronai su guanciale, kiaušinių tryniais, Pecorino Romano sūriu ir juodaisiais pipirais; kremiškumą suteikia emulsija, o ne grietinėlė.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Spaghetti alle Vongole

Spagečiai, išmaišyti su mažais moliuskais jų pačių sūriame skystyje, baltuoju vynu, česnaku ir čili – Neapolio makaronai be jokio sūrio ar grietinėlės, kuriuose visą darbą atlieka moliuskų sultys.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sieros dioksidas ir sulfitai · Moliuskai

Tiramisù

Kavoje išmirkyti biskvitiniai pirštai, sluoksniuoti su saldžiu mascarpone kremu ir pabarstyti karčiu kakavos milteliais – žymiausias Italijos desertas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Tortellini

Maži žiedo formos įdaryti makaronai iš Emilijos-Romanijos, užlenkti aplink kiaulienos, mortadelos ir parmezano įdarą ir tradiciškai patiekiami skaidriame sultinyje.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Vitello Tonnato

Plonai pjaustyta šalta kepta veršiena, užpilta kreminiu tuno ir kaparėlių padažu – Pjemonto šalta užkanda su padažu, kurio skonis visai nepanašus į įprastą majonezą.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Berliner

Mielinės tešlos rutulys be skylės gruzdinamas, per paslėptą įpjovą įdaromas uogiene ir apibarstomas cukrumi. Šis spurgos variantas tapo naujametinio pokšto dalimi.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Bienenstich

Mielinis pyragas perpjaunamas ir įdaromas vaniliniu kremu, o ant viršaus dedamas traškus karamelizuoto medaus ir migdolų sluoksnis. Vokiškas „bitės įgėlimo“ pyragas pavadintas pagal viršų, kuris iš tiesų priviliotų bites.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Birnen, Bohnen und Speck

Žaliosios pupelės verdamos su šonine, kol suminkštėja, o pačioje pabaigoje pasaldinamos įdedant sveikų virtų kriaušių. Hamburgo patiekalo pavadinimas paprasčiausiai vardija tris ingredientus iš eilės.

Jokių būdingų alergenų

Bratwurst

Ant grotelių arba keptuvėje kepama vokiška malto kiaulienos (kartais veršienos) dešra, paprastai patiekiama traškioje bandelėje su garstyčiomis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Garstyčios

Brezel

Mazgo formos vokiškas riestainis, prieš kepant trumpai panardinamas į šarminį tirpalą: tamsus, blizgus ir sūrus išorėje, minkštas viduje. Valgomas vienas, su sviestu arba prie baltosios dešros.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Currywurst

Berlyno gatvės maisto klasika: gruzdinta kiaulienos dešra supjaustoma ir gausiai apliejama prieskoniniu kario ir kečupo padažu, pabarstoma kario milteliais.

Jokių būdingų alergenų

Eisbein

Vytinta kiaulienos kulninė verdama, kol suminkštėja, ir patiekiama su raugintais kopūstais bei žirnių tyre. Berlyno žiemos klasika, pavadinta pagal kaulą, naudotą pačiūžoms gaminti.

Jokių būdingų alergenų

Falscher Hase

Didelis ovalus maltos mėsos, kiaušinio ir džiūvėsėlių kepalas iškepamas iki tamsios plutelės. Vokiškas naminis mėsos kepsnys, kurio pavadinimas reiškia „netikrą kiškį“.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Frikadellen

Plokšti maltos kiaulienos ir jautienos paplotėliai surišami pamirkyta bandele bei kiaušiniu, apkepami keptuvėje iki tamsios plutelės. Kasdieniai Vokietijos mėsos paplotėliai, valgomi karšti ar šalti.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Grünkohl mit Pinkel

Lapiniai kopūstai lėtai troškinami šoninės riebaluose, kol patamsėja ir suminkštėja, patiekiami su rupia rūkyta kruopų dešra Pinkel. Šiaurės Vokietijos žiemos patiekalas.

Jokių būdingų alergenų

Handkäse mit Musik

Nedidelis rūgštaus pieno sūris marinuojamas acte, aliejuje, svogūnuose ir kmynuose. Heseno užeigų užkandis, kurio pavadinimas reiškia „rankų darbo sūris su muzika“.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Himmel und Erde

Bulvių košė sumaišoma su troškintais obuoliais ir uždedama ant keptos kraujinės dešros bei svogūnų. Reino krašto patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „dangus ir žemė“.

Jokių būdingų alergenų

Kartoffelpuffer

Tarkuotos bulvės su kiaušiniu ir trupučiu miltų, keptos keptuvėje, kol ploni kraštai paruduoja ir tampa nėriniuoti – kasdienis vokiškas bulvinis blynas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Kartoffelsalat

Vokiškos bulvių salotos: šiaurėje kreminės su majonezu, pietuose užpilamos šiltu sultiniu ir actu. Šalis iš tiesų pasidalijusi į du variantus.

• Vegetariškas pasirinkimas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Garstyčios

Käsespätzle

Minkšti vokiški kiaušininiai makaronai, sluoksniuoti su lydytu sūriu ir apibarstyti traškiais keptais svogūnais – švabiška jaukaus maisto klasika, tinkanti vegetarams.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Kasseler

Lengvai sūdytas ir rūkytas kiaulienos nugarinės gabalas, keptas orkaitėje ir storai pjaustytas ant raugintų kopūstų su garstyčių padažu – vokiška klasika, pavadinta mėsininko, ne miesto vardu.

Jokių būdingų alergenų

Kohlrouladen

Visi kopūsto lapai apvyniojami aplink maltos mėsos ir ryžių įdarą ir lėtai troškinami pikantiškame sultinyje – vokiška įdarytų kopūstų tradicijos versija.

Jokių būdingų alergenų

Königsberger Klopse

Veršienos ir kiaulienos kukuliai lėtai verdami sultinyje ir patiekiami šviesiame kaparėlių bei grietinėlės padaže – vokiška klasika, pavadinta miesto, kurio vardas pasikeitė.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Leberkäse

Tankus smulkiai maltos kiaulienos, jautienos ir nugaros riebalų kepalas, kepamas, kol plutelė paruduoja, storai pjaustomas ir kepamas keptuvėje pagal užsakymą – Bavarijos mėsinės klasika.

Jokių būdingų alergenų

Maultaschen

Dideli Švabijos tešlos krepšeliai su maltos mėsos, špinatų ir žolelių įdaru – patiekiami sultinyje, kepti keptuvėje arba supjaustyti su skrudintais svogūnais.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Milchreis

Ryžiai lėtai verdami piene ir cukruje, kol suminkštėja ir vos sutirštėja – kasdienis vokiškas ryžių pudingas, valgomas šiltas su vaisiais ar cinamoniniu cukrumi.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Obatzda

Prinokęs kamamberas sutrinamas su sviestu, paprika ir svogūnu į oranžinį tepamą užtepą – Bavarijos alaus sodo klasika, sukurta panaudoti per daug suminkštėjusį sūrį.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Pichelsteiner

Sluoksniuotas troškinys iš trijų rūšių mėsos ir tuo metu turimų šakniavaisių, lėtai verdamas, kad nė vienas skonis neužgožtų kitų – Bavarijos patiekalas, skirtas nedideliam mėsos kiekiui ištempti ilgam.

Jokių būdingų alergenų

Rote Grütze

Įvairios raudonosios uogos, virtos su cukrumi ir lengvai sutirštintos krakmolu, kad vos išsilaikytų kartu. Šiaurės Vokietijos vasaros desertas, pavadintas pagal spalvą, o ne pagal vieną vaisių.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Rouladen

Ploni jautienos griežinėliai, suvynioti aplink šoninę, svogūną ir marinuotą agurkėlį, apkepti ir troškinti tamsiame padaže. Sekmadienio klasika, paverčianti pigų gabalą verta pjaustyti mėsa.

Sudėtyje yra: Garstyčios · Sieros dioksidas ir sulfitai

Sauerbraten

Vokietijos sekmadienio troškinta kepsnys: jautiena, kelias dienas marinuota acte ir vyne, paskui lėtai troškinta saldžiarūgščiame padaže, su kukuliais ir raudonaisiais kopūstais.

Sudėtyje yra: Sieros dioksidas ir sulfitai

Schupfnudeln

Bulvių tešla, rankomis iškočiota ir nusmailinta į trumpus verpstės formos makaronus, virti, o paskui apkepti keptuvėje iki auksinės spalvos. Pietų Vokietijos garnyras, patiekiamas sūrus su raugintais kopūstais arba saldus su cinamono cukrumi.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Schwarzwälder Kirschtorte

Juodojo miško tortas: šokoladinis biskvitas, plakta grietinėlė ir vyšnios, permirkytas *Kirschwasser* ir užbaigtas šokolado drožlėmis.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Schweinshaxe

Visa kiaulienos kojelė, kepta, kol oda tampa tamsi ir traški, o mėsa atsiskiria nuo kaulo. Bavarijos alinės pagrindinis patiekalas, skirtas dalytis.

Jokių būdingų alergenų

Senfeier

Pusiau perpjauti kietai virti kiaušiniai, užpilti aitriu garstyčių ir grietinėlės padažu – berlyniečių namų virtuvės klasika, iš kelių kiaušinių padaranti pilną lėkštę.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę) · Garstyčios

Spargel mit Hollandaise

Stori balti smidrai, išvirti vos minkšti ir užpilti šiltu, sviestiniu olandišku padažu – Vokietijos pavasario aistra, turinti savo sezoną, aplink kurį kuriama dauguma meniu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Stollen

Tankus, sviestinis vaisinis kepinys su paslėpta marcipano šerdimi, gausiai pabarstytas cukraus pudra – vokiška Kalėdų duona, kurią reikia pjaustyti plonai ir valgyti kelias savaites.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Weißwurst

Šviesi veršienos ir kiaulienos dešrelė, švelniai virta vandenyje ir niekada nepaskrudinta, prie stalo lupama iš žarnelės ir pamirkoma saldžiose garstyčiose – Bavarijos pusryčių dešrelė, valgoma iki vidurdienio.

Jokių būdingų alergenų

Zwiebelkuchen

Sūrus pyragas iš apkepintų svogūnų, sustingusių kiaušinių ir grietinėlės masėje ant mielinio ar trapaus pagrindo – Vokietijos svogūnų pyragas, valgomas su sezono drumstu jaunu vynu.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Baklava

Dešimtys popieriaus plonumo tešlos lakštų su maltais pistacijų riešutais arba graikiniais riešutais, iškeptų svieste ir dar karštų sulaistytų cukraus sirupu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Börek

Ploni yufka tešlos sluoksniai su sūrio, mėsos arba špinatų įdaru kepami orkaitėje arba gruzdinami. Turkijos *börekçi* kepyklose juo prekiaujama gabalais nuo ankstyvo ryto.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Çerkez Tavuğu

Plėšyta virta vištiena riešutų ir duonos padaže, apšlakstyta raudonu paprikų aliejumi. Čerkesų patiekalas taip įsitvirtino Turkijoje, kad tapo įprastu meze.

Sudėtyje yra: Riešutai

Çılbır

Be lukšto virti kiaušiniai dedami ant česnakinio jogurto ir užbaigiami čirškančiu paprikų sviestu. Osmanų laikų pusryčiai, paplitę ir už Turkijos ribų.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Döner kebab

Prieskoniais pagardinta mėsa sukraunama ant vertikalaus iešmo, lėtai kepama ir plonai nuskutama; patiekiama paplotyje, susukta arba lėkštėje su salotomis bei padažu.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Gözleme

Plona rankomis iškočiota tešla sulankstoma aplink įdarą ir kepama ant plokščios plokštės, kol pasidengia pūslėmis. Turkiška greito gatvės maisto duona, patiekiama tiesiai nuo sac.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Hünkârbeğendi

Lėtai troškinta ėriena ant dūmo aromato, sūriu praturtintos baklažanų tyrės – osmanų rūmų patiekalas, vadinamas „sultono malonumu“.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

İmam bayıldı

Visi baklažanai, įpjauti ir troškinti alyvuogių aliejuje su svogūnais, pomidorais ir česnaku, patiekiami šalti – osmanų patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „imamas apalpo“.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

İşkembe çorbası

Kelias valandas virti rumbai virsta tiršta, šviesia, česnakine sriuba – vėlyvos nakties turkiška klasika, tradiciškai valgoma po išgertuvių.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

İskender kebap

Döner mėsa ant kubeliais supjaustyto papločio, su karštu pomidorų padažu, prie stalo pilamu lydytu sviestu ir šaukštu jogurto šalia.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Karnıyarık

Visas keptas baklažanas per vidurį įpjaunamas, įdaromas malta mėsa ir kepamas orkaitėje, kol apskrunda – patiekiamas karštas, kitaip nei jo mėsiško įdaro neturintis giminaitis imam bayıldı.

Jokių būdingų alergenų

Kısır

Smulkus bulguras sumaišomas su pomidorų ir pipirų pasta bei granatų melasa į sodriai raudonas salotas – aštresnis ir rūgštesnis Gaziantepo atsakas į tabulė.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Kokoreç

Avienos žarnos, pagardintos ir apvyniotos aplink iešmą, kepamos ant grotelių, smulkiai sukapojamos ir sudedamos į traškią bandelę – vėlyvos nakties Stambulo gatvės maistas.

Jokių būdingų alergenų

Künefe

Susmulkinta tešla kepama aplink tirpstantį sūrį ir dar karšta užpilama cukraus sirupu – turkiškas desertas, kuriame dera traški plutelė ir tįstantis sūriai saldus vidus.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Kuru fasulye

Baltosios pupelės ilgai troškinamos pomidorų ir svogūnų padaže su trupučiu mėsos sodrumui – dažnai vadinamos Turkijos nacionaliniu patiekalu ir patiekiamos su ryžiais bei marinuotomis daržovėmis.

Jokių būdingų alergenų

Lahmacun

Labai plonas, traškus paplotis, keptas su prieskoniais pagardintos maltos mėsos sluoksniu – dažnai vadinamas „turkiška pica“, nors neturi sūrio ir valgomas susuktas, ne supjaustytas.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Mantı

Maži turkiški koldūnai su prieskoniais pagardinta malta mėsa, virti ir patiekiami su česnakiniu jogurtu bei raudonaisiais pipirais ir džiovintomis mėtomis pagardintu sviestu.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Menemen

Turkiški pusryčiai: kiaušiniai švelniai įmaišomi į pomidorus ir žaliąsias paprikas, gaminami ir patiekiami toje pačioje keptuvėje, valgomi su duona.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Mercimek çorbası

Raudonieji lęšiai lėtai verdami su svogūnais ir morkomis iki glotnumo, pabaigoje užpilami čirškinančiu sviestu ir džiovintomis mėtomis – kasdienė Turkijos sriuba, siūloma kiekvienoje lokanta.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Mercimek köftesi

Raudonieji lęšiai ir smulkus bulguras sumaišomi su pakepintais svogūnais bei pomidorų pasta, formuojami į mažus paplotėlius ir valgomi suvynioti į salotos lapą – turkiška mezė, kuriai pabaigoje nebereikia viryklės.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Midye dolma

Midijos įdaromos prieskoniniais ryžiais, geldelės užveriamos ir garinamos savame kiaute – Stambulo gatvės maistas, valgomas stovint ir išspaudus citrinos.

Sudėtyje yra: Moliuskai

Mıhlama

Kukurūzų miltai maišomi su tirpintu sviestu ir sūriu, kol susidaro ilgos tįstančios gijos – Juodosios jūros regiono patiekalas, valgomas tiesiai iš puodo, kol sūris dar tįsta.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Pide

Laivelio formos turkiška paplotėlinė duona: kraštai užlenkiami aplink sūrį, maltą mėsą, sucuk dešrą ar kiaušinį, o kepinys kepamas akmeninėje krosnyje.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Şakşuka

Keptų baklažanų, cukinijų ir paprikų mišinys pomidorų ir česnakų padaže, uždengtas jogurtu, patiekiamas kambario temperatūros; nepainiokite su karšta kiaušinių keptuve menemen.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Şiş Kebap

Marinuotos mėsos kubeliai, užverti ant iešmo ir kepti ant anglių – kubeliais pjaustytos mėsos kebabas, iš tiesų kitoks nei Adanos rankomis smulkinta versija, nors abu vadinami kebabu.

Jokių būdingų alergenų

Sütlaç

Ryžių pudingas, kepamas, kol viršus paruduoja į karamelizuotą plutelę – turkiška pieno ir ryžių deserto versija, žinoma daugelyje virtuvių, o krosnyje apskrudintas viršus yra jos pačios būdingas bruožas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Tavuk Göğsü

Suplėšyta vištienos krūtinėlė, išvirta saldžiame pieno pudinge taip, kad visiškai ištirpsta tekstūroje – osmanų desertas, grįstas mintimi, kad vištienos skonio jausti neturi būti.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Backhendl

Jauna vištiena supjaustoma gabalais, apvoliojama džiūvėsėliuose ir gruzdinama iki sodriai auksinės spalvos, patiekiama su citrinos skiltele ir petražolėmis. Vienos kepta vištiena atsirado anksčiau už amerikietiškąją.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Beuschel

Plonai supjaustyti plaučiai ir širdis lėtai troškinami rūgštokame grietinėlės ir kaparėlių padaže. Tai klasikinis Vienos subproduktų ragu, sunaudojantis tai, kas lieka po iškilmingo kepsnio.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Bosna

Ant grotelių kepta dešrelė įpjautoje bandelėje, pagardinta kario milteliais, garstyčiomis ir smulkintais svogūnais. Tai austriškas gatvės maistas, pavadintas Bosnijos vardu, nors sukurtas Austrijoje.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Garstyčios

Buchteln

Saldžios mielinės bandelės su abrikosų uogiene, glaudžiai viena prie kitos kepamos sviestu pateptame inde ir apibarstomos cukraus pudra. Austrijos minkštos, plėšomos bandelės.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Erdäpfelsalat

Plonai pjaustytos bulvės šiltai marinuojamos acte ir sultinyje, o ne majoneze. Aštrus, ne kreminis austriškas bulvių salotų variantas.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Garstyčios

Frittatensuppe

Skaidrus jautienos sultinys su plonais pikantiško blyno kaspinėliais. Kasdienė austriška sriuba, paruošiama iš kelių paprastų ingredientų.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Grammelknödel

Didelis kukulis su traškiais kiaulienos spirgučiais, išverdamas ir dažnai pabaigoje apkepamas. Pikantiškas austriškų kukulių giminaitis, nors daugelis kitų jų šeimos narių saldūs.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Kaiserschmarrn

Storas blynas keptuvėje suplėšomas į purius gabalėlius, apibarstomas cukraus pudra ir patiekiamas su troškintais vaisiais – dalijimuisi skirtas austrų desertas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Kasnocken

Minkšti spätzle kukuliai, keptuvėje maišomi su lydytu kalnų sūriu ir apibarstomi traškiais keptais svogūnais – Tirolio sūrio spätzle.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Kaspressknödel

Duonos kukuliai su tirpstančiu kalnų sūriu, suplokštinti ir keptuvėje apskrudinti, dažniausiai patiekiami plūduriuojantys sultinyje – keptas Tirolio sūrio kukulis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Krautfleckerl

Maži kvadratiniai makaronai sumaišomi su svieste lėtai saldžiai karamelizuotais kopūstais – paprastas austrų makaronų ir kopūstų patiekalas, sodrų skonį įgaunantis lėtai kepant.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Linzer Torte

Trapus prieskoninis pyragas iš maltų lazdyno riešutų ir sviesto, įdarytas raudonųjų serbentų džemu ir užbaigtas tešlos tinkleliu – dažnai vadinamas seniausiu vardu žinomu pyragu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Marillenknödel

Visas abrikosas įvyniojamas į bulvių tešlą, išverdamas ir apvoliojamas svieste paskrudintuose džiūvėsėliuose su cukrumi – austriškas vaisių kukulis, sutalpinantis visą vasaros sezoną į vieną kąsnį.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Mozartkugel

Apvalus pistacijų marcipano ir nugos kremo saldainis, aptrauktas juoduoju šokoladu – Zalcburgo saldumynas, pavadintas garsiausio miesto kompozitoriaus vardu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Palatschinken

Ploni, minkšti lietiniai susukami su abrikosų džemu ir apibarstomi cukraus pudra – austrų lietinis, priklausantis visoje Vidurio Europoje paplitusiai plonų blynų tradicijai.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Powidltascherl

Nedideli bulvinės tešlos koldūnėliai su tiršta, nesaldinta slyvų tyrele, verdami arba kepami ir apvoliojami aguonose bei cukruje – austrų slyvų koldūnėliai, kitokie nei su visu abrikosu gaminami Marillenknödel.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Sachertorte

Tankus šokoladinis biskvitas, perpjautas ir aptepamas abrikosų uogiene, uždengtas tamsaus šokolado glaistu. Vienos labiausiai ginčijamų Vienos tortų.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Salzburger Nockerl

Išplaktų baltymų tešla, suformuota į tris minkštas viršūnes ir kepta, kol išorė paauksuoja, o vidus vos sustingsta. Zalcburgo sufle desertas, formuojamas taip, kad primintų paties miesto kalvas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Schnitzel

Plonas mėsos kepsnys, paniruotas ir keptas keptuvėje, kol tampa auksinis ir traškus: daugumoje vokiškų virtuvių iš kiaulienos, austriškas Wiener Schnitzel – iš veršienos.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Semmelknödel

Išvakarėjusios bandelės, suklijuotos kiaušiniu ir pienu į didelį tankų kukulį, išvirtos ir supjaustytos – austriškas sūrus duonos kukulis, visai kitoks nei saldūs vaisiniai kukuliai tame pačiame meniu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Tafelspitz

Aukščiausios kokybės jautiena, lėtai virta sultinyje su šakniavaisiais, patiekiama dviem etapais su obuolių ir krienų bei laiškinių česnakų padažais – didysis Vienos virtos jautienos patiekalas.

Sudėtyje yra: Salierai

Tiroler Gröstl

Virtos bulvės ir vakarykštės kepsnio likučiai, su svogūnais stipriai apkepti keptuvėje, kol kraštai apskrunda, ir uždengti kepintu kiaušiniu – Tirolio ūkininkų sodybų apkepas.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Topfenstrudel

Popierinio plonumo štrudelio tešla, susukta aplink saldintą varškės įdarą su razinomis ir iškepta iki auksinės spalvos – obuolių štrudelio varškės giminaitis.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Vanillekipferl

Pusmėnulio formos smulkūs sausainiai iš malto migdolo, sviesto ir vanilės, iškepti šviesūs ir šilti apvolioti vanilinio cukraus – klasikiniai Austrijos Kalėdų sausainiai.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Wiener Saftgulasch

Jautienos kubeliai, valandų valandas troškinti su kalnu svogūnų, kol padažas patamsėja ir sublizga, be jokių kitų daržovių – Vienos guliašas, lygesnis, tik mėsos ir svogūnų giminaitis savo vengriško tėvo.

Jokių būdingų alergenų

Baozi

Apvali garuose virta mielinė bandelė su viduje uždarytu pikantišku įdaru – stora, duoniška bandelė, aiškiai skiriama nuo plonų jiaozi ir xiaolongbao, kurie gali būti tame pačiame meniu.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Char siu

Kiaulienos mentė marinuojama meduje, sojų ir hoisin padažuose, tada kepama, kol kraštai apskrunda, o glazūra tampa lipni – ikoniškas Kantono kepsninės patiekalas.

Sudėtyje yra: Sojų pupelės

Chow mein

Kviečių ir kiaušinių makaronai greitai maišant kepami su daržovėmis ir dažniausiai vištiena, kiauliena arba krevetėmis. Kantono patiekalas, tapęs Kinijos restoranų meniu klasika visame pasaulyje.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Sojų pupelės · Sezamo sėklos

Congee

Ryžiai kelias valandas verdami dideliame kiekyje vandens, kol tampa glotnūs ir kreminiai. Kinijoje ši paprasta košė valgoma pusryčiams, sergant arba su šimtamečiu kiaušiniu ir kiauliena.

• Veganiškas pasirinkimas
• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Dan dan makaronai

Ploni kvietiniai makaronai sumaišomi su ugningu, stingdantį dilgčiojimą keliančiu čili aliejaus ir Sičuano pipirų padažu, ant viršaus dedama truputis maltos kiaulienos. Čengdu gatvės klasika.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės · Sezamo sėklos

Hongshao rou

Kiaulienos papilvės kubeliai lėtai troškinami sojų padaže, cukruje ir šiltuose prieskoniuose, kol riebalai tampa skaidrūs, o padažas sutirštėja į tamsią lipnią glazūrą. Pamatinė Kinijos namų gamybos technika.

Sudėtyje yra: Sojų pupelės

Honkongo kiaušinių tartaletė

Mažas tešlos krepšelis pripildomas lengvai saldinto, virpančio kiaušinių kremo ir kepamas, kol vos sutvirtėja. Honkongo arbatinės kepinys su tikromis portugališkomis šaknimis per Makao.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Youtiao

Ilga raugintos tešlos juosta, susukta ir išgruzdinta, kol išorė tampa tuščiavidurė ir traški, o vidus minkštas – gruzdintos tešlos lazdelė, valgoma su ryžių koše ar sojų pienu, pusryčių traškumas prieš košės minkštumą.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Jiaozi

Virti koldūnai su malta kiauliena ir kopūstais, rankomis užlankstyti ir mirkomi į actą bei soją – koldūnai, prie kurių susiburia šeimos.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Kung Pao vištiena

Kubeliais pjaustyta vištiena greitai kepama įkaitusiame woke su skrudintais žemės riešutais, džiovintais čili ir saldžiarūgščiu, sūriu bei stingdančiu doubanjiang padažu – Sičuano klasika.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Žemės riešutai · Sojų pupelės

Liangpi

Šalti platūs kvietinio krakmolo makaronai sumaišomi su čili aliejumi, actu ir pjaustytomis daržovėmis – Šaansi šaltų makaronų patiekalas, valgomas atšaldytas net žiemą.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Mala xiangguo

Pagal svečio pasirinkimą sumaišytas mėsos ir daržovių rinkinys, sausai keptas stingdančiame, čili aštriame Sičuano pipirų aliejuje – „sausasis puodas“, neturintis vieno fiksuoto recepto.

Jokių būdingų alergenų

Mapo tofu

Minkšto tofu kubeliai troškinami raudoname, aliejingame fermentuotos čili ir pupelių pastos bei maltų Sičuano pipirų padaže – Čengdu patiekalas, kuris ir kaitina, ir stingdo.

• Vegetariškas pasirinkimas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Mėnulio pyragėlis

Tankus mažas kepinys su plona kepta plutele ir saldžiu įdaru – Rudens vidurio šventės centras, pjaustomas skiltelėmis ir dalijamas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Pekino antis

Visa antis džiovinama ore ir kepama iki lako blizgesio, traškia odele; mėsa pjaustoma ir sukama į plonus kvietinius blynelius su svogūnų laiškais, agurku bei hoisin padažu – Pekino firminis patiekalas.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Scallion Pancake

Sluoksniuotas, traškus paplotis su laiškiniais svogūnais, keptas keptuvėje, kol išorė apskrunda, o vidus lieka tąsus. Gatvės maistas, pagamintas beveik iš nieko.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sezamo sėklos

Spring Rolls

Daržovės, tvirtai suvyniotos į ploną kvietinį lakštą ir kepamos riebaluose, kol plutelė tampa trapi ir auksinė – užkandis, kuriuo prasideda šimtai kiniškų meniu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Sweet and Sour Pork

Tešloje iškepta traški kiauliena, aptraukta blizgiu padažu, subalansuotu tarp cukraus ir acto – patiekalas, suformavęs tai, kaip Vakarai pirmą kartą paragavo kiniškos virtuvės.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Wonton Soup

Plonos koldūnų tipo bandelės su kiauliena ir krevetėmis, virtos skaidriame sultinyje – lengvas, subtilus makaronų sriubos giminaitis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Vėžiagyviai · Sojų pupelės

Xiaolongbao

Subtilūs garuose virti koldūnai, plonoje, klostytoje tešloje slepiantys gurkšnį karšto sultinio – sudėtingiausia Šanchajaus dim sum klasika.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Zhajiangmian

Stori kviečių makaronai, išmaišyti su keptu sūriai saldžiu sojų pastos padažu ir malta kiauliena – Pekino makaronų patiekalas, sukurtas visai ne ant tokio pagrindo kaip dan dan makaronų sezamų ir čili aliejaus mišinys.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Zongzi

Lipnūs ryžiai su sūriu ar saldžiu įdaru, sandariai suvynioti į bambuko lapus ir virti kelias valandas – Drakonų valčių šventės koldūnas, valgomas tik šiai vienai šventei paminėti.

Jokių būdingų alergenų

Bakso

Elastingi jautienos kukuliai skaidriame sultinyje su makaronais, tofu ir virtu kiaušiniu. Kinų ir indoneziečių imigrantų virėjų sukurtas patiekalas tapo vienu populiariausių Indonezijos gatvės valgių.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Sojų pupelės

Es teler

Skustu ledu apdėti avokadas, jaunas kokosas ir jackfruit, aplieti kokosų pienu bei saldintu kondensuotu pienu. Indonezijos desertas, sukurtas 1980-ųjų Džakartos konkurse.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Gado-gado

Blanširuotos daržovės, virtas kiaušinis, tofu ir tempeh sudedami ant ryžių paplotėlių ir gausiai apliejami tirštu žemės riešutų padažu. Džakartos daržovių salotos.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žemės riešutai · Sojų pupelės

Gudeg

Jaunas jackfruit kelias valandas troškinamas kokosų piene ir palmių cukruje, kol tampa saldus ir rudas; patiekiamas su ryžiais, vištiena ir virtu kiaušiniu. Jogjakartos firminis patiekalas.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Klepon

Kramtomi lipnių ryžių rutuliukai su skystu palmių cukrumi viduje, apvolioti tarkuotame kokose; kąsteli ir ištrykšta sirupas – mažas Javos saldumynas su netikėtu įdaru.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Martabak

Storas sulankstytas blynas su prieskoniais pagardintos maltos mėsos ir kiaušinio arba saldžiu šokolado bei sūrio įdaru – patiekalas, į Indoneziją atvežtas Jemeno ir Indijos naujakurių, išsivystęs į du skirtingus mėgstamus variantus.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Martabak manis

Tiršta mielinė tešla lėtai kepama uždengtoje keptuvėje, kol paviršius pasidengia skylutėmis, tada sulenkiama su sviestu, kondensuotu pienu ir šokolado, riešutų arba sūrio įdaru – naktinių Indonezijos vežimėlių blynas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Žemės riešutai · Pienas (įskaitant laktozę)

Nasi goreng

Vakarykščiai ryžiai greitai kepami su česnaku, šalotiniais svogūnais, sambal ir kecap manis, dažniausiai užbaigiami keptu kiaušiniu – kasdienis Indonezijos valgis.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Sojų pupelės

Pempek

Žuvis ir tapijokos krakmolas sutrinami į tankią tešlą, suformuojami ir išverdami, tada apkepami ir patiekiami su aštriu, tamsiu acto bei palmių cukraus padažu – Palembango žuvies pyragėlis, skirtas merkti.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Pepes ikan

Visa žuvis įtrinama maltais ciberžolės, čili ir kemirų riešutų prieskoniais, įvyniojama į banano lapą su citrinžole bei pomidoru ir garinama, kol kvapas užpildo stalą – Vakarų Javos būdas išsaugoti aromatą.

Sudėtyje yra: Žuvys

Rendang

Jautiena, valandų valandas troškinta kokosų piene ir smulkintų prieskonių pastoje, kol skystis išgaruoja, o mėsa lieka padengta tirštos, beveik juodos pastos. Minangkabau patiekalas iš Vakarų Sumatros, kartais vadinamas sausiausiu pasaulio kariu.

Jokių būdingų alergenų

Rujak

Pjaustyti nesubrendę vaisiai ir žalios daržovės, permaišyti aštriame saldžiarūgščiame palmių cukraus ir tamarindų padaže. Indonezijos atsakas į vaisių salotas, sukurtas būti aštrus ir rūgštus, o ne saldus.

Jokių būdingų alergenų

Soto Ayam

Ciberžole nugeltonavęs vištienos sultinys su suplėšyta višta, stikliniais makaronais ir virtu kiaušiniu, pagardintas laimu ir skrudintais askaloniniais česnakais – kasdienė sriuba, beveik kiekviename Indonezijos regione vadinama vis kitaip.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Vištienos satay

Vištiena marinuojama ciberžolėje, česnake ir kecap manis, veriama ant iešmelių ir kepama ant žarijų, patiekiama su tirštu žemės riešutų padažu. Indonezijos gatvės maisto klasika.

Sudėtyje yra: Žemės riešutai · Sojų pupelės

Cholent

Jautiena, bulvės, miežiai ir pupelės verdami ant silpnos ugnies per naktį – nuo penktadienio saulėlydžio iki šeštadienio pietų. Aškenazių šabo troškinys, paruošiamas prieš šventąją dieną.

Jokių būdingų alergenų

Chraime

Žuvies filė troškinama itin aštriame, kmynais pagardintame pomidorų ir čili padaže. Šiaurės Afrikos žydų patiekalas, ypač siejamas su Libija ir Tunisu, paplitęs Izraelio penktadienio stalui.

Sudėtyje yra: Žuvys

Izraelietiškas kuskusas

Skrudinti kvietinių makaronų rutuliukai, didesni ir kramtesni už įprastą kuskusą. Jie sukurti Izraelyje XX a. šeštajame dešimtmetyje kaip vietinis ryžių pakaitalas maisto normavimo laikotarpiu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Izraelietiškos salotos

Agurkas, pomidoras ir svogūnas smulkiai bei vienodai supjaustomi, pagardinami citrina ir alyvuogių aliejumi – salotos, atveriančios beveik kiekvieną Izraelio valgį.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Jeruzalės mišrus grilis

Vištienos šlaunelė, širdelės, blužnis ir kepenėlės, smulkiai supjaustyti ir kepti su svogūnais bei tamsiu prieskonių mišiniu – Mahane Yehuda turgaus patiekalas iš nebrangių subproduktų.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Krembo

Purus plaktų baltymų putų įdaras ant mažo biskvito pagrindo, visas padengtas plonu šokolado kevalu – Izraelio žiemos skanėstas, parduodamas tik šaltesniais mėnesiais.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Kubaneh

Sodri mielinė duona, gausiai pertepta sviestu ir per naktį lėtai kepta, kol tampa sodriai auksinė – Jemeno žydų šabo duona, ruošiama pagal taisyklę neuždegti ugnies šabui prasidėjus.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Kubbeh sriuba

Manų kruopų kukuliai su prieskoniais pagardinta malta jautiena verdami rūgščiame burokėlių sultinyje, kol apvalkalas tampa permatomas – penktadienio vakarienės centras, kurį į Izraelį atsivežė Irako ir kurdų žydų šeimos.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Malabi

Šilkinis atšaldytas pieno pudingas, sutirštintas kukurūzų krakmolu, apibarstytas pistacijomis ir užpiltas rožių vandens sirupu – Osmanų pasaulio desertas, tapęs Izraelio gatvės maistu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Malawach

Sluoksniuota, aliejuje laminuota Jemeno paplotėlio tešla kepama keptuvėje – Izraelio šeštadienio pusryčių pagrindas, valgomas su tarkuotu pomidoru, virtu kiaušiniu ir schug.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Matbucha

Pomidorai ir paprikos valandų valandas verdami į tirštą, uogienę primenantį, česnakinį pagardą – Maroko žydų patiekalas, atvežtas į Izraelį ir tapęs mezės stalo dalimi.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Pashtida

Pikantiškas orkaitėje keptas kiaušinių ir daržovių apkepas, artimesnis apkepui be pagrindo nei klasikiniam pyragui – Izraelio namų virtuvės patiekalas Šavuotui ir kasdieniams pieno valgiams.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Sabich

Pita, prikimšta keptų baklažanų, kietai virto kiaušinio, humuso, pjaustytų salotų ir *amba*. Sumuštinį 1950 metais Ramat Gane sukūrė imigrantai irako žydai, o dabar tai Izraelio gatvės maisto pagrindas.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Garstyčios · Sezamo sėklos

Sufganiyot

Aliejuje kepti, uogiene įdaryti mieliniai spurgos, pabarstyti cukraus pudra – skanėstas, siekiantis Europos aškenazių žydų bendruomenes ir tapęs Izraelio nacionaliniu Chanukos patiekalu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Argentinietiškos jautienos empanados

Delno dydžio tešlos pyragėliai įdaromi rankomis pjaustyta jautiena, svogūnais, kietai virtu kiaušiniu ir visa žaliąja alyvuoge, tada kepami arba gruzdinami iki traškumo.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Asado

Argentinietiška bendruomeninė jautienos ir subproduktų iškyla: mėsa lėtai kepama ant medžio anglių *parrilla* kepsninėje ir gardinama vos stambia druska.

Jokių būdingų alergenų

Bife de Chorizo

Storas nugarinės kepsnys lėtai kepamas ant malkų žarijų ir gardinamas vos stambia druska. Tai klasikinis jautienos gabalas, kurį Argentinos *parrilla* svečiai užsisako vardu.

Jokių būdingų alergenų

Choripán

Ant grotelių kepta chorizo dešra įpjaunama išilgai ir dedama į traškią duoną su chimichurri. Sumuštinis, parduodamas kiekvienoje Argentinos parrilla ir futbolo rungtynėse.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Locro

Tirštas kukurūzų, moliūgo, pupelių ir įvairios mėsos troškinys, kelias valandas verdamas iki beveik košės tirštumo – oficialus Argentinos Nepriklausomybės dienos švenčių patiekalas.

Jokių būdingų alergenų

Matambre arrollado

Plonas šoninės mėsos lakštas susukamas aplink kietai virtą kiaušinį, morką ir špinatus, surišamas, verdamas arba troškinamas ir supjaustomas spirale – šaltam Argentinos stalui skirtas patiekalas.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Medialunas

Maži saldūs, glazūruoti pusmėnulio formos kepiniai, valgomi pusryčiams su kava – argentinietiška kruasano versija, mažesnė ir saldesnė už prancūzišką pirmtaką.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Milanesa

Plonas jautienos arba veršienos kepsnys apvoliojamas kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, gruzdinamas iki traškumo – kasdienis Argentinos patiekalas, iš Italijos kotletos išaugęs į savitą valgį.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Milanesa a la napolitana

Džiūvėsėliais apvoliotas jautienos kepsnys apskrudinamas keptuvėje ir užbaigiamas grilyje su pomidorų padažu, kumpiu bei lydytu sūriu – 1948 m. Buenos Airėse sukurtas patiekalas, tapęs įprasta milanesa versija.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Pastelitos

Maži rombo formos pyragėliai su svarainių arba saldžiųjų bulvių pasta, kepami ar gruzdinami ir glazūruojami cukraus sirupu – Argentinos gegužės ir liepos valstybinių švenčių saldumynas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Provoleta

Storas provolone sūrio skritulys kepamas tiesiai ant parrilla grotelių, kol išorė apskrunda, o vidus išsilydo – užkandis, kuriuo prasideda dauguma argentinietiškų asado kepsnių.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Sorrentinos

Dideli, apvalūs įdaryti makaronai su kumpio, mocarelos ir ricottos įdaru, patiekiami grietinėlės ar pomidorų padaže – argentinietiški makaronai, kuriuos išrado italų imigrantai ir kurių tokiu pavadinimu pačioje Italijoje nėra.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Vitel Toné

Plonai pjaustyta šalta veršiena, užpilta kreminiu tuno ir kaparėlių padažu – Argentinos būtinas Kalėdų ir Naujųjų metų patiekalas, italų imigrantų pritaikytas iš vitello tonnato.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Carbonnade flamande

Jautiena kelias valandas troškinama belgiškame tamsiajame elyje su svogūnais; padažas sutirštinamas įmaišant garstyčiomis apteptą duonos riekę.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Garstyčios

Chicons au gratin

Belgijos cikorijos troškinamos, kol suminkštėja, vyniojamos į kumpį, apliejamos bešameliu bei sūriu ir apkepamos. Patiekalo pagrindas – daržovė, Belgijos augintojų atrasta atsitiktinai.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Croquettes de crevettes grises

Tirštas bešamelis su mažytėmis Šiaurės jūros pilkosiomis krevetėmis apvoliojamas džiūvėsėliuose ir gruzdinamas, kol traškus apvalkalas atskleidžia skystą vidų. Belgijos pakrantės klasika.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Vėžiagyviai · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Dame blanche

Vanilinių ledų rutuliukai uždengiami plakta grietinėle, o prie stalo apliejami karštu lydytu juoduoju šokoladu. Belgijos išradimas, kuriam sukurti šokoladas iškeltas į pagrindinį vaidmenį.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Filet américain

Žalia malta jautiena sumaišoma su majonezu, garstyčiomis, svogūnu ir kaparėliais. Belgijos išradimas, kurio vardas neturi nieko bendra su Amerika, nors svečiai dažnai taip mano.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Garstyčios

Frites

Bulvės storai pjaustomos ir du kartus gruzdinamos jautienos riebaluose arba aliejuje, kol išorė trakši, o vidus lieka purus. Belgijoje beveik ant kiekvieno kampo parduodamos gruzdintuvės klasika.

• Vegetariškas pasirinkimas

Jokių būdingų alergenų

Gaufre de Liège

Mažas, tankus vaflis iš sodrios mielinės tešlos, nusėtos perliniu cukrumi, kepamas karštoje keptuvėje, kol cukrus karamelizuojasi į traškią gintarinę plutelę. Valonijos gatvės klasika.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Moules-frites

Midijos garinamos baltame vyne, svieste, salieruose ir svogūnuose, patiekiamos su dukart keptų bulvyčių kūgiu ir majonezu – valgis, kuriam kiekvienas Belgijos miestas turi restoraną.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę) · Salierai · Sieros dioksidas ir sulfitai · Moliuskai

Speculoos

Plonas, sodriai prieskoniais pagardintas rudojo cukraus sausainis, prieš kepimą išspaudžiamas dekoratyviu raštu, kol iškepa traškus – Žemųjų šalių tradicija, kurią Belgija pavertė pasauliniu eksporto produktu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Stoemp

Bulvių košė, išminkyta su daržove – morkomis, porais ar kopūstais – kol abu virsta vienu tankiu garnyru, dažniausiai patiekiamu po dešra.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Vol-au-Vent

Išpūstos sluoksniuotos tešlos krepšelis, pripildytas vištienos ir grybų lengvame grietinėlės padaže, paaštrintame citrina ir sutirštintame kiaušinio tryniu – penktadienio pietūs Belgijos brasserie nuo Antverpeno iki Lježo, visada su bulvytėmis fri.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Sluoksniuotos tešlos krepšelis, pripildytas vištienos, mėsos kukulių ir grybų kreminiame padaže – Prancūzija davė Belgijai tešlą, o Briuselis pavertė ją sotų, savitą nacionalinį paguodos patiekalą.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Waterzooi

Vištiena arba žuvis, troškinta su morkomis, porais ir grietinėle į šviesų, šilkinį troškinį – Gento firminis patiekalas, pakankamai tirštas, kad būtų valgomas šaukštu kartu su šakute.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Ash-e Reshteh

Tiršta makaronų sriuba su žolelėmis, raudonosiomis pupelėmis ir avinžirniais, gardinama kashk ir kepta mėta. Per persų Naujuosius metus Irane ji valgoma linkint ilgo ir sėkmingo gyvenimo kelio.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Baghali Polo

Basmati ryžiai garinami su krapais ir pupomis, kol visas puodas pakvimpa žolelėmis ir tampa žalsvai margas. Tradiciškai patiekiama su troškinta ėrienos kulnine.

• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Faloodeh

Ploni šaldyti ryžių krakmolo makaronai patiekiami aštroko rožių vandens ir žaliosios citrinos sirupe. Šimtmečius skaičiuojantis persiškas šaltas desertas.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Fesenjan

Vištiena kelias valandas troškinama tirštame maltų graikinių riešutų ir rūgščios granatų melasos padaže, kol šis tampa tamsiai plytinis. Žiemos švenčių, įskaitant Yalda, khoresh patiekiamas su ryžiais.

Sudėtyje yra: Riešutai

Ghormeh sabzi

Tamsiai žalias petražolių, kalendrų ir ožragių troškinys kelias valandas verdamas su raudonosiomis pupelėmis, džiovintomis citrinomis ir aviena. Mėgstamiausias Irano patiekalas.

Jokių būdingų alergenų

Joojeh kabab

Vištiena, marinuota šafrane, jogurte ir citrinoje, suverta ant iešmų ir kepama ant grotelių, kol kraštai apanglėja – ryškus, gaivus kontrastas maltos ėrienos koobideh.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Kabab koobideh

Malta ėriena su tarkuotais svogūnais ir druska, prispausta prie plokščių iešmų ir kepta ant žarijų, kol išorė apskrunda, o vidus lieka sultingas – kasdienis persų grilio restorano kebabas.

Jokių būdingų alergenų

Kashk-e bademjan

Kepti baklažanai sutrinami su česnaku ir graikiniais riešutais, pagardinami rūgštoku kashk ir traškia kepta mėta – persiškas užkandis su savitu rūgščiai riešutiniu skoniu.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Kuku sabzi

Tirštas orkaitėje keptas žolelių omletas, prikimštas tiek petražolių, krapų ir laiškinių česnakų, kad kiaušinis tampa veikiau rišikliu – persų Naujųjų metų patiekalas, valgomas ir visus metus.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Riešutai

Sholeh Zard

Lėtai išvirti ryžiai su cukrumi, šafranu ir rožių vandeniu, tapę vientisu skaisčiai geltonu pudingu, tradiciškai verdamu dideliais kiekiais išdalyti kitiems, o ne pasilikti vien šeimai.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Riešutai

Tahchin

Šafrano ryžiai, perklostyti vištiena ir jogurto bei kiaušinių rišikliu, kepti formoje, kol išverčiami kaip vienas tvirtas auksinis pyragas su traškia pluta – persiška ryžių technika, paversta vienu pjaustomu patiekalu.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Tahdig

Traški, auksinė pluta, susidaranti ryžių puodo dugne, išsaugoma ir patiekiama kaip atskiras patiekalas – dalis, dėl kurios kiekvieno persiško ryžių patiekalo valgytojai pirmiausia varžosi.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Zereshk Polo ba Morgh

Šafranu kvepiantys basmati ryžiai, garuose virti, kol apačia sustingsta į traškią auksinę plutą, nusėti rūgščiais džiovintais raugerškiais ir patiekiami su šafrane troškinta vištiena – patiekalas, parodantis persišką ryžių gaminimo techniką visu gražumu.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Bobó de Camarão

Krevetės troškinamos kreminiame maniokų šaknų, kokosų pieno ir dendės aliejaus tyrės padaže. Tai dar vienas didysis Bahijos krevečių patiekalas, tirštesnis ir krakmolingesnis už giminingą vatapá.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai

Brigadeiro

Kondensuotas pienas, sviestas ir kakava kaitinami iki tirštos minkštos karamelės, iš kurios formuojami rutuliukai ir apvoliojami šokolado pabarstukuose – Brazilijos gimtadienių klasika.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Churrasco

Ant iešmų suverti mėsos gabalai kepami virš atviros liepsnos ir pjaustomi prie stalo vienas po kito, kol svečias parodo, kad jau gana. Brazilijos atsakas į kepsninę – visa valgymo patirtis.

Jokių būdingų alergenų

Coxinha

Plėšyta vištiena ir kreminis sūris įvyniojami į blauzdelės formos tešlą, apvoliojami džiūvėsėliuose ir gruzdinami. Populiariausias Brazilijos pikantiškas užkandis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Feijoada

Juodosios pupelės kelias valandas verdamos su kiaulienos šonkauliais, šonine ir dešra, patiekiamos su ryžiais, lapiniais kopūstais, farofa ir apelsinu. Rio de Žaneiro šeštadienio troškinys.

Jokių būdingų alergenų

Moqueca

Bahijos žuvies troškinys, lėtai virtas kokosų piene, dendê palmių aliejuje, pomidoruose ir paprikose, burbuliuojantis atnešamas moliniame puode – patiekalas, atskleidžiantis Bahijos afro-brazilišką virtuvę.

Sudėtyje yra: Žuvys

Pão de queijo

Maži kramtomi sūrio ritinėliai iš tapijokos krakmolo, ne kvietinių miltų, kepami iki traškios išorės ir tįstančio sūrio viduje – Minas Žeraiso kasdienė duona, savaime be glitimo.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Pastel

Plonas pūslėtas tešlos vokelis gruzdinamas, kol išsipučia ir traška, įdaromas jautiena arba sūriu – San Paulo gatvės maistas, gimęs kinų imigrantų virėjų ir portugalų kepinių tradicijoms susitikus vienoje gruzdintuvėje.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Picanha

Jautienos kumpio viršutinė dalis su storu riebalų sluoksniu, pagardinta tik rupia druska ir lėtai kepta virš žarijų, kol riebalai apskrunda – būtent šis gabalas sudaro braziliškos šašlykinės churrascaria valgiaraščio pagrindą.

Jokių būdingų alergenų

Quindim

Kiaušinių tryniai, cukrus ir tarkuotas kokosas, iškepti mažu blizgančiu geltonu kremu, kuris išvartomas blizgus kaip stiklas. Portugalų kolonijinė technika tapo vienu ryškiausių Brazilijos desertų.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Tapioca

Manijoko krakmolas, be jokio aliejaus iškeptas į ploną, guminį blynelį ir sulenktas aplink įdarą – Brazilijos šiaurės rytų pusryčių klasika, iš prigimties be glitimo.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Vatapá

Duona, krevetės, kokosų pienas, anakardžiai ir dendê aliejus, sutrinti į tirštą, ryškiai oranžinę pastą – vienas pagrindinių Bahijos afrobrazilų patiekalų, valgomas atskirai arba kaip acarajé įdaras.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Vėžiagyviai · Riešutai

Fasolada

Baltosios pupelės lėtai verdamos su pomidorais, morkomis, salierais ir alyvuogių aliejumi, kol sultinys sutirštėja, o pupelės išlaiko formą. Kasdienė sriuba, kurią graikai pusiau juokais vadina nacionaline.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Galaktoboureko

Tirštas manų kruopų kremas kepamas sviestu pateptos filo tešlos sluoksniuose iki sodrios auksinės spalvos, o ištrauktas iš orkaitės iškart permirkdomas šaltame cukraus sirupe. Graikiškas desertas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Gyros

Nuo besisukančio iešmo nupjaustyta kiauliena dedama į šiltą pitą su pomidorais, svogūnais ir tzatziki; dažnai pačiame suktinuke įdedama ir bulvyčių. Kasdienis graikiškas gatvės maistas.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Graikiškos salotos

Pomidorai, agurkai, žalioji paprika ir raudonasis svogūnas sumaišomi su alyvuogių aliejumi, ant viršaus dedama feta ir juodosios alyvuogės. Kaimiečių salotos be salotų lapų.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Loukoumades

Maži mielinės tešlos rutuliukai gruzdinami, kol išsipučia ir pagelsta, tada gausiai užpilami šiltu medaus sirupu ir pabarstomi cinamonu – graikiški medaus spurgeliai iš mugių ir turgų.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Moussaka

Kepti baklažanų, bulvių ir prieskoniais pagardintos maltos ėrienos sluoksniai užkepami po auksine bešamelio plutele – didysis graikų apkepas, skaniausias kitą dieną.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Pastitsio

Vamzdeliniai makaronai sluoksniuojami su maltos jautienos ir pomidorų padažu, pagardintu cinamonu, užpilami tirštu bešameliu ir kepami iki tvirto apkepo, kurį galima pjaustyti kvadratais – graikiškas makaronų apkepas.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Saganaki

Storas kieto sūrio gabalas, apvoliotas miltuose ir kepamas nedidelėje keptuvėlėje, kol išorė tampa traški ir auksinė, o vidus lieka minkštas, užbaigtas citrinos spaudimu. Graikijos kepto sūrio užkandis.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Souvlaki

Marinuotos kiaulienos kubeliai, užverti ant iešmo ir smarkiai keptos ant anglių, patiekiami su pita, citrinos išspaudomis ir šaukštu tzatziki – kasdienė graikiška kepta mėsa.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Spanakopita

Špinatai ir feta, suvyniojami į traškius filo tešlos sluoksnius ir kepami iki auksinės spalvos – graikiškas sūrus pyragas, pjaustomas griežinėliais ar sukamas į delno dydžio trikampius.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Stuffed Mushrooms

Pievagrybių kepurėlės, įdarytos feta, česnaku ir žolelėmis ir kepamos, kol viršus apskrunda – graikiška meze lėkštė, valgoma šilta su citrina ir duona.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Tzatziki

Nupilto jogurto, tarkuotų agurkų, česnako, krapų ir alyvuogių aliejaus plakinys – vėsinantis Graikijos padažas, šaukštu dedamas ant keptos mėsos arba mirkomas su duona.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Cocido madrileño

Avinžirniai kelias valandas verdami su jautiena, vištiena ir chorizo, kol sultinys tampa auksinis, o tada patiekiami trimis atskirais patiekimais. Madrido sekmadienio troškinys.

Jokių būdingų alergenų

Croquetas

Ispaniški bešamelio kroketai: tirštas baltas padažas gardinamas jamón kumpiu arba menke, atšaldomas, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir gruzdinamas iki traškios plutelės bei skysto vidaus.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Fabada asturiana

Sotus Astūrijos troškinys iš didelių baltųjų pupelių, kiaulienos mentės, chorizo ir morcilla dešrų – lietingo šiaurės Ispanijos regiono atsakas į cassoulet.

Jokių būdingų alergenų

Gazpacho

Andalūziška šalta sriuba iš žalių pomidorų, agurkų, paprikų, česnako, alyvuogių aliejaus ir chereso acto. Sutrinta, atšaldyta, patiekiama vasarą.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sieros dioksidas ir sulfitai

Jamón ibérico

Ranka popieriaus plonumo riekelėmis pjaustyta ir kambario temperatūros valgoma juodųjų Iberijos kiaulių vytinta koja; marmurinis riebalas tirpsta burnoje. Tai vertingiausias Ispanijos kumpis.

Jokių būdingų alergenų

Paella

Valensijos ryžių patiekalas, gaminamas plačioje seklioje keptuvėje ir gardinamas šafranu; variantai siekia nuo originalo su triušiena bei vištiena iki jūros gėrybių.

• Vegetariškas pasirinkimas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Žuvys · Moliuskai

Patatas bravas

Geriausiai žinomas Ispanijos tapa – kepti bulvių kubeliai su dūminiu, vos aštriu pomidorų ir paprikos padažu, kartais su aioli šalia.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Pisto

Pomidorai, paprikos, cukinijos ir svogūnai lėtai troškinami alyvuogių aliejuje, kol sukrenta į vientisą padažą – ispaniškas ratatouille atitikmuo, dažnai patiekiamas su keptu kiaušiniu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Pulpo a la Gallega

Galisijos aštuonkojis: virtas iki minkštumo, karpomas ritinėliais ant bulvių ir apšlakstomas alyvuogių aliejumi, grūdinta druska bei *pimentón* paprika. Patiekiamas ant medinės lėkštės.

Sudėtyje yra: Moliuskai

Salmorejo

Prinokę pomidorai, sutrinti su pasenusia duona, česnaku, alyvuogių aliejumi ir *jerez* acto, kol tampa tiršti ir blyškiai oranžiniai, patiekiami ledo šalčio su jamón ir kietai virto kiaušinio gabalėliais. Kordobos šalta sriuba, tirštesnė ir paprastesnė už gaspačą.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Tarta de Santiago

Tankus migdolų pyragas, pabarstytas cukraus pudra Šventojo Jokūbo kryžiaus pavidalu – Galisijos desertas piligrimų keliui.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Riešutai

Tortilla Española

Ispaniškas bulvių omletas – storas, sustingęs kiaušinių, lėtai keptų bulvių ir svogūnų pyragas, patiekiamas trikampiais šiltas arba šaltas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Chawanmushi

Sūrus kiaušinių kremas garinamas savo puodelyje su dashi sultiniu, grybais ir krevetėmis. Santūrus japoniškas užkandis, valgomas šaukštu.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Gyoza

Plonos tešlos koldūnai su kiauliena ir kopūstais kepami iš vienos pusės, o kita garinami: apačia traški, viršus minkštas. Patiekiami su actu ir sojų padažu.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Katsu curry

Džiūvėsėliais apvoliotas ir gruzdintas kiaulienos arba vištienos kepsnys, supjaustytas ir patiektas ant ryžių su švelniu, tirštu japonišku kario padažu.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Miso sriuba

Fermentuota sojų pasta ištirpinama karštame daši sultinyje su tofu ir jūros dumbliais – mažas dubenėlis, lydintis kone kiekvieną japonišką komplektinį valgį, bet niekada netampantis pačiu valgiu.

• Veganiškas pasirinkimas
• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Žuvys · Sojų pupelės

Okonomiyaki

Pikantiškas kopūstų blynas kepamas kvietinių miltų ir kiaušinio tešloje, užbaigiamas saldžiai pikantišku padažu, majonezu bei bonito dribsniais – Osakos atsakymas į „kaip tik patinka“.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Žuvys · Sojų pupelės

Onigiri

Rankomis suspaustas trikampis arba rutulys iš pagardintų ryžių, apgaubtas nori juostele ir su nedideliu pikantišku įdaru – kasdienis japoniškas ryžių užkandis išsinešti.

• Vegetariškas pasirinkimas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Ramen

Kviečių makaronai ilgai virtame sultinyje su kiauliena, kiaušiniu ir jūros dumbliais. Japonų dubuo, kurį apibrėžia sultinys ir *tare* pagrindas, o ne priedai.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Sojų pupelės

Sushi

Actu pagardinti ryžiai, ranka suspausti į mažą pailgą gabalėlį ir uždengti žalios žuvies riekele, tarp jų paslėpus lašelį vasabio – japoniškas nigirizushi, visiškai paremtas šilto ryžio ir šaltos žuvies kontrastu.

Sudėtyje yra: Žuvys

Takoyaki

Rutuliško pavidalo tešlos kukuliai su kubeliais pjaustytu aštunkoju, kepami specialioje formų keptuvėje, kol išorė traški, o vidus skystas – ikoniškas Osakos gatvės užkandis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Žuvys · Sojų pupelės

Tempura

Daržovės ir jūros gėrybės, pamirkytos lengvoje šaltoje tešloje ir išgruzdintos iki šviesios traškios plutelės – lengviausias Japonijos gruzdintas patiekalas, vertinamas pagal tešlos traškumą, o ne spalvą.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Vėžiagyviai · Kiaušiniai

Tofu Katsu

Tvirto tofu gabalas, apvoliotas džiūvėsėliuose panko ir išgruzdintas iki traškumo – vegetariška tonkatsu versija, patiekiama su ryžiais, smulkintais kopūstais ir tamsiu padažu.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Sojų pupelės

Udon

Stori, minkšti kviečių makaronai dashi sultinyje, pagardintame sojų padažu ir mirin – japoniškas dubuo, vertinamas pagal makaronų tąsumą, o ne pagal tai, kas dėta ant viršaus.

• Veganiškas pasirinkimas
• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Žuvys · Sojų pupelės

Beef Wellington

Jautienos išpjova aptepama grybų pasta, įvyniojama į prosciutto kumpį ir sluoksniuotą tešlą, tada kepama, kol plutelė tampa sodriai auksinė, o vidus lieka rausvas.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Chicken tikka masala

Ant grotelių kepti vištienos tikka gabalėliai troškinami kreminiame, švelniai prieskoniais gardintame pomidorų padaže. Dažniausiai užsakomas Didžiosios Britanijos karis.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Duonos ir sviesto pudingas

Sviestu patepti vakarykštės baltos duonos riekelės sluoksniuojamos su razinomis, užpilamos saldžiu kiaušinių kremu ir kepamos, kol kremas sutvirtėja, o kraštai apskrunda.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Eton mess

Trupinta morenginė masė, plakta grietinėlė ir braškės atsargiai sumaišomi į tyčia netvarkingą krūvelę. Desertas, prasidėjęs nuo tikros nelaimės Anglijos mokykloje.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Fish and chips

Tešloje apvoliota balta žuvis gruzdinama iki traškumo ir patiekiama su storai pjaustytomis bulvytėmis – žinomiausias Didžiosios Britanijos patiekalas, daugiau nei šimtmetį parduodamas išsinešti.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Žuvys

Kornvalio pastė

Jautiena, bulvės, griežčiai ir svogūnai įdaromi į storą trapią tešlą, kurios vienas kraštas užraukiamas. Šachtininkų pietūs, sukurti valgyti nešvariomis rankomis ir be lėkštės.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Scotch Egg

Virtas kiaušinis, visas įvyniotas į dešrų mėsą, aplipdytas džiūvėsėliais ir gruzdintas aliejuje. Iškylų klasika, vertinama pagal tai, kiek minkštas lieka trynys savo mėsos lukšte.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Shepherd's Pie

Malta aviena sodriame padaže, uždengta bulvių koše ir kepta, kol viršus apskrunda – britiškas patiekalas, savo pavadinimą gavęs nuo avienos, o ne jautienos.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Sotūs angliški pusryčiai

Šoninė, dešra, kiaušiniai, keptos pupelės, keptas pomidoras ir skrebutis vienoje lėkštėje – pusryčiai, turintys pasotinti britų svečią iki pat pietų.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Steak and Kidney Pie

Jautiena ir inkstai, ištroškinti į tamsų, sodrų padažą ir kepti po sluoksniuotos tešlos dangčiu – klasikinis pabo pyragas, savo pavadinimą pelnantis sąžiningai, skirtingai nei jo pusbrolis shepherd's pie.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Sticky Toffee Pudding

Tankus datulių biskvitas, iškeptas ir pamirkytas šiltame karamelės padaže, kol tampa beveik per minkštas išlaikyti formą – sodriausias ir patikimiausiai užsakomas britų desertas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Sunday Roast

Kepta jautiena, supjaustyta storai, patiekiama su Yorkshire pudingu, keptomis bulvėmis ir padažu – valgis, apie kurį britų šeimos vis dar planuoja visą popietę.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Cobb salotos

Smulkintos salotos apdedamos eilėmis kepta vištiena, šonine, kietai virtu kiaušiniu, avokadu, pomidoru ir pelėsiniu sūriu, užpilamos raudonojo vyno užpilu.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Čikagos giliapadė pica

Storas sviestinis pagrindas kepamas gilioje apvalioje formoje: pirmiausia dedamas sūris, o ant jo šaukštu paskleidžiamas rupus pomidorų padažas. Čikagos pica, sukurta 1943 m. „Pizzeria Uno“.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Gumbo

Tamsus, miltų ir riebalų mišiniu sutirštintas troškinys su krevetėmis ir okra, verdamas su kajunų „šventąja trejybe“ ir patiekiamas ant ryžių. Pagrindinis Luizianos patiekalas.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Vėžiagyviai

Jambalaya

Viename puode su dešra, vištiena, krevetėmis ir kajunų „šventąja trejybe“ – svogūnais, salierais ir saldžiąja paprika – virti ryžiai, sugeriantys visų ingredientų skonį; Luizianos ryžių patiekalas.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai

Key lime pie

Rūgštokas kremas iš key laimų sulčių, saldinto kondensuoto pieno ir kiaušinių trynių, keptas graham krekerių pagrinde – Floridos pyragas, sukurtas mažiems, pernelyg rūgštiems valgyti laimams.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Kukurūzų duona

Greitai ruošiama kukurūzų miltų, pasukų ir kiaušinio duona kepama, kol viršus paruduoja, o vidus lieka drėgnas ir truputį grūdėtas. Kasdienė Amerikos pietų duona, senesnė už pačią šalį.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Naujosios Anglijos moliuskų sriuba

Tiršta kreminė sriuba su moliuskais, bulvėmis ir sūdyta kiauliena, verdama su svogūnais bei pienu. Naujosios Anglijos klasika, tokia tiršta, kad joje šaukštas beveik stovi.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę) · Salierai · Moliuskai

Niujorko sūrio pyragas

Tirštas, sodrus kreminio sūrio įdaras kepamas ant graham krekerių pagrindo, kol viršus vos paruduoja – tankus, rūgštokas sūrio pyragas, išgarsinęs Niujorko vardą.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Pastrami ant ruginės duonos

Jautienos krūtininė sūdoma, apvoliojama grūstais pipirais ir kalendra, lėtai rūkoma ir garinama iki minkštumo – aukštas sumuštinis su garstyčiomis, Niujorko žydų delikatesų klasika.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Garstyčios

Philly cheesesteak

Plonai pjaustyta jautiena kepama ant plokštės su lydytu provolone ir keptais svogūnais, sukraunama į ilgą bandelę – Filadelfijos sumuštinis, gimęs 1930-ųjų dešrainių kioske.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Reuben Sandwich

Sūdyta jautiena, šveicariškas sūris, raugintas kopūstas ir rusiškas padažas, apkepti tarp ruginės duonos riekių, kol sūris ištirpsta, o duona apskrunda. Delikatesų sumuštinis su iš tiesų ginčijama kilme.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

S'mores

Paskrudintas zefyras ir šokolado kvadratėlis, suspausti tarp dviejų graham sausainių, kol šokoladas suminkštėja – laužo skanėstas, pirmą kartą išspausdintas 1927 m. skaučių vadove.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Fattoush

Levanto salotos iš pjaustytų daržovių ir paskrudintos pitos, sumaišytos su citrinų ir žagrenių padažu. Patiekalas sukurtas sunaudoti vakarykštę duoną.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Ful medames

Pupelės verdamos, kol tampa rupia tyre, ir pagardinamos alyvuogių aliejumi, citrina bei česnaku; valgomos su papločiu. Kasdieniai Libano pusryčiai ir vienas seniausių regione patiekalų.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Humusas

Iki vientisos masės sutrinti avinžirniai su tahini, citrina ir česnaku, patiekiami negiliame dubenyje su alyvuogių aliejaus įduba – paprastai valgomi šilti su paplotėliu.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Sezamo sėklos

Kafta bil saniyeh

Prieskoniais pagardinti maltos ėrienos paplotėliai, kepami skardoje su bulvėmis ir pomidorais, kol viskas apskrunda – libanietiška namų vakarienė, vienu metu ruošiama orkaitėje.

Jokių būdingų alergenų

Kibbeh

Levantietiški bulguro ir smulkiai maltos mėsos kevalai su prieskoniais pagardintos mėsos ir kedrinių pinijų įdaru, gruzdinti iki traškumo – Libano ir Sirijos klasika.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Maamoul

Manų kruopų trapios tešlos sausainiai rankomis įdaromi datulėmis arba graikiniais riešutais ir įspaudžiami į raižytą medinę formą, kuri prieš kepimą įspaudžia raštą – Libano Eid ir Velykų kepinys.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Manakish

Paplotėlio tešla užtepama za'ataru ir alyvuogių aliejumi, sūriu arba malta mėsa, tada greitai iškepama karštoje orkaitėje – kasdienė Libano pusryčių duona.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sezamo sėklos

Mujaddara

Lęšiai ir ryžiai kartu verdami iki minkštumo, ant viršaus uždedama gausi karamelizuotų svogūnų krūva – Levanto patiekalas, kurį kai kas sieja su Biblija.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Sfiha

Mažos tešlos apvalainės su aitria malta aviena, pomidorais ir granatų melasa, kepamos atviros – libanietiškas kepyklos prekystalio atsakas į mėsos pyragą.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Shawarma

Marinuota vištiena, sukrauta ant vertikalaus iešmo ir nuskuta plonomis juostelėmis, suvyniota į paplotį su česnakų padažu, marinuotais agurkais ir pomidoru – kasdienis libanietiškas ant iešmo keptas sumuštinis, parduodamas iš kioskelių bet kuriuo paros metu.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Tabbouleh

Levanto žolelių salotos – beveik vien petražolės, su trupučiu smulkių bulgur kruopų, pomidorų ir mėtų, pagardintos citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Warak Enab

Vynuogių lapai, sandariai suvynioti aplink ryžius, pomidorus ir žoleles, troškinti iki minkštumo ir patiekiami su citrinos sulčių išspaudimu – Levanto mezze klasika, vyniojama po vieną lapą.

• Veganiškas pasirinkimas
• Vegetariškas pasirinkimas

Jokių būdingų alergenų

Chebakia

Sezamų ir prieskonių tešla formuojama į gėlę primenantį mazgą, gruzdinama ir mirkoma šiltame meduje. Maroko šeimos ją gamina dideliais kiekiais iftarui per Ramadaną.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sezamo sėklos

Harcha

Tanki, auksinė manų kruopų duona kepama ant plokštės, jos plutelė išskirtinai grūdėta; perpjaunama ir dar šilta patepama sviestu. Paprasti Maroko pusryčiai, kuriems beveik nereikia kildinti.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Harira

Pomidorų sriuba tirštinama lęšiais, avinžirniais ir plėšyta aviena, pabaigoje įmaišant miltų bei vandens tyrę. Maroke per Ramadaną ja nutraukiamas pasninkas, bet valgoma ir visus metus.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Salierai

Kuskusas

Smulkios manų kruopos puriai išgarinamos kuskusinėje virš avienos ir septynių daržovių troškinio; viskas patiekiama bendrame padėkle. Maroko penktadienio šeimos valgis.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Mechoui

Visas ėriukas, paprastai pagardintas kmynais ir druska, lėtai kepamas virš atviros duobės ar tradicinėje požeminėje krosnyje, kol mėsa krinta nuo kaulo – Maroko švenčių stalo centras.

Jokių būdingų alergenų

Msemen

Kvadratinis sluoksniuotas paplotis iš aliejumi pateptos ir sulankstytos tešlos kepamas keptuvėje iki trapumo ir auksinės spalvos – kasdienė Maroko pusryčių duona, valgoma su medumi arba sūriais priedais.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Pastilla

Prieskoniais pagardinta vištiena ir migdolai įvyniojami į popieriaus plonumo warqa tešlą, iškepami iki traškumo ir apibarstomi cinamonu bei cukraus pudra – Fezo patiekalas, kuriame viename kąsnyje dera mėsa ir saldūs prieskoniai.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Riešutai

Rfissa

Suplėšyta vištiena ir lęšiai gausiai ožragėmis pagardintame padaže, užpilti ant suplėšytos, apskrudintos *msemen* duonos ar smulkintos *warqa* tešlos. Tradiciškai tai patiekalas, gaminamas jaunai mamai pirmosiomis dienomis po gimdymo.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Sellou

Paskrudinti miltai, sezamai ir migdolai, sumalti su cukrumi ir prieskoniais į sodrų nevirtą saldumyną. Daug energijos suteikiantis saldumynas, kurį Maroko šeimos ruošia būtent Ramadano fizinėms reikmėms.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Riešutai · Sezamo sėklos

Tanjia

Jautiena ar aviena, užsandarinta moliniame ąsotyje su konservuota citrina, česnaku ir prieskoniais, užkasta karštuose pirties krosnies pelenuose kepti kelias valandas – paties Marrakešo patiekalas, gimęs iš darbininkų, neturėjusių savo virtuvės.

Jokių būdingų alergenų

Vištienos tadžinas

Vištiena lėtai troškinama kūgio formos moliniame inde su konservuota citrina, žaliosiomis alyvuogėmis, imbieru ir šafranu. Maroko tadžino klasika, penktadieniais tiekiama Fese.

Jokių būdingų alergenų

Zaalouk

Baklažanai ir pomidorai, kartu išvirti su česnaku ir kmynais į minkštą, gabalėlių pilną padažą – Maroko mezze stalo pagrindas, patiekiamas šiltas, o ne šaltas.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Chilaquiles

Kepti tortilijų traškučiai trumpai patroškinami raudonoje arba žalioje salsos padaže, kol kraštai suminkštėja, o vidurys dar traška. Dedama kremės, sūrio ir dažnai keptas kiaušinis. Meksikos pusryčiai iš vakarykščių tortilijų.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Chile en nogada

Kepta poblano paprika įdaroma saldžiai pikantiška jautienos ir kiaulienos picadillo, apliejama šviežiu graikinių riešutų kremu ir užberiama granatų sėklomis. Pueblos patriotiškas patiekalas, atkuriantis žalią, baltą ir raudoną vėliavos spalvas.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę) · Riešutai

Chiles rellenos

Keptos poblano paprikos įdaromos tirpstančiu sūriu, merkiamos į purią kiaušinių tešlą ir gruzdinamos, kol išsipučia, tada patiekiamos lengvame pomidorų padaže.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Cochinita pibil

Kiauliena marinuojama achiote pasta ir karčiaisiais apelsinais, vyniojama į banano lapą ir lėtai kepama, kol pati subyra plaušais. Jukatano duobėje kepta mėsa savo spalvą gauna iš achiote.

Jokių būdingų alergenų

Enchiladas

Kukurūzų tortilijos susukamos su įdaru, užpilamos raudonu arba žaliu čili padažu, sūriu ir kepamos. Kasdienis Meksikos būdas sunaudoti vakarykštę mėsą.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Esquites

Kukurūzai išverdami savo skystyje, sumaišomi su majonezu, sūriu, laimų sultimis ir čili, šilti patiekiami puodelyje. Meksikos gatvės kukurūzai be burbuolės, valgomi šaukštu.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Guacamole

Prinokęs avokadas sutrinamas su žaliąja citrina, svogūnu, kalendra ir čili. Meksikietiškas stalo padažas, senesnis už valstybę, natūraliai veganiškas.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Mole poblano

Vištiena lėtai verdama tamsiame džiovintų čili, šokolado ir maltų prieskonių padaže – Pueblos firminis mole, esą netyčia sukurtas vienuolyno virtuvėje.

Sudėtyje yra: Žemės riešutai · Sezamo sėklos

Pozole

Kukurūzų kruopų hominy ir kiaulienos troškinys, verdamas, kol kukurūzai prasiskleidžia, o prie stalo gardinamas pjaustytais kopūstais, ridikėliais, laimu ir čili – meksikietiška švenčių sriuba.

Jokių būdingų alergenų

Tacos al Pastor

Marinuota kiauliena, nuskusta nuo vertikalaus iešmo į kukurūzų tortilijas su ananasais, svogūnais ir kalendromis – libanietiška technika, meksikietiški prieskoniai.

Jokių būdingų alergenų

Tamales

Kukurūzų masa, garuose išvirta kukurūzų lukšte aplink sūrų ar saldų įdarą – Meksikos nešiojamas, suvyniotas atsakymas, ką daryti su tešla neturint krosnies.

• Vegetariškas pasirinkimas
• Veganiškas pasirinkimas

Jokių būdingų alergenų

Tres Leches Cake

Lengvas biskvitas, persmelktas trijų rūšių pieno mišiniu, kol tampa minkštas ir kremiškas, užbaigtas plaktos grietinėlės sluoksniu – Meksikos pienu pamirkytas gimtadienio pyragas, valgomas šaltas šaukštu, o ne pjaustomas sausas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Erwtensoep

Skaldyti žirniai kelias valandas verdami su rūkyta dešra ir daržovėmis, kol sriuba tampa tokia tiršta, kad joje stovi šaukštas. Pagrindinis Olandijos žiemos patiekalas, vertinamas pagal šį bandymą.

Sudėtyje yra: Salierai

Haring

Neapdorota silkės filė lengvai sūdoma sūryme ir brandinama, kol tampa šilkinė, patiekiama atšaldyta su svogūnais bei marinuotais agurkėliais. Olandų gatvės maistas, valgomas laikant už uodegos.

Sudėtyje yra: Žuvys

Hutspot

Bulvės, morkos ir svogūnai, sutrinti į paprastą saldžiai pikantišką patiekalą. Olandų tradicija jį sieja su puodu, kurį 1574 m. apgultį išgyvenę Leideno gyventojai esą rado ispanų stovykloje.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Kibbeling

Kąsnio dydžio baltos žuvies gabalėliai, apvolioti tešloje ir gruzdinti iki traškumo, patiekiami su česnakiniu arba tartaro padažu – olandiškas žuvies kiosko užkandis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Žuvys

Kroket

Tirštas jautienos ragu atšaldomas, apvoliojamas džiūvėsėliais ir gruzdinamas į traškų cilindrą – olandiškas kroketas, dažnai įdedamas į bandelę su garstyčiomis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę) · Garstyčios

Oliebollen

Mielinė tešla su razinomis gruzdinama į netaisyklingus auksinius rutuliukus ir gausiai apibarstoma cukraus pudra – Naujųjų metų išvakarėms Nyderlandų gatvės kioskuose parduodamas skanėstas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Pannenkoeken

Dideli ploni tešlos blynai kepami sveiki vienoje keptuvėje, užimantys visą lėkštę, dažnai su į tešlą įkepta šonine, sūriu ar obuoliais – olandiškas blynas, valgomas kaip visas valgis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Poffertjes

Maži purūs blyneliai, kepami specialioje duobutėmis išraižytoje keptuvėje, apverčiami dviem šakutėmis ir gausiai apibarstomi cukraus pudra, uždedant sviesto – olandiškų mugių ir turgų skanėstas iš lengvesnės nei įprastų blynų tešlos.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Stamppot

Bulvių košė, išminkyta su lapiniais kopūstais, kol abu virsta vienu tankiu kasdieniu garnyru, patiekiama su rūkyta dešra ant viršaus – košė, kurią nyderlandiečiai valgo visą žiemą.

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Stroopwafel

Dvi popieriaus plonumo vaflių plokštelės iš mielinės tešlos, perpjautos karštos ir suklijuotos su tąsios karamelinio sirupo įdaro sluoksniu – Goudos turgaus skanėstas, geriausias šiltas, padėtas ant karštos kavos puodelio.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Vla

Pilamas, atšaldytas pieno kremas, parduodamas kartoniniuose pakuotėse ir valgomas šaukštu iš dubenėlio – Nyderlandų kasdienis desertinis pudingas, skystesnis nei dauguma kitur žinomų kremų.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Pienas (įskaitant laktozę)

Zeeuwse Bolus

Lipni cinamono ir rudojo cukraus saldi bandelė, susukta spirale ir kepta, kol išorė tamsiai sukaramelizuojasi – Zeelando specialybė, geriausia dar šilta, kai minkštais lipniais sluoksniais traukiasi į gabalus.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Bulgogi

Plonais griežinėliais pjaustyta jautiena, marinuota sojų padaže su cukrumi, sezamų aliejumi ir česnaku, greitai kepama ant grotelių arba labai karštoje keptuvėje.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės · Sezamo sėklos

Doenjang-jjigae

Fermentuota sojų pasta troškinama su tofu ir daržovėmis iki pikantiško, žemiško skonio. Kasdienis troškinys, laikantis daugumą korėjietiškų namų valgių.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Sojų pupelės

Gimbap

Pagardinti ryžiai ir daržovės standžiai susukami į džiovintus jūros dumblius ir supjaustomi griežinėliais. Kasdieniai Korėjos pietūs išsinešti.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Sezamo sėklos

Hotteok

Mielinis blynelis, keptas keptuvėje, kol išorė apskrunda, o viduje išsilydo rudojo cukraus ir cinamono įdaras – korėjietiškas žiemos gatvės užkandis.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Japchae

Saldžiųjų bulvių krakmolo makaronai, maišant kepti su daržovėmis, jautiena, sezamų aliejumi ir soja – blizgus, kramtomas garnyras šventėms ir bendriems vaišių stalams.

Sudėtyje yra: Sojų pupelės · Sezamo sėklos

Kimchi

Pekininis kopūstas pasūdomas, pagardinamas gochugaru, česnaku ir žuvies padažu, tada fermentuojamas – svarbiausias Korėjos garnyras, valgomas beveik su kiekvienu patiekalu.

• Vegetariškas pasirinkimas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Žuvys

Kimchi jjigae

Brandintas kimchi ilgai verdamas su kiauliena ir tofu į sodrų, rūgščiai aštrų troškinį – korėjiečių virėjų pasirinkimas, kai kimchi stiklainyje jau gerokai parūgo.

Sudėtyje yra: Žuvys · Sojų pupelės

Korėjietiška kepta vištiena

Vištiena gruzdinama dukart, kol plutelė tampa stikliškai traški, tada apvoliojama lipniame saldžiai aštriame glajuje – kepta vištiena, sukurta padažui išlikti traškiam kelionėje namo.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sojų pupelės

Naengmyeon

Kramtomi grikių makaronai patiekiami lediniame rūgštokame sultinyje arba su aštriu padažu – korėjiečių pasirinkimas per karščius, kai nesinori nieko šilto.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Samgyeopsal

Stori, nemarinuoti kiaulienos pilvo griežiniai, kepami prie stalo ir suvyniojami į salotų lapą su česnaku bei padažu. Korėjietiškas kepsnys pačia bendriausia prasme.

Jokių būdingų alergenų

Sundubu-jjigae

Nesukietėjęs, šilkiškai minkštas tofu, troškintas ugningame jūros gėrybių ar kiaulienos sultinyje, kol vos išlaiko formą – viena švelniausių korėjietiškos virtuvės tekstūrų, paslėpta viename aštriausių jos sultinių.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Sojų pupelės

Tteokbokki

Cilindriniai ryžių pyragaičiai, troškinti tirštame saldžiai aštriame gochujang padaže, kol tampa blizgūs ir tąsūs – žymiausias Korėjos gatvės maistas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Sojų pupelės

Arroz de Marisco

Ryžiai lėtai verdami pomidorų ir jūros gėrybių sultinyje, kol tampa birūs ir kone sriubiški; patiekale gausu krevečių, midijų ir geldelių. Tai portugališkas atsakas į jūros gėrybių risotą, gerokai skystesnis už bet kurį risotą.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Moliuskai

Bacalhau à Brás

Sūdyta menkė suplėšoma plonomis skiautėmis ir kepama keptuvėje su bulvių šiaudeliais, sujungiama su minkšta kiaušiniene, o pabaigoje dedama juodųjų alyvuogių ir petražolių. Tai vienas dažniausiai gaminamų Portugalijos bacalhau patiekalų.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Bacalhau à Gomes de Sá

Sūdyta menkė kepama orkaitėje sluoksniais su plonai pjaustytomis bulvėmis ir svogūnais, o pabaigoje dedami kietai virti kiaušiniai ir juodosios alyvuogės. Tai Porto klasika, pavadinta patiekalo kūrėjo vardu.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Bifana

Ploni kiaulienos kepsneliai troškinami su česnaku, baltuoju vynu ir lauro lapu, sukraunami į traškią bandelę ir sulaistomi keptuvės sultimis. Tai populiariausias Portugalijos sumuštinis.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Sieros dioksidas ir sulfitai

Caldeirada

Baltažuvės, bulvių, pomidorų ir svogūnų sluoksniai lėtai troškinami negiliame puode. Žvejų troškinys, kuriame vienu metu išverdama visa dienos laimikio žuvis.

Sudėtyje yra: Žuvys · Sieros dioksidas ir sulfitai

Caldo verde

Portugališka lapinių kopūstų ir bulvių sriuba: ryškiai žalias sultinys sutirštinamas bulvių tyre, smulkintais kopūstais ir chouriço griežinėliu, užbaigiamas alyvuogių aliejumi.

• Veganiškas pasirinkimas
• Vegetariškas pasirinkimas

Jokių būdingų alergenų

Cozido à Portuguesa

Jautiena, kiauliena, dešros ir daržovės kartu verdamos viename puode – patiekalas, paverčiantis sekmadienio pietus dviejų patiekimų valgiu.

Sudėtyje yra: Sieros dioksidas ir sulfitai

Francesinha

Duona sluoksniuojama su kumpiu, kepsniu ir dešra, uždengiama tirpintu sūriu ir karštu pomidorų bei alaus padažu. Monumentalus Porto atsakas į croque monsieur.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę) · Sieros dioksidas ir sulfitai

Pastéis de bacalhau

Sūdyta menkė ir trintos bulvės surišamos kiaušiniu, rankomis formuojamos mažais ovalais ir gruzdinamos iki auksinės spalvos – vienas geriausiai žinomų Portugalijos užkandžių.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Žuvys

Pastel de nata

Mažas kreminis pyragėlis sluoksniuotos tešlos kevale, kepamas tokioje kaitroje, kad viršus susiburbuliuotų ir patamsėtų – geriausiai žinomas Portugalijos saldumynas.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Polvo à Lagareiro

Aštuonkojis, išverdamas minkštas, trumpai apkepinamas ir gausiai užpilamas alyvuogių aliejumi, patiekiamas su lengvai sutraiškytomis bulvėmis – patiekalas pavadintas alyvuogių spaudyklos darbininko vardu.

Sudėtyje yra: Moliuskai

Sardinhas Assadas

Visos šviežios sardinės, greitai ir stipriai keptos ant anglių, kol oda pasidengia pūslėmis ir apanglėja. Paprasčiausias ir sezoniškiausias Portugalijos patiekalas, sukurtas aplink žuvį, kuri gera vos kelis mėnesius per metus.

Sudėtyje yra: Žuvys

Khao soi

Kiaušininiai makaronai sodriame kokosų kario sultinyje, užbaigti traškių tų pačių makaronų sauja – išskirtinis Čiangmajaus dubenėlis, atkeliavęs pietų kryptimi musulmonų prekybos keliais.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Larb

Malta kiauliena šiltai sumaišoma su laimu, žuvies padažu, čili ir paskrudintais ryžių milteliais – Isano regiono patiekalas, bendras abipus Tailando ir Laoso sienos.

Sudėtyje yra: Žuvys

Lipnūs ryžiai su mangais

Garinti lipnūs ryžiai išmirkomi saldintame kokosų piene ir patiekiami šalia prinokusio mango – paprasčiausias Tailando desertas, vienas geriausiai žinomų užsienyje.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Massaman karis

Jautiena lėtai troškinama švelniame, šiltų prieskonių kokosų karyje su bulvėmis ir skrudintais žemės riešutais – švelniausias Tailando karis, sukurtas su kaimynų jūrų prekybos atvežtais prieskoniais.

Sudėtyje yra: Žemės riešutai

Moo ping

Kiauliena suveriama ant iešmų, marinuojama kokosų piene, kalendros šaknyje ir palmių cukruje, kepama ant žarijų, kol karamelizuojasi – kasdienis Tailando pusryčių iešmelis.

Sudėtyje yra: Žuvys

Pad kra pao

Malta kiauliena greitai kepama su česnaku, čili ir šventuoju baziliku, patiekiama ant ryžių su keptu kiaušiniu – greičiausias kasdienis Tailando valgis.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Pad Thai

Ryžių makaronai maišant kepami su tamarindu, žuvies padažu ir palmių cukrumi, sumaišomi su kiaušiniu, pupelių daigais ir žemės riešutais – garsiausias Tailando makaronų patiekalas.

• Vegetariškas pasirinkimas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Kiaušiniai · Žuvys · Žemės riešutai · Sojų pupelės

Panang karis

Vištiena lėtai verdama tirštame kokosų karyje su žemės riešutais, kol padažas prilimpa, o ne telkšo – vienas sodriausių ir tirščiausių Tailando karių.

Sudėtyje yra: Žuvys · Žemės riešutai

Som Tam

Smulkiai pjaustyta žalioji papaja, grūstuvėje sugrūsta su laimu, žuvies padažu, čili ir žemės riešutais – aštrios, rūgščios Isaano salotos, kurių esmė – spaudimas, o ne pjaustymas.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Žuvys · Žemės riešutai

Tom Yum Goong

Tailando aštri ir rūgšti krevečių sriuba, kurios sultinys pagrįstas citrinžole, galangalu ir kafyrinio laimo lapais, paaštrintas laimo sultimis ir čili – vienas žinomiausių Tailando virtuvės patiekalų pasaulyje.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Žuvys

Tom Kha Gai

Vištiena, troškinta kokosų piene su galangalu, citrinžole ir kafyrinio laimo lapais – švelnesnis, kokosu paremtas tom yum giminaitis.

Sudėtyje yra: Žuvys

Žaliasis karis

Žaliųjų čili pasta verdama kokosų piene su vištiena, tailandietišku baziliku ir kaffir laimo lapu. Nepaisant pavadinimo, tai saldžiausias Tailando karis ir vienas geriausiai užsienyje žinomų patiekalų.

• Vegetariškas pasirinkimas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Žuvys

Bombalouni

Mielinė tešla gruzdinama į išsipūtusį, purų žiedą ir dar karšta apvoliojama cukruje. Tai Tuniso pajūrio spurgos, vasarą parduodamos paplūdimio kioskuose.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Brik

Plonas tešlos lakštas su kiaušiniu ir tunu, sulankstytas ir gruzdinamas, kol išorė tampa traški, o trynys viduje lieka skystas – Tuniso klasika, kurios sėkmę lemia ši detalė.

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Žuvys

Chorba frik

Skaldyti žali kviečiai verdami su pomidorais ir mėtomis į tirštą avienos sriubą. Tuniso šeimose ji patiekiama nutraukiant Ramadano pasninką.

Jokių būdingų alergenų

Kafteji

Keptos bulvės, paprika ir cukinija smulkiai sukapojamos su kiaušiniene ir harissa į šiltą, netvarkingą gatvės maisto košę – Tuniso būdas panaudoti viską, kas liko gruzdintuvėje.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Lablabi

Avinžirniai verdami kmynų ir harissos sultinyje, kuris pilamas ant sudžiūvusios duonos ir minkštai virto kiaušinio – Tuniso pusryčių sriuba, gatvės vežimėlių parduodama dar prieš saulėtekį.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai

Makroudh

Rombais pjaustytas manų kruopų pyragėlis su datulių pasta viduje, gruzdintas ir mirkytas medaus sirupe – žymiausias Tuniso saldumynas, toks sotus, kad juo dalijamasi mažais gabalėliais.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)

Mechouia

Paprikos ir pomidorai kepami, kol pajuosta jų žievelė, tada nulupami ir sukapojami į dūmo bei česnako aromato salotas su tunu, kiaušiniu ir alyvuogėmis.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Merguez

Plona aštri avienos ir jautienos dešra, nusidažiusi tamsiai raudonai nuo harissos bei paprikos – Magribo virtuvės pagrindas, kurį savinasi Tunisas, Alžyras ir Marokas.

Jokių būdingų alergenų

Ojja

Kiaušiniai įmušami tiesiai į kunkuliuojantį pomidorų ir paprikų padažą su harissa bei merguez dešra, verdami tik kol baltymai sutvirtėja, o tryniai lieka minkšti.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Salata Tounsia

Pjaustyti pomidorai, agurkai ir paprikos, žali permaišyti su tunu, kietai virtu kiaušiniu ir alyvuogėmis. Kasdienės užkandžių salotos beveik ant kiekvieno Tuniso stalo.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Shakshuka

Kiaušiniai, išvirti sveiki prieskoniuose pomidorų ir paprikų padaže, gaminami ir patiekiami keptuvėje, su duona padažui nušluostyti.

• Vegetariškas

Sudėtyje yra: Kiaušiniai

Tajine Tunisien

Tanki, kepta kiaušinių ir sūrio apkepas su vištienos ar tuno gabalėliais ir žolelėmis, pjaustomas kvadratais – ne troškinys, kokį pavadinimas siūlo kiekvienam, ragavusiam marokietiško tadžino.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Pienas (įskaitant laktozę)

Bánh Khọt

Maži ryžių miltų ir kokosų pieno blyneliai kepami specialios sunkios keptuvės įdubose po vieną, kol aplink visą krevetę susidaro traškūs auksiniai kraštai. Tai kąsnio dydžio pakrantės bánh xèo giminaitis.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai

Bánh Mì

Nedidelė, plonos traškios plutelės bagetė perpjaunama ir įdaroma kiaulienos kepenėlių paštetu, šaltais mėsos gaminiais, raugintomis morkomis ir ridikais, agurku, čili bei kalendra. Saigono gatvės maistas, prancūzišką duoną derinantis su vietnamietiška skonių pusiausvyra.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Kiaušiniai · Sojų pupelės

Bánh Xèo

Ciberžole geltonai nuspalvintas ryžių miltų blynas kepamas, kol kraštai tampa plonyčiai ir traškūs, tada sulankstomas su krevetėmis, kiauliena ir pupelių daigais. Jis rankomis plėšomas į salotos lapą su žolelėmis ir merkiamas į padažą; tai Vietnamo čirškantis blynas.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai

Bún Bò Huế

Apvalūs ryžių makaronai jautienos ir kiaulienos sultinyje su citrinžole, čili aliejumi ir fermentuota krevečių pasta. Aštri, sodriai raudona Huė miesto sriuba.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Žuvys

Bún Chả

Ant grotelių kepti kiaulienos paplotėliai ir šoninės riekelės dedami į saldžiarūgštį padažo sultinį; valgomi su šaltais ryžių vermišeliais ir žolelėmis. Hanojaus pietų klasika.

Sudėtyje yra: Žuvys

Bún Riêu

Ryžių makaronai pomidorų sultinyje su minkštais, kepant suyrančiais krabų masės gumulėliais, tofu ir šviežiomis žolelėmis – visame Vietname paplitusi gėlavandenių krabų sriuba.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Žuvys

Chả Cá

Ciberžole marinuota balta žuvis kepama prie stalo su krapais ir svogūnų laiškais, kol žolelės sukrinta į aliejų; valgoma su ryžių makaronais, žemės riešutais ir žolelėmis. Hanojaus patiekalas, kurio vardu pavadinta visa gatvė.

Sudėtyje yra: Žuvys · Žemės riešutai

Chè Ba Màu

Sluoksniuota trintų mung pupelių, raudonųjų pupelių ir pandanų želė taurė, prieš valgant užpilama kokosų pienu ir smulkintu ledu. Vietnamo trispalvis desertas, kurį reikia išmaišyti.

• Veganiškas
• Vegetariškas

Jokių būdingų alergenų

Cơm Tấm

Skaldyti ryžių grūdai užpilami ant grotelių keptu kiaulienos kepsniu, keptu kiaušiniu ir plėšytos kiaulienos bei kiaušinio apkepu, šalia patiekiama raugintų daržovių ir žuvų padažo. Kasdienė Saigono ryžių lėkštė.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Gỏi cuốn

Ryžių popierius susukamas aplink vermišelius, virtas krevetes ir kiaulieną, salotas bei žoleles; šalti suktinukai patiekiami su riešutų ir hoisin arba žuvų padažu. Šviežias, negruzdintas vietnamietiškas užkandis.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Vėžiagyviai · Žuvys · Žemės riešutai · Sojų pupelės

Mì Quảng

Ciberžole geltoni makaronai sumaišomi su tiek kiaulienos ir krevečių sultinio, kad šis juos apgaubtų, bet neužlietų, uždedamas ryžių traputis, riešutai ir žolelės – centrinio Vietnamo makaronų patiekalas, atsisakantis būti sriuba.

Sudėtyje yra: Vėžiagyviai · Žuvys · Žemės riešutai

Phở

Ryžių makaronai jautienos kaulų sultinyje, valandų valandas virtame su apdegintu imbieru, svogūnais ir šiltais prieskoniais; užpilami ant plonai pjaustytos jautienos ir baigiami šviežiomis žolelėmis – Hanojaus sriuba, dabar valgoma visame Vietname bet kuriuo metu.

Sudėtyje yra: Žuvys

Flammkuchen

Popieriaus plonumo prancūzų ir vokiečių pasienio paplotis: duonos tešla aptepama crème fraîche, uždedama svogūnų ir šoninės, greitai iškepama labai karštoje krosnyje.

• Vegetariškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas) · Pienas (įskaitant laktozę)

Labskaus

Sūdyta jautiena sutrinama su bulvėmis, svogūnais ir marinuotais burokėliais iki rausvos masės, uždedamas keptas kiaušinis ir marinuota silkė – Šiaurės ir Baltijos jūrų jūreivių valgis, kurį savinasi ne viena pakrantė.

Sudėtyje yra: Kiaušiniai · Žuvys

Samosa

Gruzdintas tešlos trikampis su prieskoniais pagardinta bulve ir žirneliais. Vidurio Azijos eksportas ir labiausiai pasaulį apkeliavęs Pietų Azijos užkandis, valgomas su čatniu ir rankomis.

• Vegetariškas
• Veganiškas pasirinkimas

Sudėtyje yra: Grūdai (glitimas)